專利名稱：美食臭雞蛋的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明是一種臭雞蛋的加工方法，屬于農(nóng)副產(chǎn)品的食品加工領(lǐng)域。
技術(shù)背景
臭雞蛋是人們在傳統(tǒng)地腌制咸雞蛋時，在無意間，由于雞蛋殼體的破損，表面 的菌體，鹽水農(nóng)度，溫度等多種原因而自發(fā)莓變的一種現(xiàn)象，其所有雞蛋霉變程度性質(zhì) 不一，在蒸煮過程中有殼爆現(xiàn)象，出現(xiàn)惡臭及有毒成分，不能食用，也有的蛋內(nèi)物質(zhì)變 得特硬，像用熟雞蛋發(fā)霉的臭雞蛋一樣，只有極少數(shù)能食用，則臭香超過臭豆腐，但如 果把雞蛋腌制成可口理想能食用的臭雞蛋較為困難，難以實現(xiàn)。發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供腌制臭雞蛋的簡單制備方法，沒有任何食品添加劑，使所 有臭雞蛋形成一個香臭味，氣味、顏色、咸度、味道相同，成品在熟制加溫時無殼爆現(xiàn) 象，，食之軟綿，細膩，回味長，有較多營養(yǎng)成分，有較強溫補作用，，是一種人們喜 愛的食品。
為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明設(shè)計方案
臭雞蛋的制作，其特征在于把雞蛋清洗消毒，放入鹽水中腌制一天，取出后手 工搖晃雞蛋，使蛋清蛋黃混合后，再放入鹽水中腌制，鹽水濃度逐漸加大，十五天后制 成。
所述的雞蛋應(yīng)挑選無破殼的雞蛋，用溫水清洗一遍后，再用開水速沖一遍。
容器內(nèi)的鹽水濃度，鹽與水的比例為1 8，鹽水以淹沒雞蛋為準，一天后，手 工搖晃雞蛋破壞蛋清與蛋黃的原結(jié)構(gòu)，蛋殼不能有破痕，完好無損。
腌制雞蛋的鹽水1-8天，比例始終1 8，溫度在20度以上，從第8天開始，逐 漸加大鹽的濃度，，15天后制成。
具體實施
1、挑選蛋殼完好無損的雞蛋，溫水沖洗干凈后，用開水速沖一遍消毒處理。
2、把洗凈消毒的雞蛋放入鹽水中，鹽水比例1 8，鹽水以腌沒雞蛋為準，M 小時后，把雞蛋單個搖晃，人為地破壞蛋清與蛋黃的原結(jié)構(gòu)，使之混稀，再放入原鹽水 中腌制，溫度在25度以上。
3、從第八天開始，逐漸加大鹽的比重15天將制成。
權(quán)利要求
1.美食臭雞蛋的制備方法包括以下步驟(1)、用溫水洗凈雞蛋后用開水速沖消毒。(2)、在淡鹽水中腌制一天后，取出雞蛋晃動。(3)、再放入容器內(nèi)腌至8天后，容器內(nèi)的淡鹽水濃度逐漸加大。
2.腌制一天的鹽水比例是1 8，一天后手工單個搖動雞蛋，破壞雞蛋內(nèi)蛋清與蛋黃 原有結(jié)構(gòu)，使蛋清蛋黃混稀，再放入鹽水中，15天制成。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種美食臭雞蛋的制備方法。其特征包括以下步驟把完好的雞蛋用溫清水洗凈，開水速沖消毒，放入淡鹽水中腌制一天后，從鹽水中將其取出搖晃，使蛋清蛋黃混稀，再放入原容器內(nèi)的鹽水中，溫度25-40℃，八天后，將加大鹽水的濃度，15天后將制成，此制備臭雞蛋帶殼熟制則香味超越臭豆腐，食之軟綿，回味久，有較強的溫補效果，具有較高的營養(yǎng)價值，如去殼或蒸或炒，則臭味去除90％，雖臭味消除但味道不減，口感與帶殼熟食無大區(qū)分，這樣避免了喜食臭雞蛋，但特殊場合不能吃的尷尬約束。
文檔編號A23L1/32GK102018231SQ20091001877
公開日2011年4月20日 申請日期2009年9月17日 優(yōu)先權(quán)日2009年9月17日
發(fā)明者單永智 申請人:單永智