專利名稱：一種蒔藥罐頭的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品的制作方法，特別是一種蒔藥的罐頭的加工方法。
背景技術(shù)：
蒔藥屬薯蕷科，呈塊狀，有白蒔藥和紫蒔藥兩種。肉質(zhì)柔滑，風味獨特。富含蛋 白質(zhì)、鈣、鋅、鐵、磷等多種微量元素，還含有豐富的皂甙，黏液汁，膽堿，淀粉酶，
糖蛋白自由氨基酸，維生素c，甘露聚糖，多巴胺等多種藥用有效成份。既作餐桌上 的佳肴，又可作保健藥材，營養(yǎng)與藥用極高。有健脾，補肺，固腎，益精之功效。20 世紀90年代臺灣出版的醫(yī)學著作中，把紫蒔藥列為降糖食療第二號菜譜。經(jīng)常食用， 可以降底血壓，血糖，抗衰益壽，健腦補智，增強人體免疫力。隨著人們對強身保健 意識的提高，食用蒔藥的人越來越多。雖然蒔藥是藥食雙重功能的植物，但受到季節(jié) 產(chǎn)品的局限性。深層加工還未能得到開發(fā)，以蒔藥為主要原料的罐頭食品卻尚未問世。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種蒔藥罐頭的生產(chǎn)加工方法，用此制作工藝生產(chǎn)的蒔藥罐 頭，不僅保持了原有風味和藥療功效，還方便人們四季食用。
本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)
工藝流程原料選購——清洗——削皮——切片——予煮——配湯——裝罐一 密封——殺菌——冷卻一包裝
主要原料蒔藥
設(shè)備夾層鍋、切片機、封罐機、殺菌鍋 制作方法
1. 原料選購選擇無病斑，無腐爛的新鮮蒔藥。
2. 清洗先用清水浸泡1一2小時，再刷洗去凈泥沙、毛根。3. 削皮用不銹鋼刀削去表皮，再切成4厘米長的小塊，放入清水或2%鹽水溶液 中護色。
4. 切片將已去皮的小塊蒔藥放入切片機中，切成厚0.6厘米寬3厘米片條狀。
5. 予煮把片狀蒔藥放入沸水中予煮1一2分鐘，撈出用清水漂洗涼透。
6. 配湯在100公斤水中加2.2公斤精鹽煮沸，加入60克維生素C，過濾備用。
7. 裝罐將已冷卻的蒔藥裝入已消毒的空罐中司稱，加入已配好的湯汁，湯汁溫 度不能低于85°C。
8. 密封真空封罐機真空度為300——400鵬/Hg，封口三率大于5(m。
9. 殺菌將已封口的罐頭立即進行高溫殺菌，積壓時間不要超過40分鐘。按殺菌
公式15-40-反壓冷卻/118'C進行殺菌，反壓壓力1.3——1.5kg/ctf為 好。
10. 冷卻將殺菌后的罐頭冷卻至40'C左右，送入倉庫保溫，經(jīng)37'C連續(xù)保溫7 晝夜。
11. 包裝將已保溫的罐頭遂罐打檢，合格者貼標包裝出廠。
具體實施例方式
制作方法
1. 選購選擇無病斑，無腐爛的新鮮蒔藥。
2. 清洗先用清水浸泡l一2小時，再刷洗去凈泥沙、毛根。
3. 削皮用不銹鋼刀削去表皮，再成4厘米長的小塊，放入清水或2%鹽水溶液中 護色。
4. 切片將已去皮的小塊蒔藥放入切片機中，成厚0.6厘米寬3厘米的片條狀。
5. 予煮把片狀蒔藥放入沸水中予煮1——2分鐘，撈出用清水漂洗涼透。
6. 配湯在100公斤水中加2.2公斤精鹽煮沸，加入60克維生素C，過濾備用。
7. 裝罐將已冷卻的蒔藥裝入已消毒的空罐中司稱，加入已配好的湯汁，湯汁溫
度不能低于85'C。8.密封真空封罐機真空度為300——400mm/Hg，封口三率大于5(m。
9. 殺菌將已封口的罐頭立即進行高溫殺菌，積壓時間不要超過40分鐘。按殺菌
公式15-40-反壓冷卻/118。C進行殺菌，反壓壓力1.3——1.5kg/cif為好。
10. 冷卻將殺菌后的罐頭冷卻至4(TC左右，送入倉庫保溫，經(jīng)37'C連續(xù)保溫7晝 夜。
11. 包裝將已保溫的罐頭遂罐打檢，合格者貼標包裝出廠。
權(quán)利要求
1.一種蒔藥罐頭的加工方法，其特征在于按以下工藝流程步驟進行原料選購——清洗——削皮——切片——予煮——配湯——裝罐——密封——殺菌——冷卻——包裝。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的蒔藥罐頭的加工方法，其特征在于所述原料是白蒔藥、紫 蒔藥。
全文摘要
本發(fā)明提供一種蒔藥罐頭加工方法，其特征是通過原料選購、清洗、削皮、切片、予煮、配湯、裝罐、密封、殺菌、冷卻、包裝的工藝操作流程加工而成。本發(fā)明的蒔藥罐頭既保持了蒔藥原有的風味和營養(yǎng)特性，還便于人們四季食用。
文檔編號A23L1/214GK101617803SQ20091010023
公開日2010年1月6日 申請日期2009年7月2日 優(yōu)先權(quán)日2009年7月2日
發(fā)明者胡海明 申請人:胡海明