專利名稱：切割擠壓掛面刀的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本實(shí)用新型涉及一種掛面刀，特別涉及一種切割擠壓掛面刀。
背景技術(shù)：
掛面經(jīng)過近兩百年的工業(yè)化發(fā)展，掛面的口感雖然爽滑、勁道，但是與鮮濕面的新鮮感和面香風(fēng)味相比比較淡，并且現(xiàn)有的掛面層次感不分明，入口生硬，其口感與鮮濕面距離較遠(yuǎn)?，F(xiàn)有的掛面刀具均采用切割成型或者切割擠壓成型如寬面條和圓面條，不能滿足地方特色面食(山西刀削面、河南燴面)工藝化生產(chǎn)。同時解決了寬面條在煮食過程中出現(xiàn)大量粘連的現(xiàn)象。提高了面條的爽滑度同時增加了面條的柔韌性和筋道性。掛面在煮食過程中，蛋白質(zhì)變性和淀粉糊化，隨著煮食時間的推移由外向內(nèi)逐漸進(jìn)行的。掛面生產(chǎn)周期較長(3 5h之間)得到的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)緊密。造成產(chǎn)品結(jié)構(gòu)緊密原因首先，濕面團(tuán)通過復(fù)合壓延形成的面帶較厚，又通過連續(xù)壓延使面帶逐漸變薄(通過機(jī)器的高速運(yùn)轉(zhuǎn)和壓力使面帶由厚變薄)達(dá)到工藝要求，這樣面條中的面筋網(wǎng)絡(luò)排列更為緊密。其次，在烘干脫水的過程中，溫度控制較低28 47°C之間，濕度較高55 95%之間。面條中的水分隨著烘干時間的推移緩慢蒸發(fā)。隨著水分的不斷蒸發(fā)，面條中的間隙會隨著濕面筋收縮性能逐漸縮小，面筋網(wǎng)絡(luò)更為致密。
發(fā)明內(nèi)容本實(shí)用新型的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足而提供一種能滿足地方特色面食工藝化生產(chǎn)的切割擠壓掛面刀。本實(shí)用新型解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是一種切割擠壓掛面刀，由兩組面刀輥組成，其特征在于每組面刀輥表面由大凹槽和小凹槽組成，且其中一組面刀輥的大凹槽與另一組面刀輥的小凹槽兩兩對應(yīng)。所述面刀輥表面大凹槽和小凹槽相間排列。所述兩組面刀輥的大凹槽與另一組面刀輥的小凹槽對應(yīng)嚙合后呈現(xiàn)中間厚兩邊薄的菱形或者橢圓形空隙。本實(shí)用新型具有如下積極效果I、提高了面條的爽滑度同時增加了面條的柔韌性和筋道性。2、本實(shí)用新型設(shè)備面帶進(jìn)入切刀后，切割與擠壓同時進(jìn)行，面刀中間凹槽深，兩邊凸出。在快速的運(yùn)轉(zhuǎn)情況下，使面條兩邊收到擠壓變薄，同時產(chǎn)生橫向推力，致使面條中的部分面帶向中部推移形成膨脹鼓起，最后形成兩邊薄中間膨脹的“菱形”或“半圓弧形”的產(chǎn)品。這樣達(dá)到了面條在煮食時，幾乎同時煮熟的效果；由于面條邊緣較薄，受熱膨脹力度不一致，邊緣的力度大于中部的力度，邊緣“波浪狀”花邊就此形成。3、改善了掛面的著味問題邊沿較薄，煮食時調(diào)味料更容易進(jìn)入面體內(nèi)部，形成的波浪型花邊容易帶起湯料吃起來口感更爽。[0013]4、增強(qiáng)了感官效果外觀新穎，更加美觀。5、 節(jié)能環(huán)保，對面條本身不產(chǎn)生新生物質(zhì)，更加安全可靠。

圖一本實(shí)用新型結(jié)構(gòu)示意圖。
具體實(shí)施方式
一種切割擠壓掛面刀，由兩組面刀輥I組成，其特征在于每組面刀輥表面由大凹槽2和小凹槽3組成，且其中一組面刀輥的大凹槽2與另一組面刀輥的小凹槽3兩兩對應(yīng)。所述面刀輥表面大凹槽和小凹槽相間排列。所述兩組面刀輥的大凹槽與另一組面刀輥的小凹槽對應(yīng)嚙合后呈現(xiàn)中間厚兩邊薄的菱形或者橢圓形空隙。面帶進(jìn)入面刀后，同時受到兩組面刀輥的切割與擠壓；通過兩組面刀輥的相向轉(zhuǎn)動，相對兩個凹槽兩側(cè)的刀刃對面帶先進(jìn)行滾壓切開成普通的長方體面條。面條在面刀快速運(yùn)行中通過兩組面刀輥的擠壓，面條兩邊的部分面帶逆向后移，部分面帶沿著在兩邊的面刀輥擠壓力的方向側(cè)向?qū)σ?，兩邊的面刀輥中部為中間厚兩邊薄的菱形或者橢圓形空隙，兩邊面體對向移動在中部相遇堆集中部凸起形成。
權(quán)利要求1.一種切割擠壓掛面刀，由兩組面刀輥組成，其特征在于每組面刀輥表面由大凹槽和小凹槽組成，且其中一組面刀輥的大凹槽與另一組面刀輥的小凹槽兩兩對應(yīng)。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的切割擠壓掛面刀，其特征在于面刀輥表面大凹槽和小凹槽相間排列。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的切割擠壓掛面刀，其特征在于兩組面刀輥的大凹槽與另一組面刀輥的小凹槽對應(yīng)嚙合后呈現(xiàn)中間厚兩邊薄的菱形或者橢圓形空隙。
專利摘要本實(shí)用新型涉及一種掛面刀，特別涉及一種切割擠壓掛面刀。本實(shí)用新型的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足而提供一種能滿足地方特色面食工藝化生產(chǎn)的切割擠壓掛面刀。一種切割擠壓掛面刀，由兩組面刀輥組成，其特征在于每組面刀輥表面由大凹槽和小凹槽組成，且其中一組面刀輥的大凹槽與另一組面刀輥的小凹槽兩兩對應(yīng)。本實(shí)用新型提高了面條的爽滑度同時增加了面條的柔韌性和筋道性，增強(qiáng)了感官效果，外觀新穎，更加美觀，節(jié)能環(huán)保，對面條本身不產(chǎn)生新生物質(zhì)，更加安全可靠。
文檔編號A21C11/22GK202714137SQ2012203262
公開日2013年2月6日 申請日期2012年7月6日 優(yōu)先權(quán)日2012年7月6日
發(fā)明者姚忠良, 楊鐵軍, 刁賢龍, 石燈華, 黃想平 申請人:白象食品股份有限公司