專利名稱：：一種提高濃香型白酒陳香味的人工窖泥制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及一種釀造濃香型白酒的窖泥制備方法，特別涉及一種能夠提高濃香型白酒陳香味的人工窖泥制備方法。
背景技術(shù)：
：陳香味是鑒定白酒質(zhì)量的重要評(píng)價(jià)指標(biāo)，陳香味越大，酒越好。與其它口味相比，白酒的陳香味很特殊，也很難做到。在現(xiàn)有技術(shù)條件下，陳香味目前只能靠?jī)?chǔ)存在陶壇中的白酒，慢慢的長(zhǎng)時(shí)間的進(jìn)行理化作用來(lái)產(chǎn)生。這種途徑必須要求有較長(zhǎng)的貯存時(shí)間，一般來(lái)說(shuō)貯存三年以上的酒才開(kāi)始有陳香味，貯存年代越久，陳香味越大。因此，要達(dá)到好酒的標(biāo)準(zhǔn)，原酒必須在容器中ie存至少三年以上。然而，通過(guò)容器貯存增加白酒陳香味的方法有下述弊端一是貯存周期長(zhǎng)，耗時(shí)；二是白酒揮發(fā)損失大，經(jīng)過(guò)一定時(shí)間貯存后，其揮發(fā)損失量可達(dá)到年均3%以上。按貯存l萬(wàn)噸原酒計(jì)算，貯存3年以后的白酒，損失量可達(dá)到900噸；三是占地面積大，管理難度及企業(yè)的固定資產(chǎn)投資高，以l噸白酒陶壇貯存為例，貯存1萬(wàn)噸的原酒，需要1萬(wàn)個(gè)陶壇，所需庫(kù)房面積至少為4萬(wàn)平方米，而且白酒屬于易燃品，管理難度大。為此，白酒科研工作者都在尋求一種更有效可行的方法來(lái)增加白酒的陳香味。泥窖作為濃香型白酒生產(chǎn)的獨(dú)特"容器"，它是發(fā)酵產(chǎn)酒、生香生酸的主要場(chǎng)所，其核心窖泥是釀酒有益微生物的載體，如大曲藥一樣，是釀造濃香型白酒微生物的棲息之所，它能夠提供豐富的生酸產(chǎn)酯的微生物，如丙酸菌、己酸菌、丁酸菌等，因此窖泥質(zhì)量在很大程度上影響著酒體的質(zhì)量與風(fēng)格。窖泥質(zhì)量的評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)主要是其老熟程度。窖泥老熟的傳統(tǒng)方法是自然老熟，依靠窖泥在長(zhǎng)時(shí)間的母糟接觸環(huán)境下，自然地緩慢地生成豐富的有益功能微生物，一般需要幾十年到上百年的時(shí)間才能達(dá)到"老熟"。由于其老熟過(guò)程極其漫長(zhǎng)，因此在一定時(shí)期成為制約白酒質(zhì)量提高、行業(yè)發(fā)展的嚴(yán)重障礙。如何加快窖泥老熟速度、縮短老熟周期，自然成為濃香型白酒生產(chǎn)企業(yè)面臨的重大問(wèn)題。隨著現(xiàn)代技術(shù)的發(fā)展，目前科研人員通過(guò)分離窖泥微生物進(jìn)行人工窖泥培養(yǎng)，加快了窖泥"老熟"時(shí)間，如四川沱牌曲酒股份有限公司，通過(guò)一種人工窖泥培養(yǎng)方法(專利號(hào)ZL99117364.3)培養(yǎng)的人工窖泥，可在產(chǎn)后二、三輪就能產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)曲酒；山東秦池酒廠，應(yīng)用干制的活性窖泥功能菌，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)窖泥。通過(guò)科研與生產(chǎn)實(shí)踐，目前白酒優(yōu)級(jí)品率達(dá)到40%左右，酒質(zhì)的主體香突出，尾凈且爽，余香好；山東名人酒業(yè)馬加軍以瓊脂為固定化材料，將己酸菌孢子包埋固定，制定固定化己酸菌塊及己酸菌發(fā)酵液用于人工窖泥培養(yǎng)，窖泥用于曲酒生產(chǎn)第三輪次的酒，就具有窖香濃郁，總酯、總酸、己酸乙酯接近2~3年老窖酒水平。綜觀上述人工窖泥的培養(yǎng)，均限于選育"單菌種"窖泥功能菌，從而增加人工窖泥中的主要產(chǎn)酯微生物，增加曲酒總酯含量，尤其是大幅度增加濃香型白酒的主體香物質(zhì)己酸乙酯的含量，并賦予濃香型白酒的"窖香"風(fēng)格。但是，通過(guò)產(chǎn)陳香風(fēng)格酒的老窖中的"老窖窖泥功能菌群"，及其賴以生存的物質(zhì)環(huán)境的整體復(fù)制，逐漸擴(kuò)培加快人工窖泥老熟，從而賦予濃香型白酒的陳香味，尚未找到可行的辦法。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的在于提供一種人工窖泥制備方法，尤其是為白酒企業(yè)提供一種能夠提高濃香型白酒陳香味的人工窖泥制備方法。本發(fā)明是通過(guò)實(shí)施下述技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的一種提高濃香型白酒陳香味的人工窖泥制備方法，依序包括原料選取、原料預(yù)處理、液態(tài)靜止培養(yǎng)、固態(tài)培養(yǎng)、粉碎、固態(tài)發(fā)酵各工藝步驟；步驟中的原料選取，包括選用合格的老窖窖泥、泥碳、黃泥、水、乙酸鈉、黃水、酒糟擠壓液、麩皮、酒尾、大曲藥、雙輪底糟、窖皮泥和豆粕粉各原料；步驟中的原料預(yù)處理工藝，是指將驗(yàn)收合格的麩皮、水、黃水、乙酸鈉，按麩皮水黃水乙酸鈉=5:100:10:2的重量份比混勻，然后注入壓力為0.15mp、溫度為125°C-126。C的不銹鋼發(fā)酵罐中滅菌30分鐘；步驟中的液態(tài)靜止培養(yǎng)工藝，是指待不銹鋼發(fā)酵罐中的混合料溫度下降到36r時(shí)，往混合料中加入其重量12-16%的老窖窖泥和重量5%的大曲藥，混勻，並調(diào)節(jié)PH值至5.0-6.0，再將該料液的表面用油脂蓋住隔氧，然后在32"C-35'C下靜止厭氧培養(yǎng)72小時(shí)；步驟中的固態(tài)培養(yǎng)工藝，是指經(jīng)過(guò)72小時(shí)在32'C-35'C下靜止厭氧的培養(yǎng)后，去除其液態(tài)表面上的油脂，取出菌液，然后往菌液中加入黃泥、泥炭、酒糟擠壓液、大曲藥、窖皮泥、豆粕粉，菌液與所加各原料的重量份比為菌液:黃泥泥炭酒糟擠壓液大曲藥窖皮泥豆粕粉二75-85:200:20-30:5-10:5:10:3-5，將料攪拌混勻，然后在室溫下擴(kuò)大培養(yǎng)，春秋季培養(yǎng)7_10天；夏季培養(yǎng)7天；而冬季培養(yǎng)10天；步驟中的粉碎工藝，是指將經(jīng)過(guò)固態(tài)培養(yǎng)工藝的菌泥，用粉碎機(jī)粉碎；步驟中的固態(tài)發(fā)酵工藝，是指往粉碎后的菌泥中加入雙輪底糟、大曲藥和酒尾，以菌泥重量份為100計(jì)，加入其內(nèi)的雙輪底糟、大曲藥、酒尾的重量份比為10-15:3-6:5-8，混勻后，將物料堆成500X300X100cm的長(zhǎng)方體，並將堆壓實(shí)將表面抹平，使其在常溫下自然發(fā)酵，並在發(fā)酵熟化過(guò)程中隨時(shí)用黃水抹平堆表面，防止表面出現(xiàn)裂痕和長(zhǎng)霉菌，這樣使其固態(tài)發(fā)酵30-40天，即得到符合下列指標(biāo)能夠提高濃香型白酒陳香味的人工窖泥人工窖泥感官指標(biāo)色泥色黃黑帶灰，香窖香明顯、純正、略帶陳香，手感柔熟、有粘性、斷面泡氣；人工窖泥理化指標(biāo)水分含量36—39%，腐殖質(zhì)含量9.4一11.0%，速效磷含量290—360mg/100g干土，氨態(tài)氮含量287—350mg/100g干土，人工窖泥微生物指標(biāo)己酸菌》7.6X107個(gè)/g干土，丁酸菌》8.7X10s個(gè)/g干土，甲烷菌》2.1Xl()5個(gè)/g干土，乳酸菌》6.5X105。所述在原料選取中選用合格的老窖窖泥，應(yīng)符合下列指標(biāo)感官指標(biāo)色烏黑帶灰，在陽(yáng)光下顯七彩；香窖泥香味濃郁、純正、有陳香；手感柔熟細(xì)賦、有粘性、斷面泡氣、整齊、掰開(kāi)有絲連；理化指標(biāo)水分含量36—39%，腐殖質(zhì)含量11.7—14.3%，速效磷含量300—330mg/100g干土，氨態(tài)氮含量260—300mg/100g干土；微生物指標(biāo)己酸菌》7.6Xl(f個(gè)/g干土，丁酸菌》7.7Xl(^個(gè)/g干土，甲烷菌》3.9X104個(gè)/g干土，乳酸菌>4.7X105。所述在原料選取中選用合格的泥碳，應(yīng)符合下列指標(biāo)感官指標(biāo)色黑褐色或黃褐色，無(wú)明顯根莖；手感質(zhì)地疏松柔軟,，透氣性好，不粘不重，富有彈性；理化指標(biāo)通氣孔隙度〉27%，有機(jī)質(zhì)>75%，優(yōu)質(zhì)粗纖維〉15%，灰分<15%，PH值5.0-6.0，腐植酸35-50%，氮>2.8%，磷>0.51%，鉀>0.31%。所述在原料選取中選用合格的黃泥，應(yīng)符合下列指標(biāo)感官指標(biāo)色鮮艷的桔黃色、土塊狀，手感土質(zhì)細(xì)膩綿軟、無(wú)沙，質(zhì)軟而輕，濕時(shí)具較強(qiáng)粘性和可塑性；理化指標(biāo)硬度1_2，比重2.4—2.65kg/m3，PH值5.0—6.5。所述在原料選取中選用合格的水，為符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB5749-2006的水。所述在原料選取中選用合格的乙酸鈉，為食品級(jí)乙酸鈉。所述在原料選取中選用合格的黃水，應(yīng)符合下列指標(biāo)感官指標(biāo)色淺褐色、琥珀色、棕褐色，香-有紅糖香氣、酒香味、有醋酸香、較柔和，味酸味、酒味、甜味稍澀口，體不透明，理化指標(biāo)可溶性無(wú)鹽固形物5.6-15.3g/100ml，還原糖3.50-6.77g/100ml，醋酸乙酯0.012-0.026g/1，乳酸乙酯0,084-1.135g/1，氨基態(tài)氮0.18-0.31g/100ml，ii總氮0.4-1.71g/100ml。所述在原料選取中選用合格的酒糟擠壓液，應(yīng)符合下列指標(biāo):感官指標(biāo)色黃褐色或棕褐色，香有一定的糟香、酸香、酯香，味味酸，體渾濁液體；理化指標(biāo)總酸0.63-1.20g/100ml，無(wú)鹽固形物5.4-15.0g/100ml，還原糖0.56-2.30g/100ml，殘淀0.20-1.5g/100ml，醋酸乙酯0.005-0.010mg/100ml，氨基態(tài)氮0.08-0.18g/100ml，全氮0.18-0.34g/100ml。所述在原料選取中選用合格的麩皮，應(yīng)符合下列指標(biāo)感官指標(biāo)色淡白色至淡褐色，香有香甜的生面粉味，味無(wú)發(fā)霉、發(fā)酸味道，體無(wú)蟲蛀、發(fā)熱、結(jié)塊現(xiàn)象；理化指標(biāo)碳水化合物61.4-85%，纖維素>2.35%，灰分<4.3%，蛋白質(zhì)11.4-17.8%，水分10.0-14.5%，戊聚糖含量>19.42%，維生素A〉20mg/100g，磷>682mg/100g。所述在原料選取中選用合格的酒尾，應(yīng)符合下列指標(biāo)感官指標(biāo)色無(wú)色或略帶乳白色，香酒尾特有的香氣、醇香，1味微甜、輕微澀口，體透明或半透明；理化指標(biāo)乙醇10-35%vol，總酸0.48-2.50g/100ml，總酯9.00-15.00g/l，乙酸乙酯0.019-0.050g/l，乳酸乙酯9.560-14.766g/l，醛類0.2-0.8g/l，醇類0.1-0.2g/l。所述在原料選取中選用合格的大曲藥，應(yīng)符合下列指標(biāo)感官指標(biāo)表面表面整齊、谷黃色、菌叢均勻豐滿，斷面整齊泡氣、呈灰白色、菌絲豐滿、有少許黃斑，香有濃郁的曲香味、甜香突出、無(wú)其它雜味；理化指標(biāo)成曲重3.5-3.6kg，水分12-13%，淀粉52-54°%，糖化力>500-650mg/(g.h)，液化力1.0-2.5g/(g.h)，發(fā)酵力12-15C02/g.h，酯化力27-45mg/(g.100h)，含酸酸度1.0-1.3g/100ml微生物指標(biāo)總數(shù)20.74-35.6X104個(gè)/g干曲，細(xì)菌10.21-17.53Xl()4個(gè)/g，酵母1.27-2.19Xl()4個(gè)/g，霉菌5.71-9.86Xl()4個(gè)/g。所述在原料選取中選用合格的雙輪底糟，應(yīng)符合下列指標(biāo)感官指標(biāo)色澤具有黃褐色、淺褐色，呈油亮光澤，見(jiàn)風(fēng)不會(huì)快速變色;氣味鼻嗅具有窖香、糟香、酒香等香氣，略帶酸甜味；香氣具有舒適、幽雅、悅?cè)说慕严?、糟香、陳香、酯香、酒香等?fù)合香味，兼有微弱的甜酸味；口感有微酸、酸中帶澀、酸帶微甜，甜不露頭；手感有骨力，不刺手，柔熟而疏松、大顆泡氣、手握時(shí)有彈性；有肉頭、有活力、不粘手、發(fā)酵完全、水分適中，糟中擠出的水分有一定的釅度；即柔熟不膩、疏松不糙；理化指標(biāo)水分60-64%，酸度3.2-4.5，殘淀10-13%，殘?zhí)恰?.0%;微生物指標(biāo)細(xì)菌2.0-2.4Xl()6個(gè)/g，酵母0.8-1.IX1(f個(gè)/g，霉菌0.8-1.1Xl()3個(gè)/g。所述在原料選取中選用合格的窖皮泥，為使用5輪以上多次封窖用的老窖皮泥，要求無(wú)霉味等其它異雜味。所述在原料選取中選用合格的豆粕粉，應(yīng)符合下列指標(biāo)感官指標(biāo)色淺黃色到淡褐色，色澤一致；香無(wú)酸敗、霉變、焦化及異味；味豆粕固有豆香味；體粉狀；理化指標(biāo)碳水化合物34.9-38.8%，灰分<6%，蛋白質(zhì)45-55%，維生素E〉5.81mg/100g，磷>682mg/100g。本發(fā)明具有的顯著特點(diǎn)和進(jìn)步在于-1、本發(fā)明制備的人工培養(yǎng)窖泥，在保持傳統(tǒng)釀酒工藝不變的條件下，可使釀出的新酒不經(jīng)過(guò)貯存即具有舒適的陳香味，相當(dāng)于在陶壇中貯存三年以上的白酒。2、利用本發(fā)明制備的人工培養(yǎng)窖泥，"老熟"程度可相當(dāng)于自然老熟IO年以上的自然老熟窖窖泥。143、本發(fā)明采用對(duì)老窖窖泥生存的物質(zhì)、能量和生命群體進(jìn)行整體復(fù)制，使人工窖泥具有老窖窖泥的物系(物質(zhì))、菌系(微生物)和酶(生物酶)系結(jié)構(gòu)，從而達(dá)到老窖窖泥功能水平的整體復(fù)制。4、本發(fā)明通過(guò)對(duì)窖泥培養(yǎng)原料的選擇和配方調(diào)節(jié)，形成陳香味微生物及其酶系的選擇性培養(yǎng)基，從而富集更多更豐富的陳香味功能微生物。5、本發(fā)明的使用方法同于傳統(tǒng)窖泥的使用，操作易行，不會(huì)對(duì)傳統(tǒng)白酒釀造工藝造成影響。圖1為本發(fā)明提高濃香型白酒陳香味的窖泥制備方法工藝流程圖具體實(shí)施方式一種提高濃香型白酒陳香味的人工窖泥制備方法，依序包括原料選取、原料預(yù)處理、液態(tài)靜止培養(yǎng)、固態(tài)培養(yǎng)、粉碎、固態(tài)發(fā)酵各工藝步驟。實(shí)施例l(一)原料選取-1)老窖窖泥取用連續(xù)使用50年的老窖池的窖底泥，且產(chǎn)出的酒陳香味好，具體指標(biāo)為類別具體指標(biāo)感官指標(biāo)色香手感泥色烏黑帶灰白、在陽(yáng)光下顯七彩，窖香濃郁、純正、有陳香，柔熟細(xì)膩，有粘性，斷面泡氣、整齊，掰開(kāi)有絲連；理化指標(biāo)水分％腐殖質(zhì)％速效磷(mg/100g干土)氨態(tài)氮(mg/100g干土)3914.3330300微生物指標(biāo)(個(gè)/g干土)己酸菌丁酸菌甲烷菌乳酸菌9.6X10102.7X1051.2X1067.9X1052)泥碳購(gòu)買自四川紅原公司生產(chǎn)的市售產(chǎn)品，具體指標(biāo)為-類別具體指標(biāo)感官指標(biāo)色黑褐色或黃褐色，無(wú)明顯根莖<table>tableseeoriginaldocumentpage16</column></row><table>味體有一定的糟香、酸香、酯香味酸渾濁液體總酸g/100ml無(wú)鹽固形物g/100ml、還原糖g/100ml理化指標(biāo)殘淀g/100ml醋酸乙酯mg/100ml氨基態(tài)氮g/100ml全氮g/100ml1.2015.02.301.50.0100,080.188)麩皮取市售產(chǎn)品，具體指標(biāo)為:類別具體指標(biāo)感官指標(biāo)色香味體淡白色至淡褐色又香甜的生面粉味無(wú)發(fā)霉、發(fā)酸味道無(wú)蟲蛀、發(fā)熱、結(jié)塊現(xiàn)象理化指標(biāo)碳水化合物％纖維素o/0灰分％蛋白質(zhì)％水分％戊聚糖含量％、852.852.311.410.021.48維生素A(mg/100g)23磷(mg/100g)__9)酒尾取濃香型白酒釀酒發(fā)酵蒸餾取酒的酒尾，具體指標(biāo)為-類別具體指標(biāo)感官色香味體無(wú)色或略帶乳白色酒尾特有的香氣、醇香微甜、輕微澀口透明或半透明理化乙醇呢vo1■總酸(g/幽l)總酯(g/1)乙酸乙酯(g/1)乳酸乙酯(g/1)150.4815.000.05014.766醛類(g/1)0.8醇類(g/1)0.110)大曲藥取市售濃香型白酒生產(chǎn)的中偏高溫大曲，具體指標(biāo)為:<table>tableseeoriginaldocumentpage18</column></row><table>11)雙輪底糟取濃香型白酒釀酒發(fā)酵正常的雙輪底糟，具體指標(biāo)為:類別具體指標(biāo)色澤具有黃褐色、淺褐色，呈油亮光澤，見(jiàn)風(fēng)不會(huì)快速變色；感官氣味香氣口感手感鼻嗅具有窖香、糟香、酒香等香氣，略帶酸甜味；具有舒適、幽雅、悅?cè)说慕严恪⒃阆?、陳香、酯香、酒香等?fù)合香味，兼有微弱的甜酸味；有微酸、酸中帶澀、酸帶微甜，甜不露頭；有骨力，不刺手，柔熟而疏松、大顆泡氣、手握時(shí)有彈性；有肉頭、有活力、不粘手、發(fā)酵完全、水分適中，糟中擠出的水分有一定的釅度；即柔熟不膩、疏松不糙。水分64%理離3.2化殘淀.10%賺0.5%微細(xì)菌Xl(f個(gè)/g<2.0生酵母Xl(^個(gè)/g0.8物霉菌Xl(f個(gè)/g0.812)窖皮泥取濃香型白酒釀酒發(fā)酵后封窖用6輪次的老窖皮泥，無(wú)霉味。13)豆粕粉市售產(chǎn)品，具體指標(biāo)為類別具體指標(biāo)色淺黃色到淡褐色，色澤一致感官指標(biāo)香味無(wú)酸敗、霉變、焦化及異味豆粕固有豆香味體粉狀碳水化合物％38.8灰分％4理化指標(biāo)蛋白質(zhì)％45%維生素E(mg/100g)5.81磷(mg/100g)689(二)具體工藝過(guò)程1、原料預(yù)處理將驗(yàn)收合格的麩皮、水、黃水、乙酸鈉四者，依序按重量份5:100:10:2的比例混勻，然后注入不銹鋼發(fā)酵罐，在O.15mp、126-C條件下滅菌30分鐘；2、液態(tài)靜止培養(yǎng)待混合料溫度下降到36'C時(shí)，分別往混合料中加入其重量16%的老窖泥和5%的大曲藥，混勻，調(diào)PH值至5.0，用油脂蓋住液體表面進(jìn)行隔氧，然后在32-35。C靜止厭氧條件下培養(yǎng)72小時(shí)。3)、固態(tài)培養(yǎng)經(jīng)過(guò)72小時(shí)在32°C-35。C下靜止厭氧的培養(yǎng)后，去除其液態(tài)表面上的油脂，取出菌液，然后往菌液中加入黃泥、泥炭、酒糟擠壓液、大曲藥、窖皮泥、豆粕粉，菌液與所加各原料的重量份比為菌液黃泥泥炭酒糟擠壓液大曲藥窖皮泥豆粕粉=75:200:28:8:5:10:5，將料攪拌混勻，然后在室溫下擴(kuò)大培養(yǎng)10天；4)、粉碎將固態(tài)培養(yǎng)后的菌泥用粉碎機(jī)粉碎成細(xì)塊狀。5)、固態(tài)發(fā)酵往粉碎后的菌泥中加入雙輪底糟、大曲藥和酒尾，以菌泥重量份為100計(jì)，加入其內(nèi)的雙輪底糟、大曲藥、酒尾的重量份比為10:6:8，混勻后，將物料堆成500X300X100cm的長(zhǎng)方體，並將堆壓實(shí)將表面抹平，使其在常溫下自然發(fā)酵，並在發(fā)酵熟化過(guò)程中隨時(shí)用黃水抹平堆表面，防止表面出現(xiàn)裂痕和長(zhǎng)霉菌，這樣使其固態(tài)發(fā)酵38天，即得到符合下列指標(biāo)能夠提高濃香型白酒陳香味的人工窖泥<table>tableseeoriginaldocumentpage20</column></row><table>理化指標(biāo)通氣孔隙度％30有機(jī)質(zhì)％,120優(yōu)質(zhì)粗纖維％21灰分％8PH5.0腐植酸％38氮％3.0磷％0.98鉀％0.673、黃泥取自非耕地黃土，具體指標(biāo)為-類別具體指標(biāo)色鮮艷的桔黃色，感官形狀土塊狀指標(biāo)手感土質(zhì)細(xì)膩綿軟、無(wú)沙，質(zhì)軟而輕，濕時(shí)具較強(qiáng)粘性和可塑性理化指標(biāo)硬度比重1.02.55kg/m3PH值5.54、水取自來(lái)水，符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB5749-2006。5、乙酸鈉取市售食品級(jí)乙酸鈉。6、黃水取濃香型白酒發(fā)酵后的新鮮黃水，具體指標(biāo)為:類別具體指標(biāo)色淺褐色、琥珀色、棕褐色感官指標(biāo)香有紅糖香氣、酒香味、有醋酸香、較柔和味酸味、酒味、甜味稍澀口體不透明可溶性無(wú)鹽固形物g/100ml8.6還原糖g/100ml6.20理化指標(biāo)醋酸乙酯g/1乳酸乙酯g/10.0261.000氨基態(tài)氮g/100ml0.23總氮g/100ml1.717、酒糟擠壓液取濃香型白酒發(fā)酵生產(chǎn)后的酒糟擠壓液，具體指標(biāo)為類別具體指標(biāo)色-黃褐色或棕褐色感官指標(biāo)香.'味有一定的糟香、酸香、酯香味酸體渾濁液體理化指標(biāo)總酸g/100ml0.63無(wú)鹽固形物g/100ml、6.2還原糖g/100ml2.00殘淀g/100ml0.9醋酸乙酯mg/100ml0.00521<table>tableseeoriginaldocumentpage22</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage23</column></row><table>體粉狀碳水化合物％34.9灰分％2理化指標(biāo)蛋白質(zhì)％48維生素E(mg/100g)6.23磷(mg/100g)798(二)工藝過(guò)程1、原料預(yù)處理將驗(yàn)收合格的麩皮、水、黃水、乙酸鈉四者，依序按重量份5:100:10:2的比例混勻，然后注入不銹鋼發(fā)酵罐，在0.15mp、125t:條件下滅菌30分鐘；2、液態(tài)靜止培養(yǎng)待混合料溫度下降到36t:時(shí)，分別往混合料中加入其重量13%的老窖泥和5%的大曲藥，混勻，調(diào)PH值至5.5，用油脂蓋住液體表面進(jìn)行隔氧，然后在32-35'C靜止厭氧條件下培養(yǎng)72小時(shí)。3)、固態(tài)培養(yǎng)經(jīng)過(guò)72小時(shí)在32"C-35'C下靜止厭氧的培養(yǎng)后，去除其液態(tài)表面上的油脂，取出菌液，然后往菌液中加入黃泥、泥炭、酒糟擠壓液、大曲藥、窖皮泥、豆粕粉，菌液與所加各原料的重量份比為菌液黃泥泥炭酒糟擠壓液大曲藥窖皮泥豆粕粉=78:200:28:10:5:10:5，將料攪拌混勻，然后在室溫下擴(kuò)大培養(yǎng)7天；4)、粉碎將固態(tài)培養(yǎng)后的菌泥用粉碎機(jī)粉碎成細(xì)塊狀。5)、固態(tài)發(fā)酵往粉碎后的菌泥中加入雙輪底糟、大曲藥和酒尾，以菌泥重量份為100計(jì)，加入其內(nèi)的雙輪底糟、大曲藥、酒尾的重量份比為15:5:5，混勻后，將物料堆成500X300X100cm的長(zhǎng)方體，並將堆壓實(shí)將表面抹平，使其在常溫下自然發(fā)酵，並在發(fā)酵熟化過(guò)程中隨時(shí)用黃水抹平堆表面，防止表面出現(xiàn)裂痕和長(zhǎng)霉菌，這樣使其固態(tài)發(fā)酵40天，即得到符合下列指標(biāo)能夠提高濃香型白酒陳香味的人工窖泥，經(jīng)過(guò)固態(tài)發(fā)酵后的工人窖泥產(chǎn)品，達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn)<table>tableseeoriginaldocumentpage24</column></row><table>實(shí)施例3:(一)原料選取1、老窖窖泥取連續(xù)使用40年的老窖池窖泥，窖池產(chǎn)出的酒陳香味好，具體指標(biāo)為類別具體指標(biāo)色泥色烏黑帶灰，在陽(yáng)光下顯七彩感官指標(biāo)香窖香濃郁、純正、有陳香手感柔熟細(xì)膩，有粘性，斷面泡氣、整齊，掰開(kāi)有絲連水分％38理化指標(biāo)腐殖質(zhì)％速效磷(mg/100g干土)13.7318氨態(tài)氮(mg/100g干土)298己酸菌20.1X107微生物指標(biāo)丁酸菌28.9X104(個(gè)/g干土)甲垸菌2.8X105乳酸菌5.1X1052、泥碳取市售產(chǎn)品，具體指標(biāo)為-類別具體指標(biāo)感官指標(biāo)色黑褐色或黃褐色，無(wú)明顯根莖手感質(zhì)地疏松柔軟,，透氣性好，不粘不重，富有彈性，通氣孔隙度％35有機(jī)質(zhì)％,89優(yōu)質(zhì)粗纖維％19灰分％10理化指標(biāo)PH6.0腐植酸％48氮％4.2磷0/02.1鉀％0.983、黃泥取自非耕地黃土，具體指標(biāo)為類別具體指標(biāo)鮮艷的桔黃色,感官形狀土塊狀速效磷(mg/100g干土)360氨態(tài)氮(mg/100g干土)2907.1X10"1.2X1061.25X1070.5X107微生物指標(biāo)(個(gè)/g干土)菌菌菌菌酸酸烷酸己丁甲l乳膩綿軟、無(wú)沙，質(zhì)軟而輕，濕時(shí)具較強(qiáng)粘性和可塑性理化他+一比重2.63kg/m3日稱PH6.24、水取自來(lái)水，符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB5749-2006。5、乙酸鈉取市售食品級(jí)乙酸鈉。6、黃水取濃香型白酒發(fā)酵后的新鮮黃水，具體指標(biāo)為類別具體指標(biāo)感官指標(biāo)色-香-味-體-'淺褐色、琥珀色、棕褐色有紅糖香氣、酒香味、有醋酸香、較柔和酸味、酒味、甜味稍澀口不透明可溶性無(wú)鹽固形物g/100ml13.3還原糖g/100ml4.85理化指標(biāo)'醋酸乙酯g/1乳酸乙酯g/10.0221.000氨基態(tài)氮g/100ml0.28總氮g/100ml1.707、酒糟擠壓液取濃香型白酒發(fā)酵生產(chǎn)后的酒糟擠壓液，具體指標(biāo)為類別具體指標(biāo)色黃褐色或棕褐色感官指標(biāo)香味有一定的糟香、酸香、酯香味酸體渾濁液體總酸g/100ml0.92無(wú)鹽固形物g/100ml、12.0,還原糖g/100ml1.9理化指標(biāo)殘淀g/100ml1.1醋酸乙酯mg/100ml0.008氨基態(tài)氮g/100ml0.12全氮g/100ml0.308、麩皮取市售產(chǎn)品，具體指標(biāo)為類別具體指標(biāo)色淡白色至淡褐色感官指標(biāo)香又香甜的生面粉味味無(wú)發(fā)霉、發(fā)酸味道體無(wú)蟲蛀、發(fā)熱、結(jié)塊現(xiàn)象理化指標(biāo)碳水化合物％62纖維素％4.21灰分0/01.5蛋白質(zhì)％17.026水分％10.0戊聚糖含量％、20.09維生素A(mg/100g)20.2磷(mg/100g)__7019、酒尾取濃香型白酒釀酒發(fā)酵蒸餾取酒的酒尾，具體指標(biāo)為:類別具體指標(biāo)色無(wú)色或略帶乳白色感官香酒尾特有的香氣、醇香味微甜、輕微澀口體透明或半透明乙醇呢vo128總酸(g/100ml)2.50總酯(gA)12.7理化乙酸乙酯(g/1)0.021乳酸乙酯(g/1)12.090醛類(g/"0.3醇類(g/1)0.210、大曲藥取市售濃香型酒偏高溫大曲，具體指標(biāo)為:類別具體指標(biāo)感官指標(biāo)表面表面整齊，谷黃色、菌叢均勻豐滿斷面整齊泡氣、呈灰白色、菌絲豐滿、有少許黃斑香有濃郁的曲香味、甜香突出、無(wú)其它雜味成曲重(kg)3.6水分(%)12.5淀粉％52.5理化糖化力mg/(g.h)590指標(biāo)液化力g/(g.h)2.0發(fā)酵力C02/g.h13.2酯化力mg/(g.100h)40含酸g/10(M酸度1.2微生物總數(shù)Xl()4個(gè)/g干曲32.94細(xì)菌Xl()4個(gè)/g15.20酵母Xl()4個(gè)/g霉菌Xl()4個(gè)/g2.016.2111、雙輪底糟取濃香型白酒發(fā)酵正常的雙輪底鴉具體指標(biāo)為:指標(biāo)類別指標(biāo)要求色澤具有黃褐色、淺褐色，呈油亮光澤，見(jiàn)風(fēng)不會(huì)快速變色；感官氣味香氣口感鼻嗅具有窖香、糟香、酒香等香氣，略帶酸甜味；具有舒適、幽雅、悅?cè)说慕严?、糟香、陳香、酯香、酒香等?fù)合香味，兼有微弱的甜酸味；有微酸、酸中帶澀、酸帶微甜，甜不露頭；手感有骨力，不刺手，柔熟而疏松、大顆泡氣、手握時(shí)有彈性；有肉頭、力、不粘手、發(fā)酵完全、水分適中，糟中擠出的水分有一定的釅度；熟不膩、疏松不糙。有活即柔水分62%理離4.0化殘淀12%微生賺細(xì)菌X106個(gè)/g酵母Xl()3個(gè)/g0.5%2,10.9物霉菌Xl()3個(gè)/g0.912、窖皮泥取濃香型白酒釀酒發(fā)酵后使用了7輪的封窖的老窖皮泥，無(wú)霉味(13、豆粕粉市售產(chǎn)品，具體指標(biāo)為-指標(biāo)類別指標(biāo)要求感官指標(biāo)色香味淺黃色到淡褐色，色澤一致無(wú)酸敗、霉變、焦化及異味豆粕固有豆香味理化指標(biāo)體粉狀碳水化合物％35.6灰分％4蛋白質(zhì)％50維生素E(mg/100g)7.05磷(mg/100g)708(二)工藝過(guò)程1、原料預(yù)處理將驗(yàn)收合格的麩皮、水、黃水、乙酸鈉四者，依序按重量份5:10010:2的比例混勻，然后注入不銹鋼發(fā)酵罐，在0.15mp、125"C條件下滅菌30分鐘；2、液態(tài)靜止培養(yǎng)待混合料溫度下降到36'C時(shí)，分別往混合料中加入其重量12%的老窖泥和5%的大曲藥，混勻，調(diào)PH值至6.0，用油脂蓋住液體表面進(jìn)行隔氧，然后在32-35'C靜止厭氧條件下培養(yǎng)72小時(shí)。3)、固態(tài)培養(yǎng)-經(jīng)過(guò)72小時(shí)在32'C-35。C下靜止厭氧的培養(yǎng)后，去除其液態(tài)表面上的油脂，取出菌液，然后往菌液中加入黃泥、泥炭、酒糟擠壓液、大曲藥、窖皮泥、豆粕粉，菌液與所加各原料的重量份比為菌液黃泥泥炭酒糟擠壓液大曲藥窖皮泥豆粕粉=80:200:30:10:5:10:3，將料攪拌混勻，然后在室溫下擴(kuò)大培養(yǎng)8天；4)、粉碎將固態(tài)培養(yǎng)后的菌泥用粉碎機(jī)粉碎成細(xì)塊狀。5)、固態(tài)發(fā)酵往粉碎后的菌泥中加入雙輪底糟、大曲藥和酒尾，以菌泥重量份為100計(jì)，加入其內(nèi)的雙輪底糟、大曲藥、酒尾的重量份比為14:6:7,混勻后，將物料堆成500X300X100cm的長(zhǎng)方體，並將堆壓實(shí)將表面抹平，使其在常溫下自然發(fā)酵，並在發(fā)酵熟化過(guò)程中隨時(shí)用黃水抹平堆表面，防止表面出現(xiàn)裂痕和長(zhǎng)霉菌，這樣使其固態(tài)發(fā)酵37天，即得到符合下列指標(biāo)能夠提高濃香型白酒陳香味的人工窖泥，經(jīng)過(guò)固態(tài)發(fā)酵后的工人窖泥產(chǎn)品，達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)類別指標(biāo)要求色泥色黃黑帶灰感官指標(biāo)香窖香明顯、純正、略帶陳香手感柔熟，有粘性，斷面泡氣水分％37理化指標(biāo)腐殖質(zhì)％10.9速效磷(mg/100g干土)357氨態(tài)氮(mg/100g干土)308己酸菌9.8X108微生物指標(biāo)丁酸菌2.2X106(個(gè)/g干土)'甲烷菌1.9X106乳酸菌1.0X107利用以上實(shí)施例培養(yǎng)的人工窖泥，在相同條件和參數(shù)下，與傳統(tǒng)的人工窖泥以及自然老熟io年的自然老熟窖泥相比，可顯著提高白酒陳香味。使用不同人工窖泥原酒口味、風(fēng)格對(duì)比表項(xiàng)目傳統(tǒng)人工培養(yǎng)窖泥自然老熟10年老窖窖泥本發(fā)明人工窖泥29新酒具有明顯的濃香，有窖香，沖，后味較短，新酒味明顯復(fù)合濃香，稍沖，窖香較濃，味甜尾凈，后味較短，新酒味明顯復(fù)合濃香、幽雅舒適，窖香濃郁，味甜尾凈，具有明顯老酒風(fēng)味貯存三年后窖香濃郁、醇厚、后味較爽凈，酒體豐滿，有老酒風(fēng)味。復(fù)合濃香、幽雅舒適，窖香較濃郁，味陳，綿甜醇厚，后味爽凈，酒體豐滿，老酒風(fēng)味明顯復(fù)合濃香，窖香濃郁，協(xié)調(diào)豐滿，醇厚綿甜，后味爽凈，酒體豐滿，陳香舒適，具有幽雅和妙不可言的老酒味從表2中可以看出，采用本發(fā)明制作的人工窖泥，可使固態(tài)白酒不經(jīng)過(guò)貯存即具有舒適的陳香味，可相當(dāng)于自然老熟10年老窖窖泥發(fā)酵白酒在陶壇中貯存3年以上后所具有的陳香味。30權(quán)利要求1、一種提高濃香型白酒陳香味的人工窖泥制備方法，依序包括原料選取、原料預(yù)處理、液態(tài)靜止培養(yǎng)、固態(tài)培養(yǎng)、粉碎、固態(tài)發(fā)酵各工藝步驟；步驟中的原料選取，包括選用合格的老窖窖泥、泥碳、黃泥、水、乙酸鈉、黃水、酒糟擠壓液、麩皮、酒尾、大曲藥、雙輪底糟、窖皮泥和豆粕粉各原料；步驟中的原料預(yù)處理工藝，是指將驗(yàn)收合格的麩皮、水、黃水、乙酸鈉，按麩皮∶水∶黃水∶乙酸鈉＝5∶100∶10∶2的重量份比混勻，然后注入到壓力為0.15mp、溫度為125℃-126℃的不銹鋼發(fā)酵罐中滅菌30分鐘；步驟中的液態(tài)靜止培養(yǎng)工藝，是指待不銹鋼發(fā)酵罐中的混合料溫度下降到36℃時(shí)，往混合料中加入其重量12-16％的老窖窖泥和重量5％的大曲藥，混勻，並調(diào)節(jié)PH值至5.0-6.0，再將該料液的表面用油脂蓋住隔氧，然后在32℃-35℃下靜止厭氧培養(yǎng)72小時(shí)；步驟中的固態(tài)培養(yǎng)工藝，是指經(jīng)過(guò)72小時(shí)在32℃-35℃下靜止厭氧的培養(yǎng)后，去除其液面上的油脂，取出菌液，然后往菌液中加入黃泥、泥炭、酒糟擠壓液、大曲藥、窖皮泥、豆粕粉，菌液與所加各原料的重量份比為菌液∶黃泥∶泥炭∶酒糟擠壓液∶大曲藥∶窖皮泥∶豆粕粉＝75-85∶200∶20-30∶5-105∶10∶3-5，將料攪拌混勻，然后在室溫下擴(kuò)大培養(yǎng)，春秋季培養(yǎng)7-10天；夏季培養(yǎng)7天；而冬季培養(yǎng)10天；步驟中的粉碎工藝，是指將經(jīng)過(guò)固態(tài)培養(yǎng)工藝的菌泥，用粉碎機(jī)粉碎；步驟中的固態(tài)發(fā)酵工藝，是指往粉碎后的菌泥中加入雙輪底糟、大曲藥和酒尾，以菌泥重量份為100計(jì)，加入其內(nèi)的雙輪底糟、大曲藥、酒尾的重量份比為10-153-65-8，混勻后，將物料堆成500×300×100cm的長(zhǎng)方體，並將堆壓實(shí)將表面抹平，使其在常溫下自然發(fā)酵，並在發(fā)酵熟化過(guò)程中隨時(shí)用黃水抹平堆表面，防止表面出現(xiàn)裂痕和長(zhǎng)霉菌，這樣使其固態(tài)發(fā)酵30-40天，即得到符合下列指標(biāo)能夠提高濃香型白酒陳香味的人工窖泥人工窖泥感官指標(biāo)色泥色黃黑帶灰，香窖香明顯、純正、略帶陳香，手感柔熟、有粘性、斷面泡氣；人工窖泥理化指標(biāo)水分含量36—39％，腐殖質(zhì)含量9.4—11.0％，速效磷含量290—360mg/100g干土，氨態(tài)氮含量287—350mg/100g干土，人工窖泥微生物指標(biāo)己酸菌≥7.6×107個(gè)/g干土，丁酸菌≥8.7×105個(gè)/g干土，甲烷菌≥2.1×105個(gè)/g干土，乳酸菌≥6.5×105。2、按照權(quán)利要求1所述的人工窖泥制備方法，其特征在于所述在原料選取中選用合格的老窖窖泥，應(yīng)符合下列指標(biāo)感官指標(biāo)色烏黑帶灰，在陽(yáng)光下顯七彩；香窖泥香味濃郁、純正、有陳香；手感柔熟細(xì)賦、有粘性、斷面泡氣、整齊、掰開(kāi)有絲連；理化指標(biāo)水分含量36—39%，腐殖質(zhì)含量11.7—14.3%，速效磷含量300—330mg/100g干土，氨態(tài)氮含量260—300mg/100g干土；微生物指標(biāo)己酸菌》7,6X107個(gè)/g干土，丁酸菌》7.7Xl()4個(gè)/g干土，甲烷菌》3.9XK)4個(gè)/g干土，乳酸菌》4.7X105;選用合格的泥碳，應(yīng)符合下列指標(biāo)感官指標(biāo)色黑褐色或黃褐色，無(wú)明顯根莖；手感質(zhì)地疏松柔軟,，透氣性好，不粘不重，富有彈性；理化指標(biāo)通氣孔隙度>27%，有機(jī)質(zhì)〉75%，優(yōu)質(zhì)粗纖維>15%，灰分<15%，PH值5.0-6.0，腐植酸35-50%，氮〉2.8%，磷>0.51%，鉀>0.31%;選用合格的黃泥，應(yīng)符合下列指標(biāo).-感官指標(biāo)色鮮艷的桔黃色、土塊狀，手感土質(zhì)細(xì)膩綿軟、無(wú)沙，質(zhì)軟而輕，濕時(shí)具較強(qiáng)粘性和可塑性；理化指標(biāo)硬度l一2，比重2.4—2.65kg/m3，PH值5.0-6.5;選用合格的水，為符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB5749-2006的水；選用合格的乙酸鈉，為食品級(jí)乙酸鈉；選用合格的黃水，應(yīng)符合下列指標(biāo)感官指標(biāo)色淺褐色、琥珀色、棕褐色，香有紅糖香氣、酒香味、有醋酸香、較柔和，味酸味、酒味、甜味稍澀口，體不透明，理化指標(biāo)可溶性無(wú)鹽固形物5.6-15.3g/100ml，還原糖3.50-6.77g/100ml，醋酸乙酯0.012-0.026g/1，乳酸乙酯0.084-1.135g/1,氨基態(tài)氮0.18-0.31g/100ml，總氮0.4-1.71g/100ml;選用合格的酒糟擠壓液，應(yīng)符合下列指標(biāo)感官指標(biāo)色黃褐色或棕褐色，香有一定的糟香、酸香、酯香，味味酸，體渾濁液體；理化指標(biāo)總酸0.63-1.20g/100ml，無(wú)鹽固形物5.4-15.0g/100ml，還原糖0.56-2.30g/100ml，殘淀0.20-1.5g/100ml，醋酸乙酯0.005-0.010mg/100ml，氨基態(tài)氮0.08-0.18g/100ml，全氮0.18-0.34g/100ml。選用合格的麩皮，應(yīng)符合下列指標(biāo)-感官指標(biāo)色淡白色至淡褐色，香有香甜的生面粉味，味無(wú)發(fā)霉、發(fā)酸味道，體無(wú)蟲蛀、發(fā)熱、結(jié)塊現(xiàn)象；理化指標(biāo)碳水化合物61.4-85%，纖維素>2.35%，灰分<4.3%，蛋白質(zhì)11.4-17.8%，水分10.0-14.5%，戊聚糖含量>19.42%，維生素A>20mg/100g,磷〉682mg/100g;選用合格的酒尾，應(yīng)符合下列指標(biāo)感官指標(biāo)色無(wú)色或略帶乳白色，香酒尾特有的香氣、醇香，味微甜、輕微澀口，體透明或半透明；理化指標(biāo)乙醇10-35%V0l，總酸0.48-2.50g/100ml，總酯9.00-15.00g/l，乙酸乙酯0.019-0.050g/l，乳酸乙酯9.560-14.766g/l，醛類0.2-0.8g/l，醇類0.1-0.2g/l。選用合格的大曲藥，應(yīng)符合下列指標(biāo)感官指標(biāo)表面表面整齊、谷黃色、菌叢均勻豐滿，斷面整齊泡氣、呈灰白色、菌絲豐滿、有少許黃斑，香有濃郁的曲香味、甜香突出、無(wú)其它雜味;理化指標(biāo)成曲重3.5-3.6kg，水分12-13%，淀粉52-54%，糖化力》500-650mg/(g.h)，液化力1.0-2.5g/(g.h),發(fā)酵力12-15C02/g.h，酯化力27-45mg/(g.lOOh)，含酸酸度為1.0-1.3g/100ml微生物指標(biāo)總數(shù)20.74-35.6X104個(gè)/g干曲，選用合格的雙輪/^f曹，應(yīng)符合下列指標(biāo)感官指標(biāo)色澤具有黃褐色、淺褐色，呈油亮光澤，見(jiàn)風(fēng)不會(huì)快速變色；氣味鼻嗅具有窖香、糟香、酒香等香氣，略帶酸甜味；香氣具有舒適、幽雅、悅?cè)说慕严?、糟香、陳香、酯香、酒香等?fù)合香味，兼有微弱的甜酸味；口感有微酸、酸中帶澀、酸帶微甜，甜不露頭；手感有骨力，不刺手，柔熟而疏松、大顆泡氣、手握時(shí)有彈性；有肉頭、有活力、不粘手、發(fā)酵完全、水分適中，糟中擠出的水分有一定的釅度；即柔熟不膩、疏松不糙；理化指標(biāo)水分60-64%，酸度3.2-4.5，殘淀10-13%，殘?zhí)恰?.0%;細(xì)菌酵母霉菌10.21-17.53Xl()4個(gè)/g，1.27-2.19Xl。4個(gè)/g5.71—9.86XlQ4個(gè)/g;微生物指標(biāo)細(xì)菌2.0-2.4Xl(f個(gè)/g，酵母0.8-1.lXl(f個(gè)/g，霉菌0.8-1.1Xl()3個(gè)/g;選用合格的窖皮泥，為使用5輪以上多次封窖用的老窖皮泥，要求無(wú)霉味;選用合格的豆粕粉，應(yīng)符合下列指標(biāo)感官指標(biāo)色淺黃色到淡褐色，色澤一致；香無(wú)酸敗、霉變、焦化及異味；味豆粕固有豆香味；體粉狀；理化指標(biāo)碳水化合物34.9-38.8%，灰分<6%，蛋白質(zhì)45-55%,維生素E〉5.81mg/100g，磷〉682mg/100g。全文摘要本發(fā)明公開(kāi)一種提高濃香型白酒陳香味的人工窖泥制備方法，將合格的麩皮、水、黃水、乙酸鈉，按合適的比例混勻，注入發(fā)酵罐中滅菌；待發(fā)酵罐料溫下降到36℃時(shí)，加入適量的老窖泥和大曲藥，混勻、調(diào)節(jié)pH值，用油脂蓋住料液表面隔氧，在32℃-35℃下靜止厭氧培養(yǎng)72小時(shí)，取出菌液，往菌液中加入合適比例的黃泥、泥炭、酒糟擠壓液、大曲藥、窖皮泥、豆粕粉，混勻后在室溫下培養(yǎng)7-10天，然后將菌泥粉碎，往粉碎菌泥中加入定量的雙輪底糟、大曲藥和酒尾，混勻?qū)⑽锪献龀啥?，在常溫下自然發(fā)酵30-40天，制得本發(fā)明人工窖泥，其“老熟”程度相當(dāng)于自然老熟10年以上的老熟窖窖泥，釀出的新酒陳香味相當(dāng)于在陶壇中貯存三年以上的白酒。文檔編號(hào)C12G3/02GK101503655SQ20091005861公開(kāi)日2009年8月12日申請(qǐng)日期2009年3月17日優(yōu)先權(quán)日2009年3月17日發(fā)明者李家民申請(qǐng)人:李家民