專利名稱：一種鮮湯羊肉燴面的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種面食的制作方法，特別是一種鮮湯羊肉燴面的制作方法。
背景技術(shù)：
燴面是一種地方風(fēng)味面食，它源于河南。在制作燴面時，首先是將面粉、加水和制成面塊，再制成片狀生面坯，然后人工拉制成面條，經(jīng)煮制并調(diào)入燴湯菜后食用。這樣的燴面只能趁熱快吃，否則面條在熱湯中浸泡時間過長就會變綿軟，使口感欠佳。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種鮮湯羊肉燴面的制作方法，能使制作的燴面湯濃、味道香、爽滑筋道、口感好。
其具體制作方法的步驟是1、熬制骨鮮湯。將面粉重量20-40％的羊骨，面粉重量5-10％的羊油，面粉重量250-300％的水及面粉重量20％的羊肉，共同放入大鍋中熬制成骨鮮湯，并將煮熟的羊肉撈出，備用。所說的面粉重量為制作一批燴面條所用的面粉重量。
2、制作燴面皮。將面粉、面粉重量1.5-3％的食鹽，面粉重量0.03-0.05％的食用堿，面粉重量20-30％的水，混合和制成面塊，再分割成小面塊，揉搓小面塊成長條狀面坯，餳面10-30分鐘，搟制成面皮，在面皮上刷一層食用植物油如花生油或豆油，制成燴面皮。這樣的燴面皮不會變干及粘連，并且光滑筋道。
3、制作燴面。將至少一碗燴面所需要的骨鮮湯500-750克放入小鍋中加熱至沸，取至少一碗燴面所需要的燴面皮100-200克，人工拉制成燴面條，放入小鍋中的骨鮮湯內(nèi)，再放入至少一碗燴面所需要的水發(fā)黑木耳5克、水發(fā)黃花菜3克、水發(fā)粉條50克，煮制成燴面主料，然后裝碗，放入燴面輔料及調(diào)味品，制成鮮湯羊肉燴面。所述的調(diào)味品是香菜、味精及食鹽。
燴面輔料為熟制羊肉、熟制五香羊排、熟制五香羊肉丸子、熟制鵪鶉蛋及青菜、熟制羊凹腰及鵪鶉蛋、燴面鹵。所述的燴面鹵由雞蛋、番茄、黑木耳、黃花菜、香菇和食鹽制成。
本發(fā)明制作方法由于以骨鮮湯為燴面的基本湯料，加之在燴面條的制作過程中加入規(guī)定量的食鹽及食用堿，制成的燴面條既光滑又筋道，用骨鮮湯煮制的燴面，再配以燴面輔料及調(diào)味品，它不僅湯濃、味道香，有一定的營養(yǎng)價值，而且爽滑筋道，耐熱湯浸泡，口感好。
具體實施例方式
下面結(jié)合實施例詳細描述本發(fā)明的具體實施方式
。
實施例1熬制骨鮮湯是根據(jù)制作燴面時所用面粉的重量來確定其它配料的重量的，現(xiàn)以用面粉10公斤為例。取10公斤面粉重量30％的生羊骨3公斤，取10公斤面粉重量5％的生羊油0.5公斤，取10公斤面粉重量250％的自來水25公斤及面粉重量20％的生羊肉2公斤，共同放置于大鍋中熬制成骨鮮湯，將煮熟的羊肉撈出，備用。所說的面粉為精制面粉。
取精制面粉10公斤，加入精制面粉10公斤重量3％的食鹽300克，加入精制面粉10公斤重量0.05％的食用堿5克，加入精制面粉10公斤重量20％的自來水2公斤，混合，和制成面塊，再分割成小面塊，揉搓小面塊成長條狀面坯，餳面10分鐘，搟制成面皮，在面皮上刷一層食用花生油，制成燴面皮。這種燴面皮的制作原料配比參數(shù)適合于夏季燴面皮的制作。
然后，取750克骨鮮湯放入小鍋中加熱至沸騰，取200克燴面皮，人工拉制成燴面條，放入小鍋中的骨鮮湯內(nèi)，再放入水發(fā)黑木耳5克，水發(fā)黃花菜3克，水發(fā)粉條50克，煮制成燴面主料，裝入一只碗中，再放入燴面輔料熟羊肉50克，調(diào)味品香菜，味精及食鹽少許，即制成鮮湯羊肉燴面。上述所用骨鮮湯及燴面皮的多少，可根據(jù)所用每只碗的大、小適當(dāng)?shù)脑鰷p。
將制成的燴面主料裝入碗中后，放入燴面輔料熟制五香羊排200克，放入的調(diào)味品同上述鮮湯羊肉燴面，可制成鮮湯排骨燴面。
將制成的燴面主料裝入碗中后，放入燴面輔料熟制五香羊肉丸子10個，，放入的調(diào)味品同上述鮮湯羊肉燴面，可制作成鮮湯丸子燴面。
將制成的燴面主料裝入碗中后，放入燴面輔料熟羊肉50克，在其上面放置熟制的金、銀色鵪鶉蛋2個，并在金、銀色鵪鶉蛋之間擺放1-3棵熟制的波菜，可制作成鮮湯鴛鴦戲水羊肉燴面。
將制成的燴面主料裝入碗中后，放入燴面輔料熟羊肉50克，在其上面放置熟制成繡球狀的羊凹腰100克，將熟制成金、銀色的2個鵪鶉蛋擺放在熟制成繡球狀的羊凹腰兩邊，可制作成鮮湯鴛鴦斗繡球羊肉燴面。
將燴面條放置在清水中煮制后撈出，用涼水冷制后，裝入碗中，以由雞蛋、番茄、黑木耳、黃花菜、香菇、食鹽配制成的燴面鹵，放入碗中，攪拌，可制成涼拌燴面。這是夏季的最佳風(fēng)味面食。
實施例2取精制面粉10公斤，加入精制面粉10公斤重量1.5％的食鹽150克，加入精制面粉10公斤重量0.03％的食用堿3克，加入精制面粉10公斤重量30％的自來水3公斤，混合，和制成面塊，再分割成小面塊，揉搓小面塊成長條狀面坯，餳面30分鐘，搟制成面皮，在面皮上刷一層食用豆油，制成燴面皮。這種燴面皮的制作原料配比參數(shù)，適合于冬季燴面皮的制作。其它制作方法均同實施例1。
實施例3取精制面粉10公斤，加入精制面粉10公斤重量2％的食鹽200克。加入精制面粉10公斤重量0.04％的食用堿4克，加入精制面粉10公斤重量25％的自來水2.5公斤，混合，和制成面塊，再分割成小面塊，揉搓小面塊成長條狀面坯，餳面20分鐘，搟制成面皮，在面皮上刷一層食用豆油，制成燴面皮。這種燴面皮的制作原料配比參數(shù)，適合于春、秋季燴面皮的制作。其它制作方法均同實施例1。
權(quán)利要求
1.一種鮮湯羊肉燴面的制作方法，其特征在于如下制作步驟(1)熬制骨鮮湯，將面粉重量20-40％的羊骨，面粉重量5-10％的羊油，面粉重量250-300％的水及面粉重量20％的羊肉，共同放入大鍋中熬制成骨鮮湯，并將煮熟的羊肉撈出，備用，所述的面粉重量為制作一批燴面條所用的面粉重量；(2)制作燴面皮，將面粉、面粉重量1.5-3％的食鹽、面粉重量0.03-0.05％的食用堿及面粉重量20-30％的水，和制成面塊，再分割成小面塊，揉搓小面塊成長條狀面坯，餳面10-30分鐘，搟制成面皮，在面皮上刷一層食用植物油，如花生油或豆油，制成燴面皮；(3)制作燴面，將至少一碗燴面所需要的骨鮮湯500-750克放入小鍋中加熱至沸，取至少一碗燴面所需要的燴面皮100-200克，人工拉制成燴面條，放置于小鍋中的骨鮮湯內(nèi)，再放入至少一碗燴面所需要的水發(fā)黑木耳5克、水發(fā)黃花菜3克、水發(fā)粉條50克，煮制成燴面主料，然后，裝碗，放入燴面輔料及調(diào)味品，制成鮮湯羊肉燴面，所述的調(diào)味品為香菜，味精及食鹽。
2.如權(quán)利要求1所述的一種鮮湯羊肉燴面的制作方法，其特征在于燴面輔料為熟制羊肉、熟制五香羊排、熟制五香羊肉丸子、熟制鵪鶉蛋及青菜，熟制羊凹腰及鵪鶉蛋、燴面鹵，所述的燴面鹵由雞蛋、番茄、黑木耳、黃花菜、香菇、食鹽熟制而成。
全文摘要
一種鮮湯羊肉燴面的制作方法，主要是以羊骨、羊油及自來水為原料熬制鮮湯，以面粉，加入規(guī)定量的食鹽、食用堿及自來水，和制成面塊，分割面塊成小面塊，揉搓小面塊成長條狀面坯，餳面10－30分鐘，搟制成面皮并在其上刷食用植物油制成燴面皮，人工拉制成燴面條，按規(guī)定量放入規(guī)定量的鮮湯中，煮制成燴面主料，裝碗，并放入燴面輔料及調(diào)味品，制成鮮湯羊肉燴面。這種燴面湯濃，味道香，爽滑筋道，口感好，耐熱湯浸泡。
文檔編號A23L1/31GK1943406SQ200610107328
公開日2007年4月11日 申請日期2006年10月18日 優(yōu)先權(quán)日2006年10月18日
發(fā)明者付義忠 申請人:付義忠