專(zhuān)利名稱(chēng)：常溫靜止時(shí)凝凍搖動(dòng)后分散為流態(tài)狀的飲料及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬食品和食品生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種常溫靜止時(shí)凝凍搖動(dòng)后分散為流 態(tài)狀的飲料及其生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
眾所周知，飲料是液態(tài)的，以瓶裝、罐裝的方式銷(xiāo)售，喝的方式“飲”用，具有代表性 的有如汽水、雪碧、可樂(lè)、啤酒、果酒、礦泉水、純凈水、紅茶、綠茶等。果凍則是膠凍狀、凝膠 狀的，看起來(lái)晶瑩透剔，吃起來(lái)軟滑爽脆，有一定的彈性和強(qiáng)度。它們都是大眾十分喜愛(ài)的 食品，尤其是果凍特別受到兒童和青年的青睞。但是它是固態(tài)的不會(huì)流動(dòng)，因此不能用小口 瓶包裝，也不能用“飲”的方式食用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種常溫靜止時(shí)凝凍搖動(dòng)后分散為流態(tài)狀的飲料。本發(fā)明的另一目的在于提供一種常溫靜止時(shí)凝凍搖動(dòng)后分散為流態(tài)狀的飲料的 生產(chǎn)方法。實(shí)現(xiàn)本發(fā)明目的技術(shù)方案是這種常溫靜止時(shí)凝凍搖動(dòng)后分散為流態(tài)狀的飲料的 基本組成及重量配比為1000份中果汁濃縮液6份 20份、結(jié)冷膠0. 8份 1. 8份或卡 拉膠0. 8份 1. 8份或復(fù)合膠10 13份、乳酸鈣0. 8份 4份、甜味劑80份 110份、口 味調(diào)整劑4份 6份、食品添加劑0. 5份 0. 8份、其余為飲用水；而其中的甜味劑是蔗糖 或蔗糖加甜蜜素或蔗糖加安賽蜜，蔗糖占飲料總重量的80份 119. 65份，甜蜜素或安賽蜜 占飲料總重量的0. 1份 0. 35份，口味調(diào)整劑是檸檬酸或檸檬酸加上檸檬酸鈉或檸檬酸 加上發(fā)酵風(fēng)味劑HF-T03，檸檬酸占飲料總重量的1. 8份 2. 5份，檸檬酸鈉占飲料總重量 的0份 1. 2份，發(fā)酵風(fēng)味劑占飲料總重量的0. 5份 4份，食品添加劑是山梨酸鉀和食用 香精和食用色素，山梨酸鉀占飲料總重量的0. 1份 0. 2份，食用香精占飲料總重量的0. 2 份 0. 5份，食用色素占飲料總重量的0. 001份 0. 003份；當(dāng)然這種常溫靜止時(shí)凝凍搖 動(dòng)后分散為流態(tài)狀的飲料的基本組成及重量配比可以為1000份中果汁濃縮液8份 16 份、結(jié)冷膠1份 1. 5份或卡拉膠1份 1. 5份或復(fù)合膠10 13份、蔗糖90份 100份、 甜蜜素或安賽蜜0. 1份 0. 2份、乳酸鈣1份 1. 5份、檸檬酸1. 5份 3份、發(fā)酵風(fēng)味劑 HF-T03 1份 3份、山梨酸鉀0. 1份 0. 3份、食用香精0. 2份 0. 5份、食用色素0. 002 份 0. 003份、其余為飲用水；還有上述的復(fù)合膠各成份和重量份為卡拉膠15% -20%，結(jié) 冷膠 10% -15%，果膠 35% -55%，黃原膠 20% -30%。上述的常溫靜止時(shí)凝凍搖動(dòng)后分散為流態(tài)狀的飲料它的生產(chǎn)方法包括下列工藝 和步驟(1)按組成及重量配比稱(chēng)量好原料組成及重量配比為1000份中，果汁濃縮液6份 20份、凝凍劑0. 8份 13份、乳 酸鈣1份 4份、甜味劑80份 110份、口味調(diào)整劑4份 6份、食品添加劑0. 5份 0. 8份，或者果汁濃縮液8份 16份、結(jié)冷膠0. 8份 1. 8份或卡拉膠0. 8份 1. 8份或復(fù)合 膠10 13份、白砂糖80份 110份、乳酸鈣0. 5份 1. 5份、檸檬酸1. 5份 3. 7份、發(fā) 酵風(fēng)味劑HF-T031份 3份、山梨酸鉀0. 1份 0. 3份、食用香精0. 002份 0. 003份、食 用色素0. 0015份 0. 004份；(2)溶料將蔗糖或者甜味劑溶于90°C 95°C 250-300L左右純水，攪拌15分鐘左右溶解打 入調(diào)配缸；將凝凍劑溶于85°C 93°C 400-500L左右純水，攪拌10 11分鐘左右使其充分 溶解打入調(diào)配缸；將乳酸鈣溶于80°C 85°C 200L左右的純水，攪拌10 11分鐘左右使其溶解后 打入調(diào)配缸；將果汁和檸檬酸溶于200L左右常溫水使期充分溶解后打入調(diào)配缸；將剩余的料按順序依次溶解后倒入調(diào)配缸后定溶至1000L ；(3)高溫殺菌，出料，中溫灌裝，冷卻至常溫即可。上述的步驟(2)中白砂糖溶解溫度可以為90°C 95°C，凝凍劑溶解溫度可以為 90°C 95°C，乳酸鈣溶解溫度可以為90°C 95°C，攪拌時(shí)間均可以為10 11分鐘；上述的步驟(3)中，產(chǎn)品殺菌的溫度可以為105°C 107°C，時(shí)間可以控制在 IOmin IOmin ；灌裝溫度可以為63°C 65°C，冷卻溫度可以為< 30°C ；上述的步驟(3)中，產(chǎn)品出料溫度可以為65_68°C ；上述的步驟(3)中，灌裝與冷卻工序間的停頓時(shí)間< 30分鐘。本發(fā)明的常溫靜止時(shí)凝凍搖動(dòng)后分散為流態(tài)狀的飲料，是通過(guò)應(yīng)用凝膠劑和與組 成成分的選擇和匹配，而獲得了會(huì)隨著外界條件改變而改變形態(tài)的飲料，不但是成份和含 量特殊匹配，而且其工藝控制過(guò)程也有嚴(yán)格的要求，其兼具果凍和液態(tài)飲料的特質(zhì)，產(chǎn)品風(fēng) 味、口感獨(dú)特，吸食方便，無(wú)人體有害成份，生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，控制點(diǎn)明確。
具體實(shí)施例方式下面通過(guò)實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說(shuō)明。下述實(shí)施例僅用于說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù) 方案，但對(duì)本發(fā)明并沒(méi)有限制。實(shí)施例一按組成及重量配比稱(chēng)量好原料如下橙味果汁濃縮液(32Brix)或蘋(píng)果汁濃縮液 (64Brix)或者葡萄濃縮汁(6倍濃縮)6kg、結(jié)冷膠0.8份或卡拉膠0.8份份或復(fù)合膠10份、 蔗糖IOOkg或者白砂糖80kg加上復(fù)合甜味劑HF-T02 0. 25kg、乳酸鈣1kg、檸檬酸1. 5kg、發(fā) 酵風(fēng)味劑HF-T03 2. 5kg、山梨酸鉀0. 2kg、食用香精0. 3kg、食用色素5. 5g、其余為飲用水， 定容至1000kg。將白砂糖IOOkg或者白砂糖80kg加上復(fù)合甜味劑HF-T02 0. 25kg溶于300-400L 90°C 95°C純水中，攪拌15分鐘左右溶解打入調(diào)配缸；將凝凍劑結(jié)冷膠0. 8份或卡拉膠0. 8份份或復(fù)合膠10份溶于400-500L左右純水， 攪拌10 15分鐘左右使其充分溶解打入調(diào)配缸；將乳酸鈣Ikg溶于200L左右的80°C 85°C純水中，攪拌10 11分鐘左右使其溶解后打入調(diào)配缸；將橙味果汁濃縮液(32Brix)或蘋(píng)果汁濃縮液(64Brix)或者葡萄濃縮汁(6倍濃 縮)6kg和檸檬酸1. 5kg溶于200L常溫水中，使其充分溶解后打入調(diào)配缸；將剩余的料按順序依次溶解后倒入調(diào)配缸后定溶至IOOOkg ；再將產(chǎn)品在105°C 107°C高溫殺菌，時(shí)間持續(xù)IOmin lOmin，自然降溫到 65-68 °C出料，控制在中溫63 °C 65 °C進(jìn)行灌裝，冷卻至常溫或< 30 V凝凍，即可，還有灌 裝后進(jìn)行冷卻這兩工序間的停頓不宜過(guò)久，以不超過(guò)30分鐘為宜，不然會(huì)影響凝凍的效果 和強(qiáng)度。實(shí)施例二按組成及重量配比稱(chēng)量好原料如下橙味果汁濃縮液(32Brix)或蘋(píng)果汁濃縮液 (64Brix)或者葡萄濃縮汁(6倍濃縮)20kg、結(jié)冷膠1. 8份或卡拉膠1. 8份或復(fù)合膠13份 或者、蔗糖IlOkg或者白砂糖109. 9kg加上復(fù)合甜味劑HF-T02 0. 1kg、乳酸鈣4kg、檸檬酸 2. 5kg、發(fā)酵風(fēng)味劑HF-T03 1. 5kg、山梨酸鉀0. 2kg、食用香精0. 4kg、食用色素5. 5g、其余為 飲用水，定容至1000kg。將白砂糖IOOkg或者白砂糖109. 9kg加上復(fù)合甜味劑HF-T02 0. Ikg溶于 300-400L、90°C 95°C純水中，攪拌15分鐘左右溶解打入調(diào)配缸；將凝凍劑結(jié)冷膠1. 8份或卡拉膠1. 8份或復(fù)合膠13份溶于400-500L左右純水， 攪拌10 15分鐘左右使其充分溶解打入調(diào)配缸；將乳酸鈣4kg溶于200L左右的80°C 85°C純水中，攪拌10 11分鐘左右使其 溶解后打入調(diào)配缸；將橙味果汁濃縮液(32Brix)或蘋(píng)果汁濃縮液(64Brix)或者葡萄濃縮汁(6倍濃 縮)20kg和檸檬酸2. 5kg，溶于200L常溫水中，使其充分溶解后打入調(diào)配缸；將剩余的料按順序依次溶解后倒入調(diào)配缸后定溶至IOOOkg ；再將產(chǎn)品在105°C 107°C高溫殺菌，時(shí)間持續(xù)IOmin lOmin，自然降溫到 65-68 °C出料，控制在中溫63 °C 65 °C進(jìn)行灌裝，冷卻至常溫或< 30 V凝凍，即可，還有灌 裝后進(jìn)行冷卻這兩工序間的停頓不宜過(guò)久，以25分鐘為宜，不然會(huì)影響凝凍的效果和強(qiáng) 度。實(shí)施例三按組成及重量配比稱(chēng)量好原料如下橙味果汁濃縮液(32Brix)或蘋(píng)果汁濃縮液 (64Brix)或者葡萄濃縮汁(6倍濃縮)13kg、結(jié)冷膠1. 3份或卡拉膠1. 3份或復(fù)合膠11份、 蔗糖90kg或者白砂糖90kg加上復(fù)合甜味劑HF-T020. 1kg、乳酸鈣2kg、檸檬酸2. 5kg、發(fā)酵 風(fēng)味劑HF-T03 1. 5kg、山梨酸鉀0. 2kg、食用香精0. 3kg、食用色素5. 5g、其余為飲用水，定 容至 1000kg。將蔗糖90kg或者白砂糖90kg加上復(fù)合甜味劑HF-T02 0. Ikg溶于300-400L、 90°C 95°C純水中，攪拌15分鐘左右溶解打入調(diào)配缸；將凝凍劑結(jié)冷膠1. 3份或卡拉膠1. 3份或復(fù)合膠11份溶于400-500L左右純水， 攪拌10 15分鐘左右使其充分溶解打入調(diào)配缸；將乳酸鈣2kg溶于200L左右的80°C 85°C純水中，攪拌10 11分鐘左右使其 溶解后打入調(diào)配缸；
將橙味果汁濃縮液(32Brix)或蘋(píng)果汁濃縮液(64Brix)或者葡萄濃縮汁(6倍濃 縮)13kg和檸檬酸2. 5kg，溶于200L常溫水中，使其充分溶解后打入調(diào)配缸；將剩余的料按順序依次溶解后倒入調(diào)配缸后定溶至IOOOkg ；再將產(chǎn)品在105°C 107°C高溫殺菌，時(shí)間持續(xù)IOmin lOmin，自然降溫到 65-68 °C出料，控制在中溫63 °C 65 °C進(jìn)行灌裝，冷卻至常溫或< 30 V凝凍，即可，還有灌 裝后進(jìn)行冷卻這兩工序間的停頓不宜過(guò)久，以20分鐘為宜，不然會(huì)影響凝凍的效果和強(qiáng) 度。實(shí)施例四按組成及重量配比稱(chēng)量好原料如下橙味果汁濃縮液(32Brix)或蘋(píng)果汁濃縮液 (64Brix)或者葡萄濃縮汁(6倍濃縮)16kg、結(jié)冷膠1. 2份或卡拉膠1. 5份或復(fù)合膠12份、 蔗糖IOOkg或者白砂糖90kg加上復(fù)合甜味劑HF-T02 0. 15kg、乳酸鈣1kg、檸檬酸2. 5kg、發(fā) 酵風(fēng)味劑HF-T03 2kg、山梨酸鉀0. 2kg、食用香精0. 4kg、食用色素2. 5g_3g、其余為飲用水， 定容至1000kg。將蔗糖IOOkg或者白砂糖90kg加上復(fù)合甜味劑HF-T02 0. 15kg溶于300-400L、 90°C 95°C純水中，攪拌15分鐘左右溶解打入調(diào)配缸；將凝凍劑結(jié)冷膠1. 2份或卡拉膠1. 5份或復(fù)合膠12份溶于400-500L左右純水， 攪拌10 15分鐘左右使其充分溶解打入調(diào)配缸；將乳酸鈣Ikg溶于200L左右的80°C 85°C純水中，攪拌10 11分鐘左右使其 溶解后打入調(diào)配缸；將橙味果汁濃縮液(32Brix)或蘋(píng)果汁濃縮液(64Brix)或者葡萄濃縮汁(6倍濃 縮)16kg和檸檬酸2. 5kg，溶于200L常溫水中，使其充分溶解后打入調(diào)配缸；將剩余的料按順序依次溶解后倒入調(diào)配缸后定溶至IOOOkg ；再將產(chǎn)品在105°C 107°C高溫殺菌，時(shí)間持續(xù)IOmin lOmin，自然降溫到 65-68 °C出料，控制在中溫63 °C 65 °C進(jìn)行灌裝，冷卻至常溫或< 30 V凝凍，即可，還有灌 裝后進(jìn)行冷卻這兩工序間的停頓不宜過(guò)久，以15分鐘為宜，不然會(huì)影響凝凍的效果和強(qiáng) 度。實(shí)施例五按組成及重量配比稱(chēng)量好原料如下橙味果汁濃縮液(32Brix)或蘋(píng)果汁濃縮液 (64Bri χ)或者葡萄濃縮汁(6倍濃縮)8kg、結(jié)冷膠1份或卡拉膠1份或復(fù)合膠10份、蔗糖 90kg或者蔗糖90kg加上甜蜜素或安賽蜜HF-T020. 1kg、乳酸鈣1kg、檸檬酸1. 5kg、發(fā)酵風(fēng) 味劑HF-T03 1kg、山梨酸鉀0. 1kg、食用香精0. 2kg、食用色素2g_3g、其余為飲用水，定容至 1000kg。將蔗糖90kg或者蔗糖90kg加上甜蜜素或安賽蜜HF-T02 0. Ikg溶于300-400L、 90°C 95°C純水中，攪拌15分鐘左右溶解打入調(diào)配缸；將結(jié)冷膠1份或卡拉膠1份或復(fù)合膠10份溶于400-500L左右純水，攪拌10 15 分鐘左右使其充分溶解打入調(diào)配缸；將乳酸鈣Ikg溶于200L左右的80°C 85°C純水中，攪拌10 11分鐘左右使其 溶解后打入調(diào)配缸；將橙味果汁濃縮液(32Brix)或蘋(píng)果汁濃縮液(64Brix)或者葡萄濃縮汁(6倍濃縮)8kg和檸檬酸1. 5kg，溶于200L常溫水中，使其充分溶解后打入調(diào)配缸；將剩余的料按順序依次溶解后倒入調(diào)配缸后定溶至IOOOkg ；再將產(chǎn)品在105°C 107°C高溫殺菌，時(shí)間持續(xù)IOmin lOmin，自然降溫到 65-68 °C出料，控制在中溫63 °C 65 °C進(jìn)行灌裝，冷卻至常溫或< 30 V凝凍，即可，還有灌 裝后進(jìn)行冷卻這兩工序間的停頓不宜過(guò)久，以10分鐘為宜，不然會(huì)影響凝凍的效果和強(qiáng) 度。實(shí)施例六按組成及重量配比稱(chēng)量好原料如下橙味果汁濃縮液(32Brix)或蘋(píng)果汁濃縮液 (64Brix)或者葡萄濃縮汁(6倍濃縮)16kg、結(jié)冷膠1. 5份或卡拉膠1. 5份或復(fù)合膠13份、 蔗糖IOOkg或者蔗糖90kg加上甜蜜素或安賽蜜HF-T02 0. 2kg、乳酸鈣1. 5kg、檸檬酸3kg、 發(fā)酵風(fēng)味劑HF-T03 3kg、山梨酸鉀0. 3kg、食用香精0. 3kg、食用色素2g_3g、其余為飲用水， 定容至1000kg。將蔗糖IOOkg或者蔗糖90kg加上甜蜜素或安賽蜜HF-T02 0. 2kg溶于300-400L、 90°C 95°C純水中，攪拌15分鐘左右溶解打入調(diào)配缸；將結(jié)冷膠1. 5份或卡拉膠1. 5份或復(fù)合膠13份溶于400-500L左右純水，攪拌 10 15分鐘左右使其充分溶解打入調(diào)配缸；將乳酸鈣1. 5kg溶于200L左右的80°C 85°C純水中，攪拌10 11分鐘左右使 其溶解后打入調(diào)配缸；將橙味果汁濃縮液(32Brix)或蘋(píng)果汁濃縮液(64Brix)或者葡萄濃縮汁(6倍濃 縮)16kg和檸檬酸3kg，溶于200L常溫水中，使其充分溶解后打入調(diào)配缸；將剩余的料按順序依次溶解后倒入調(diào)配缸后定溶至IOOOkg ；再將產(chǎn)品在105°C 107°C高溫殺菌，時(shí)間持續(xù)IOmin lOmin，自然降溫到 65-68 °C出料，控制在中溫63 °C 65 °C進(jìn)行灌裝，冷卻至常溫或< 30 V凝凍，即可，還有灌 裝后進(jìn)行冷卻這兩工序間的停頓不宜過(guò)久，以9分鐘為宜，不然會(huì)影響凝凍的效果和強(qiáng)度。實(shí)施例七按組成及重量配比稱(chēng)量好原料如下橙味果汁濃縮液(32Brix) 16kg、結(jié)冷膠1. 1 份或卡拉膠1. 5份或復(fù)合膠12份、蔗糖IOOkg或者蔗糖90kg加上甜蜜素或安賽蜜HF-T02 0. 15kg、乳酸鈣lkg、檸檬酸2.51^、發(fā)酵風(fēng)味劑冊(cè)-丁03 2kg、山梨酸鉀0.2kg、食用香精 0. 4kg (橙香精VF-1073)、食用色素2. 5g、其余為飲用水，定容至1000kg。將蔗糖IOOkg或者蔗糖90kg加上甜蜜素或安賽蜜HF-T02 0. 15kg溶于300-400L、 90°C 95°C純水中，攪拌15分鐘左右溶解打入調(diào)配缸；將結(jié)冷膠1. 1份或卡拉膠1. 5份或復(fù)合膠12份溶于400-500L左右純水，攪拌 10 15分鐘左右使其充分溶解打入調(diào)配缸；將乳酸鈣Ikg溶于200L左右的80°C 85°C純水中，攪拌10 11分鐘左右使其 溶解后打入調(diào)配缸；將橙味果汁濃縮液(32Brix)或蘋(píng)果汁濃縮液(64Brix)或者葡萄濃縮汁(6倍濃 縮)16kg和檸檬酸2. 5kg，溶于200L常溫水中，使其充分溶解后打入調(diào)配缸；將剩余的料按順序依次溶解后倒入調(diào)配缸后定溶至IOOOkg ；再將產(chǎn)品在105°C 107°C高溫殺菌，時(shí)間持續(xù)IOmin lOmin，自然降溫到65-68 °C出料，控制在中溫63 °C 65 °C進(jìn)行灌裝，冷卻至常溫或< 30 V凝凍，即可，還有灌 裝后進(jìn)行冷卻這兩工序間的停頓不宜過(guò)久，以8分鐘為宜，不然會(huì)影響凝凍的效果和強(qiáng)度。實(shí)施例八按組成及重量配比稱(chēng)量好原料如下葡萄濃縮汁(6倍濃縮)8kg、結(jié)冷膠1. 2份 或卡拉膠1. 6份或復(fù)合膠12份、蔗糖IOOkg或者蔗糖90kg加上甜蜜素或安賽蜜HF-T02 0. 2kg、乳酸鈣1kg、檸檬酸2. 7kg、發(fā)酵風(fēng)味劑HF-T03 2kg、山梨酸鉀0. 2kg、食用香精 0. 5kg、其余為飲用水，定容至1000kg。將蔗糖IOOkg或者蔗糖90kg加上甜蜜素或安賽蜜HF-T02 0. 2kg溶于300-400L、 90°C 95°C純水中，攪拌15分鐘左右溶解打入調(diào)配缸；將結(jié)冷膠1. 2份或卡拉膠1. 6份或復(fù)合膠12份溶于400-500L左右純水，攪拌 10 15分鐘左右使其充分溶解打入調(diào)配缸；將乳酸鈣Ikg溶于200L左右的80°C 85°C純水中，攪拌10 11分鐘左右使其 溶解后打入調(diào)配缸；將葡萄濃縮汁(6倍濃縮)8kg和檸檬酸2. 7kg，溶于200L常溫水中，使其充分溶解 后打入調(diào)配缸；將剩余的料按順序依次溶解后倒入調(diào)配缸后定溶至IOOOkg ；再將產(chǎn)品在105°C 107°C高溫殺菌，時(shí)間持續(xù)IOmin lOmin，自然降溫到 65-68 °C出料，控制在中溫63 °C 65 °C進(jìn)行灌裝，冷卻至常溫或< 30 V凝凍，即可，還有灌 裝后進(jìn)行冷卻這兩工序間的停頓不宜過(guò)久，以7分鐘為宜，不然會(huì)影響凝凍的效果和強(qiáng)度。實(shí)施例十按組成及重量配比稱(chēng)量好原料如下蘋(píng)果汁濃縮液(64Brix)8kg、結(jié)冷膠1. 3份 或卡拉膠1. 7份或復(fù)合膠12份、蔗糖IOOkg或者蔗糖90kg加上甜蜜素或安賽蜜HF-T02 0. 1kg、乳酸鈣1kg、檸檬酸2.51^、發(fā)酵風(fēng)味劑冊(cè)-1103 2kg、山梨酸鉀0.2kg、食用香精 0. 5kg、食用色素2. 75g、其余為飲用水，定容至1000kg。將蔗糖IOOkg或者蔗糖90kg加上甜蜜素或安賽蜜HF-T02 0. Ikg溶于300-400L、 90°C 95°C純水中，攪拌15分鐘左右溶解打入調(diào)配缸；將結(jié)冷膠1. 3份或卡拉膠1. 7份或復(fù)合膠12份溶于400-500L左右純水，攪拌 10 15分鐘左右使其充分溶解打入調(diào)配缸；將乳酸鈣Ikg溶于200L左右的80°C 85°C純水中，攪拌10 11分鐘左右使其 溶解后打入調(diào)配缸；將蘋(píng)果汁濃縮液(64Brix)8kg和檸檬酸2. 5kg溶于200L常溫水中，使其充分溶解 后打入調(diào)配缸；將剩余的料按順序依次溶解后倒入調(diào)配缸后定溶至IOOOkg ；再將產(chǎn)品在105°C 107°C高溫殺菌，時(shí)間持續(xù)IOmin lOmin，自然降溫到 65-68 °C出料，控制在中溫63 °C 65 °C進(jìn)行灌裝，冷卻至常溫或< 30 V凝凍，即可，還有灌 裝后進(jìn)行冷卻這兩工序間的停頓不宜過(guò)久，以10分鐘為宜，不然會(huì)影響凝凍的效果和強(qiáng)度。實(shí)施例i^一按組成及重量配比稱(chēng)量好原料如下橙味果汁濃縮液16kg、復(fù)合膠12份、白砂糖IOOkg或者白砂糖97kg和復(fù)合甜味劑HF-T02 0. 15kg、乳酸鈣1kg、檸檬酸2. 5kg、檸檬酸鈉 1. 2kg、山梨酸鉀0. 2kg、食用香精0. 4kg、食用色素5. 5g、其余為飲用水，定容至1000kg。將白砂糖IOOkg溶于200-300L、85°C 95°C純水中，攪拌15分鐘左右溶解過(guò)濾打 入調(diào)配缸；將復(fù)合膠12份溶于350-400L 90°C 95°C純水中，攪拌15 20分鐘左右使其充 分溶解過(guò)濾打入調(diào)配缸；將乳酸鈣Ikg溶于150L左右的80°C 85°C純水中，攪拌10 15分鐘左右使其 溶解過(guò)濾打入調(diào)配缸；將橙味果汁濃縮液16kg和檸檬酸2. 5kg溶于100L常溫水中，使其充分溶解后打 入調(diào)配缸；將剩余的料按順序依次溶解后倒入調(diào)配缸后定溶至IOOOkg ；再將產(chǎn)品在105°C 107°C高溫殺菌，時(shí)間持續(xù)6min lOmin，冷卻到63_68°C出 料，控制飲料中心溫度63°C 65°C進(jìn)行灌裝，冷卻至常溫或<30°C凝凍，即可。還有灌裝后 進(jìn)行冷卻這兩工序間的停頓不宜過(guò)久，以不超過(guò)30分鐘，最好是10分鐘為宜不然會(huì)影響凝 凍的效果和強(qiáng)度。實(shí)施例十二按組成及重量配比稱(chēng)量好原料如下葡萄濃縮汁8kg、復(fù)合膠12份、白砂糖IOOkg 或者白砂糖97kg和復(fù)合甜味劑HF-T02 0. 1kg、乳酸鈣1kg、檸檬酸2. 3kg、檸檬酸鈉1. 2kg、 山梨酸鉀0. 2kg、食用香精0. 16kg、食用色素3g、其余為飲用水，定容至1000kg。將白砂糖IOOkg溶于250-350L、85°C 95°C純水中，攪拌15分鐘左右溶解過(guò)濾打 入調(diào)配缸；將復(fù)合膠12份溶于350-400L90°C 95°C純水中，攪拌15 20分鐘左右使其充 分溶解過(guò)濾打入調(diào)配缸；將乳酸鈣Ikg溶于150L左右的80°C 85°C純水中，攪拌10 15分鐘左右使其 溶解過(guò)濾打入調(diào)配缸；將葡萄濃縮汁8kg和檸檬酸2. 3kg溶于IOOL常溫水中，使其充分溶解過(guò)濾打入調(diào) 配缸；將剩余的料按順序依次溶解后倒入調(diào)配缸后定溶至IOOOkg ；再將產(chǎn)品在105°C 107°C高溫殺菌，時(shí)間持續(xù)6min lOmin，冷卻到65_68°C出 料，控制飲料中心溫度63°C 65°C進(jìn)行灌裝，冷卻至常溫或<30°C凝凍，即可。還有灌裝后 進(jìn)行冷卻這兩工序間的停頓不宜過(guò)久，以不超過(guò)30分鐘，最好是10分鐘為宜不然會(huì)影響凝 凍的效果和強(qiáng)度。實(shí)施例十三按組成及重量配比稱(chēng)量好原料如下蘋(píng)果濃縮汁8kg、復(fù)合膠12份、白砂糖 IOOkg或者白砂糖84kg和復(fù)合甜味劑HF-T02 0. 2kg、乳酸鈣1kg、檸檬酸2. 5kg、山梨酸鉀 0. 15kg、食用香精0. 3kg、食用色素6g、其余為飲用水，定容至1000kg。將白砂糖IOOkg溶于250-350L、90°C 95°C純水中，攪拌15分鐘左右溶解過(guò)濾打 入調(diào)配缸；將復(fù)合膠12份溶于350L-400L90°C 95°C純水中，攪拌15 20分鐘左右使其充分溶解打入調(diào)配缸；將乳酸鈣Ikg溶于200L左右的80°C 85°C純水中，攪拌10 15分鐘左右使其 溶解過(guò)濾打入調(diào)配缸；將蘋(píng)果濃縮汁8kg和檸檬酸2. 5kg溶于100L常溫水中，使其充分溶解后打入調(diào)配 缸；將剩余的料按順序依次溶解后倒入調(diào)配缸后定溶至IOOOkg ；再將產(chǎn)品在105°C 107°C高溫殺菌，時(shí)間持續(xù)6min lOmin，冷卻到65_68°C出 料，控制在中溫63°C 65°C進(jìn)行灌裝，冷卻至常溫或<30°C凝凍，即可。還有灌裝后進(jìn)行冷 卻這兩工序間的停頓不宜過(guò)久，以不超過(guò)30分鐘，最好是10分鐘為宜不然會(huì)影響凝凍的效 果和強(qiáng)度。實(shí)施例十四按組成及重量配比稱(chēng)量好原料如下橙味果汁濃縮液12kg、結(jié)冷膠或卡拉膠 或.1. 1份 1. 5份、白砂糖IOOkg或者白砂糖97kg和復(fù)合甜味劑HF-T02 0. 15kg、乳酸鈣 lkg、檸檬酸2. 5kg、山梨酸鉀0. 2kg、食用香精0. 45kg、食用色素10. 5g、其余為飲用水，定容 至 IOOOkg0將白砂糖IOOkg溶于250-350L、85°C 95°C純水中，攪拌15分鐘左右溶解過(guò)濾打 入調(diào)配缸；將凝凍劑結(jié)冷膠或卡拉膠或1. 1份 1.5份溶于？ 200L 90°C 95°C純水中，攪 拌10 20分鐘左右使其充分溶解過(guò)濾打入調(diào)配缸；將乳酸鈣Ikg溶于IOOL左右的80°C 85°C純水中，攪拌10 11分鐘左右使其 溶解后打入調(diào)配缸；將橙味果汁濃縮液12kg和檸檬酸2. 5kg溶于200L常溫水中，使其充分溶解過(guò)濾 后打入調(diào)配缸；將剩余的料按順序依次溶解后倒入調(diào)配缸后定溶至IOOOkg ；再將產(chǎn)品在105°C 107°C高溫殺菌，時(shí)間持續(xù)6min lOmin，L冷卻到65_68°C 出料，控制飲料中心溫度63°C 65°C進(jìn)行灌裝，冷卻至常溫或< 30°C凝凍，即可。還有灌裝 后進(jìn)行冷卻這兩工序間的停頓不宜過(guò)久，以不超過(guò)30分鐘，最好是10分鐘為宜不然會(huì)影響 凝凍的效果和強(qiáng)度。實(shí)施例十五按組成及重量配比稱(chēng)量好原料如下葡萄濃縮汁8kg、結(jié)冷膠或卡拉膠或1. 1份 1.5份、白砂糖IOOkg或者白砂糖98kg和復(fù)合甜味劑HF-T020. lkg、乳酸鈣lkg、檸檬酸 2. 5kg、山梨酸鉀0. 2kg、食用香精0. 5kg、食用色素3g、其余為飲用水，定容至1000kg。將白砂糖IOOkg溶于250_350L、85°C 95°C純水中，攪拌15分鐘左右溶解打入調(diào) 配缸；將凝凍劑結(jié)冷膠或卡拉膠或1. 1份 1. 5份溶于200L 90°C 95°C純水中，攪拌 10 20分鐘左右使其充分溶解過(guò)濾打入調(diào)配缸；將乳酸鈣Ikg溶于IOOL左右的80°C 85°C純水中，攪拌10 11分鐘左右使其 溶解后打入調(diào)配缸； 將葡萄濃縮汁8kg和檸檬酸2. 5kg溶于200L常溫水中，使其充分溶解過(guò)濾打入調(diào)配缸；將剩余的料按順序依次溶解后倒入調(diào)配缸后定溶至IOOOkg ；再將產(chǎn)品在105°C 107°C高溫殺菌，時(shí)間持續(xù)6min lOmin，冷卻到65_68°C出 料，控制在中溫63°C 65°C進(jìn)行灌裝，冷卻至常溫或<30°C凝凍，即可。還有灌裝后進(jìn)行冷 卻這兩工序間的停頓不宜過(guò)久，以不超過(guò)30分鐘，最好是10分鐘為宜不然會(huì)影響凝凍的效 果和強(qiáng)度。實(shí)施例十六按組成及重量配比稱(chēng)量好原料如下蘋(píng)果濃縮汁12kg、結(jié)冷膠或卡拉膠或1. 1 份 1. 5份、白砂糖IOOkg或者白砂糖84kg和復(fù)合甜味劑HF-T020. 2kg、乳酸鈣1kg、檸檬 酸2. 3kg、山梨酸鉀0. 2kg、食用香精0. 5kg、食用色素6g、其余為飲用水，定容至1000kg。將白砂糖IOOkg溶于250_350L、85°C 95°C純水中，攪拌15分鐘左右溶解過(guò)濾打 入調(diào)配缸；將凝凍劑結(jié)冷膠或卡拉膠或1. 1份 1. 5份溶于200L 90°C 95°C純水中，攪拌 10 20分鐘左右使其充分溶解過(guò)濾打入調(diào)配缸；將乳酸鈣Ikg溶于IOOL左右的80°C 85°C純水中，攪拌10 11分鐘左右使其 溶解后打入調(diào)配缸；將蘋(píng)果濃縮汁12kg和檸檬酸2. 3kg溶于IOOL常溫水中，使其充分溶解過(guò)濾打入 調(diào)配缸；將剩余的料按順序依次溶解后倒入調(diào)配缸后定溶至IOOOkg ；再將產(chǎn)品在105°C 107°C高溫殺菌，時(shí)間持續(xù)6min lOmin，冷卻到65_68°C出 料，飲料控制中心溫度63°C 65°C進(jìn)行灌裝，冷卻至常溫或<30°C凝凍，即可。還有灌裝后 進(jìn)行冷卻這兩工序間的停頓不宜過(guò)久，以不超過(guò)30分鐘，最好是10分鐘為宜不然會(huì)影響凝 凍的效果和強(qiáng)度。實(shí)施例十七按組成及重量配比稱(chēng)量好原料如下橙味果汁濃縮液12kg、結(jié)冷膠或卡拉膠或 1. 2份 1. 6份、白砂糖IOOkg或者白砂糖84kg和復(fù)合甜味劑HF-T020. 15kg、乳酸鈣1kg、 檸檬酸2. 3kg、發(fā)酵風(fēng)味劑HF-T03 2kg、山梨酸鉀0. 2kg、食用香精0. 4kg、食用色素5. 5g、其 余為飲用水，定容至1000kg。將白砂糖IOOkg溶于250_350L、85°C 95°C純水中，攪拌15分鐘左右溶解過(guò)濾打 入調(diào)配缸；將凝凍劑結(jié)冷膠或卡拉膠或1. 2份 1. 6份溶于200L 90°C 95°C純水中，攪拌 10 20分鐘左右使其充分溶解過(guò)濾打入調(diào)配缸；將乳酸鈣Ikg溶于IOOL左右的80°C 85°C純水中，攪拌10 11分鐘左右使其 溶解過(guò)濾后打入調(diào)配缸；將橙味果汁濃縮液12kg和檸檬酸2. 3kg溶于150L常溫水中，使其充分溶解過(guò)濾 打入調(diào)配缸；將剩余的料按順序依次溶解后倒入調(diào)配缸后定溶至IOOOkg ；再將產(chǎn)品在105°C 107°C高溫殺菌，時(shí)間持續(xù)6min lOmin，冷卻到65_68°C出 料，控制飲料中心溫度63°C 65°C進(jìn)行灌裝，冷卻至常溫或<30°C凝凍，即可。還有灌裝后進(jìn)行冷卻這兩工序間的停頓不宜過(guò)久，以不超過(guò)30分鐘，最好是10分鐘為宜不然會(huì)影響凝 凍的效果和強(qiáng)度。實(shí)施例十八按組成及重量配比稱(chēng)量好原料如下葡萄濃縮汁8kg、結(jié)冷膠或卡拉膠或1. 3份 1.8份、白砂糖IOOkg或者白砂糖IOOkg和復(fù)合甜味劑HF-T020. 1kg、乳酸鈣1kg、檸檬酸 2. 5kg、發(fā)酵風(fēng)味劑HF-T032kg、山梨酸鉀0. 2kg、食用香精0. 5kg、食用色素3g、其余為飲用 水，定容至1000kg。將白砂糖IOOkg溶于250-350L、85°C 95°C純水中，攪拌15分鐘左右溶解打入調(diào) 配缸；將凝凍劑結(jié)冷膠或卡拉膠或1.3份 1.8份溶于？ 200L 90°C 95°C純水中，攪 拌10 20分鐘左右使其充分溶解過(guò)濾打入調(diào)配缸；將乳酸鈣Ikg溶于200L左右的80°C 85°C純水中，攪拌10 11分鐘左右使其 溶解過(guò)濾打入調(diào)配缸；將葡萄濃縮汁8kg和檸檬酸2. 5kg溶于200L常溫水中，使其充分溶解過(guò)濾打入調(diào) 配缸；將剩余的料按順序依次溶解后倒入調(diào)配缸后定溶至IOOOkg ；再將產(chǎn)品在105°C 107°C高溫殺菌，時(shí)間持續(xù)6min lOmin，冷卻到65_68°C出 料，控制料液中心溫度63°C 65°C進(jìn)行灌裝，冷卻至常溫或<30°C凝凍，即可。還有灌裝后 進(jìn)行冷卻這兩工序間的停頓不宜過(guò)久，以不超過(guò)30分鐘，最好是10分鐘為宜不然會(huì)影響凝 凍的效果和強(qiáng)度。實(shí)施例十九按組成及重量配比稱(chēng)量好原料如下蘋(píng)果濃縮汁12kg、結(jié)冷膠或卡拉膠或1.3 份 1. 8份、白砂糖IOOkg或者白砂糖IOOkg和復(fù)合甜味劑HF-T020. 2kg、乳酸鈣1kg、檸檬 酸2. 5kg、發(fā)酵風(fēng)味劑HF-T032kg、山梨酸鉀0. 2kg、食用香精0. 5kg、食用色素10. 5g、其余為 飲用水，定容至1000kg。將白砂糖IOOkg溶于250-350L、85°C 95°C純水中，攪拌15分鐘左右溶解過(guò)濾打 入調(diào)配缸；將凝凍劑結(jié)冷膠或卡拉膠或1. 3份 1. 8份溶于200L 90°C 95°C純水中，攪拌 10 20分鐘左右使其充分溶解過(guò)濾打入調(diào)配缸；將乳酸鈣Ikg溶于IOOL左右的80°C 85°C純水中，攪拌10 11分鐘左右使其 溶解后打入調(diào)配缸；將蘋(píng)果濃縮汁12kg和檸檬酸2. 5kg溶于150L常溫水中，使其充分溶解過(guò)濾打入 調(diào)配缸；將剩余的料按順序依次溶解后倒入調(diào)配缸后定溶至IOOOkg ；再將產(chǎn)品在105°C 107°C高溫殺菌，時(shí)間持續(xù)6min lOmin，冷卻到65_68°C出 料，料液控制中心溫度63°C 65°C進(jìn)行灌裝，冷卻至常溫或<30°C凝凍，即可。還有灌裝后 進(jìn)行冷卻這兩工序間的停頓不宜過(guò)久，以不超過(guò)30分鐘，最好是10分鐘為宜不然會(huì)影響凝 凍的效果和強(qiáng)度。實(shí)施例二十
按組成及重量配比稱(chēng)量好原料如下蘋(píng)果濃縮汁12kg、結(jié)冷膠或卡拉膠或1. 3 1.8份、白砂糖IOOkg或者白砂糖IOOkg和復(fù)合甜味劑HF-T020. 2kg、乳酸鈣1kg、檸檬酸 2. 5kg、發(fā)酵風(fēng)味劑HF-T03 2kg、山梨酸鉀0. 2kg、食用香精0. 5kg、食用色素10. 5g、其余為 飲用水，定容至1000kg。將白砂糖IOOkg溶于250-300L、85°C 95°C純水中，攪拌15分鐘左右溶解打入調(diào) 配缸；將凝凍劑結(jié)冷膠或卡拉膠或1. 3 1. 8份溶于200L 90°C 95°C純水中，攪拌 10 20分鐘左右使其充分溶解過(guò)濾打入調(diào)配缸；將乳酸鈣Ikg溶于200L左右的80°C 85°C純水中，攪拌10 15分鐘左右使其 溶解過(guò)濾打入調(diào)配缸；將蘋(píng)果濃縮汁12kg和檸檬酸2. 5kg溶于200L常溫水中，使其充分溶解過(guò)濾打入 調(diào)配缸；將剩余的料按順序依次溶解后倒入調(diào)配缸后定溶至IOOOkg ；再將產(chǎn)品在105°C 107°C高溫殺菌，時(shí)間持續(xù)6min lOmin，冷卻到65_68°C出 料，料液控制中心溫度63°C 65°C進(jìn)行灌裝，冷卻至常溫或<30°C凝凍，即可。還有灌裝后 進(jìn)行冷卻這兩工序間的停頓不宜過(guò)久，以不超過(guò)30分鐘，最好是10分鐘為宜不然會(huì)影響凝 凍的效果和強(qiáng)度。
權(quán)利要求
一種常溫靜止時(shí)凝凍搖動(dòng)后分散為流態(tài)狀的飲料，其特征在于組成及重量配比為1000份中果汁濃縮液6份～20份、結(jié)冷膠0.8份～1.8份或卡拉膠0.8份～1.8份或復(fù)合膠10～13份、乳酸鈣0.8份～4份、甜味劑80份～110份、口味調(diào)整劑4份～6份、食品添加劑0.5份～0.8份、其余為飲用水。
2.如權(quán)利要求1所述的常溫靜止時(shí)凝凍搖動(dòng)后分散為流態(tài)狀的飲料，其特征在于所 述的甜味劑是蔗糖或蔗糖加甜蜜素或蔗糖加安賽蜜，蔗糖占飲料總重量的80份 119. 65 份，甜蜜素或安賽蜜占飲料總重量的0. 1份 0. 35份，口味調(diào)整劑是檸檬酸或檸檬酸加上 檸檬酸鈉或檸檬酸加上發(fā)酵風(fēng)味劑HF-T03，檸檬酸占飲料總重量的1. 8份 2. 5份，檸檬酸 鈉占飲料總重量的0份 1. 2份，發(fā)酵風(fēng)味劑占飲料總重量的0. 5份 4份，食品添加劑是 山梨酸鉀和食用香精和食用色素，山梨酸鉀占飲料總重量的0. 1份 0. 2份，食用香精占飲 料總重量的0. 2份 0. 5份，食用色素占飲料總重量的0. 001份 0. 003份。
3.如權(quán)利要求1或2所述的常溫靜止時(shí)凝凍搖動(dòng)后分散為流態(tài)狀的飲料，其特征在 于果汁濃縮液8份 16份、結(jié)冷膠1份 1. 5份或卡拉膠1份 1. 5份或復(fù)合膠10 13份、蔗糖90份 100份、甜蜜素或安賽蜜0. 1份 0. 2份、乳酸鈣1份 1. 5份、檸檬酸 1. 5份 3份、發(fā)酵風(fēng)味劑HF-T031份 3份、山梨酸鉀0. 1份 0. 3份、食用香精0. 2份 0. 3份、食用色素0. 002份 0. 003份、其余為飲用水。
4.如權(quán)利要求5所述的常溫靜止時(shí)凝凍搖動(dòng)后分散為流態(tài)狀的飲料，其特征在于所述 的復(fù)合膠組成及重量配比為卡拉膠15% -20%，結(jié)冷膠10% -15%，果膠35% _55%，黃原 膠 20% -30%。
5.一種常溫靜止時(shí)凝凍搖動(dòng)后分散為流態(tài)狀的飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于包括下列 工藝和步驟(1)按組成及重量配比稱(chēng)量好原料組成及重量配比為1000份中，果汁濃縮液6份 20份、凝凍劑0. 8份 13份、乳酸鈣1份 4份、甜味劑80份 110份、口味調(diào)整劑4份 6份、食品添加劑0. 5份 0. 8份，或者果汁濃縮液8份 16份、結(jié)冷膠0. 8份 1. 8份或 卡拉膠0. 8份 1. 8份或復(fù)合膠10 13份、白砂糖80份 110份、乳酸鈣0. 5份 1. 5 份、檸檬酸1. 5份 3. 7份、發(fā)酵風(fēng)味劑HF-T03 1份 3份、山梨酸鉀0. 1份 0. 3份、食 用香精0. 2份 0. 3份、食用色素0. 002份 0. 003份；(2)溶料將蔗糖或者甜味劑溶于90°C 95°C 250-300L左右純水，攪拌15分鐘左右溶解打入調(diào) 配缸；將凝凍劑溶于85°C 93°C 400-500L左右純水，攪拌10 11分鐘左右使其充分溶解 打入調(diào)配缸；將乳酸鈣溶于80°C 85°C 200L左右的純水，攪拌10 11分鐘左右使其溶解后打入 調(diào)配缸；將果汁和檸檬酸溶于200L左右常溫水使期充分溶解后打入調(diào)配缸；將剩余的料按順序依次溶解后倒入調(diào)配缸后定溶至1000L ；(3)高溫殺菌，出料，中溫灌裝，冷卻至常溫即可。
6.如權(quán)利要求5所述的常溫靜止時(shí)凝凍搖動(dòng)后分散為流態(tài)狀的飲料的生產(chǎn)方法，其特 征在于所述的步驟(2)中蔗糖溶解溫度為90°C 95°C，凝凍劑溶解溫度為90°C 95°C，乳酸鈣溶解溫度為90°C 95°C，攪拌時(shí)間均為10 11分鐘。
7.如權(quán)利要求6所述的常溫靜止時(shí)凝凍搖動(dòng)后分散為流態(tài)狀的飲料的生產(chǎn)方法，其特 征在于所述的步驟(3)中，產(chǎn)品殺菌的溫度為105°C 107°C，時(shí)間IOmin IOmin ；灌裝 溫度為63°C 65°C，冷卻溫度為< 30°C。
8.如權(quán)利要求7所述的常溫靜止時(shí)凝凍搖動(dòng)后分散為流態(tài)狀的飲料的生產(chǎn)方法，其特 征在于所述的步驟(3)中，產(chǎn)品出料溫度為65-68°C。
9.如權(quán)利要求8所述的常溫靜止時(shí)凝凍搖動(dòng)后分散為流態(tài)狀的飲料的生產(chǎn)方法，其特 征在于所述的步驟(3)中，灌裝與冷卻工序間的停頓時(shí)間< 30分鐘。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種常溫靜止時(shí)凝凍搖動(dòng)后分散為流態(tài)狀的飲料，基本組成及重量配比為1000份中果汁濃縮液6份～20份、結(jié)冷膠0.8份～1.8份或卡拉膠0.8份～1.8份或復(fù)合膠10～13份、乳酸鈣0.8份～4份、甜味劑80份～110份、口味調(diào)整劑4份～6份、食品添加劑0.5份～0.8份、其余為飲用水；生產(chǎn)方法為(1)按組成及重量配比稱(chēng)量好原料(2)溶料(3)高溫殺菌，出料，中溫灌裝，冷卻至常溫即可。其會(huì)隨著外界條件改變而改變形態(tài)的飲料，不但是成份和含量特殊匹配，而且其工藝控制過(guò)程也有嚴(yán)格的要求，兼具果凍和液態(tài)飲料的特質(zhì)，產(chǎn)品風(fēng)味、口感獨(dú)特，吸食方便，無(wú)人體有害成份，生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，控制點(diǎn)明確。
文檔編號(hào)A23L2/02GK101926481SQ20091009956
公開(kāi)日2010年12月29日 申請(qǐng)日期2009年6月18日 優(yōu)先權(quán)日2009年6月18日
發(fā)明者王文剛 申請(qǐng)人:王文剛