專利名稱：：生物酒及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及酒類，特別是白酒，另外還涉及其制備方法。二
背景技術(shù)：
：目前高度酒主要是指白酒，但是白酒主要是經(jīng)蒸餾、燒制而后勾兌等工藝生產(chǎn)的，口感不如釀造酒，而且營(yíng)養(yǎng)特別低，對(duì)人體的傷害也比較大，醒酒時(shí)間長(zhǎng)。國(guó)內(nèi)外傳統(tǒng)的釀造酒則以葡萄酒、米酒、黃酒和清酒為主，雖然營(yíng)養(yǎng)成分高，但是酒的度數(shù)太低，最高不超過(guò)18度，滿足不了大部分人對(duì)酒的需求。三
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的是克服上述不足問(wèn)題，提供-種生物酒，兼具營(yíng)養(yǎng)和口感，另外還提供其制備方法，「藝合理簡(jiǎn)單，易操作。本發(fā)明為實(shí)現(xiàn)上述目的所采用的技術(shù)方案是生物酒，以糯米和大米按重量比1.8—2.2:l為主要原料，其中還添加冇糖化液體曲、酒精酵母和生物能活力素。所述糖化液體曲添加量為主要原料總重量的0.5—1.35%;酒精酵母添加量為主要原料總重量的0.56—1.65%;生物能活力素添加量為主要原料總重量的0.01—0.5%。所述釀造酒中還添加有t要原料總重量5—18%的水果或藥材。所述釀造酒中還添加有主要原料總重量1一12%的下述的一種或多種原料野菊花、桂圓、紅棗、枸杞、菊芋、板栗、藍(lán)莓或海參。本發(fā)明釀造酒的制備工藝第一步泡、淘米將主要原料糯米和大米按重量份稱取，加入水中浸泡10—15小時(shí)，直到米粒泡開(kāi)，水分達(dá)到飽和；浸泡好的米用清水淘米，直到水清為止；第二步蒸米采用橡木容器盛裝米，米粒在溫度100-13(TC下蒸10-15分鐘；(米粒不加水干蒸至半熟狀態(tài))第三步冷卻直接向蒸好米粒的橡木容器中加入冷卻水，將米粒冷卻到20-30°C;第四歩發(fā)酵將冷卻后的料倒入陶土容器中，進(jìn)行二次發(fā)酵，其中一次發(fā)酵時(shí)首先在米中加入糖化提取液，保持容器內(nèi)溫度40-75°C，密封發(fā)酵7-15天；二次發(fā)酵是在一次發(fā)酵完中-后加入酒精酵母，保持容器內(nèi)溫度25-35匸，密封發(fā)酵7-15天，二次發(fā)酵期間進(jìn)行2-4次攪拌，發(fā)酵得發(fā)酵液；第五歩壓榨發(fā)酵液進(jìn)行壓搾，收集壓榨液并過(guò)濾得透明澄清液，按計(jì)量包裝即制得生物酒。所述第一步泡、淘米淘米時(shí)采用竹筐淘米。所述第二歩蒸米時(shí)采用橡木桶作為容器。所述第四歩發(fā)酵陶土容器采用紫砂缸；一次和二次發(fā)酵時(shí)間優(yōu)選7天。所述第四歩發(fā)酵二次發(fā)酵期間攪拌時(shí)加入生物能活力素及水果、藥材等營(yíng)養(yǎng)成分。所述第五步壓榨通過(guò)濃衆(zhòng)泵將發(fā)酵液沿管道輸?shù)赖綕鉂{池中，濃漿池中的發(fā)酵液再經(jīng)濃漿泵送入壓搾機(jī)進(jìn)行壓榨，收集壓榨液，并進(jìn)行三次過(guò)濾，合并濾液得透明澄清液，計(jì)量分裝。本發(fā)明與傳統(tǒng)白酒相比，具有顯著的特點(diǎn)具有與白酒相當(dāng)?shù)木凭葦?shù)，而不采用勾兌工藝生產(chǎn)，完全由谷物釀造生產(chǎn)，且酒的度數(shù)在釀造過(guò)程中即一次成型，制得的生物酒飲用后口中無(wú)酒氣(味)，無(wú)口渴感覺(jué)，醒酒快速，不傷身體。而且制得多種不同類的生物酒，如野菊花生物酒、桂圓紅生物酒、枸杞生物酒、菊芋生物酒、板栗生物酒、藍(lán)莓生物酒、海參生物酒等，滿足消費(fèi)者的各種需求，而且節(jié)省糧食用量。注(檢測(cè)酒的度數(shù)方法必須采用分離法檢測(cè)。)本發(fā)明生產(chǎn)工藝合理簡(jiǎn)單，釀酒時(shí)間短，出酒率高，節(jié)省糧食，在發(fā)酵過(guò)程中完成酒精度數(shù)的調(diào)整，而不需要勾兌酒精度數(shù)，利用基酒重新調(diào)制，更不能造假酒。四圖1為本發(fā)明工藝流程圖。五具體實(shí)施例方式下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)---步詳細(xì)說(shuō)明，但本發(fā)明并不局限于具體實(shí)施例。實(shí)施例1按下述原料配比及生產(chǎn)工藝制造生物酒，原料以糯米和大米按重量比2:1混合為主要原料，其中還添加有糖化液體曲、酒精酵母和生物能活力素，糖化液體曲添加量為主要原料總重量的0.73%;酒精酵母添加量為主要原料總重量的0.56%;生物能活力素添加量為主要原料總重量的0.01%。制備工藝第一歩泡、淘米將主要原料糯米和大米按重量份稱取，加入水中浸泡12小時(shí)，直到米粒泡開(kāi)，水分達(dá)到飽和；浸泡好的米裝入竹筐中用清水淘米，直到淘米水澄清為止；第二步蒸米采用橡木桶盛裝米，米粒不加水，米粒在溫度IO(TC下蒸IO分鐘，米粒呈半熟狀態(tài)；第三步冷卻直接向蒸好米粒的橡木桶中加入冷卻水，將米粒冷卻到20-30。C;第四步發(fā)酵將冷卻后的料倒入陶土容器——紫砂缸中，進(jìn)行二次發(fā)酵，其中一次發(fā)酵時(shí)首先在米中加入糖化提取液，保持容器內(nèi)溫度65t:，密封發(fā)酵7天；二次發(fā)酵是在一次發(fā)酵完畢后加入酒精酵母，保持容器內(nèi)溫度3(TC，密封發(fā)酵7天，二次發(fā)酵期間進(jìn)行3次攪拌，攪拌時(shí)加入生物活力素，發(fā)酵得發(fā)酵液；第五步壓榨通過(guò)濃縮泵將發(fā)酵液沿管道輸?shù)赖綕鉂{池中，濃漿池中的發(fā)酵液再經(jīng)濃漿泵送入壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨，收集壓榨液，并進(jìn)行三次過(guò)濾，合并濾液得透明澄清液，按計(jì)量包裝即制得酒精度數(shù)為30—58度的生物酒。實(shí)施例2按下述原料配比及生產(chǎn)工藝制造生物酒，原料以糯米和大米按重量比2.2:1混合為主要原料，其中還添加有糖化液體曲、酒精酵母、生物能活力素和野菊花，糖化液體曲添加量為主要原料總重量的1.50%;酒精酵母添加量為主要原料總重量的1.16%;生物能活力素添加量為主要原料總重量的0.1%;野菊花添加量為主要原料總重量的10%。制備工藝第一步泡、淘米將主要原料糯米和大米按重量份稱取，加入水中浸泡IO小時(shí)，直到米粒泡開(kāi)，水分達(dá)到飽和；浸泡好的米裝入竹筐中用清水淘米，直到淘米水澄清為止；第二步蒸米采用橡木桶盛裝米，米粒不加水，米粒在溫度ll(TC下蒸12分鐘，米粒呈半熟狀態(tài)；第三步冷卻直接向蒸好米粒的橡木桶中加入冷卻水，將米粒冷卻到25。C;第四步發(fā)酵將冷卻后的料倒入陶土容器——紫砂缸中，進(jìn)行二次發(fā)酵，其中一次發(fā)酵時(shí)首先在米中加入糖化液體曲，保持容器內(nèi)溫度55"C，密封發(fā)酵10天；二次發(fā)酵是在一次發(fā)酵完畢后加入酒精酵母，保持容器內(nèi)溫度30°C，密封發(fā)酵8天，二次發(fā)酵期間進(jìn)行2次攪拌，攪拌時(shí)加入生物活力素和野菊花，發(fā)酵得發(fā)酵液；第五步壓榨采用實(shí)施例1所述壓榨方法壓搾，收集壓榨液，并進(jìn)行三次過(guò)濾，合并濾液得透明澄清液，按計(jì)量包裝即制得酒精度數(shù)為30-52度的野菊花生物酒。實(shí)施例3按下述原料配比及生產(chǎn)工藝制造生物酒，原料以糯米和大米按重量比1.8:1混合為主要原料，其中還添加有糖化液體曲、酒精酵母、生物能活力素和板栗、糖化液體曲添加量為主要原料總重量的1.00%;酒精酵母添加量為主要原料總重量的0.80%;生物能活力素添加量為主要原料總重量的0.5%;板栗添加量為主要原料總重量的9%。制備工藝第一步泡、淘米將主要原料糯米和大米按重量份稱取，加入水中浸泡15小時(shí)，直到米粒泡開(kāi)，水分達(dá)到飽和；浸泡好的米裝入竹筐中用清水淘米，直到淘米水澄清為止；第二步蒸米采用橡木桶盛裝米，米粒不加水，米粒在溫度ll(TC下蒸15分鐘，米粒呈半熟狀態(tài)；第三步冷卻直接向蒸好米粒的橡木桶中加入冷卻水，將米粒冷卻到35。C;第四步發(fā)酵將冷卻后的料倒入陶土容器——紫砂缸中，進(jìn)行二次發(fā)酵，其中一次發(fā)酵時(shí)首先在米中加入糖化液體曲，保持容器內(nèi)溫度70'C，密封發(fā)酵7天；二次發(fā)酵是在一次發(fā)酵完畢后加入酒精酵母，保持容器內(nèi)溫度25i:，密封發(fā)酵15天，二次發(fā)酵期間進(jìn)行4次攪拌，攪拌時(shí)加入生物能活力素、板栗發(fā)酵得發(fā)酵液；第五歩壓榨采用實(shí)施例1所述壓榨方法壓榨，收集壓榨液，并進(jìn)行三次過(guò)濾，合并濾液得透明澄清液，按計(jì)量包裝即制得酒精度數(shù)為30-58度的板栗生物酒。實(shí)施例4-8按照實(shí)施例1所述制備工藝釀造高度白酒，所用原料及配比如下表:<table>tableseeoriginaldocumentpage9</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage10</column></row><table>權(quán)利要求1、生物酒，其特征是以糯米和大米按重量比1.8-2.2∶1為主要原料，其中還添加有糖化提取液、酒精酵母和生物能活力素。2、根據(jù)權(quán)利要求1所述的生物酒，其特征是糖化提取液添加量為主要原料總重量的0.5—1.35%;酒精酵母添加量為主要原料總重量的0.56—1.65%;生物能活力素添加量為主要原料總重量的0.01—0.5%。3、根據(jù)權(quán)利要求l所述的生物酒，其特征是釀造酒中還添加有主要原料總重量5—18%的水果或藥材。4、根據(jù)權(quán)利要求1所述的生物酒，其特征是釀造酒中還添加有主要原料總重量1一12%的下述的一種或多種原料野菊花、桂圓、紅棗、枸杞、菊芋、板栗、藍(lán)莓或海參。5、生物酒的制備工藝，其特征是第一步泡、淘米將主要原料糯米和大米按重量份稱取，加入水中浸泡10—15小時(shí)，直到米粒泡開(kāi)，水分達(dá)到飽和；浸泡好的米用清水淘米，直到水清為止；第二歩蒸米采用橡木容器盛裝米，米粒在溫度100-13(TC下蒸10-15分鐘；(米粒不加水千蒸至半熟狀態(tài))第三步冷卻直接向蒸好米粒的橡木容器中加入冷卻水，將米粒冷卻到20-30°C;第四步發(fā)酵將冷卻后的料倒入陶土容器中，進(jìn)行二次發(fā)酵，其中一次發(fā)酵時(shí)首先在米中加入糖化提取液，保持容器內(nèi)溫度40-75"C，密封發(fā)酵7-15天；二次發(fā)酵是在一次發(fā)酵完畢后加入酒精酵母，保持容器內(nèi)溫度25-35°C，密封發(fā)酵7-15天，二次發(fā)酵期間進(jìn)行2-4次攪拌，發(fā)酵得發(fā)酵液；第五步壓榨發(fā)酵液進(jìn)行壓榨，收集壓榨液并過(guò)濾得透明澄清液，按計(jì)量包裝即制得高度釀造白酒。6、根據(jù)權(quán)利要求5所述的生物酒的制備工藝，其特征是第一步泡、淘米淘米時(shí)采用竹筐淘米。7、根據(jù)權(quán)利要求5所述的生物酒的制備工藝，其特征是第二步蒸米時(shí)采用橡木桶作為容器。8、根據(jù)權(quán)利要求5所述的生物酒的制備工藝，其特征是第四步發(fā)酵陶土容器采用紫砂缸；一次和二次發(fā)酵時(shí)間優(yōu)選7天。9、根據(jù)權(quán)利要求5所述的生物酒的制備工藝，其特征是第四歩發(fā)酵二次發(fā)酵期間攪拌時(shí)加入生物能活力素及水果、藥材等營(yíng)養(yǎng)成分。10、根據(jù)權(quán)利要求5所述的生物酒的制備工藝，其特征是第五歩壓榨通過(guò)濃縮泵將發(fā)酵液沿管道輸?shù)赖綕鉂{池中，濃漿池中的發(fā)酵液再經(jīng)濃漿泵送入壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨，收集壓榨液，并進(jìn)行三次過(guò)濾，合并濾液得透明澄清液，計(jì)量分裝。全文摘要本發(fā)明涉及酒。生物酒，以糯米和大米按重量比1.8-2.2∶1為主要原料，其中還添加有糖化提取液、酒精酵母和生物能活力素。本發(fā)明與傳統(tǒng)白酒相比，具有顯著的特點(diǎn)具有與白酒相當(dāng)?shù)木凭葦?shù)，而不采用勾兌工藝生產(chǎn)，完全由谷物釀造生產(chǎn)，且酒的度數(shù)在釀造過(guò)程中即一次成型，制得的生物酒飲用后口中無(wú)酒氣(味)，無(wú)口渴感覺(jué)，醒酒快速，不傷身體。而且制得多種不同類的生物酒，如野菊花生物酒、桂圓紅生物酒、枸杞生物酒、菊芋生物酒、板栗生物酒、藍(lán)莓生物酒、海參生物酒等，滿足消費(fèi)者的各種需求。文檔編號(hào)C12G3/02GK101550387SQ200910011489公開(kāi)日2009年10月7日申請(qǐng)日期2009年5月11日優(yōu)先權(quán)日2009年5月11日發(fā)明者韋春華申請(qǐng)人:曲銘宏;韋春華;陶梅;蘇玉書(shū)被以下專利引用(1),