一種提高谷物膳食纖維中可溶性膳食纖維含量的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種提高谷物膳食纖維中可溶性膳食纖維含量的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]谷物膳食纖維的生產(chǎn)方法有多種，現(xiàn)有的生產(chǎn)方法存在如下缺點(diǎn):1、傳統(tǒng)膳食纖維的生產(chǎn)使用了大量的強(qiáng)酸強(qiáng)堿以及化學(xué)試劑，如韓俊等發(fā)明的“大豆膳食纖維的制備方法”使用了大量的鹽酸、氫氧化鈉和雙氧水，強(qiáng)酸強(qiáng)堿的使用會(huì)降低膳食纖維的持水力，也會(huì)降低膳食纖維的功能作用:2、傳統(tǒng)生產(chǎn)的膳食纖維可溶性膳食纖維低，據(jù)研究表明可溶性膳食纖維在發(fā)揮膳食纖維功能時(shí)起到了重要作用，可溶性膳食纖維含量低的膳食纖維功能??；3、為了得到可溶性膳食纖維，傳統(tǒng)的生產(chǎn)方法是使用酶制劑，如于鐵梁發(fā)明的“制取可溶性膳食纖維的方法”使用了 d-淀粉酶、蛋白酶、木聚糖酶和纖維素酶，使用酶法生產(chǎn)膳食纖維成本高，工藝復(fù)雜不易實(shí)現(xiàn)工業(yè)化；4、現(xiàn)有膳食纖維的生產(chǎn)方法生產(chǎn)出來(lái)的膳食纖維顆粒大，大多在60?80目之間，口感粗糙。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種提高谷物膳食纖維中可溶性膳食纖維含量的方法，采用乳酸菌發(fā)酵處理代替?zhèn)鹘y(tǒng)的酸堿處理，應(yīng)用超高壓均質(zhì)處理來(lái)代替?zhèn)鹘y(tǒng)的加工處理(如粉碎、超微粉碎、擠壓膨脹化等)，最終得到高可溶性膳食纖維含量的谷物膳食纖維。
[0004]本發(fā)明是這樣來(lái)實(shí)現(xiàn)的，生產(chǎn)的原料是以谷物加工的副產(chǎn)物——豆渣、玉米渣、麥麩、水稻麩皮、燕麥麩皮，其工藝步驟為:
[0005]1、工作發(fā)酵劑的制備:(I)菌種激活:①配制基礎(chǔ)培養(yǎng)基:將脫脂奶粉配成奶溶液，并加入1.5% -7.5%的蔗糖；②分裝:將配好的培養(yǎng)基分裝于待接種三角瓶中，并塞上棉塞；③滅菌:在0.1Pa下滅菌15min.然后讓其自然降壓至常壓，冷卻，待接種；④接種:待培養(yǎng)基冷卻至39.5°C左右，向培養(yǎng)基中接入固體乳酸菌，按重量比接入0.02%?0.04%的乳酸菌；⑤培養(yǎng):將接種后的試管放入恒溫培養(yǎng)箱內(nèi)發(fā)酵，發(fā)酵溫度41°C，發(fā)酵時(shí)間24h，發(fā)酵完制成母發(fā)酵劑；(2)擴(kuò)大培養(yǎng):將母發(fā)酵劑擴(kuò)大培養(yǎng)得到所需量的中間發(fā)酵劑；(3)工作發(fā)酵劑的制備:將中間發(fā)酵劑進(jìn)一步擴(kuò)大培養(yǎng)得到所需量的工作發(fā)酵劑，培養(yǎng)結(jié)束放入3.8°C的冷凍設(shè)備中保存?zhèn)溆茫?br>[0006]2、豆洛或玉米洛或麥麩或水稻麩皮或燕麥麩皮的發(fā)酵:(I)選料:選擇新鮮的原料；⑵浸泡:將原料用適量的水浸泡完全；⑶調(diào)料:往原漿中加入一定量的輔料(蔗糖和奶粉)，攪拌溶解，混合均勻，并加入一定量的水，將料液配成溶液；(4)滅菌:將混合均勻的原漿(調(diào)料漿)裝入發(fā)酵罐中，通蒸汽滅菌32分鐘；(5)接種:在無(wú)菌條件下，以一定的接種量1.55%?2.55% (質(zhì)量百分比)向料液中加工作發(fā)酵劑；(6)發(fā)酵:在38.5°C?42.5°C溫度范圍內(nèi)進(jìn)行液態(tài)發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間選擇為3?lid。發(fā)酵完畢取出進(jìn)行后處理；
[0007]3、均質(zhì)及后續(xù)加工:⑴一級(jí)均質(zhì):將發(fā)酵好的豆洛在25Mpa?75MPa進(jìn)行均質(zhì)處理；(2) 二級(jí)均質(zhì):將通過(guò)一級(jí)均質(zhì)處理后的豆渣在I 1MPa — 135MPa進(jìn)行均質(zhì)處理:(3)干燥:采用大型噴霧塔對(duì)物料進(jìn)行噴霧干燥；(4)檢測(cè):檢測(cè)的指標(biāo)包括理化指標(biāo)和生化指標(biāo)
(5)包裝。
[0008]采用本發(fā)明生產(chǎn)得到的最終產(chǎn)品指標(biāo):可溶性膳食纖維占總膳食纖維含量^ 30%，產(chǎn)品粒度< 40微米。
[0009]本產(chǎn)品的特征是:可溶性膳食纖維含量高，功能作用強(qiáng)，尤其是降低血脂水平、血清總膽固醇與低密度脂蛋白膽固醇水平方面的效果遠(yuǎn)好于天然膳食纖維；另外口感好，氣味佳，容易被消費(fèi)者接受:最后應(yīng)用范圍廣泛，能應(yīng)用于醫(yī)藥、保健品和食品等行業(yè)。
[0010]本發(fā)明的積極效果是:1、利用乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，模擬化學(xué)處理方法對(duì)膳食纖維進(jìn)行改性，使膳食纖維的結(jié)構(gòu)變得松散，有利于后續(xù)加工，
[0011]本方法的不同在于處理?xiàng)l件溫和，能更好的保持膳食纖維的持水性和功能作用；2、利用乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸等代謝產(chǎn)物的香味消除豆渣等原料的不良?xì)馕?，使產(chǎn)品的氣味容易被消費(fèi)者接受；3、本膳食纖維的生產(chǎn)方法是在發(fā)酵處理的基礎(chǔ)上進(jìn)行超高壓均質(zhì)處理，使膳食纖維的粒度減小至40微米以下，讓消費(fèi)者感覺(jué)不出膳食纖維的粗糙感來(lái)；4、本方法的生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單、容易實(shí)現(xiàn)工業(yè)化。
【具體實(shí)施方式】
[0012]實(shí)施例1
[0013]以豆渣為原料，其工藝步驟為:
[0014]1、工作發(fā)酵劑的制備:(1)菌種激活:①配制基礎(chǔ)培養(yǎng)基:將脫脂奶粉配成奶溶液，并加入1.5%的蔗糖.②:分裝:將配好的培養(yǎng)基分裝于待接種三角瓶中，并塞上棉塞。③滅菌:在0.1Pa下滅菌15min.其后讓其自然降壓至常壓，冷卻，待接種。④接種:待培養(yǎng)基冷卻至39.5°C左右，向培養(yǎng)基中接入固體(也可是液體)乳酸菌(包括乳酸鏈球菌、嗜熱鏈球菌、乳酪鏈球菌、嗜酸乳桿菌、保加利亞桿菌、乳酸桿菌、瑞士乳桿菌)，按重量比接入0.02%的乳酸菌；⑤培養(yǎng):將接種后的試管放入恒溫培養(yǎng)箱內(nèi)發(fā)酵，發(fā)酵溫度41°C，發(fā)酵時(shí)間24h。發(fā)酵完制的母發(fā)酵劑:(2)擴(kuò)大培養(yǎng):將母發(fā)酵劑擴(kuò)大培養(yǎng)得到所需量的中間發(fā)酵劑；(3)工作發(fā)酵劑的制備:將中間發(fā)酵劑進(jìn)一步擴(kuò)大培養(yǎng)得到所需量的工作發(fā)酵劑，培養(yǎng)結(jié)束放入3.8°C的冷凍設(shè)備中保存?zhèn)溆茫?br>[0015]2、豆渣的發(fā)酵:⑴選料:選擇新鮮的原料，(2)浸泡:將原料用適量的水浸泡完全；(3)調(diào)料:往原漿中加入一定量的輔料(蔗糖和奶粉)，攪拌溶解，混合均勻，并加入一定量的水(干豆渣20倍質(zhì)量的水)，將料液配成溶液；(4)滅菌:將混合均勻的原漿(調(diào)料漿)裝入發(fā)酵罐中，通蒸汽滅菌32分鐘；(5)接種:在無(wú)菌條件下，以1.55% (質(zhì)量百分比)接種量向料液中加入工作發(fā)酵劑；(6)發(fā)酵:在38.5°C溫度范圍內(nèi)進(jìn)行液態(tài)發(fā)酵。
[0016]發(fā)酵時(shí)間選擇為3d。發(fā)酵完畢取出進(jìn)行后處理；3、均質(zhì)及后續(xù)加工:(I) 一級(jí)均質(zhì):將發(fā)酵好的豆渣在25Mpa進(jìn)行均質(zhì)處理；(2) 二級(jí)均質(zhì):將通過(guò)一級(jí)均質(zhì)處理后的豆渣在IlOMPa進(jìn)行均質(zhì)處理；(3)干燥:采用大型噴霧塔對(duì)物料進(jìn)行噴霧干燥；(4)檢測(cè):檢測(cè)的指標(biāo)包括理化指標(biāo)和生化指標(biāo)；(5)包裝。
[0017]實(shí)施例2
[0018]以玉米渣為原料，其工藝步驟為:
[0019]1、工作發(fā)酵劑的制備:(1)菌種激活:①配制基礎(chǔ)培養(yǎng)基:將脫脂奶粉配成奶溶液，并加入1.5%的蔗糖?’②:分裝:將配好的培養(yǎng)基分裝于待接種三角瓶中，并塞上棉塞；③滅菌:在0.1Pa下滅菌15min.其后讓其自然降壓至常壓，冷卻，待接種。④接種:待培養(yǎng)基冷卻至39.5°C左右，向培養(yǎng)基中接入固體(也可是液體)乳酸菌(包括乳酸鏈球菌、嗜熱鏈球菌、乳酪鏈球菌、嗜酸乳桿菌、保加利亞桿菌、乳酸桿菌、瑞士乳桿菌)，按重量比接入0.02%的乳酸菌；⑤培養(yǎng):將接種后的試管放入恒溫培養(yǎng)箱內(nèi)發(fā)酵，發(fā)酵溫度41°C，發(fā)酵時(shí)間24h。發(fā)酵完制的母發(fā)酵劑；(2)擴(kuò)大培養(yǎng):將母發(fā)酵劑擴(kuò)大培養(yǎng)得到所需量的中間發(fā)酵劑；(3)工作發(fā)酵劑的制備:將中間發(fā)酵劑進(jìn)一步擴(kuò)大培養(yǎng)得到所需量的工作發(fā)酵劑，培養(yǎng)結(jié)束放入3.8°C的冷凍設(shè)備中保存?zhèn)溆茫?br>[0020]2、玉米渣的發(fā)酵:(I)選料:選擇新鮮的原料，(2)浸泡:將原料用適量的水浸泡完全；(3)調(diào)料:往原漿中加入一定量的輔料(蔗糖和奶粉)，攪拌溶解，混合均勻，并加入一定量的水(玉米渣20倍質(zhì)量的水)，將料液配成溶液；(4)滅菌:將混合均勻的原漿(調(diào)料漿)裝入發(fā)酵罐中，通蒸汽滅菌32分鐘；(5)接種；在無(wú)菌條件下，以1.55% (質(zhì)量百分比)接種量向料液中加入工作發(fā)酵劑；(6)發(fā)酵:在38.5°C溫度范圍內(nèi)進(jìn)行液態(tài)發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間選擇為3d。發(fā)酵完畢取出進(jìn)行后處理；
[0021]3、均質(zhì)及后續(xù)加工:(I) 一級(jí)均質(zhì):將發(fā)酵好的玉米渣在75MPa進(jìn)行均質(zhì)處理；
(2)二級(jí)均質(zhì):將通過(guò)一級(jí)均質(zhì)處理后的玉米渣在135MPa進(jìn)行均質(zhì)處理；〈3)干燥:采用大型噴霧塔對(duì)物料進(jìn)行噴霧干燥；(4)檢測(cè):檢測(cè)的指標(biāo)包括理化指標(biāo)和生化指標(biāo)；(5)包裝。
[0022]以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并非是對(duì)本發(fā)明作其它形式的限制，任何熟悉本專業(yè)的技術(shù)人員可能利用上述揭示的技術(shù)內(nèi)容加以變更或改型為等同變化的等效實(shí)施例。但是凡是未脫離本發(fā)明技術(shù)方案內(nèi)容，依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實(shí)質(zhì)對(duì)以上實(shí)施例所作的任何簡(jiǎn)單修改、等同變化與改型，仍屬于本發(fā)明技術(shù)方案的保護(hù)范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種提高谷物膳食纖維中可溶性膳食纖維含量的方法，生產(chǎn)的原料是谷物加工的副產(chǎn)物，其特征在于工藝步驟為: 1)工作發(fā)酵劑的制備: (1)菌種激活:①配制基礎(chǔ)培養(yǎng)基:將脫脂奶粉配成奶溶液，并加入1.5% -7.5%的蔗糖；②分裝:將配好的培養(yǎng)基分裝于待接種三角瓶中，并塞上棉塞；③滅菌:在0.1Pa下滅菌15min.然后讓其自然降壓至常壓，冷卻，待接種；④接種:待培養(yǎng)基冷卻至39.5°C左右，向培養(yǎng)基中接入固體乳酸菌，按重量比接入0.02%?0.04%的乳酸菌；⑤培養(yǎng):將接種后的試管放入恒溫培養(yǎng)箱內(nèi)發(fā)酵，發(fā)酵溫度41°C，發(fā)酵時(shí)間24h，發(fā)酵完制成母發(fā)酵劑； (2)擴(kuò)大培養(yǎng):將母發(fā)酵劑擴(kuò)大培養(yǎng)得到所需量的中間發(fā)酵劑； (3)工作發(fā)酵劑的制備:將中間發(fā)酵劑進(jìn)一步擴(kuò)大培養(yǎng)得到所需量的工作發(fā)酵劑，培養(yǎng)結(jié)束放入3.8°C的冷凍設(shè)備中保存?zhèn)溆茫? 2)生產(chǎn)原料的發(fā)酵:(I)選料:選擇新鮮的原料，(2)浸泡:將原料用水完全浸泡；(3)調(diào)料:往原漿中加入輔料，攪拌溶解，混合均勻，并加入水，將料液配成溶液；(4)滅菌:將混合均勻的原漿裝入發(fā)酵罐中，通蒸汽滅菌32分鐘；(5)接種:在無(wú)菌條件下，以接種量1.55%?2.55%向料液中加入工作發(fā)酵劑；(6)發(fā)酵:在38.5°C?42.5°C溫度范圍內(nèi)進(jìn)行液態(tài)發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間選擇為3?lld，發(fā)酵完畢取出進(jìn)行后處理； 3)均質(zhì)及后續(xù)加工:(I)一級(jí)均質(zhì):將發(fā)酵好的豆洛在25Mpa?75MPa進(jìn)行均質(zhì)處理；(2)二級(jí)均質(zhì):將通過(guò)一級(jí)均質(zhì)處理后的豆渣在11010^—13510^進(jìn)行均質(zhì)處理；(3)干燥:采用大型噴霧塔對(duì)物料進(jìn)行噴霧干燥； 4)檢測(cè):檢測(cè)的指標(biāo)包括理化指標(biāo)和生化指標(biāo)； 5)包裝。
【專利摘要】本發(fā)明了公開了一種提高谷物膳食纖維中可溶性膳食纖維含量的方法，包括以下步驟：1)工作發(fā)酵劑的制備；2)生產(chǎn)原料的發(fā)酵；3)均質(zhì)及后續(xù)加工；4)檢測(cè)；5)包裝，其中采用乳酸菌發(fā)酵處理代替?zhèn)鹘y(tǒng)的酸堿處理，應(yīng)用超高壓均質(zhì)處理來(lái)代替?zhèn)鹘y(tǒng)的加工處理，最后通過(guò)噴霧干燥得到高可溶性膳食纖維的谷物膳食纖維。本發(fā)明利用乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，模擬化學(xué)處理方法對(duì)膳食纖維進(jìn)行改性，使膳食纖維的結(jié)構(gòu)變得松散，有利于后續(xù)加工，本方法的不同在于處理?xiàng)l件溫和，能更好地保持膳食纖維的持水性和功能作用；提高了可溶性膳食纖維的含量，功能作用強(qiáng)；另外用本方法制的谷物膳食纖維口感好，氣味佳，容易被消費(fèi)者接受，且本方法生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單、容易實(shí)現(xiàn)工業(yè)化。
【IPC分類】A23L1-308, A23L1-105
【公開號(hào)】CN104705571
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201310683571
【發(fā)明人】不公告發(fā)明人
【申請(qǐng)人】青島碧水藍(lán)天生物技術(shù)有限公司
【公開日】2015年6月17日
【申請(qǐng)日】2013年12月14日