專利名稱：一種快餐兔肉丁的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種兔肉食品的制作方法，具體地說是一種快餐兔肉丁的制作方法。
背景技術(shù)：
肉類是人們不能缺少的營養(yǎng)食品，不同的肉類各具特色。隨著人民生活水平的提高，從 健康飲食角度出發(fā)，人們越來越追求高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物。兔肉含高蛋白、高 磷、低脂肪、低膽固醇，具有保護(hù)心血管、預(yù)防動脈硬化的作用，還含有多種維生素、無機(jī) 鹽和人體必需的氨基酸，尤其是賴氨酸的含量很高，經(jīng)常食用，可以保證身體有全面的營養(yǎng) 供給，而無有害物質(zhì)沉積?？傊?，兔肉是一種營養(yǎng)豐富的肉食，作為一種傳統(tǒng)美食， 一直受 到消費(fèi)者的青睞。雖然目前市場上也有兔肉熟制品出售，但多為小作坊式加工規(guī)模，存在著 口感、味道、衛(wèi)生指標(biāo)不穩(wěn)定和不易控制等缺點(diǎn)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是為滿足廣大消費(fèi)者需求，增加兔肉熟制品花色品種，提供一種可以工業(yè) 化制作的快餐兔肉丁的制作方法。
本發(fā)明的快餐兔肉丁是以下述重量百分比的原料為配料成分免肉50 60%、花生米15 20%、小黑豆7 10%、白芝麻5 8%、精鹽2 2. 5%、芝麻油5 6%、辣椒面1. 5 2%、辣椒 油3~4%;
并通過如下方法加工制成
(1) 將兔肉清洗、瀝干后，切成綠豆大小的肉丁；
(2) 將花生米和小黑豆在熱油中炸酥；
(3) 將白芝麻炒熟；
(4) 將芝麻油燒熱，投入兔肉丁煸炒至熟，再加入花生米、小黑豆、精鹽、辣椒面、辣椒
油，撒入白芝麻，攪拌均勻，冷卻后包裝制成快餐兔肉丁成品。
本發(fā)明優(yōu)選的配料成分重量百分比為免肉55%、花生米16%、小黑豆9%、白芝麻7%、 精鹽2%、芝麻油5.5%、辣椒面1.8°/。、辣椒油3. 7%。
本發(fā)明將免肉加工成快餐方便食品，該產(chǎn)品具有色艷、肉軟不柴、不膩、味醇的特點(diǎn)， 質(zhì)量穩(wěn)定，保質(zhì)期較長，適宜于工業(yè)化生產(chǎn)。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1
選擇健康合格的白條兔10公斤，清洗、瀝干后，切成綠豆大小的肉丁。準(zhǔn)備無雜質(zhì)的花生米3公斤、小黑豆1.4公斤，用油炸酥；準(zhǔn)備l公斤白芝麻，放入鍋 中炒熟。
準(zhǔn)備精鹽0. 4公斤、芝麻油1公斤、辣椒面0. 3公斤和辣椒油0. 6公斤。 將炒鍋置中火上燒熱，放入芝麻油，投入兔肉丁煸炒至熟，再投入花生米、小黑豆、精
鹽、辣椒面、辣椒油，撒入白芝麻，攪拌均勻后禽火，冷卻后按每瓶凈重200克裝入包裝瓶
中密封制成成品。 實(shí)施例2
選擇健康合格的白條兔12公斤，清洗、瀝干后，切成綠豆大小的肉丁。 準(zhǔn)備無雜質(zhì)的花生米4公斤、小黑豆2公斤，用油炸酥；準(zhǔn)備1.6公斤白芝麻，放入鍋 中炒熟。
準(zhǔn)備精鹽0. 5公斤、芝麻油1. 2公斤、辣椒面0. 4公斤和辣椒油0. 8公斤。 將炒鍋置中火上燒熱，放入芝麻油，投入兔肉丁煸炒至熟，再投入花生米、小黑豆、精
鹽、辣椒面、辣椒油，撒入白芝麻，攪拌均勻后離火，冷卻后按每瓶凈重ioo克裝入包裝瓶
中密封制成成品。 實(shí)施例3
選擇健康合格的白條兔ll公斤，清洗、瀝干后，切成綠豆大小的肉丁。 準(zhǔn)備無雜質(zhì)的花生米3.2公斤、小黑豆1.8公斤，用油炸酥；準(zhǔn)備1.4公斤白芝麻，放
入鍋中炒熟。
準(zhǔn)備精鹽0. 4公斤、芝麻油1. 1公斤、辣椒面0. 36公斤和辣椒油0. 74公斤。 將炒鍋置中火上燒熱，放入芝麻油，投入兔肉丁煸炒至熟，再投入花生米、小黑豆、精
鹽、辣椒面、辣椒油，撒入白芝麻，攪拌均勻后離火，冷卻后按每瓶凈重250克裝入包裝瓶
中密封制成成品。
權(quán)利要求
1、一種快餐兔肉丁的制作方法，其特征是以下述重量百分比的原料為配料成分免肉50～60％、花生米15～20％、小黑豆7～10％、白芝麻5～8％、精鹽2～2.5％、芝麻油5～6％、辣椒面1.5～2％、辣椒油3～4％；并通過如下方法加工制成(1)將兔肉清洗、瀝干后，切成綠豆大小的肉??；(2)將花生米和小黑豆在熱油中炸酥；(3)將白芝麻炒熟；(4)將芝麻油燒熱，投入兔肉丁煸炒至熟，再加入花生米、小黑豆、精鹽、辣椒面、辣椒油，撒入白芝麻，攪拌均勻，冷卻后包裝制成快餐兔肉丁成品。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的快餐兔肉丁的制作方法，其特征是所述的配料成分重量百分比 為免肉55°/。、花生米16%、小黑豆9%、白芝麻7%、精鹽2%、芝麻油5.5% 辣椒面1.8%、 辣椒油3. 7%。
全文摘要
一種快餐兔肉丁的制作方法，是將兔肉清洗、瀝干后切成綠豆大小的肉丁，把花生米和小黑豆用油炸酥，白芝麻炒熟，將芝麻油燒熱后，放入兔肉丁煸炒至熟，再投入花生米、小黑豆、精鹽、辣椒面、辣椒油，撒入白芝麻，攪拌均勻，冷卻后包裝制成成品。本發(fā)明的快餐兔肉丁具有色艷、肉軟不柴、不膩、味醇的特點(diǎn)，質(zhì)量穩(wěn)定，保質(zhì)期較長，適宜于工業(yè)化生產(chǎn)。
文檔編號A23L1/314GK101637272SQ20091007468
公開日2010年2月3日 申請日期2009年6月3日 優(yōu)先權(quán)日2009年6月3日
發(fā)明者薛保和 申請人:薛保和