專利名稱：一種藥膳燒餅及其制作工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種藥膳燒餅及其制法，所述的燒餅特指山東省淄 博市周村地區(qū)特產(chǎn)的香酥燒餅。
背景技術(shù)：
周村燒餅歷史悠久，至今已有一千八百多年的歷史。由于具有"酥、香、薄、脆"四大特 點(diǎn)，富有營(yíng)養(yǎng)，老少皆宜，周村燒餅備受老百姓的喜愛。其外形圓而色黃，正面貼滿芝麻仁， 背面酥孔羅列，薄似楊葉，酥脆異常。入口一嚼即碎，香滿口腹，若失手落地，則會(huì)皆成碎 片，俗稱"瓜拉葉子燒餅"。燒餅有咸、甜兩味，甜的香甜可口，久食不厭；咸的開人食欲， 令人不忍釋手。傳統(tǒng)的周村燒餅以小麥粉、白砂糖、芝麻仁為原料，以傳統(tǒng)工藝精工制作而 成，為純手工制品。作為傳統(tǒng)名吃，周村燒餅以其獨(dú)特的品質(zhì)在市場(chǎng)上長(zhǎng)盛不衰。近年來， 隨著人們生活水平的不斷提高，對(duì)于食品的需求趨向多樣化。為了滿足百姓需要，周村燒餅 的配方和制作工藝也不斷予以改良。然而，縱觀市場(chǎng)上銷售的周村燒餅，其成份以小麥粉、 白砂糖、芝麻仁為主，也有的添加了奶油、海鮮、麻辣、蔬菜等。對(duì)于市場(chǎng)上司空見慣的藥 膳食品，在周村燒餅上卻沒有任何應(yīng)用。作為一種中華名小吃，如果在周村燒餅上添加中藥 成份，使其不但具有良好的口感和美味，還具有滋補(bǔ)的作用，則無疑使得周村燒餅成為中華 食品的一枝奇葩。申請(qǐng)人經(jīng)過檢索，至今為止一直沒有發(fā)現(xiàn)添加中藥成份的周村燒餅技術(shù)的 出現(xiàn)。

發(fā)明內(nèi)容
為克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足，本發(fā)明提供一種藥膳燒餅及其制作工藝，本發(fā)明制作的 藥膳燒餅營(yíng)養(yǎng)均衡，具有滋補(bǔ)保健之功效。
本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是發(fā)明一種藥膳燒餅，含有淀粉，其特征在
于還包括以下組分面粉100份，水25—30份，大豆粉6—12份，粗糧粉5—10份，芝麻 30—80份，蜂蜜1—5份，雞蛋4—12份，茯苓1—20份，或/和人參1一12份，或/和決明 子1一12份。本發(fā)明在原料中還添加以下組分山藥1一20份，或/和三七1—12份，或/和天 麻1—12份，或/和枸杞l一20份，或/和菊花1—12份，或/和冬蟲夏草1—IO份，或/和靈芝 1一10份，或/和鹿茸l一10份。所述的粗糧粉是綠豆粉、黑豆粉、小米粉、蕎麥粉、莜麥粉、馬鈴薯粉中的一種或者幾種組合物。粗糧粉中的重量份為綠豆粉3—8份，小米粉2—7份。 所述芝麻是白芝麻、黑芝麻或者兩者的混合物。本發(fā)明原料中還添加食鹽l一4份，以制得 咸味燒餅。原料中可以添加白糖10—15份，以制得甜味燒餅。
本發(fā)明所述的一種藥膳燒餅制作工藝，其特征在于制法包括如下步驟
1)配料；2)和面；3)揉劑子每個(gè)劑子重量為12~15g; 4)延展成型；5)著麻； 6)上爐烘烤所述的烘烤是在180 23(TC下烘烤，烘烤時(shí)間為10~15秒/個(gè)；7)出爐包裝。
本發(fā)明的有益效果在于由于在傳統(tǒng)的周村燒餅"薄、香、酥、脆"的特點(diǎn)的基礎(chǔ)上添
加了藥膳成分，使人們?cè)诔缘耐瑫r(shí)，增加了食療功能，在食物口感、風(fēng)味、色澤上更勝一籌。
本發(fā)明添加茯苓后，具有安神、健脾、降糖、美容的功效，還具有敗毒抗癌，利水化飲，健 脾安神之功效，還有鎮(zhèn)靜和降血糖作用。長(zhǎng)期食用，可增強(qiáng)體力，增加免疫功能，特別適合
女性及血糖高的人群食用；添加決明子后具有寶肝降壓，降脂、降低膽固醇作用，特別適合 管理層等具有"三高"癥的人群食用；3、添加人參后具有抗心率失常，抗衰老作用，特別 適合身體虛弱及老年朋友食用。本發(fā)明產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)均衡、口味多樣、獨(dú)特；長(zhǎng)期食用具有一定 的食療保健作用；有利于人體保健、防病。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1:
1) 配方面粉100g，水25g，食鹽lg，大豆粉6g，綠豆粉3g，小米粉5g，白芝麻 30g，蜂蜜lg，雞蛋4g,茯苓lg，人參lg，決明子lg，山藥lg，三七lg，天麻lg，枸杞 lg，菊花lg，冬蟲夏草lg，靈芝lg，鹿茸lg。
2) 制法將面粉、大豆粉、綠豆粉、小米粉、食鹽、茯苓、人參、決明子、山藥、三 七、天麻、枸杞、菊花、冬蟲夏草、靈芝、鹿茸均勻混合，加入蜂蜜、雞蛋、水和面，然后 將整個(gè)面團(tuán)分割、揉劑子，每個(gè)劑子重量為12g;將每個(gè)劑子延展成型，其一面均勻粘上炒 熟的芝麻，未著麻的一面貼在燒餅燒烤爐上烘烤，所述的烘烤是在180'C下烘烤10秒/個(gè)；烤
熟的燒餅出爐包裝即可。
本實(shí)施例中，作為藥膳組分的茯苓，人參，決明子，山藥，三七，天麻，枸杞，菊花， 冬蟲夏草，靈芝，鹿茸，可以添加上述組分的一種或者幾種組合。
本實(shí)施例中也可以用10g的白糖替代食鹽，這樣就可以得到甜味藥膳燒餅。
實(shí)施例2:1) 配方面粉100g，水30g，食鹽4g，大豆粉12g，綠豆粉5g，小米粉2g，白芝麻 80g，蜂蜜5g,雞蛋12g，茯苓20g，人參12g,決明子12g，山藥20g，三七12g，天麻12g， 枸杞20g，菊花12g，冬蟲夏草10g，靈芝10g，鹿奪10g。
2) 制法將面粉、大豆粉、綠豆粉、小米粉、食鹽、茯苓、人參、決明子、山藥、三
七、天麻、枸杞、菊花、冬蟲夏草、靈芝、鹿茸均勻混合，加入蜂蜜、雞蛋、水和面，然后 將整個(gè)面團(tuán)分割、揉劑子，每個(gè)劑子重量15g;將每個(gè)劑子延展成型，其一面均勻粘上炒熟 的芝麻，未著麻的一面貼在燒餅燒烤爐上烘烤，所述的烘烤是在23(TC下烘烤15秒/個(gè)；烤熟 的燒餅出爐包裝即可。
本實(shí)施例中，作為藥膳組分的茯苓，人參，決明子，山藥，三七，天麻，枸杞，菊花， 冬蟲夏草，靈芝，鹿茸，可以添加上述組分的一種或者幾種組合。
本配方中也可以用15g的白糖替代食鹽，這樣就可以得到甜味藥膳燒餅。
實(shí)施例3:
1) 配方面粉100g,水28g，食鹽3g，大豆粉8g，綠豆粉8g，小米粉2g，白芝麻 50g，蜂蜜3g，雞蛋10g，茯苓15g，人參7g，決明子8g，山藥18g，三七10g，天麻10g， 枸杞18g，菊花10g，冬蟲夏草7g，靈芝8g，鹿茸8g。
2) 制法將面粉、大豆粉、綠豆粉、小米粉、食鹽、茯苓、人參、決明子、山藥、三七、 天麻、枸杞、菊花、冬蟲夏草、靈芝、鹿鶯均勻混合，加入蜂蜜、雞蛋、水和面，然后將整 個(gè)面團(tuán)分割、揉劑子，每個(gè)劑子重量14g;將每個(gè)劑子延展成型，其一面均勻粘上炒熟的芝 麻，未著麻的一面貼在燒餅燒烤爐上烘烤，所述的烘烤是在22(TC下烘烤ll秒/個(gè)；烤熟的燒 餅出爐包裝即可。
本實(shí)施例中，作為藥膳組分的茯苓，人參，決明子，山藥，三七，天麻，枸杞，菊花， 冬蟲夏草，靈芝，鹿茸，可以添加上述組分的一種或者幾種組合。
本配方中也可以用12g的白糖替代食鹽，這樣就可以得到甜味藥膳燒餅。
實(shí)施例4:
本實(shí)施例適合于糖尿病人吃的燒餅。
用2g木糖醇完全代替食鹽，粗糧粉由3g蕎麥粉和4g黑豆粉組成，其余與實(shí)施例1類似。 實(shí)施例5:
本實(shí)施例用于制作胡餅。用黑芝麻30g完全替代白芝麻，粗糧粉由2g綠豆粉和4g馬鈴薯粉組成，其余與實(shí)施例2相同。 實(shí)施例6:
用黑芝麻80g完全替代白芝麻，粗糧粉由3g莜麥粉和2g馬鈴薯粉組成，其余與實(shí)施例 3相同。
實(shí)施例7:
芝麻為黑芝麻、白芝麻等量配比的混合物70g，其余與實(shí)施例2相同。
權(quán)利要求
1. 一種藥膳燒餅，含有淀粉，其特征在于還包括以下組分面粉100份，水25—30份，大豆粉6—12份，粗糧粉5—10份，芝麻30—80份，蜂蜜1—5份，雞蛋4—12份，茯苓1—20份，或/和人參1—12份，或/和決明子1—12份。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種藥膳燒餅，其特征在于原料中還添加以下組分山藥l一 20份，或鄰三七1一12份，或/和天麻l一12份，或/和枸杞l一20份，或/和菊花l一12份， 或/和冬蟲夏草l一10份，或/和靈芝l一10份，或鄰鹿茸1一10份。 ，
3. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種藥膳燒餅，其特征在于所述的粗糧粉是綠豆粉、黑豆 粉、小米粉、蕎麥粉、莜麥粉、馬鈴薯粉中的一種或者幾種組合物。
4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種藥膳燒餅，其特征在于粗糧粉中的重量份為綠豆粉3—8 份，小米粉2—7份。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種藥膳燒餅，其特征在于所述芝麻是白芝麻、黑芝麻或 者兩者的混合物。
6. 根據(jù)權(quán)利要求1或2或4所述的一種藥膳燒餅，其特征在于原料中還添加食鹽1—4份。
7. 根據(jù)權(quán)利要求1或2或4所述的一種藥膳燒餅，其特征在于原料中還添加白糖10—15份。
8. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種藥膳燒餅制作工藝，其特征在于制法包括如下步驟1) 配料；2) 和面；3) 揉劑子每個(gè)劑子重量為12~15g;4) 延展成型；5) 著麻；6) 上爐烘烤所述的烘烤是在180 23(TC下烘烤，烘烤時(shí)間為10~15秒/個(gè)；7) 出爐包裝。
全文摘要
一種藥膳燒餅及其制作工藝，屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種藥膳燒餅及其制法，所述的燒餅特指山東省淄博市周村地區(qū)特產(chǎn)的香酥燒餅。其特征在于包括以下組分面粉100份，水25-30份，大豆粉6-12份，粗糧粉5-10份，芝麻30-80份，蜂蜜1-5份，雞蛋4-12份，茯苓1-20份，或/和人參1-12份，或/和決明子1-12份。其工藝特征在于包括如下步驟配料；和面；揉劑子每個(gè)劑子重量為12～15g；延展成型；著麻；上爐烘烤所述的烘烤是在180～230℃下烘烤，烘烤時(shí)間為10～15秒/個(gè)；出爐包裝。由于在傳統(tǒng)的周村燒餅“薄、香、酥、脆”的特點(diǎn)的基礎(chǔ)上添加了藥膳成分，使人們?cè)诔缘耐瑫r(shí)，增加了食療功能，在食物口感、風(fēng)味、色澤上更勝一籌。
文檔編號(hào)A23L1/29GK101455395SQ200910013910
公開日2009年6月17日 申請(qǐng)日期2009年1月5日 優(yōu)先權(quán)日2009年1月5日
發(fā)明者明 張 申請(qǐng)人:明 張