專利名稱：含大豆肽,低聚糖,高纖維食品的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及將大豆蛋白，花生蛋白，雜豆蛋白以及雜糧、麥夫皮、大豆種皮、 海帶、海藻粉等，利用酶分解及連續(xù)發(fā)酵的工藝，生產(chǎn)含大豆肽低聚糖，高纖維素食品 的制備方法。
背景技術(shù)：
將大豆粉、花生粉、雜豆粉等含高植蛋白的原料粉及雜糧粉、麥夫皮，大豆種 皮，海帶、海藻粉等通過酶分解及連續(xù)發(fā)酵工藝方法生產(chǎn)含大豆肽、大豆低聚糖、高纖 維素食品。該大豆肽得品無苦味不需漂色、脫水，可直接連續(xù)生產(chǎn)出如棒、球、片、 塊、條等型狀食品，滿足不同人群的需要實(shí)現(xiàn)降血糖、降血脂、降血壓，予防肥胖，亞 健康人群及迅速補(bǔ)充體能，增加人體內(nèi)益生元(菌)的功能，并通過膳食進(jìn)行干預(yù)和調(diào) 節(jié)、實(shí)現(xiàn)增加健康的目的。3、本發(fā)明的方法將大豆粉、花生粉、雜豆粉的一種或兩種以上和大豆種皮，麥夫皮，海帶、海 藻粉等的一種或二種以上。按比例加入到容器內(nèi)，加入水及溫度，調(diào)整PH值至工藝需 要的范圍。加入蛋白酶及其他如脂肪酶，淀粉類酶、纖維素類酶，木聚糖酶類等(可分 別進(jìn)行)反應(yīng)至一定時間，加入可進(jìn)行發(fā)酵的酵母類菌，或經(jīng)多次地發(fā)酵，生產(chǎn)出無苦 味，無異味的含大豆肽、大豆低聚糖、高纖維素的底物；此時加入雜糧粉中的一種或二 種以上及酸、甜、咸、香等佐味劑及維生素，礦物質(zhì)和對人體有健康功能作用食品添加 劑及膠類，經(jīng)工業(yè)成型加工，并經(jīng)熟化成為食品。本發(fā)明中，蛋白酶及其它有作用功能的酶等的活性中心，能對大豆蛋白，花生 蛋白，雜豆蛋白等底物產(chǎn)生電化學(xué)和水分解等作用，使其蛋白質(zhì)等結(jié)構(gòu)大分子變成小分 子肽、胨狀態(tài)；而發(fā)酵過程中所產(chǎn)生的酶分解及脂、醇、醛、酮類，可以中和、抑制酶 水解蛋白質(zhì)時所產(chǎn)生的苦、異味的形成，由于所添加的雜糧類面粉或其它，所以該生產(chǎn) 過程，不需脫水、脫味，可直接進(jìn)入到食品生產(chǎn)的連續(xù)化工藝中。具體配方百分組成為配方一大豆粉或花生粉，加大豆種皮或麥夫皮及雜糧粉97%，酶制劑的一種 或二種以上0.01-1%，工業(yè)酵母0.5%，其它為食品添加劑；配方二 大豆粉加雜豆粉的一種或二種以上，加大豆種皮(麥夫皮)海帶粉及雜 糧粉96%，酶制劑0.01-0.8%，工業(yè)酵母0.5%，其它食品添加劑；配方三大豆粉(花生粉)加大豆種皮(海帶、海藻粉)及雜糧粉的一種或二種 以上95%，酶制劑0.01-1%，工業(yè)酵母0.5%，其它食品添加劑；本發(fā)明中，其它酶類是指水解類酶，異構(gòu)類酶，裂合類酶，轉(zhuǎn)移類酶以及能 對本工藝方法產(chǎn)生作用的一種或兩種以上的工業(yè)酶制品。雜豆粉是指碗豆、綠豆、紅小豆、鷹嘴豆、核桃等含高植物蛋白的植物種實(shí)果 類；
雜糧粉是指小麥粉、大米粉、玉米、黃米、高梁、蕎麥、莜麥、青稞、魔 芋、薏仁米等含淀粉植物種、實(shí)的粉類；食品添加劑是指使用膠、微生素、礦物質(zhì)及能產(chǎn)生甜、香、咸、等風(fēng)味的添 加劑物質(zhì)；含大豆肽、大豆低聚糖，高纖維食品，也可以做成粉狀或其它形成的成品，半 成品上市銷售。市場前景社會的發(fā)展，使人們更加要求食物營養(yǎng)健康和主食具有調(diào)節(jié)干預(yù)健 康的功能。本含大豆肽、大豆低聚糖、高纖維營養(yǎng)食品能對不同“富貴病”患者，肥 胖者，亞健康人群和電腦前工作族，快速補(bǔ)充營養(yǎng)和干預(yù)健康功能，本工藝方法設(shè)計(jì)合 理，易于加工生產(chǎn)，操作方便，原料易得，將具有很好的市場前景和推廣價(jià)值。
權(quán)利要求
1.含大豆肽、低聚糖、高纖維食品的制備方法，其特征在于原料的重量百份組成 為大豆粉或花生粉加雜豆粉的一種或二種以上，麥夫皮或大豆種皮以及海帶、海藻 粉、雜糧粉的一種或二種以上合計(jì)97份，酶制劑0.01-1份，工業(yè)酵母0.1-1份，其它為 食品添加劑。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含大豆肽、低聚糖、高纖維食品的制備方法，其特征在于優(yōu) 選重量百份組成為大豆粉(雜豆粉、花生粉)50份，蕎麥粉(燕麥粉)40份。大豆種皮(海帶粉)8份，酶制劑0.01-0.5份，工業(yè)酵母0.5份，其它為食品添加劑。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含大豆肽、低聚糖、高纖維食品的制備方法，其特征在于優(yōu) 選重量百份組成為大豆粉30份，雜豆粉(花生粉)10份，蕎麥粉(燕麥粉)10份，小 麥粉39份，大豆種皮(麥夫皮)10份，酶制劑0.01-0.3份，工業(yè)酵母0.5份，其它為食品 添加劑。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含大豆肽、低聚糖、高纖維食品的制備方法，其特征在于酶 水解大豆粉等所需底物一定時長后，再加入酵母菌形成的連續(xù)發(fā)酵或多次發(fā)酵的方法， 所產(chǎn)生的無苦味，無不良風(fēng)味含大豆肽、低聚糖底物的方法。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含大豆肽、低聚糖、高纖維食品的制備方法，其特征在于酶 水解及連續(xù)發(fā)酵方法所產(chǎn)生的底物可以直接生產(chǎn)模壓及工業(yè)造型的食物，也可以其它形 成的工業(yè)成品、半成品上市銷售。
全文摘要
本含大豆肽、低聚糖、高纖維食品，能對不同的“富貴病”患者肥胖者、亞健康人群和電腦前工作族快速補(bǔ)充營養(yǎng)和干預(yù)、調(diào)節(jié)健康功能。本工藝方法設(shè)計(jì)合理、易于加工生產(chǎn)，操作方便、原料易得，將具有很好的市場前景和推廣價(jià)值。
文檔編號A23L1/105GK102008073SQ20091001852
公開日2011年4月13日 申請日期2009年9月7日 優(yōu)先權(quán)日2009年9月7日
發(fā)明者王再賀, 王文華 申請人:王再賀, 王文華