專利名稱：一種香炸兔酥肉的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種兔肉食品的制作方法，具體地說是一種香炸兔酥肉的制作方法。
背景技術(shù)：
肉類是人們不能缺少的營養(yǎng)食品，不同的肉類各具特色。隨著人民生活水平的提高，從 健康飲食角度出發(fā)，人們越來越追求高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物。兔肉含高蛋白、高 磷、低脂肪、低膽固醇，具有保護心血管、預(yù)防動脈硬化的作用，還含有多種維生素、無機 鹽和人體必需的氨基酸，尤其是賴氨酸的含量很高，經(jīng)常食用，可以保證身體有全面的營養(yǎng) 供給，而無有害物質(zhì)沉積。總之，兔肉是一種營養(yǎng)豐富的肉食，作為一種傳統(tǒng)美食， 一直受 到消費者的青睞。雖然目前市場上也有兔肉熟制品出售，但多為小作坊式加工規(guī)模，存在著 口感、味道、衛(wèi)生指標(biāo)不穩(wěn)定和不易控制等缺點。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是為了滿足廣大消費者需求，增加兔肉熟制品花色品種，提供一種可以工 業(yè)化制作香炸兔酥肉的工藝方法。
本發(fā)明的香炸兔酥肉制作方法如下
(1) 備料
將兔肉清洗、瀝干后，切成6厘米長的筷梗條；
(2) 炸制
將兔肉與淀粉、精鹽、香料混合攪拌均勻，以適量的水和成糊狀，放入70 8(TC的食用
油中，炸至黃色后撈出，制成香炸兔酥肉。
其中，各種原料成分的重量份數(shù)為兔肉條IOO、淀粉55 60、精鹽3 3.5、香料1 2。 優(yōu)選的各種原料成分的重量份數(shù)為兔肉條IOO、淀粉60、精鹽3、香料l。 后續(xù)工序包括冷卻、真空包裝、消毒、質(zhì)檢、入庫等食品行業(yè)的常規(guī)方法。 上述香料是由以下重量份數(shù)的組分混合配成的玉豆叩5、必卜5、沙仁5、良姜5、陳
皮IO、茹膚20、草果5、 丁香5、桂枝50、桂皮50、花椒50、茴香50、大料50、三奈50、
茹桂籽3、老檀香20、白芷20。
本發(fā)明的產(chǎn)品特點是色黃、質(zhì)酥、味醇，質(zhì)量穩(wěn)定，保質(zhì)期較長，適宜于工業(yè)化生產(chǎn)。
具體實施方式
實施例1
選擇健康合格的兔肉100公斤，清洗，瀝干后切成6厘米長的筷梗條，同時準(zhǔn)備淀粉60公斤、精鹽3公斤、香料1公斤。其中香料由以下重量的原料組成玉豆叩12.4克、必卜 12. 4克、沙仁12. 4克、良姜12. 4克、陳皮24. 9克、茹膚49. 6克、草果12. 4克、丁香12. 4 克、桂枝124. 1克、桂皮124. 1克、花椒124. 1克、茴香124. 1克、大料124. 1克、三奈124. 1 克、茹桂籽7.4克、老檀香49.6克、白芷49.6克。
把切好的兔肉與淀粉、精鹽、香料混合攪拌均勻，加入適量的水，和成糊狀。把油鍋置 于旺火上，當(dāng)油溫至70 8(TC時，將糊狀兔肉投入油鍋中，炸至黃色后撈出，冷卻，按每袋 250克凈重真空包裝、消毒、質(zhì)檢，得到香炸兔酥肉成品。
實施例2
選擇健康合格的兔肉100公斤，清洗，瀝干后切成6厘米長的筷梗條，同時準(zhǔn)備淀粉55 公斤、精鹽3.5公斤、香料1公斤。其中香料由以下重量的原料組成玉豆叩12. 4克、必卜 12. 4克、沙仁12. 4克、良姜12. 4克、陳皮24. 9克、茹膚49. 6克、草果12. 4克、丁香12. 4 克、桂枝124. 1克、桂皮124. 1克、花椒124. 1克、茴香124. 1克、大料124. 1克、三奈124. 1 克、茹桂籽7.4克、老檀香49.6克、白芷49.6克。
把切好的兔肉與淀粉、精鹽、香料混合攪拌均勻，加入適量的水，和成糊狀。把油鍋置 于旺火上，當(dāng)油溫至70 8(TC時，將糊狀兔肉投入油鍋中，炸至黃色后撈出，冷卻，按每袋 200克凈重真空包裝、消毒、質(zhì)檢，得到香炸兔酥肉成品。
權(quán)利要求
1、一種香炸兔酥肉的制作方法，其特征是包括以下步驟(1)備料將兔肉清洗、瀝干后，切成6厘米長的筷梗條；(2)炸制將兔肉與淀粉、精鹽、香料混合攪拌均勻，以適量的水和成糊狀，放入70～80℃的食用油中，炸至黃色后撈出，制成香炸兔酥肉；其中，各種原料成分的重量份數(shù)為兔肉條100、淀粉55～60、精鹽3～3.5、香料1～2。
2、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的香炸兔酥肉的制作方法，其特征是所述各種原料成分的重量份 數(shù)為兔肉條IOO、淀粉60、精鹽3、香料l。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的香炸兔酥肉的制作方法，其特征是所述的香料由以下重量 份數(shù)的組分混合配成玉豆叩5、必卜5、沙仁5、良姜5、陳皮IO、茹膚20、草果5、 丁香 5、桂枝50、桂皮50、花椒50、茴香50、大料50、三奈50、茹桂籽3、老檀香20、白芷20。
全文摘要
一種香炸兔酥肉的制作方法，是把兔肉清洗、瀝干后，切成6厘米長的筷梗條，然后與淀粉、精鹽、香料混合攪拌均勻，以適量的水和成糊狀。將糊狀兔肉投入70～80℃的熱油中炸至黃色后撈出，冷卻、真空包裝、消毒制成香炸兔酥肉。本發(fā)明制作方法制成的香炸兔酥肉色黃、質(zhì)酥、味醇，質(zhì)量穩(wěn)定，保質(zhì)期較長，適宜于工業(yè)化生產(chǎn)。
文檔編號A23L1/314GK101637271SQ20091007468
公開日2010年2月3日 申請日期2009年6月3日 優(yōu)先權(quán)日2009年6月3日
發(fā)明者薛保和 申請人:薛保和