專利名稱：一種豆豉香型牛蒡醬的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及用牛蒡傲成的一種豆豉香型牛蒡醬。
背景技術(shù)：
目前，在我們江蘇豐縣地區(qū)，由于專利新產(chǎn)品打溝機(jī)的推廣普及，開挖又深又窄的神植牛蒡的 深溝的難度，被輕而易舉的解決了，再加上我們地區(qū)特別具有適宜牛蒡生長的沙質(zhì)土壤，使得長棍 形的牛蒡得以大面積的豐收，但是，由于出口等條件的制約，使得這種營養(yǎng)豐富的經(jīng)濟(jì)作物卻沒有 得封很好的開發(fā)，為此嚴(yán)重的影響了該經(jīng)濟(jì)作物的大面積種植和推廣，對此，目前還沒有很好的解 決辦法。

發(fā)明內(nèi)容
為了解決目前種植牛蒡中存在的問題，本發(fā)明提供了一種豆豉香型牛蒡醬,該豆豉香型牛蒡醬, 不僅可以大大的提升這一寶貴的經(jīng)濟(jì)農(nóng)作物的經(jīng)濟(jì)價值，提高種桓牛蒡農(nóng)民的經(jīng)濟(jì)收入，并且，還 可以很好的給人們提供一種耐儲存，又營養(yǎng)豐富的醬菜新品種。
本發(fā)明解決其技術(shù)何題所采用的具體方案是該豆豉香型牛蒡醬主要由主料鹽津牛蒡丁及輔 料 一級色拉油、豆豉、醬花生仁、芝麻、辣椒、生姜末、香辛料、蔗糖、助鮮劑及増香劑組成； 其特征在于主料牛蒡丁4 0%;輔科 一級色拉油1 8%,豆豉2 0醬花生仁1 0%,芝 麻、辣椒、生姜末、香辛料共3仏蔗糖8仏助鮮劑、增香劑共UL其中各個原料的百分比精 度分別為正負(fù)5W,并且其各個原料的百分比總和為1 0 0%。
其制作工藝是.*將主料鹽津牛蒡丁，浸泡、護(hù)色、鋭鹽、瀝水，把色拉袖入鍋大火燒使油溫升
至l 7 5。"1 8 5%放入輔料生姜末、芝麻、辣椒、香辛料炸出香味，隨即倒入牛蒡丁、豆豉、 醬花生仁炒制，待料溫升至8 0° C 9 0 。C時，恒溫1 0分鐘 1 5分鐘，加入蔗糖、助鮮劑及增 香劑，定味出鍋后，趁熱秤量灌裝，并蓋好瓶蓋，置入蒸氣排氣箱常壓下排氣l 0分鐘 1 5分鐘后，立即密封瓶蓋，隨后置入l0 0W沸水中殺菌1 5分鐘 2 5分鐘，殺菌結(jié)束后，逐漸冷卻瓶 溫至3 0 °C 3 5 。。再移入觀察室待檢，3 5天后，檢驗(yàn)淘汰不合格品，正品包裝，即為成品。 其有益效果是該豆豉香型牛蒡醬，不僅可以大大的提升這一寶貴的經(jīng)濟(jì)農(nóng)作物的經(jīng)濟(jì)價值， 提高種植牛蒡農(nóng)民的經(jīng)濟(jì)收入，并且，還可以很好的給人們提供一種耐儲存，又營養(yǎng)豐富的醬菜新 品種。
具體實(shí)施例
一.以制成l 0 o公斤的成品豆豉香型牛蒡醬為準(zhǔn)計算，該豆豉香型牛蒡醬甜度為偏輕型，主
科選優(yōu)質(zhì)牛蒡丁4 O公斤,'輔料 一級色拉油l 8公斤，豆豉2 2公斤，醬花生仁l O公斤，芝 麻、辣椒、生姜末、香辛料共3公斤，蔗糖6公斤，助鮮劑、增香劑共l公斤。
其工藝如下把主料鹽津牛蒡丁，浸泡、護(hù)色、脫鹽、瀝水，把色拉油入鍋大火燒使油溫升至 1 8 (PC時，放入輔料生姜末、芝麻、辣椒、香辛料炸出香味，隨即倒入牛蒡丁、豆豉、醫(yī)花生仁 妙制，待料溫升至8 5W時，恒溫l O分鐘，加入蔗糖、助鮮劑及增香劑，定味出鍋后，趁熱秤量 灌裝，并蓋好瓶蓋，置入蒸氣排氣箱常壓下排氣l 5分鐘后，立即密封瓶蓋，隨后置入l 0 (PC沸 水中殺菌2 O分鐘，殺菌結(jié)束后，逐漸冷卻瓶溫至3 5%再移入觀察室待檢，4天后，檢驗(yàn)淘汰 不合格品，正品包裝，即為成品。
.二.以制成l 0 O公斤的成品豆豉香型牛蒡醬為準(zhǔn)計算，該牛蒡醬為偏甜型，主料選優(yōu)質(zhì)牛 蒡丁4 0公斤；輔料 一級色拉油l 8公斤，豆豉2 O公斤，醬花生仁l O公斤，芝麻、辣椒、生 姜末、香辛料共3公斤，蔗糖8公斤，助鮮劑、增香劑共i公斤。
其工藝如下主料鹽津牛蒡丁，浸泡、護(hù)色、脫鹽、瀝水，把色拉油入鍋大火燒使油溫升至l 8 0,C時，放入輔料生姜末、芝麻、辣椒、香辛料炸出香味，隨即倒入牛蒡丁、豆豉、醬花生仁炒 制，待料溫升至8 5W時，恒溫lO分鐘，加入蔗糖、助鮮劑及增香劑，定味出鍋后，趁熱秤量灌 裝，并蓋好瓶蓋，置入蒸氣排氣箱常壓下排氣l 5分鐘，立即密封瓶蓋，隨后置入l 0 rc沸水中 殺菌2 O分鐘，殺菌結(jié)束后，逐漸冷卻瓶溫至3 5%再移入觀察室待檢，4天后，檢驗(yàn)淘汰不合 格品，正品包裝，即為成品。
權(quán)利要求
1.一種豆豉香型牛蒡醬，該豆豉香型牛蒡醬主要由主料鹽津牛蒡丁及輔料一級色拉油、豆豉、醬花生仁、芝麻、辣椒、生姜末、香辛料、蔗糖、助鮮劑及增香劑組成；其特征在于主料牛蒡丁40％；輔料一級色拉油18％，豆豉20％，醬花生仁10％，芝麻、辣椒、生姜末、香辛料共3％，蔗糖8％，助鮮劑、增香劑共1％，其中各個原料的百分比精度分別為正負(fù)5％，其各個原料的百分比總和為100％。
2.根據(jù)權(quán)利要求l所述的一種豆豉香型牛蒡醬，其工藝特征在于主料鹽津牛蒡丁，浸泡、護(hù)色、脫鹽、瀝水，把色拉油入鍋大火燒至油溫升至l 7 "C 1 8 5W時,放入輔料生姜末、芝麻、辣椒、香辛料炸出香味，隨即倒入牛蒡丁、豆豉、醬花生仁炒制，待料溫升至8 0°C 9 (PC時，恒溫l 0分鐘 1 5分鐘，加入蔗糖、助鮮劑及增香劑，定味出鍋后趁熱秤量灌裝，并蓋好瓶蓋，置入蒸氣排氣箱常壓下排氣l 0分鐘 1 5分鐘，并立即密封瓶蓋，隨后置入l 0 0。C沸水中殺菌1 5分鐘 2 5分鐘，殺菌結(jié)束后，逐漸冷卻瓶溫至3 0 °C 3 5 %再移入觀察室待檢，3 5天后，檢驗(yàn)淘汰不合格品，正品包裝，即為成品。
全文摘要
本發(fā)明涉及用牛蒡做成的一種豆豉香型牛蒡醬。該豆豉香型牛蒡醬主要由主料牛蒡丁40％；輔料一級色拉油18％，豆豉20％，醬花生仁10％，芝麻、辣椒、生姜末、香辛料共3％，蔗糖8％，助鮮劑、增香劑共1％；該豆豉香型牛蒡醬，不僅可以大大的提升這一寶貴的經(jīng)濟(jì)農(nóng)作物的經(jīng)濟(jì)價值，提高種植牛蒡農(nóng)民的經(jīng)濟(jì)收入，并且，還可以很好的給人們提供一種耐儲存，又營養(yǎng)豐富的醬菜新品種。
文檔編號A23L1/29GK101669618SQ200910025409
公開日2010年3月17日 申請日期2009年3月2日 優(yōu)先權(quán)日2009年3月2日
發(fā)明者勇 張 申請人:勇 張