專利名稱：人造雞蛋形食品及制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品，具體地說涉及一種人造雞蛋形食品及制作方法。
背景技術(shù)：
雞蛋作為食用方便、營養(yǎng)價(jià)值較高的食品，一直受到人們的歡迎和青睞。目前雞蛋產(chǎn)品種類繁多，據(jù)報(bào)道，其品種多達(dá)60余種，如用雞蛋提煉或加工成的卵磷脂、蛋白粉、蛋黃粉、生物溶菌酶、檸檬酸鈣等等，這些產(chǎn)品都廣泛應(yīng)用于醫(yī)療、保健、美容、食品配料各個(gè)領(lǐng)域。近日在全國大型超市又出現(xiàn)了一種稱為“營養(yǎng)蛋”的特種蛋，它是采用了科學(xué)的營養(yǎng)轉(zhuǎn)化技術(shù)飼養(yǎng)的特種雞，又在雞飼料中加入了特殊的營養(yǎng)成份，因此這種雞產(chǎn)的“營養(yǎng)蛋”，其營養(yǎng)價(jià)值比普通雞蛋高得多，但其價(jià)格也特別貴，每公斤售價(jià)高達(dá)幾十元，這種價(jià)格對普通居民來說是難以接受的。另外傳統(tǒng)的雞蛋食品比較便宜，如市面上到處可以買到的鹵雞蛋、鹽茶蛋、咸雞蛋、香辣蛋以及松花蛋等，對這類雞蛋食品，只要把鮮蛋洗凈加鹽和其它佐料或煮熟或腌透即可食用，但其加工技術(shù)比較保守、單一和傳統(tǒng)，缺乏創(chuàng)造性。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明為了克服現(xiàn)有技術(shù)中對雞蛋食品技術(shù)加工方面存在的單一化、傳統(tǒng)化的缺陷與不足，讓廣大消費(fèi)者不但能從吃蛋中獲得營養(yǎng)，而且又能從中找到樂趣，特公開了一種人造雞蛋形食品及制作方法。
本發(fā)明通過下述技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)所述人造雞蛋形食品，由雞蛋清組分和雞蛋黃組分構(gòu)成，其外表呈雞蛋形狀，所述雞蛋清組分為自然雞蛋清或人造雞蛋清，所述雞蛋黃組分為自然雞蛋黃或人造雞蛋黃。所述人造雞蛋形食品共有兩種一種是由自然雞蛋清和人造雞蛋黃組成的食品；另一種是由自然雞蛋黃和人造雞蛋清組成的食品，所述第一種由自然雞蛋清和人造雞蛋黃組成的食品，其組分和重量百分比為自然雞蛋清57-59％；人造雞蛋黃41-43％，其組分包括豬瘦肉34-36％、雞蛋殼粉2-4％、食鹽0.5-1.5％、味精0.5-1.5％，花椒粉0.5-1.5％和豆粉0.5-1.5％；所述第二種由自然雞蛋黃和人造雞蛋清組成的食品，其組分和重量百分比為自然雞蛋黃33-35％、人造雞蛋清65-67％，其組分包括豆腐干58-60％、雞蛋殼粉2-4％、食鹽1-3％、味精1-2％和花椒粉1-2％。制作本發(fā)明的人造雞蛋形食品使用的模具有蒸模和壓模，所述制作第一種由自然雞蛋清和人造雞蛋黃組成的食品所使用的模具為蒸模，它是由上、下兩塊大小相同的模板1和2構(gòu)成，該上、下兩塊模板1和2內(nèi)表面各帶有雞蛋形凹槽3，兩塊模板通過定位柱5合起來，內(nèi)腔呈完整的雞蛋形狀，其上模板1中間部位留有雞蛋清注入孔6，該注入孔周圍帶有2-4個(gè)通氣孔4，而下模板2的凹槽3內(nèi)還設(shè)有一根插簽7；所述制作第二種由自然雞蛋黃和人造雞蛋清組成的食品所使用的模具為壓模，它同樣是由上、下兩塊大小相同的其內(nèi)表面各帶有雞蛋形凹槽3的模板1和2構(gòu)成，兩塊模板合起來，內(nèi)腔呈完整的雞蛋形狀，其上模板1中間部位留有一個(gè)帶有手柄8的可上下活動(dòng)的雞蛋形模塊9，模塊9上設(shè)有2-4個(gè)通氣孔4，該模塊9是上模板1的一個(gè)組成部分，模塊凹槽3邊沿大于下模板2的凹槽3的邊沿1-2毫米，另外下模板2雞蛋形凹槽3上部兩端各留有一個(gè)流水孔10，而其底部又留有2-6個(gè)流水孔10。所述第一種由自然雞蛋清和人造雞蛋黃組成的食品的制作方法是首先將洗凈的豬瘦肉絞成肉末按上述比例加入雞蛋殼粉、食鹽、味精、豆粉攪拌均勻后制成肉丸作為人造蛋黃，蒸熟定型，將熟肉丸插在腔內(nèi)為雞蛋形狀模具的下模板凹槽3內(nèi)的插簽7上，通過下模板2上的定位柱5，蓋上上模板1，再按比例通過注入孔6注入雞蛋清，連同該模具一起放入蒸鍋內(nèi)加熱，當(dāng)溫度達(dá)到50-100℃時(shí)，雞蛋清凝固成型后即可復(fù)合成一種完整的雞蛋形狀的食品；所述第二種由自然雞蛋黃和人造雞蛋清組成的食品的制作方法首先將豆腐干洗凈切成顆粒狀，經(jīng)高溫殺菌后按比例加入雞蛋殼粉、食鹽、味精和花椒粉攪均作為人造蛋清，放入內(nèi)腔呈雞蛋形狀模具的下模板2事先鋪有紗布的凹槽3中墊底，然后上面放上煮熟的自然雞蛋黃，通過下模板2的定位柱5蓋上該模具的上模板1，通過手柄8抽出其中間部位的模塊9，再加入一定比例的豆腐干顆粒蓋住蛋黃，再放上模塊9，后經(jīng)70-100公斤壓力成型，即可復(fù)合成另一種完整的雞蛋形狀的食品。
本發(fā)明的人造雞蛋形食品及制作方法的有益效果是首先它打破了對雞蛋食品的傳統(tǒng)制作方法，即將雞蛋洗凈，放入容器中加鹽、香料腌制或放入鍋中鹵制的方法，本發(fā)明的人造雞蛋形食品，是由自然雞蛋清和人造雞蛋黃組成的食品，或由自然雞蛋黃和人造雞蛋清組成的食品。
這種雞蛋形食品在不喪失雞蛋本身營養(yǎng)價(jià)值的基礎(chǔ)上，又能在吃蛋中增添樂趣，特別值得一提的是本雞蛋形食品中加進(jìn)了雞蛋殼粉和雞蛋殼中附著的蛋膜，其營養(yǎng)、保健價(jià)值是一般雞蛋食品所不能比凝的。


下面結(jié)合附圖和實(shí)施例對本發(fā)明作詳細(xì)說明圖1為本發(fā)明的蒸模結(jié)構(gòu)示意圖；圖2為本發(fā)明的壓模結(jié)構(gòu)示意圖。
具體實(shí)施例方式
本發(fā)明的人造雞蛋形食品，由雞蛋清組分和雞蛋黃組分構(gòu)成，其外表呈雞蛋形狀，所述雞蛋清組分為自然雞蛋清或人造雞蛋清，所述雞蛋黃組分為自然雞蛋黃或人造雞蛋黃，所述人造雞蛋形食品共有兩種一種是由自然雞蛋清和人造雞蛋黃組成的食品；另一種是由自然雞蛋黃和人造雞蛋清組成的食品。
實(shí)施例一所述第一種由自然雞蛋清和人造雞蛋黃組成的食品，其組分和重量百分比為自然雞蛋清57-59％；人造雞蛋黃41-43％，其組分包括豬瘦肉34-36％、雞蛋殼粉2-4％、食鹽0.5-1.5％、味精0.5-1.5％，花椒粉0.5-1.5％和豆粉0.5-1.5％；所述第二種由自然雞蛋黃和人造雞蛋清組成的食品，其組分和重量百分比為自然雞蛋黃33-35％；人造雞蛋清65-67％，其組分包括豆腐干58-60％、雞蛋殼粉2-4％、食鹽1-3％、味精1-2％和花椒粉1-2％。
實(shí)施例二所述第-種由自然雞蛋清和人造雞蛋黃組成的食品，其組分和重量百分比為自然雞蛋清58％、人造雞蛋黃42％，其組分包括豬瘦肉35％、雞蛋殼粉3％、食鹽1％、味精1％，花椒粉1％和豆粉1％；所述第二種由自然雞蛋黃和人造雞蛋清組成的食品，其組分和重量百分比為自然雞蛋黃34％；人造雞蛋清66％，其組分包括豆腐干59％、雞蛋殼粉3％、食鹽1.5％、味精1.5％和花椒粉1％。
所述制作本發(fā)明的人造雞蛋形食品所使用的模具有蒸模和壓模，所述制作第一種由自然雞蛋清和人造雞蛋黃組成的食品所使用的模具為蒸模，它是由上、下兩塊大小相同的模板1和2構(gòu)成，該上、下兩塊模板1和2內(nèi)表面各帶有雞蛋形凹槽3，兩塊模板通過定位柱5合起來，內(nèi)腔呈完整的雞蛋形狀，其上模板1中間部位留有雞蛋清注入孔6，該注入孔6周圍帶有2-4個(gè)通氣孔4，而下模板2的凹槽3內(nèi)還設(shè)有一根插簽7；所述制作第二種由自然雞蛋黃和人造雞蛋清組成的食品所使用的模具為壓模，它同樣是由上、下兩塊大小相同的，其內(nèi)表面各帶有雞蛋形凹槽3的模板1和2構(gòu)成，兩塊模板通過定位柱5合起來，內(nèi)腔呈完整的雞蛋形狀，其上模板1中間部位留有一個(gè)帶有手柄8的，可上下活動(dòng)的雞蛋形模塊9，模塊9上設(shè)有2-4個(gè)通氣孔4，該模塊9是上模板1的一個(gè)組成部分，模塊凹槽3邊沿大于下模板2的凹槽3的邊沿1-2毫米，另外下模板2雞蛋形凹槽3上部兩端各留有一個(gè)流水孔10，而其底部又留有2-6個(gè)流水孔10。所述第一種由自然雞蛋清和人造雞蛋黃組成的食品的制作方法是首先將洗凈的豬瘦肉絞成肉末按上述比例加入雞蛋殼粉、食鹽、味精、豆粉攪拌均勻后制成肉丸作為人造蛋黃，蒸熟定型，將熟肉丸插在腔內(nèi)為雞蛋形狀模具的下模板凹槽3內(nèi)的插簽7上，通過下模板2上的定位柱5，蓋上上模板1，再按比例通過注入孔6注入雞蛋清，連同該模具一起放入蒸鍋內(nèi)加熱，當(dāng)溫度達(dá)到50-100℃時(shí)，雞蛋清凝固成型后即可復(fù)合成一種完整的雞蛋形狀的食品；所述第二種由自然雞蛋黃和人造雞蛋清組成的食品的制作方法首先將豆腐干洗凈切成顆粒狀，經(jīng)高溫殺菌后按比例加入雞蛋殼粉、食鹽、味精和花椒粉攪均作為人造蛋清，放入內(nèi)腔呈雞蛋形狀模具的下模板2的事先鋪有紗布的凹槽3中墊底，然后上面放上煮熟的自然雞蛋黃，通過下模板2的定位柱5蓋上該模具的上模板1，通過手柄8抽出其中間部位的模塊9，再加入一定比例的豆腐干顆粒蓋住蛋黃，再放上模塊9后，經(jīng)70-100公斤壓力成型，即可復(fù)合成另一種完整的雞蛋形狀的食品。所述雞蛋殼粉，采用鮮雞蛋殼為原料經(jīng)洗凈、干燥、粉碎、過篩等工序加工而成。
權(quán)利要求
1.一種人造雞蛋形食品，其特征在于所述人造雞蛋形食品，由雞蛋清組分和雞蛋黃組分構(gòu)成，其外表呈雞蛋形狀，所述雞蛋清組分為自然雞蛋清或人造雞蛋清，所述雞蛋黃組分為自然雞蛋黃或人造雞蛋黃。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的人造雞蛋形食品，其特征在于所述自然雞蛋清和人造雞蛋黃組成的食品，其組分和重量百分比為自然雞蛋清57-59％；人造雞蛋黃41-43％，其組分包括豬瘦肉34-36％、雞蛋殼粉2-4％、食鹽0.5-1.5％、味精0.5-1.5％，花椒粉0.5-1.5％和豆粉0.5-1.5％。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的人造雞蛋形食品，其特征在于所述由自然雞蛋清和人造雞蛋黃組成的食品，其組分和重量百分比為自然雞蛋清58％；人造雞蛋黃42％，其組分包括豬瘦肉35％、雞蛋殼粉3％、食鹽1％、味精1％，花椒粉1％和豆粉1％。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的人造雞蛋形食品，其特征在于所述由自然雞蛋黃和人造雞蛋清組成的食品，其組分和重量百分比為自然雞蛋黃33-35％；人造雞蛋清65-67％，其組分包括豆腐干58-60％、雞蛋殼粉2-4％、食鹽1-3％、味精1-2％和花椒粉1-2％。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的人造雞蛋形食品，其特征在于所述由自然雞蛋黃和人造雞蛋清組成的食品，其組分和重量百分比為自然雞蛋黃34％；人造雞蛋清66％，其組分包括豆腐干59％、雞蛋殼粉3％、食鹽1.5％、味精1.5％和花椒粉1％。
6.一種制造權(quán)利要求1所述人造雞蛋形食品的模具，其特征在于制作人造雞蛋形食品使用的模具有蒸模和壓模，所述制作第一種由自然雞蛋清和人造雞蛋黃組成的食品所使用的模具為蒸模，它是由上、下兩塊大小相同的模板(1)和(2)構(gòu)成，該上、下兩塊模板(1)和(2)內(nèi)表面各帶有雞蛋形凹槽(3)，兩塊模板通過定位柱(5)合起來，內(nèi)腔呈完整的雞蛋形狀，其上模板(1)中間部位留有雞蛋清注入孔(6)，該注入孔(6)周圍帶有2-4個(gè)通氣孔(4)，而下模板(2)的凹槽(3)內(nèi)還設(shè)有一根插簽(7)；所述制作第二種由自然雞蛋黃和人造雞蛋清組成的食品所使用的模具為壓模，它同樣是由上、下兩塊大小相同的，其內(nèi)表面各帶有雞蛋形凹槽(3)的模板(1)和(2)構(gòu)成，兩塊模板通過定位柱(5)合起來，內(nèi)腔呈完整的雞蛋形狀，其上模板(1)中間部位留有一個(gè)帶有手柄(8)的，可上下活動(dòng)的雞蛋形模塊(9)，模塊(9)上設(shè)有2-4個(gè)通氣孔(4)，該模塊(9)是上模板(1)的一個(gè)組成部分，模塊凹槽(3)邊沿大于下模板(2)的凹槽(3)的邊沿1-2毫米，另外下模板(2)雞蛋形凹槽(3)上部兩端各留有一個(gè)流水孔(10)，而其底部又留有2-6個(gè)流水孔(10)。
7.權(quán)利要求1所述的人造雞蛋形食品的制作方法，其特征在于所述的由自然雞蛋清和人造雞蛋黃組成的食品的制作方法是首先將洗凈的豬瘦肉絞成肉末按上述比例加入雞蛋殼粉、食鹽、味精、豆粉攪拌均勻后制成肉丸作為人造蛋黃，蒸熟定型，將熟肉丸插在腔內(nèi)為雞蛋形狀模具的下模板凹槽(3)內(nèi)的插簽(7)上，通過下模板(2)上的定位柱(5)，蓋上上模板(1)，再按比例通過注入孔(6)注入雞蛋清，連同該模具一起放入蒸鍋內(nèi)加熱，當(dāng)溫度達(dá)到50-100℃時(shí)，雞蛋清凝固成型后即可復(fù)合成一種完整的雞蛋形狀的食品；所述由自然雞蛋黃和人造雞蛋清組成的食品的制作方法首先將豆腐干洗凈切成顆粒狀，經(jīng)高溫殺菌后按比例加入雞蛋殼粉、食鹽、味精和花椒粉攪均作為人造蛋清，放入內(nèi)腔呈雞蛋形狀模具的下模板(2)的事先鋪有紗布的凹槽(3)中墊底，然后上面放上煮熟的自然雞蛋黃，通過下模板(2)的定位柱(5)蓋上該模具的上模板(1)，通過手柄(8)抽出其中間部位的模塊(9)，再加入一定比例的豆腐干顆粒蓋住蛋黃，再放上模塊(9)后，經(jīng)70-100公斤壓力成型，即可復(fù)合成另一種完整的雞蛋形狀的食品。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的人造雞蛋形食品的制作方法，其特征在于所述雞蛋殼粉，采用鮮雞蛋殼為原料經(jīng)洗凈、干燥、粉碎、過篩等工序加工而成。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種人造雞蛋形食品及制作方法，所述人造雞蛋形食品包含雞蛋清組分和雞蛋黃組分，其外表呈雞蛋形狀，該食品共分兩種，其中一種是由自然雞蛋清和人造雞蛋黃通過內(nèi)腔呈雞蛋形狀的蒸模制成的食品；另一種是由自然雞蛋黃和人造雞蛋清通過內(nèi)腔呈雞蛋形狀的壓模制作的食品。該食品即不喪失雞蛋本身營養(yǎng)價(jià)值，而且又能在吃蛋中增添樂趣，特別是本食品中加進(jìn)了雞蛋殼粉和雞蛋殼中附著的蛋膜，因而使它更具有營養(yǎng)價(jià)值和保健作用。
文檔編號A23L1/311GK1729862SQ200510057238
公開日2006年2月8日 申請日期2005年8月25日 優(yōu)先權(quán)日2005年8月25日
發(fā)明者楊世界 申請人:楊勝峰