專利名稱：一種天然多味彩色面粉及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于面粉加工技術(shù)領(lǐng)域，具體地說是以小麥粉為主料與果蔬粉 混合具有口感天然、顏色多樣、味道鮮美、營養(yǎng)豐富的天然多味彩色面粉 及其制備方法。
背景技術(shù)：
目前隨著人們生活水平的提高，人們的食品營養(yǎng)意識(shí)大大增強(qiáng)，城鄉(xiāng) 居民飲食文化逐漸藝術(shù)化，即不但要求餐桌食品的營養(yǎng)與健康，更重要的 是還要吃的爽心悅目豐富多彩。小麥粉是人們生活的必需品,特別是在北方 地區(qū),人們的一日三餐主食是以面食為主。但是目前市場上銷售、流通的面 粉存在顏色單一、口味單調(diào)、營養(yǎng)不全面等不足之處。
中國專利號(hào)為02125302.1、授權(quán)公告號(hào)為CN1171534C的發(fā)明專利公 開了一種南瓜面粉。在生產(chǎn)該南瓜面粉的工藝中，其南瓜粉的生產(chǎn)包括將 南瓜洗凈去皮去瓢，并切成細(xì)絲或薄片后晾干或烘干，然后用粉碎機(jī)粉碎 過篩而成；或?qū)⒛瞎舷磧羧テとテ?，并切成塊狀，置于搗碎機(jī)中搗成稠漿 后晾干或烘干，然后用粉碎機(jī)粉碎過篩而成。利用該專利所提供的工藝生 產(chǎn)出的南瓜面粉存在以下缺陷首先，利用該工序難于生產(chǎn)出與面粉的粉 粒的小相當(dāng)?shù)哪瞎戏郏此a(chǎn)出的南瓜粉粉粒太粗，在與面粉混合時(shí)難 于混合均勻，因此使得所生產(chǎn)的食品難于又好看的色澤；其次，由于該南 瓜粉的生產(chǎn)工序?yàn)閷⒅谐杉?xì)絲或薄片后晾干或烘干，然后用粉碎機(jī)粉碎 過篩而成，因此在切成細(xì)絲或薄片后晾干的工序中很多地為維生素將流失 破壞，因此其營養(yǎng)價(jià)值會(huì)難于保全；其三，該南瓜粉中的南瓜粉與小麥粉 或大米粉的摻合比例(4一6): (6—8)，這種高比例摻合的南瓜粉盡管營 養(yǎng)豐富，但不僅所制成的食品難于成型，更重要的是作為大宗消費(fèi)的營養(yǎng) 面粉其口味難于被大眾接受。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就是提供一種口味適中、營養(yǎng)全面的果蔬彩色小麥粉以 及生產(chǎn)該面粉的制備方法。
為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案為 一種天然多味彩色面粉，由5%—10%的果蔬粉和95%—90%的小麥粉
混合構(gòu)成。
其中，所述的果蔬粉和小麥粉通過0.074MM篩，果蔬粉在100目一 200目之間；小麥粉在91目一140目之間。
生產(chǎn)上述天然多味彩色面粉的蔬菜粉生產(chǎn)方法包括下列步驟
一、 (1)凈洗將瓜果或大葉蔬菜利用清水清洗并去除泥土及表面的 農(nóng)藥殘留；
(2) 保鮮護(hù)色將凈洗后的瓜果或大葉蔬菜送入50—65'C的熱水中 漂燙1.0—1.5分鐘，以保證其色澤鮮艷，然后冷卻清洗；
(3) 打漿利用打漿機(jī)將保鮮后的瓜果或大葉蔬菜打成液漿；
(4) 過濾將上述瓜果或大葉蔬菜打成的液漿利用篩布進(jìn)行過濾， 將水果或蔬菜纖維渣濾除；
(5) 噴霧干燥將過濾所得的瓜果或大葉蔬菜的濾液利用噴霧干燥 工序取得顆粒粉末；
(6) 冷卻包裝將所得的顆粒粉末進(jìn)行包裝備用，水份《8%。
另外，在所述的打漿工序中，向瓜果或大葉蔬菜加入瓜果或大葉蔬
菜重量1.0—2.0倍的清水；所述的清水的溫度在0—5。C之間；所述的過濾
工序中使用的濾布0.074MM;所述的噴霧干燥工序中所使用的噴霧干燥塔 的塔內(nèi)溫度控制在50—65。C之間，最好是55土2。C之間；進(jìn)風(fēng)溫度在110 一120。C之間。排風(fēng)溫度在50—65'C之間；所述的噴霧干燥塔的塔內(nèi)溫度 控制最好控制在55士2。C之間。
二、 小麥粉的制作方法，包括以下步驟 ①、選取優(yōu)質(zhì)小麥
5②、清理
◎、潤麥一配麥一入磨 ④、篩理 、打包
其中小麥粉的水份《13.5% 普通粉執(zhí)行GB1355—86國家標(biāo)準(zhǔn)，
水餃粉系列、饅頭粉系列、面條粉系列執(zhí)行相應(yīng)國家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。 三、混合
1、 用微機(jī)控制，取95%—90%的小麥粉(誤差小于3%。)投入混合機(jī) 之后，再取5%—10%的果蔬粉(誤差小于3%。)投入混合機(jī)混合。
2、 用SLHGO. 6型臥式螺母螺旋混合機(jī)，混合六分鐘即可。
3、 打包構(gòu)成天然多味彩色面粉。
本發(fā)明所提供的天然多味彩色面粉及其制備方法與現(xiàn)有技術(shù)相比具 有以下優(yōu)點(diǎn)其一，由于構(gòu)成果蔬彩色小麥粉的果蔬粉和小麥粉的混合比 例在5%—10%比95%—90%之間，其中小麥粉是主料，果蔬粉主要用于調(diào) 節(jié)面粉味道和所制備的食品的色彩，因此利用該面粉制備出的食品具有口 感天然、顏色多樣、味道鮮美、營養(yǎng)豐富的的特點(diǎn)；其二，在制備果蔬粉 的工序中，采用了保鮮護(hù)色的工序，且隨采用的熱水溫度和時(shí)間在50—65 'C和1.0—1.5分鐘之間，恰好既不破壞果蔬中的維生素又保護(hù)了其天然 的色素，使得所制備的果蔬粉的色澤更加鮮艷；其三，由于果蔬粉和特一 粉通過混合機(jī)，充分混合，使所制備出的如饅頭、面條等食品的色澤具有 勻?qū)嵶匀坏奶攸c(diǎn)。
具體實(shí)施例
下面結(jié)合實(shí)施例隊(duì)本發(fā)明所提出的天然多味彩色面粉及其制備方法 作進(jìn)一步的詳細(xì)說明
1、天然多味彩色面粉中所摻合的果蔬粉的制備步驟 第一步，首先去所需要的新鮮蔬菜或新鄉(xiāng)水果利用常溫的清水清洗去除表面泥土及附著于表面上的農(nóng)藥殘留；必要時(shí)再用0.5ppm的臭氧水清 洗25—30分鐘；
第二步，將凈洗后的瓜果或大葉蔬菜送入50—65。C的熱水中漂燙1. 0 一1.5分鐘，以保證其色澤鮮艷，然后冷卻清洗使其溫度降至0—5"C之間， 防止顏色變化，即起到固色效果；
第三步，利用打漿機(jī)將保鮮后的瓜果或大葉蔬菜打成液漿，在打漿的 同時(shí)連續(xù)加入瓜果或大葉蔬菜重量1.0—2.0倍且溫度在0—5。C之間的清 水，以防止?jié){液溫度上升而導(dǎo)致漿液顏色和維生素的破壞和損失；
第四步，將上述瓜果或大葉蔬菜打成的液漿利用0.074MM篩布過濾， 將水果或蔬菜纖維渣濾除；
第五步，將過濾所得的瓜果或大葉蔬菜的濾液利用噴霧干燥工序取得 顆粒粉末，在噴霧干燥過程中，塔內(nèi)溫度控制在50—65t之間，最好是 55士2。C之間，防止?jié){液顏色和維生素的破壞和損失，溫度高可以保證其 粉狀物的干燥度，但有損于粉狀物的營養(yǎng)成分，溫度過低有利于粉狀物的 營養(yǎng)成分的保持，但由于粉狀物的干燥度太低會(huì)縮短其有效保存期；進(jìn)風(fēng) 溫度在110—120。C之間。排風(fēng)溫度在50—65。C之間，才能更好的將噴霧 干燥塔的塔內(nèi)溫度控制在55土2"C之間；
第六步，將所得的顆粒粉末狀的瓜果或蔬菜粉進(jìn)行包裝備用。 2、天然多味彩色面粉的取得
取5%—10%重量的粗細(xì)度在100—200目之間的果蔬粉和95%—90% 重量的粗細(xì)度在91一140目之間小麥粉混合即得果蔬彩色小麥粉。
在由果蔬粉和小麥粉混合構(gòu)成的果蔬彩色小麥粉中，根據(jù)擬加工的 食品的種類來選擇果蔬粉的摻加比例如果是制備發(fā)面的如饅頭之類的食 品時(shí)，由于果蔬粉會(huì)對(duì)面粉的發(fā)酵產(chǎn)生影響果蔬粉的比例較大時(shí)，其面 粉的面筋越小，越不容易發(fā)酵；反之發(fā)酵效果越好；因此在小麥面粉中添 加果蔬粉的比例應(yīng)當(dāng)控制在5—7%之間。如果是制備非發(fā)面的如面條之類 的食品時(shí)，添加果蔬粉會(huì)對(duì)面粉的的比例應(yīng)當(dāng)控制在7—10%之間，不僅能夠滿足使食品的色澤鮮艷提高食欲的目的，更重要的是保證了食品能夠 具有足夠的營養(yǎng)含量。
同時(shí)，在由果蔬粉和小麥粉混合構(gòu)成的果蔬彩色小麥粉中，小麥粉
的粗細(xì)度控制在91一140目之間、果蔬粉的粗細(xì)度控制在100—200目之 間。根據(jù)實(shí)驗(yàn)其粗細(xì)度尤其是果蔬粉的粗細(xì)度大于100—200目時(shí)，盡管 其色澤度比較鮮艷，但存在著加工困難，而且在加工時(shí)其所含的各種維生 素會(huì)被破壞導(dǎo)致其含量會(huì)降低，達(dá)不到本發(fā)明的目的缺點(diǎn)；當(dāng)果蔬粉的粗 細(xì)度小于100—200目時(shí)，其所產(chǎn)生的色澤度難于滿足要求，要想使得所 制備的食品的色澤達(dá)到要求，則必須提高果蔬粉的添加比例，從而導(dǎo)致現(xiàn) 有技術(shù)中所存在的制成的食品難于成型，更重要的是作為大宗消費(fèi)的營養(yǎng) 面粉其口味難于被大眾接受的缺陷。在果蔬粉的粗細(xì)度為100—200目， 而當(dāng)小麥面粉的粗細(xì)度大于91一140目時(shí)，會(huì)使得果蔬粉難于與小麥面粉 摻合均勻，會(huì)導(dǎo)致所制成的食品的色澤飽滿；而當(dāng)小麥面粉的粗細(xì)度小于 91一140目時(shí)，使得所制成的食品具有刺嘴的感覺難于下咽。 因此，小麥粉的粗細(xì)度控制在91一140目之間、果蔬粉的粗細(xì)度控制在100 一200目之間時(shí)能夠達(dá)到所制成的食品具有口感天然、顏色多樣、味道鮮 美、營養(yǎng)豐富促進(jìn)人們的身體健康的最好的效果。
本發(fā)明的天然多味彩色面粉，不但食用方便，而且顏色多樣、口感天 然，必將成為城鎮(zhèn)居民日常食用及節(jié)日饋贈(zèng)親友的禮品。
權(quán)利要求
1、一種天然多味彩色面粉，其特征在于由5％-10％的果蔬粉和95％-90％的小麥粉混合構(gòu)成。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種天然多味彩色面粉，其特征在于所述的小麥粉的粗細(xì)度控制在91一140目之間、果蔬粉的粗細(xì)度控制在100 一200目之間。
3、 制備天然多味彩色面粉中果蔬粉的方法包括下列步驟，(1) 凈洗將瓜果或大葉蔬菜利用清水清洗并去除泥土及表面的農(nóng) 藥殘留；(2) 保鮮護(hù)色將凈洗后的瓜果或大葉蔬菜送入50—65'C的熱水中 漂燙1.0—1.5分鐘，以保證其色澤鮮艷，然后冷卻清洗；(3) 打漿利用打漿機(jī)將保鮮后的瓜果或大葉蔬菜打成液漿；(4) 過濾將上述瓜果或大葉蔬菜打成的液槳利用篩布進(jìn)行過濾， 將水果或蔬菜纖維渣濾除；(5) 噴霧干燥將過濾所得的瓜果或大葉蔬菜的濾液利用噴霧干燥 工序取得顆粒粉末；(6) 冷卻包裝將所得的顆粒粉末進(jìn)行包裝備用。
4、根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備天然多味彩色面粉中果蔬粉的方法， 其特征在于在所述的打漿工序中，向瓜果或大葉蔬菜加入瓜果或大葉蔬 菜重量1.0—2.0倍的清水。
5、 根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備天然多味彩色面粉中果蔬粉的方法， 其特征在于所述的清水的溫度在0—5'C之間。
6、 根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備天然多味彩色面粉中果蔬粉的方法， 其特征在于所述的過濾工序中使用的濾布在100—200目之間。
7、 根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備天然多味彩色面粉中果蔬粉的方法， 其特征在于所述的噴霧干燥工序中所使用的噴霧干燥塔的塔內(nèi)溫度控制在50—65。C之間；進(jìn)風(fēng)溫度在110—12(TC之間。排風(fēng)溫度在50—65。C之 間。
8、根據(jù)權(quán)利要求7所述的制備天然多味彩色面粉中果蔬粉的方法， 其特征在于所述的噴霧干燥塔的塔內(nèi)溫度控制最好控制在55士2t:之間。
全文摘要
本發(fā)明屬于面粉加工技術(shù)領(lǐng)域，公開了一種天然多味彩色面粉及其制備方法。其主要技術(shù)方案為，取將瓜果或大葉蔬菜經(jīng)過清水清洗、保鮮護(hù)色、打漿、過濾、噴霧干燥、冷卻包裝制得的重量比例為5％-10％、粗細(xì)度為100-200目的果蔬粉和重量比例為95％-90％、粗細(xì)度為91-140目的的小麥粉混合構(gòu)成。利用該混合面粉制備的食品具有口感天然、顏色多樣、味道鮮美、營養(yǎng)豐富的特點(diǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/30GK101558776SQ20091007462
公開日2009年10月21日 申請(qǐng)日期2009年5月29日 優(yōu)先權(quán)日2009年5月29日
發(fā)明者蘭霽昕, 張瑞華, 峰 李 申請(qǐng)人:張瑞華