專利名稱：速凍燴面、麻辣燙及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明公開了--種速凍燴面、麻辣燙及其制備方法，屬食品生產(chǎn)技術(shù) 領(lǐng)域》
背景技術(shù)：
燴面、麻辣燙是人們喜食的食品之一。公知的燴面、麻辣燙的制作程
序非常麻煩以制作燴面為例，其制作程序為和面、醒面、做面坯、抹 油、拉坯、煮面、做臊子等，工藝復(fù)雜，不僅浪費時間，還要有一定的技 術(shù)及佐料，否則做出的燴面不好吃；麻辣燙的制作也是如此。為了省事兒， 又想吃到可口的燴面及麻辣燙食品，人們往往要到飯店去現(xiàn)吃現(xiàn)做，在飯 店這種公共場所就餐照樣耽擱時間，也容易受到傳染疾病的而且燴面和麻 辣燙是分開做的，要先吃燴面和麻辣爽，就要同時將燴面和麻辣燙各買一 份，非常不便。目前，巿場上還沒有速凍的燴面、.麻辣燙食品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是公開一種速凍燴面、麻辣燙，這種速凍燴面、麻辣燙 既有燴面的味道，也有麻辣燙特點，而且可隨時煮食，可節(jié)約時間，非常 方便》
為實現(xiàn)本發(fā)明的目的采取了如下技術(shù)方案
制一種速凍燴面、麻辣燙，這種速凍燴面、麻辣燙包括燴面坯、油包、 粉包、配菜。
本發(fā)明所述的燴面坯、油包、粉包、配菜的比例為4: 1:1:4。 本發(fā)明所述的燴面坯所用原料為面粉、水、食用碘鹽，其比例為60:39: 1,
本發(fā)明所述的油包所用原料為牛油、豆瓣醬、辣椒、芝麻油、香葉、 豆蔻、肉蔻、大茴香、小茴香、生姜、白果、草果、丁香。其比例為60: 10: 10: 5: 5: 5: 1: 1: 1: 0.5: 0.5: 0.5: 0.5。
本發(fā)明所述的粉包所用原料為食用碘鹽、味精、辣椒粉、胡椒粉、 花椒粉、白糖，各原料的比例為50: 10: 20: 3: 15: 2。
本發(fā)明所述的配菜所用原料為粉條、豆腐皮、海帶絲、勺菜，其比 例為30: 20: 30: 20。
本發(fā)明還公開了這種速凍燴面、麻辣燙的制備方法。 本發(fā)明的特點是采用純植物、動物為原料，沒有添加劑、防腐劑等 化工產(chǎn)品對人體無副作用；食用本發(fā)明速凍食品的顯著優(yōu)點是既同時可以 吃到燴面的味道，又可享受麻辣燙的風(fēng)味，而且可節(jié)約大量時間。
具體實施例方式
一、 制面坯
1、 取面粉60份、水39份、食用碘鹽l份放入真空和面機內(nèi)，抽真 空后攪拌5—10分鐘使之成為面團(tuán)，取出備用；
2、 將步驟l制備的面團(tuán)置入制坯機種滾壓成燴面坯，撒上淀粉，入 冷凍室冷凍，冷凍溫度為零下20。 C---零下40° C，冷凍后備用。
二、 制油包；
取牛油60份、豆瓣醬10份、辣椒10份、芝麻油芝麻油5份、香葉5 份、豆蔻5份、肉蔻1份、大茴香1份、小茴香1份、生姜0.5份、白果 0.5分、草果0.5份、丁香0.5份，先將牛油放進(jìn)容器內(nèi)加熱化開，再將 其它原料放入容器內(nèi)熬制70—100分鐘，然后過濾出出渣子，留液體自然冷卻成塊，狀分割成小塊包裝備用。 三、制粉包
取食用碘鹽50份、味精10份、辣椒粉20份、胡椒粉3份、花椒粉 15份、白糖2份，混合后分裝成小袋備用；
四、 制配菜
取粉條30份(濕粉條)、豆腐皮20份、海帶絲30份、勺菜20份， 放入冷凍室冷凍，冷凍溫度為零下5。 C---零下:IO。 C，冷凍后備用；
五、 將步驟一、步驟二、步驟三、步驟四制備的各種成品稱重、包 裝即可。
實施例1
A、 制面坯
U)、取面粉60kg、水39kg、食用碘鹽lkg放入真空和面機內(nèi)，抽真
空后攪拌8分鐘使之成為面團(tuán)，取出備用；
(2)、將步驟(l)制備的面團(tuán)置入制坯機種滾壓成燴面坯，撒上淀粉， 入冷凍室冷凍，冷凍溫度為零下28。 C，冷凍后備用。
B、 制油包；
取牛油60kg、豆瓣醬10kg、辣椒10kg、芝麻油芝麻油5kg、香葉Skg、 豆蔻5份、肉蔻lkg、大茴香lkg、小茴香lkg、生姜0.5kg、白果0.5kg、 草果0.5kg、 丁香0.5kg，先將牛油放進(jìn)容器內(nèi)加熱化開，再將其它原料 放入容器內(nèi)熬制90分鐘，然后過濾出出渣子，留液體自然冷卻成塊狀， 分割成小塊包裝備用。
C、 制粉包
取食用碘鹽50kg、味精10kg、辣椒粉20kg、胡椒粉3kg、花椒粉l5kg、白糖2kg，混合后分裝成小袋備用；
D、 制配菜
取粉條30kg (濕粉條)、豆腐皮20kg、海帶絲30kg、勺菜20kg，放 入冷凍室冷凍，冷凍溫度為零下8。 C，冷凍后備用；
E、 將步驟A、步驟B、步驟C、步驟D制備的各種成品稱重、包裝即可。
本發(fā)明所用的真空和面機，制坯機是巿場上已有的炊事機械。
權(quán)利要求
1、一種速凍燴面、麻辣燙，其特征在于這種速凍燴面、麻辣燙包括燴面坯、油包、粉包、配菜。
2、 按權(quán)利要求1所述的速凍燴面、麻辣燙，其特征在于所述的燴 面坯、油包、粉包、配菜的比例為4: 1:1:4。
3、 按權(quán)利要求1所述的速凍燴面速凍燴面、.麻辣燙，其特征在于 所述的燴面坯所用原料為面粉、水、食用碘鹽，其比例為60: 39: 1，
4、 按權(quán)利要求1所述的速凍燴面、麻辣燙，其特征在于所述的油 包所用原料為牛油、豆瓣醬、辣椒、芝麻油、香葉、豆蔻、肉蔻、大茴香、 小茴香、生姜、白果、草果、丁香，其比例為60: 10: 10: 5: 5: 5: 1: 1: 1: 0.5: 0.5: 0.5: 0.5。
5、 按權(quán)利要求1所述的速凍燴面、麻辣燙，其特征在于所述的粉 包所用原料為食用碘鹽、味精、辣椒粉、胡椒粉，，花椒粉、白糖，各原料 的比例為50: 10: 20: 3: 15: 2。
6、按權(quán)利要求l所述的速凍燴面、麻辣燙，其特征在于所述的配 菜所用原料為粉條、豆腐皮、海帶絲、勺菜，其比例為30: 20: 30: 20。 7、 一種速凍燴面、麻辣燙的制備方法，其特征在于 A、制面坯 1、 取面粉60份、水39份、食用碘鹽l份放入真空和面機內(nèi)，抽真 空后攪拌5—10分鐘使之成為面團(tuán)，取出備用； 2、 將步驟l制備的面團(tuán)置入制坯機種滾壓成燴面坯，撒上淀粉，入 冷凍室冷凍，冷凍溫度為零下20。 C-—零下40° C，冷凍后備用。B、制油包
7.取牛油60份、豆瓣醬10份、辣椒10份、芝麻油芝麻油5份、香葉 5份、豆蔻5份、肉蔻1份、大茴香1份、小茴香1份、生姜0.5份、白 果0.5分、草果0.5份、丁香0.5份，先將牛油放進(jìn)容器內(nèi)加熱化開，再 將其它原料放入容器內(nèi)熬制70—100分鐘，然后過濾出出渣子，留液體自然冷卻成塊，狀分割成小塊包裝備用。C、 制粉包取食用磷鹽50份、味精10份、辣椒粉20份、胡椒粉3份、花椒粉 15份、白糖2份，混合后分裝成小袋備用；D、 制配菜取粉條30份(濕粉條)、豆腐皮20份、海帶絲30份、勺菜"份， 放入冷凍室冷凍，冷凍溫度為零下5。 C---零下IO。 C，冷凍后備用；E、 將步驟A、步驟B、步驟C、步驟D制備的各種成品稱重、包裝即可。
全文摘要
本發(fā)明的目的是公開一種速凍燴面、麻辣燙，這種速凍燴面、麻辣燙是采用純天然植物、動物為原料，按一定工藝加工而成，它既有燴面的味道，也有麻辣燙特點，可隨時煮食，節(jié)約時間，而且本發(fā)明原料易得，成本較低，是很受廣大消費者歡迎的食品。
文檔編號A23L1/16GK101524128SQ200910064469
公開日2009年9月9日 申請日期2009年3月25日 優(yōu)先權(quán)日2009年3月25日
發(fā)明者楊紹卿 申請人:楊紹卿