專利名稱：一種排骨酥肉、制作方法以及設(shè)備的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品加工領(lǐng)域的肉類食品，尤其涉及一種排骨酥肉及其制作方
法。
背景技術(shù)：
排骨，指豬、牛、羊等動物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面還附有少量肉類，可以食用，根據(jù)其部位和肉質(zhì)的不同將排骨分為小排、子排、大排和肋排。排骨的營養(yǎng)價值很高，除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。其中豬排骨味道鮮美，營養(yǎng)豐富，利用豬排骨制作各種的肉類制品在我國比較常見，排骨酥肉就是其中的一種，在現(xiàn)有排骨酥肉的制作工藝中，不僅成本較高，而且存在著由于簡單腌制不易進味，油炸后直接加水燉，排骨中骨髓油沒有蒸出導(dǎo)致營養(yǎng)價值流失、口感油膩等缺點。因此希望提供一種口感清爽、酥香，營養(yǎng)成分豐富，而且成本較低的排骨酥肉，滿足人們的消費需求。

發(fā)明內(nèi)容
為此，本發(fā)明提出了一種排骨酥肉及其制作方法，可以解決至少部分解決上述問題。根據(jù)本發(fā)明的一個方面，提供了一種排骨酥肉，該排骨酥肉由以重量百分比計的98. 53 98. 99% 的排骨、O. 056 O. 096% 的精鹽、O. 0502 O. 0737% 的味精、O. 0372 O. 0774% 的蔥、O. 024 O. 045% 的姜、O. 024 O. 039% 的大茴香、O. 022 O. 039%花椒、O. 0186 O. 0020%的白糖、O. 0409 O. 0717%的小磨香油、O. 0279 O. 0387%的醬油、O. 372 O. 485%的芡粉和O. 333 O. 482%的水經(jīng)過如下步驟制成(I)排骨斬塊將排骨斬成長度為3 4cm的排骨塊；(2)腌制在排骨塊里加入精鹽、味精、小磨油和流水芡，攪拌均勻，在O 5°C度腌制15 20分鐘；(3)油炸在160 230°C下油炸3 5分鐘；(4)蒸將油炸后的排骨加入蔥、姜、大茴香、花椒、白糖、味精、香油和醬油，在100 110°C蒸50 70分鐘，停20 40分鐘，在100 110°C繼續(xù)蒸50 70分鐘；(5)包裝將蒸好冷卻的排骨，按一定規(guī)格真空包裝；(6)殺菌將包裝后的排骨酥肉紫外線殺菌?？蛇x地，根據(jù)本發(fā)明的排骨酥肉，所述排骨酥肉是由的510 530克排骨、O. 3 O. 5克精鹽、O. 27 O. 38克味精、O. 2 O. 4克蔥、O. 13 O. 23克姜、O. 13 O. 2克大茴香、O. 12 O. 2克花椒、O. I O. 15克白糖、O. 22 O. 37克小磨香油、O. 15 O. 2克醬油、
2.O 2. 5克芡粉和I. 8 2. 5克水制成?？蛇x地，根據(jù)本發(fā)明的排骨酥肉，其中所述流水芡是由芡粉和水混合、攪拌均勻制成。根據(jù)本發(fā)明的另一方面，還提供了一種上述排骨酥肉的制作方法，該排骨酥肉包括以重量百分比計的98. 53 98. 99 %的排骨、O. 056 O. 096 %的精鹽、O. 0502 O. 0737 % 的味精、O. 0372 O. 0774 % 的蔥、O. 024 O. 045 % 的姜、O. 024 O. 039 % 的大茴香、O. 022 O. 039%花椒、O. 0186 O. 0020%的白糖、O. 0409 O. 0717%的小磨香油、O. 0279 O. 0387%的醬油、O. 372 O. 485%的芡粉和O. 333 O. 482%的水，該方法包括如下步驟(I)排骨斬塊將排骨斬成長度為3 4cm排骨塊；(2)腌制在排骨塊里加入精鹽、味精、小磨香油和流水芡，攪拌均勻，在O 5°C腌制15 20分鐘；(3)油炸在160 230°C下油炸3 5分鐘(4)蒸將油炸后的排骨加入蔥、姜、大茴香、花椒、白糖、味精、香油和醬油，在100 110°C蒸50 70分鐘，停20 40分鐘，在100 110°C繼續(xù)蒸50 70分鐘；
(5)包裝將蒸好冷卻的排骨，按一定規(guī)格真空包裝；(6)殺菌將包裝好的排骨酥肉紫外線殺菌?？蛇x地，根據(jù)本發(fā)明的排骨酥肉的制作方法，其中所述該排骨酥肉是由的510 530克排骨、O. 3 O. 5克精鹽、O. 27 O. 38克味精、O. 2 O. 4克蔥、O. 13 O. 23克姜、O. 13 O. 2克大茴香、O. 12 O. 2克花椒、O. I O. 15克白糖、O. 22 O. 37克小磨香油、O. 15 O. 2克醬油、2. O 2. 5克芡粉和I. 8 2. 5克水制成?？蛇x地，根據(jù)本發(fā)明的排骨酥肉的制作方法，其中在勾芡腌制步驟中所述的流水芡是由芡粉和水混合、攪拌均勻制成。可選地，根據(jù)本發(fā)明的排骨酥肉的制作方法，其中在油炸步驟中，所用油包括一級調(diào)和油。根據(jù)本發(fā)明的另一方面，還提供了一種制作排骨酥肉的設(shè)備，其特征在于該設(shè)備包括用于將排骨斬成長度為3 4cm排骨塊的斬塊裝置；用于將排骨塊在加入精鹽、味精、小磨香油和流水芡，攪拌均勻后腌制一段時間的腌制裝置；用于將腌制好的排骨油炸的油炸裝置；用于將排骨加入蔥、姜、大茴香、花椒、白糖、味精、香油和醬油后蒸的加熱裝置；用于將蒸好冷卻的排骨酥肉按一定規(guī)格真空包裝的包裝裝置；用于將包裝好的排骨酥肉紫外線殺菌的殺菌裝置。首先將在斬塊裝置中斬好的排骨塊利用傳送帶傳送到腌制裝置腌制；然后將腌制好的排骨塊利用傳送帶傳送到油炸裝置油炸；之后將油炸的排骨塊利用傳送帶傳送到加熱裝置(例如蒸籠)加熱；接下來將蒸好的排骨酥肉傳送到包裝裝置，冷卻后按照一定規(guī)格進行包裝；最后將包裝好的排骨酥肉利用傳送帶傳送到殺菌裝置進行紫外線殺菌。根據(jù)本發(fā)明的排骨酥肉的制作方法，將骨髓油蒸出滲入肉里，具有了非常高的營養(yǎng)價值，而且本發(fā)明的排骨酥肉不僅生產(chǎn)成本低,而且口感清爽、酥香。


通過閱讀下文優(yōu)選實施方式的詳細描述，各種其他的優(yōu)點和益處對于本領(lǐng)域普通技術(shù)人員將變得清楚明了。附圖僅用于示出優(yōu)選實施方式的目的，而并不認(rèn)為是對本發(fā)明的限制。圖I示出了根據(jù)本發(fā)明一個實施方式的排骨酥肉的制作方法。圖2示出了根據(jù)本發(fā)明的一種制作排骨酥肉設(shè)備的連接方式。
具體實施例方式下面結(jié)合附圖和具體的實施方式對本發(fā)明作進一步的描述。
圖I示出了根據(jù)本發(fā)明的一個實施方式的排骨酥肉的制作方法。根據(jù)本方法，首先進行SI 100步驟將排骨斬塊；然后進行S1200步驟，將排骨塊送入放有精鹽、味精、小磨香油和流水芡的腌制裝置中，攪拌均勻，腌制一段時間；之后進入S1300步驟，將腌制好的排骨塊油炸；接下來在S1400步驟中，將油炸的排骨加入蔥、姜、大茴香、花椒、白糖、味精、小磨香油和醬油，在加熱裝置中加熱一段時間；之后進入S1500步驟，將蒸好的排骨酥肉，冷卻后按一定規(guī)格包裝；最后進入S1600步驟，進行殺菌，至此S1600結(jié)束，排骨酥肉的制作完成。實施例根據(jù)部位和肉質(zhì)的不同將排骨分為小排、子排、大排和肋排，其中大排是里脊肉和背脊肉連接的部位，又稱為肉排，以肉片為主，帶著排骨，利用大排做排骨酥肉，在油炸步驟不僅增加酥肉的分量讓肉片面積顯得更大，還會增加大骨特有的香氣，而在蒸的過程中，蒸出的骨髓油被大量的肉片吸收，不僅營養(yǎng)豐富而且不油膩，因此做排骨酥肉優(yōu)選大排作為本發(fā)明的主原料；另外在油炸過程中，油質(zhì)的好壞直接影響到排骨酥肉的口感和品質(zhì)，我們在本發(fā)明中優(yōu)選一級調(diào)和油。根據(jù)本發(fā)明的一個實施例，排骨酥肉以重量百分比計的原料配比98. 53 98. 99% 的排骨、O. 056 O. 096% 的精鹽、O. 0502 O. 0737% 的味精、O. 0372 O. 0774%的蔥、O. 024 O. 045%的姜、O. 024 O. 039%的大茴香、O. 022 O. 039%花椒、O. 0186 O. 0020%的白糖、O. 0409 O. 0717 %的小磨香油、O. 0279 O. 0387%的醬油、O. 372 O. 485%的芡粉和O. 333 O. 482%的水。其中優(yōu)選以重量為510 530克排骨、O. 3 O. 5克精鹽、O. 27 O. 38克味精、O. 2 O. 4克蔥、O. 13 O. 23克姜、O. 13 O. 2克大茴香、O. 12 O. 2克花椒、O. I O. 15克白糖、O. 22 O. 37克小磨香油、O. 15 O. 2克醬油、2. O 2. 5克芡粉和I. 8 2. 5克水的原料配比。在本實施例中本申請人以510克排骨、O. 33克精鹽、O. 27克味精、O. 22克小磨香油、O. 2克大蔥、O. 13克姜、O. 13克大茴香、O. 12克花椒、O. I克白糖、O. 14克醬油、2. 3克芡粉和I. 8克水的原料配比對排骨酥肉的制作方法進行描述。根據(jù)圖I示出的排骨酥肉的制作方法，首先進行了 SllOO步驟，在本步驟中選取品質(zhì)優(yōu)良的豬大排510克作為的主原料，將其在斬塊裝置中斬為3 4cm長的排骨塊；然后進行S1200步驟，將斬好的排骨塊放到腌制裝置，加入O. 33克精鹽、O. 15克味精、O. 12克小磨香油，然后加入用2. 3克芡粉和I. 8克水混合、攪拌均勻制成的流水芡，和排骨攪拌均勻后，在O 5°C腌制20分鐘；之后進行S1300步驟，將腌制好的排骨，在170°C下油炸4分鐘，排骨炸為金黃色撈出；接下來進入S1400步驟，將炸好的排骨放入裝有O. 2克大蔥、O. 13克姜、O. 13克大茴香、O. 12克花椒、O. I克白糖、O. 12克味精、O. I克香油和O. 14克醬油攪拌均勻的汁的容器中，放入加熱裝置(例如蒸車)，在105°C恒溫條件下，蒸I小時，停O. 5個小時，繼續(xù)在105°C蒸I個小時；接下來進入S1500步驟，將蒸好的排骨酥肉冷卻后，按250克每包進行包裝；最后進入S1600步驟，將包裝好的排骨酥肉進行紫外線殺菌操作，至此S1600結(jié)束，排骨酥肉的制作完成。在利用制作排骨酥肉的設(shè)備時，首先將選取的品質(zhì)優(yōu)良的豬大排510克在斬塊裝置中斬為3 4cm長的排骨塊利用傳送帶傳送到腌制裝置，加入O. 33克精鹽、O. 15克味精、O. 12克小磨香油和流水芡，攪拌均勻，在O 5°C腌制20分鐘；然后利用傳送帶將腌制好的排骨傳送到油炸裝置，在170°C下油炸4分鐘，排骨炸為金黃色撈出；之后將油炸好的排骨利用傳送帶傳送到加熱裝置(例如蒸車)，放入裝有O. 2克大蔥、O. 13克姜、O. 13克大茴香、
O.12克花椒、O. I克白糖、O. 12克味精、O. I克香油和O. 14克醬油，攪拌均勻，在105°C恒溫 條件下，蒸I小時，停O. 5個小時，繼續(xù)在105°C恒溫條件下蒸I個小時；接下來將蒸好的排骨酥肉利用傳送帶傳送到包裝裝置，冷卻后，按250克每包的規(guī)格包裝；最后將包裝好的排骨酥肉利用傳送帶傳送到殺菌裝置進行紫外線殺菌。根據(jù)實施例，生產(chǎn)出了營養(yǎng)價值豐富，口感清爽、酥香,成本低廉的排骨香酥肉。尤其是在本方法利用了特殊的蒸的工藝，將骨髓油蒸出滲入肉里，使其具有了非常高的營養(yǎng)價值，且骨髓油被肉吸收，使口感鮮香、不油膩，且營養(yǎng)豐富，生產(chǎn)成本低廉，滿足了人們的消費需求。應(yīng)該注意的是，上述實施例對本發(fā)明進行說明而不是對本發(fā)明進行限制，并且本領(lǐng)域技術(shù)人員在不脫離所附權(quán)利要求的范圍的情況下可設(shè)計出替換實施例。
權(quán)利要求
1.一種排骨酥肉，該排骨酥肉由以重量百分比計的98. 53 98. 99%的排骨、O. 056 O.096% 的精鹽、O. 0502 O. 0737% 的味精、O. 0372 O. 0774% 的蔥、O. 024 O. 045%的姜、O. 024 O. 039 %的大茴香、O. 022 O. 039 %花椒、O. 0186 O. 0020 %的白糖、O.0409 O. 0717%的小磨香油、O. 0279 O. 0387%的醬油、O. 372 O. 485%的芡粉和O.333 O. 482%的水經(jīng)過如下步驟制成 (1)排骨斬塊將排骨斬成長度為3 4cm排骨塊； (2)腌制在排骨塊里加入精鹽、味精、小磨香油和流水芡，攪拌均勻，在O 5°C度腌制15 20分鐘； (3)油炸在160 230°C下油炸3 5分鐘； (4)蒸將油炸后的排骨加入蔥、姜、大茴香、花椒、白糖、味精、小磨香油和醬油，在100 110°C下蒸50 70分鐘，停20 40分鐘，繼續(xù)在在100 110°C下蒸50 70分鐘； (5)包裝將冷卻后的排骨酥肉按一定規(guī)格包裝； (6)殺菌將包裝好的排骨酥肉殺菌。
2.如權(quán)利要求I所述的排骨酥肉，該排骨酥肉是由的510 530克排骨、O.3 O. 5克精鹽、O. 27 O. 38克味精、O. 2 O. 4克蔥、O. 13 O. 23克姜、O. 13 O. 2克大茴香、O. 12 O. 2克花椒、O. I O. 15克白糖、O. 22 O. 37克小磨香油、O. 15 O. 2克醬油、2. O 2. 5克芡粉和I. 8 2. 5克水制成。
3.如權(quán)利要求I所述的排骨酥肉，其中所述流水芡是由芡粉和水混合、攪拌均勻制成。
4.一種如權(quán)利要求I所述排骨酥肉的制作方法，該排骨酥肉包括以重量百分比計的98. 53 98. 99% 的排骨、O. 056 O. 096% 的精鹽、O. 0502 O. 0737% 的味精、O. 0372 O. 0774% 的蔥、O. 024 O. 045% 的姜、O. 024 O. 039% 的大茴香、O. 022 O. 039%花椒、O. 0186 O. 0020%的白糖、O. 0409 O. 0717%的小磨香油、O. 0279 O. 0387%的醬油、O. 372 O. 485%的芡粉和O. 333 O. 482%的水，其特征在于該方法包括如下步驟 (1)排骨斬塊將排骨斬成長度為3 4cm排骨塊； (2)腌制在排骨塊里加入精鹽、味精、小磨油和流水芡，攪拌均勻，在O 5°C腌制15 20分鐘； (3)油炸在160 230°C下油炸3 5分鐘； (4)蒸將油炸后的排骨加入蔥、姜、大茴香、花椒、白糖、味精、香油和醬油，在100 110°C下蒸50 70分鐘，停20 40分鐘，繼續(xù)在100 110°C下蒸50 70分鐘； (5)包裝將冷卻后的排骨酥肉按一定規(guī)格包裝； (6)殺菌將包裝好的排骨酥肉殺菌。
5.如權(quán)利要求4所述的排骨酥肉的制作方法，其中所述該排骨酥肉是由的510 530克排骨、O. 3 O. 5克精鹽、O. 27 O. 38克味精、O. 2 O. 4克蔥、O. 13 O. 23克姜、O. 13 O. 2克大茴香、O. 12 O. 2克花椒、O. I O. 15克白糖、O. 22 O. 37克小磨香油、O. 15 O. 2克醬油、2. O 2. 5克芡粉和I. 8 2. 5克水制成。
6.如權(quán)利要求4所述的排骨酥肉的制作方法，其中在勾芡腌制步驟中所述的流水芡是由芡粉和水混合、攪拌均勻制成。
7.如權(quán)利要求4所述的排骨酥肉的制作方法，其中在油炸步驟中，所用油包括一級調(diào)和油。
8.一種制作如權(quán)利要求I所述的排骨酥肉的設(shè)備，其特征在于該設(shè)備包括 用于將排骨斬成長度為3 4cm排骨塊的斬塊裝置； 用于將排骨塊在加入精鹽、味精、小磨油和流水芡，攪拌均勻后腌制一段時間的腌制裝置； 用于將腌制好的排骨油炸的油炸裝置； 用于將油炸的排骨加入蔥、姜、大茴香、花椒、白糖、味精、香油和醬油后加熱的加熱裝置； 用于將冷卻的排骨酥肉按一定規(guī)格包裝的包裝裝置； 用于將包裝好的排骨酥肉殺菌的殺菌裝置。
全文摘要
一種排骨酥肉，該排骨酥肉由以重量百分比計的98.53～98.99％的排骨、0.056～0.096％的精鹽、0.0502～0.0737％的味精、0.0372～0.0774％的蔥、0.024～0.045％的姜、0.024～0.039％的大茴香、0.022～0.039％花椒、0.0186～0.0020％的白糖、0.0409～0.0717％的小磨香油、0.0279～0.0387％的醬油、0.372～0.485％的芡粉和0.333～0.482％的水制成。本發(fā)明還公開了一種排骨酥肉的制作方法，該方法包括步驟排骨斬塊、腌制、油炸、蒸、包裝和殺菌。同時還公開了一種制作上述松排骨酥肉的設(shè)備，該設(shè)備包括斬塊裝置、腌制裝置、油炸裝置、包裝裝置和殺菌裝置。
文檔編號A23L1/311GK102813219SQ201210316398
公開日2012年12月12日 申請日期2012年8月20日 優(yōu)先權(quán)日2012年8月20日
發(fā)明者孫淑粉 申請人:孫淑粉