專利名稱：一種以蠶蛾為酒曲的烈性酒及其釀造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種烈性酒釀造技術(shù)，特別提供了一種用蠶蛾制造酒曲以 及基酒、主酒的烈性酒成品及其制造方法。
背景技術(shù)：
發(fā)酵酒又稱釀造酒。釀酒工藝中所提到的"酒曲"是用來發(fā)酵的釀酒 原料。
釀酒是中國(guó)人發(fā)明的。用酒曲釀酒是中國(guó)的特色。在中國(guó)古代祖先釀 酒的關(guān)鍵步驟之一就是先將酒曲制成發(fā)酵釀酒的引物，酒曲的使用是否得 當(dāng)，往往決定釀酒的質(zhì)量。中國(guó)古代的酒曲都是天然接種的微生物，以霉 菌為主體。
按照新的中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，將蒸餾酒分為中國(guó)白酒和烈性酒。中國(guó)白酒 的定義是，以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉中的糖質(zhì)原料，經(jīng)蒸煮、 糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制成的各類白酒。白酒一般用陶瓷壇 陳釀老熟貯存。
烈性酒的定義是，以谷物、薯類、葡萄及其它原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而
釀制而成的，酒精度在18%至40%的高酒精度酒。按所用的原料不同，又可 分為白蘭地型、威士忌型、俄得克型、老姆酒型和其它蒸餾酒。烈性酒一 般用橡木桶陳釀老熟窖存。
在中華原始社會(huì)，人們因谷物保藏不當(dāng)，受潮后發(fā)霉或發(fā)芽，發(fā)霉或發(fā)芽的谷物就可以發(fā)酵成酒。因此，這些發(fā)霉或發(fā)芽的谷物就是最原始的 酒曲，也是發(fā)酵酒的原料。在經(jīng)過強(qiáng)烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢 子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長(zhǎng)出菌絲，此即酒曲。
酒曲釀酒是中國(guó)釀酒的精華所在。酒曲中所生長(zhǎng)的微生物主要是霉菌。 對(duì)霉菌的利用是中國(guó)人的一大發(fā)明創(chuàng)造，甚至可與中國(guó)古代四大發(fā)明創(chuàng)造 相媲美。
現(xiàn)代中國(guó)，由于人們過度而不節(jié)制的飲用白酒造成各種疾病和隱患， 白酒被國(guó)家衛(wèi)生部列為不健康生活方式，排在吸煙之前、吸毒品之后。
改革開放之后，西方洋酒即烈性酒在中國(guó)盛行，人們迫切希望研制一 種中國(guó)人的烈性酒，具有健康內(nèi)涵和人體康健功用的中國(guó)烈性酒問世。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種以蠶蛾為酒曲的烈性酒及其釀造方法。 本發(fā)明提供了一種以蠶蛾為酒曲的烈性酒，其特征在于所述烈性酒 的主要原料以及各成分的質(zhì)量百分含量為蠶蛾20%至60%，枸杞子20% 至40%，肉桂10%至40%，石韋10%至20%，純糧白酒。
所述烈性酒的主要原料以及各成分的質(zhì)量百分含量?jī)?yōu)選為蠶蛾40%、
枸杞子30%、肉桂20%、石韋10%、純糧白酒。
本發(fā)明一種以蠶蛾為酒曲的烈性酒(原為延生護(hù)寶酒，為法律禁止使用的名稱)的釀造方法，其特征在于所述烈性酒釀制方法包含以下幾部分 內(nèi)容制造酒曲、制造基酒、制造主酒、進(jìn)行烈性酒的勾兌調(diào)劑、陳釀老 熟塊制做、窖藏；所述烈性酒的主要原料以及各成分的質(zhì)量百分含量為 蠶蛾20%至60%，枸杞子20%至40%，肉桂10%至40%，石韋10%至20%， 純糧白酒；其中
制造酒曲的過程具體是精選蠶繭，孵化蠶蛾，用間歇式發(fā)酵方法， 將蠶蛾先后經(jīng)過低級(jí)、中級(jí)、高級(jí)發(fā)酵制成酒曲；
制造基酒的過程具體是在酒曲中再加入白酒冷浸、過濾制成頭曲、 二曲、三曲的基酒；
制造主酒的過程具體是將枸杞子經(jīng)過兩次白酒回餾提取，石韋冷浸 后， 一次回餾提取，肉桂兩次冷浸提取，過濾合并成所述烈性酒的主酒；
進(jìn)行烈性酒的勾兌調(diào)劑的過程具體是按處方的比例，將所述烈性酒 不同的曲酒和主酒進(jìn)行勾兌調(diào)制；
陳釀老熟塊制做過程在進(jìn)行烈性酒的勾兌調(diào)劑后，加入適量的澄清 劑、陳化劑、柔合劑后過濾再加入橡木、柞木的不同比例制成的輕度、中 度、重度所述烈性酒陳釀老熟塊；
窖藏的具體要求是在通過陳釀老熟塊制做并得到輕度、中度、重度 所述烈性酒陳釀老熟塊之后，經(jīng)3天至3個(gè)月后，裝入橡木桶或裝瓶進(jìn)行 窖藏處理，并最終得到成品烈性酒；在細(xì)心、嚴(yán)格的條件下，用氣相色譜 儀精確測(cè)定酒精含量，用薄層色譜檢驗(yàn)儀和氣相指痕光譜對(duì)蠶蛾、枸杞子 原料的有效成份進(jìn)行定性、定量，以保證所述烈性酒的穩(wěn)定性和高質(zhì)量。本發(fā)明所述烈性酒釀制方法中，制造酒曲的具體要求依次是
A. 精選蠶繭選擇柞蠶、家蠶作為酒曲的原料，要求個(gè)大、色白、飽
滿；
B. 將蠶繭置室內(nèi)、在2(TC至30。C條件下孵化，孵化40天至60天；
C. 將已孵化成蛾的雄蠶蛾或雌蛾蠶，在且未交尾之時(shí)，選全身均密被 黃褐色鱗毛，腹部呈圓筒形，鱗毛完整，囊體飽滿，內(nèi)含黃色油狀物的， 去掉雙翅，為鮮品備用；
D. 按重量l:l比例，取鮮品蠶蛾，加入50'至60'釀造白酒，置容器中， 密閉冷浸，每天攪拌2次；
E. 采取罐組逆流循環(huán)冷浸方式，三罐一組，每批酒浸蠶蛾冷浸三次， 15天1次，共計(jì)45天，使5(T至60。白酒充分滲透進(jìn)入蠶蛾組織細(xì)胞中， 再靜置冷浸6個(gè)月；本過程為所述烈性酒的低級(jí)發(fā)酵，發(fā)酵重點(diǎn)在于蠶蛾 組織的蛋白質(zhì)固化與防腐；
F. 靜置冷浸6個(gè)月后，打開容器蓋，使白酒自然揮發(fā)，至容器內(nèi)蠶蛾 干濕狀時(shí)，自然發(fā)酵一個(gè)月，再加入等量5(T至6(T釀造白酒，靜置冷浸8 個(gè)月；
G. 靜置冷浸8個(gè)月后，再打開容器蓋，使白酒自然揮發(fā)至容器內(nèi)蠶蛾 干濕狀時(shí)，自然發(fā)酵兩個(gè)月，再加入等量5(T至60'釀造白酒，靜置冷浸8 個(gè)月；本過程為中級(jí)發(fā)酵；發(fā)酵重點(diǎn)在于即完成發(fā)酵，又要繼續(xù)完成蠶蛾 組織的蛋白質(zhì)固化與防腐；
H. 第二個(gè)8個(gè)月后，再打開容器蓋，使白酒自然揮發(fā)，至容器內(nèi)蠶蛾 干濕狀時(shí)，自然發(fā)酵四個(gè)月，再加入等量50'至60'釀造白酒，靜置冷浸8個(gè)月；
1.第三個(gè)8個(gè)月后，再打開容器蓋，使白酒自然揮發(fā)，至容器內(nèi)蠶蛾 干濕狀時(shí)，自然發(fā)酵五個(gè)月，再加入等量50至601良造白酒，靜置冷浸8 個(gè)月；此后，可連續(xù)循環(huán)進(jìn)行多次間歇式發(fā)酵，每次發(fā)酵時(shí)間不得超過5 個(gè)月；本過程為所述烈性酒的高級(jí)發(fā)酵，在蠶蛾組織的蛋白質(zhì)已經(jīng)充分固 化后的充分發(fā)酵酯化的過程；
J.在間歇式發(fā)酵過程中，可取干濕狀態(tài)的蠶蛾，加虎紅瓊脂培養(yǎng)基， 在保溫箱中，用平皿培養(yǎng)其發(fā)酵的綠色白色和綠白混合色霉菌菌落，再分 別加入改良的馬丁增菌培養(yǎng)后，再接種到干濕狀蠶蛾體內(nèi)，用培養(yǎng)箱培養(yǎng) 14天，均有大量霉菌繁殖生長(zhǎng)后，即可適量加入原蠶蛾酒曲中，并加入新 鮮蠶蛾，再進(jìn)入間歇式發(fā)酵過程中；
K.在多次間歇式發(fā)酵過程中，蠶蛾體內(nèi)蛋白質(zhì)被固化，分解成多肽類 物質(zhì)和氨基酸與其它醇類、酸類物質(zhì)，再與容器中的白酒乙醇發(fā)生酯化老 熟反應(yīng)，形成乙酸乙酯、乳酸乙酯、已酸已酯、戊酸乙酯的所述烈性酒的 主體酯香氣，與烈性酒類型的酒香有相似之處；
L.在白酒乙醇的長(zhǎng)期浸泡過程中，乙醇使蠶蛾組織細(xì)胞內(nèi)壁、外壁、 硬化后破裂，細(xì)胞內(nèi)腦激素、保幼激素、脫皮激素、生長(zhǎng)素的抗衰老、延 長(zhǎng)生命的活性生物成分溶入所述烈性酒的酒曲之中；
M.將經(jīng)過多次間歇式發(fā)酵的蠶蛾，按原重量l: l的比例，補(bǔ)足50'至 6(T白酒后，密閉，即為所述烈性酒的酒曲。
本發(fā)明所述烈性酒釀制方法中，基酒制造的具體要求依次是A. 取所述烈性酒的酒曲，按重量l: 3的比例，再加入30'至60'的釀 造白酒，置容器中，密閉冷浸，每日攪拌2次，24小時(shí)后，過濾酒液，制 成所述烈性酒頭曲基酒1;即得蠶蛾酒曲備用1;
B. 取蠶蛾酒曲l，按重量l: 3的比例，再加入30。至60。的釀造白酒， 置容器中，密閉冷浸，每日攪拌2次，48小時(shí)后，過濾酒液，制成所述烈 性酒的二曲基酒2;即得蠶蛾酒曲備用2;
C. 取蠶蛾酒曲2，按重量l: 3比例，再加入3(T至6(T的釀造白酒，置 容器中，密閉冷浸，每日攪拌2次，72小時(shí)后，過濾酒液，制成所述烈性 酒三曲基酒3;
D. 從蠶蛾干濕狀蠶體中取出經(jīng)過虎紅瓊脂培養(yǎng)基培養(yǎng)的菌落，加入改 良馬丁增菌培養(yǎng)后，再接種在干濕狀態(tài)蠶蛾中，培養(yǎng)將大量繁殖生長(zhǎng)的霉 菌適量加入蠶蛾酒曲備用3中，靜置72小時(shí)，加入新鮮的蠶蛾適量，再按 重量l: 1比例，加入50。至60'釀造白酒，繼續(xù)間歇式發(fā)酵蠶蛾，制造酒 曲的全過程，直至循環(huán)再造為所述烈性酒的新酒曲。
本發(fā)明所述烈性酒釀制方法中，主酒制造過程的具體要求依次是
A. 取枸杞子原料，每100kg加入50'至60。白酒300kg，在IO(TC以下 條件下，回餾提取3小時(shí)；即得白酒的過濾液l;
B. 過濾后殘余藥渣，每100kg再加入5(TC至60。C白酒200kg，在100 "C以下條件下，回餾提取l小時(shí)，棄掉藥渣；即得白酒的過濾液2;
C. 合并白酒的過濾液1和白酒的過濾液2為合并白酒過濾液I;
D. 取石韋原料，每100kg加入50。至60。白酒400kg，在20。C至3CTC條件下冷浸48小時(shí)；即得白酒的過濾液3;
E. 將石韋和白酒在100。C以下條件下，回餾提取3小時(shí)，棄掉藥渣。收
取白酒的過濾液3;
F. 取肉桂原料，每100kg加50。至60'白酒300kg，在20。C至30。C室溫
中冷浸48小時(shí)，過濾；即得白酒的過濾液4;
G. 將殘余藥渣，每100kg再加入50。至60。白酒200kg，在20。C至30
"C室溫中冷浸72小時(shí)，棄掉藥渣；即得白酒的過濾液5;
.H.將白酒的過濾液4與白酒的過濾液5合并成白酒的過濾液II;
I.將白酒的過濾液I、 II和白酒的過濾液3合并，制成所述烈性酒的主酒。
本發(fā)明所述烈性酒釀制方法中，烈性酒的勾兌調(diào)制過程具體要求依次
是
A. 按量取用所述烈性酒頭曲基酒1或二曲基酒2或者三曲基酒3;
B. 按量取用所述烈性酒主酒或者取合并白酒過濾液I或白酒的過濾液3
或合并白酒的過濾液n;
C. 混合后，加入60。C釀造白酒調(diào)至酒精度為26°、 29。、 33。、 35°、 39。、 49'不等，并用氣相色譜儀精確測(cè)定酒精含量；
D. 再加入適量的澄清劑、陳化劑、柔和劑，靜置7天至14天；
E. 過濾后，按薄層色譜檢驗(yàn)操作規(guī)程和氣相指痕光譜對(duì)蠶蛾、枸杞子 有效成分進(jìn)行定性、定量，保證所述烈性酒的穩(wěn)定性和高質(zhì)量及康健效用；
F. 勾兌調(diào)制后的所述烈性酒備用，待進(jìn)入烈性酒陳釀方法，貯存老熟的窖藏過程。
本發(fā)明所述烈性酒釀制方法中，烈性酒制造過程中對(duì)經(jīng)過勾兌調(diào)制后 的烈性酒進(jìn)行陳釀老熟塊制作的具體要求依次是
A. 將5年生至20年生的橡木或者柞木去皮干燥；
B. 切割成長(zhǎng)度lcm至10cm，寬度2cm至4cm，高度lcm至3cm不等的
橡木塊或者柞木塊；
C. 用烤箱在IO(TC至280°C，焙烤12小時(shí)至24小時(shí)，制成輕度所述烈 性酒陳釀老熟塊1;
D. 用烤箱在150。C至35(TC，焙烤12小時(shí)至48小時(shí)，制成中度所述烈 性酒陳釀老熟塊2;
E. 用烤箱在20(TC至40(rC，焙烤12小時(shí)至72小時(shí)，制成重度所述烈 性酒陳釀老熟塊3;
本發(fā)明所述烈性酒釀制方法中，在進(jìn)行陳釀老熟塊制作后進(jìn)行窖藏處 理的具體要求是
A. 取適量的勾兌調(diào)制后的所述烈性酒；
B. 按重量加入1%至10%不等的所述烈性酒陳釀老熟塊1或者陳釀老熟 塊2或者陳釀老熟塊3;
C. 加入陳釀老熟塊后，3天至3個(gè)月后過濾，將老熟后的所述烈性酒裝 瓶上市?；蛘哐b入橡木桶中窖藏；
D. 取勾兌調(diào)制后的所述烈性酒，裝入橡木桶中，窖藏1年至5年即可成品。
本發(fā)明公開了一種新的烈性酒釀造方法，以及這種新的釀酒方法中制 造酒曲、基酒、主酒、勾兌調(diào)制、陳釀老熟、窖藏上市的方法。
蠶蛾40% (20%至60%)、枸杞子30% (20%至40%)、肉桂20% (10%至40%)、 石韋10% (10%至20%)、純糧白酒為主要原料。其產(chǎn)品透明液體、淡黃至紅 黃色、微苦、微辣，具有烈性酒的香味。在天然產(chǎn)物釀造烈性酒的組合專 利中，精選蠶繭，孵化蠶蛾，用間歇式發(fā)酵方法，將蠶蛾經(jīng)過低級(jí)、中級(jí)、 高級(jí)發(fā)酵制成所述烈性酒的酒曲，再加入白酒冷浸、過濾制成頭曲、二曲、 三曲的所述烈性酒基酒，再將枸杞子經(jīng)過兩次白酒回餾提取，石韋冷浸后， 一次回餾提取，肉桂兩次冷浸提取，過濾合并成所述烈性酒的主酒，按處 方的比例，將所述烈性酒不同的曲酒和主酒勾兌調(diào)制，并加入適量的澄清 劑、陳化劑、柔合劑后過濾再加入橡木、柞木的不同比例，不同焙烤溫度 和時(shí)間制成的輕度、中度、重度所述烈性酒陳釀老熟塊，經(jīng)3天至3個(gè)月 后，裝入橡木桶或裝瓶，在細(xì)心、嚴(yán)格的條件下，用氣相色譜儀精確測(cè)定 酒精含量，用薄層色譜檢驗(yàn)儀和氣相指痕光譜對(duì)蠶蛾、枸杞子原料的有效 成份迸行定性、定量，以保證所述烈性酒的穩(wěn)定性和高質(zhì)量。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)本發(fā)明所述烈性酒及其制造過程，相對(duì)于現(xiàn)有技術(shù)而 言在酒曲制造等各個(gè)環(huán)節(jié)都有重大創(chuàng)新。尤其是在勾兌調(diào)制和新型烈性酒 的陳釀老熟窖藏過程中利用了一種新的技術(shù)(屬于中藥固態(tài)發(fā)酵窖置釀酒 方面新技術(shù))；其技術(shù)效果明顯好于現(xiàn)有技術(shù)。所述烈性酒制品色澤、口感、營(yíng)養(yǎng)等均優(yōu)于現(xiàn)有技術(shù)。


下面結(jié)合附圖及實(shí)施方式對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的說明
圖l本發(fā)明的總工藝流程圖2所述烈性酒的酒曲制造工藝流程；
圖3所述烈性酒的基酒制造工藝流程；
圖4所述烈性酒的主酒制造工藝流程；
圖5所述烈性酒的勾兌調(diào)制工藝流程；
圖6所述烈性酒的陳釀老熟塊制做工藝流程；
圖7所述烈性酒的陳釀老熟窖藏上市工藝流程。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例l 一種以蠶蛾為原料的烈性酒及其制造方法
(1) 參照?qǐng)Dl所述的總工藝流程圖，其工藝流程描述如下 以蠶蛾為酒曲釀造烈性酒類型所述烈性酒的方法可分為七大工藝。間
歇式發(fā)酵法蠶蛾酒曲的制造；蠶蛾基酒的制造；枸杞子、石韋、肉桂的主 酒制造；所述烈性酒的勾兌調(diào)制，陳釀老熟的橡木、柞木塊制做和所述烈 性酒的陳釀老熟窖藏上市。
(2) 所述烈性酒的酒曲制造，其工藝過程分為 A.精選蠶繭、柞蠶、家蠶，個(gè)大、色白、飽滿。B. 置室內(nèi)、室溫孵化，20。C至3(TC，孵化40天至60天。
C. 將已孵化成蛾的雄蠶蛾或雌蛾蠶，在且未交尾之時(shí)，選全身均密被 黃褐色鱗毛，腹部呈圓筒形，鱗毛完整，囊體飽滿，內(nèi)含黃色油狀物的， 去掉雙翅，為鮮品備用。
D. 按重量l:l比例，取鮮品蠶蛾，加入50'至6(T釀造白酒，置容器中， 密閉冷浸，每天攪拌2次。
E. 采取罐組逆流循環(huán)冷浸方式，三罐一組，每批酒浸蠶蛾冷浸三次， 15天1次，共計(jì)45天，使50'至60°白酒充分滲透進(jìn)入蠶蛾組織細(xì)胞中， 再靜置冷浸6個(gè)月。本過程為所述烈性酒的低級(jí)發(fā)酵，發(fā)酵重點(diǎn)在于蠶蛾 組織的蛋白質(zhì)固化與防腐。
F. 靜置冷浸6個(gè)月后，打開容器蓋，使白酒自然揮發(fā)，至容器內(nèi)蠶蛾 干濕狀時(shí)，自然發(fā)酵一個(gè)月，再加入等量50'至6(T釀造白酒，靜置冷浸8 個(gè)月。
G. 靜置冷浸8個(gè)月后，再打開容器蓋，使白酒自然揮發(fā)至容器內(nèi)蠶蛾 干濕狀時(shí)，自然發(fā)酵兩個(gè)月，再加入等量50'至60°釀造白酒，靜置冷浸8 個(gè)月，本過程為中級(jí)發(fā)酵。發(fā)酵重點(diǎn)在于即完成發(fā)酵，又要繼續(xù)完成蠶蛾 組織的蛋白質(zhì)固化與防腐。
H. 第二個(gè)S個(gè)月后，再打開容器蓋，使白酒自然揮發(fā)，至容器內(nèi)蠶蛾 干濕狀時(shí)，自然發(fā)酵四個(gè)月，再加入等量5(T至6(T釀造白酒，靜置冷浸8 個(gè)月。
I. 第三個(gè)8個(gè)月后，再打開容器蓋，使白酒自然揮發(fā)，至容器內(nèi)蠶蛾 干濕狀時(shí)，自然發(fā)酵五個(gè)月，再加入等量50'至6(T釀造白酒，靜置冷浸8個(gè)月。此后，可連續(xù)循環(huán)進(jìn)行多次間歇式發(fā)酵，每次發(fā)酵時(shí)間不得超過5 個(gè)月。本過程為所述烈性酒的高級(jí)發(fā)酵，在蠶蛾組織的蛋白質(zhì)已經(jīng)充分固 化后的充分發(fā)酵酯化的過程。
J.在間歇式發(fā)酵過程中，可取干濕狀態(tài)的蠶蛾，加虎紅瓊脂培養(yǎng)基， 在保溫箱中，用平皿培養(yǎng)其發(fā)酵的綠色白色和綠白混合色霉菌菌落，再分 別加入改良的馬丁增菌培養(yǎng)后，再接種到干濕狀蠶蛾體內(nèi)，用培養(yǎng)箱培養(yǎng) 14天，均有大量霉菌繁殖生長(zhǎng)后，即可適量加入原蠶蛾酒曲中，并加入新 鮮蠶蛾，再進(jìn)入間歇式發(fā)酵過程中。
K.在多次間歇式發(fā)酵過程中，蠶蛾體內(nèi)蛋白質(zhì)被固化，分解成多肽類 物質(zhì)和氨基酸與其它醇類、酸類物質(zhì)，再與容器中的白酒乙醇發(fā)生酯化老 熟反應(yīng)，形成乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸己酯、戊酸乙酯的所述烈性酒的 主體酯香氣，與烈性酒類型的酒香有相似之處。
L.在白酒乙醇的長(zhǎng)期浸泡過程中，乙醇使蠶蛾組織細(xì)胞內(nèi)壁、外壁、 硬化后破裂，細(xì)胞內(nèi)腦激素、保幼激素、脫皮激素、生長(zhǎng)素的抗衰老、延 長(zhǎng)生命的活性生物成分溶入所述烈性酒的酒曲之中。
M.將經(jīng)過多次間歇式發(fā)酵的蠶蛾，按原重量l: l的比例，補(bǔ)足50'至 60°白酒后，密閉，即為所述烈性酒的酒曲。
(3)所述烈性酒的基酒制造，其過程分為四個(gè)工藝，產(chǎn)生三種不同的基酒。
A.取所述烈性酒的酒曲，按重量1: 3的比例，再加入30°至60°的釀 造白酒，置容器中，密閉冷浸，每日攪拌2次，24小時(shí)后，過濾酒液，制 成所述烈性酒頭曲基酒1。蠶蛾酒曲備用1。B. 取蠶蛾酒曲1，按重量l: 3的比例，再加入30'至60'的釀造白酒， 置容器中，密閉冷浸，每日攪拌2次，48小時(shí)后，過濾酒液，制成所述烈 性酒的二曲基酒2。蠶蛾酒曲備用2。
C. 取蠶蛾酒曲2，按重量1: 3比例，再加入3(T至60°的釀造白酒， 置容器中，密閉冷浸，每日攪拌2次，72小時(shí)后，過濾酒液，制成所述烈 性酒三曲基酒3。蠶蛾酒曲備用3。
D. 從蠶蛾干濕狀蠶體中取出經(jīng)過虎紅瓊脂培養(yǎng)基培養(yǎng)的菌落，加入改 良馬丁增菌培養(yǎng)后，再接種在干濕狀態(tài)蠶蛾中，培養(yǎng)將大量繁殖生長(zhǎng)的霉 菌適量加入蠶蛾酒曲備用3中，靜置72小時(shí)，加入新鮮的蠶蛾適量，再按
重量l: l比例，加入5(T至60°釀造白酒，繼續(xù)間歇式發(fā)酵蠶蛾，制造酒 曲的全過程，直至循環(huán)再造為所述烈性酒的新酒曲。
(4)所述烈性酒的主酒制造過程，又分為枸杞子主酒，石韋主酒，肉 桂主酒及合并主酒的4個(gè)工藝。
A. 取枸杞子原料，每100kg加入50°至60°白酒300kg，在100°C以下 條件下，回餾提取3小時(shí)。
B. 過濾后殘余藥渣，每100kg再加入50。C至60。C白酒200kg，在100 。C以下條件下，回餾提取l小時(shí)，棄掉藥渣。
C. 合并白酒的過濾液1和白酒的過濾液2為合并白酒過濾液I。
D. 取石韋原料，每100kg加入50°至60°白酒400kg，在20。C至30°C 室溫中冷浸48小時(shí)。
E. 將石韋和白酒在10(TC以下條件下，回餾提取3小時(shí)，棄掉藥渣。收 取白酒的過濾液3。F. 取肉桂原料，每100kg加50°至60°白酒300kg，在20。C至30。C室 溫中冷浸48小時(shí)，過濾。
G. 將殘余藥渣，每100kg再加入50°至60°白酒200kg，在20。C至30 "C室溫中冷浸72小時(shí)，棄掉藥渣。
H. 將白酒的過濾液4與白酒的過濾液5合并成白酒的過濾液II。
I. 將白酒的過濾液I、 II和白酒的過濾液3合并，制成所述烈性酒的 主酒。
(5) 所述烈性酒的勾兌調(diào)制，其工藝過程分為
A. 按量取用所述烈性酒頭曲基酒1或二曲基酒2或者三曲基酒3。
B. 按量取用所述烈性酒主酒或者取合并白酒過濾液I或白酒的過濾液3 或合并白酒的過濾液II。
C. 混合后，加入60。C釀造白酒調(diào)至酒精度為26。、 29°、 33°、 35°、 39°、 49°不等，并用氣相色譜儀精確測(cè)定酒精含量。
D. 再加入適量的澄清劑、陳化劑、柔和劑，靜置7天至14天。
E. 過濾后，按薄層色譜檢驗(yàn)操作規(guī)程和氣相指痕光譜對(duì)蠶蛾、枸杞子 有效成分進(jìn)行定性、定量，保證所述烈性酒的穩(wěn)定性和高質(zhì)量及康健效用。
F. 勾兌調(diào)制后的所述烈性酒備用，待進(jìn)入烈性酒陳釀方法，貯存老熟 的窖藏過程。
(6) 所述烈性酒的陳釀老熟塊制做，又分為輕度、中度、重度三種。
A. 將5年生至20年生的橡木或者柞木去皮干燥。
B. 切割成長(zhǎng)度lcm至10cm，寬度2cm至4cm，高度lcm至3cm不等的 橡木塊或者柞木塊。C. 用烤箱在10(TC至28(TC，焙烤12小時(shí)至24小時(shí)，制成輕度所述烈 性酒陳釀老熟塊l。
D. 用烤箱在15(TC至35(TC，焙烤12小時(shí)至48小時(shí)，制成中度所述烈 性酒陳釀老熟塊2。
E. 用烤箱在20(TC至40(rC，焙烤12小時(shí)至72小時(shí)，制成重度所述烈 性酒陳釀老熟塊3。
(7)所述烈性酒的陳釀老熟窖藏上市，其方法又分為橡木塊老熟窖存 法與橡木桶老熟窖藏法。
A. 取適量的勾兌調(diào)制后的所述烈性酒。
B. 按重量加入1%至10%不等的所述烈性酒陳釀老熟塊1或者陳釀老熟 塊2或者陳釀老熟塊3。
C. 加入陳釀老熟塊后，3天至3個(gè)月后過濾，將老熟后的所述烈性酒裝 瓶上市?；蛘哐b入橡木桶中窖藏。
D. 取勾兌調(diào)制后的所述烈性酒，裝入橡木桶中，窖藏1年至5年或者 上市銷售。
實(shí)施例2 —種以蠶蛾為原料的烈性酒及其制造方法 蠶蛾160kg、枸杞子120kg、肉桂80kg、石韋40kg、 50°釀造高粱白 酒2000kg，按圖l，本發(fā)明的總工藝流程圖規(guī)范制做。
將160kg鮮品蠶蛾，按圖2，所述烈性酒的酒曲制造方法，制造蠶蛾酒 曲后，取己制成的蠶蛾酒曲160kg，按重量1: 3的比例，再加入480kg50 °白酒，置容器中密閉冷浸，每日攪拌2次，48小時(shí)后，過濾酒液，得到550kg所述烈性酒頭曲基酒。
將120kg枸杞子，按圖4工藝兩次回餾提取后，得到600kg的枸杞子主酒。
將80kg肉桂，按圖4工藝，兩次冷浸提取后，得到400kg的肉桂主酒。 將40kg石韋，按圖4工藝，經(jīng)冷浸回餾提取后，得到160kg石韋主酒。 再將550kg蠶蛾頭曲基酒，與600kg、 400kg、 160kg的枸杞子、肉桂、 石韋，勾兌調(diào)制，再加入適量的澄清劑、陳化劑、柔和劑，再加入200kg50 °釀造高粱白酒，使其酒精含量達(dá)到49。，得到2000kg勾兌調(diào)制后的所述 烈性酒。
按圖6的工藝，取長(zhǎng)度2cm，寬度4cm，高度1.5cm的橡木塊，用烤箱 在180。C，焙烤24小時(shí)，制成60kg輕度所述烈性酒陳釀老熟塊。
將60kg輕度陳釀老熟橡木塊，加入2000kg的所述烈性酒中，陳釀老 化30天后，再裝入5公升的橡木桶中上市銷售，并在消費(fèi)者飲用過程中繼 續(xù)老熟。
裝入5公升的橡木桶前進(jìn)行過濾，定性定量測(cè)試，以保證所述烈性酒 的質(zhì)量。
權(quán)利要求
1、一種以蠶蛾為酒曲的烈性酒，其特征在于所述烈性酒的主要原料以及各成分的質(zhì)量百分含量為蠶蛾20％至60％，枸杞子20％至40％，肉桂10％至40％，石韋10％至20％，純糧白酒。
2、 按照權(quán)利要求l所述以蠶蛾為酒曲的烈性酒，其特征在于所述烈 性酒的主要原料以及各成分的質(zhì)量百分含量為蠶蛾40%、枸杞子30%、肉桂20%、石韋10%、純糧白酒。
3、 一種以蠶蛾為酒曲的烈性酒(原為衍生護(hù)寶酒，為法律禁止使用的名稱)的釀造方法，其特征在于所述烈性酒釀制方法包含以下幾部分內(nèi) 容制造酒曲、制造基酒、制造主酒、進(jìn)行烈性酒的勾兌調(diào)劑、陳釀老熟 塊制做、窖藏；所述烈性酒的主要原料以及各成分的質(zhì)量百分含量為蠶 蛾20%至60%，枸杞子20%至40%，肉桂10%至40%,石韋10%至20%， 純糧白酒；其中制造酒曲的過程具體是精選蠶繭，孵化蠶蛾，用間歇式發(fā)酵方法， 將蠶蛾先后經(jīng)過低級(jí)、中級(jí)、高級(jí)發(fā)酵制成酒曲；制造基酒的過程具體是在酒曲中再加入白酒冷浸、過濾制成頭曲、 二曲、三曲的基酒；制造主酒的過程具體是將枸杞子經(jīng)過兩次白酒回餾提取，石韋冷浸 后， 一次回餾提取，肉桂兩次冷浸提取，過濾合并成所述烈性酒的主酒；進(jìn)行烈性酒的勾兌調(diào)劑的過程具體是按處方的比例，將所述烈性酒 不同的曲酒和主酒進(jìn)行勾兌調(diào)制；陳釀老熟塊制做過程在進(jìn)行烈性酒的勾兌調(diào)劑后，加入澄清劑、陳化劑、柔合劑后過濾再加入橡木、柞木制成輕度、中度、重度的所述烈性 酒陳釀老熟塊；窖藏的具體要求是在通過陳釀老熟塊制做并得到輕度、中度、重度 所述烈性酒陳釀老熟塊之后，經(jīng)3天至3個(gè)月后，裝入橡木桶或裝瓶進(jìn)行 窖藏處理，并最終得到成品烈性酒。
4、按照權(quán)利要求3所述以蠶蛾為酒曲的烈性酒的釀造方法，其特征在 于所述烈性酒釀制方法中，制造酒曲的具體要求依次是A. 精選蠶繭選擇柞蠶、家蠶作為酒曲的原料，要求個(gè)大、色白、飽滿；B. 將蠶繭置室內(nèi)、在2(TC至3(TC條件下孵化，孵化40天至60天；C. 將已孵化成蛾的雄蠶蛾或雌蛾蠶，在且未交尾之時(shí)，選全身均密被 黃褐色鱗毛，腹部呈圓筒形，鱗毛完整，囊體飽滿，內(nèi)含黃色油狀物的， 去掉雙翅，為鮮品備用；D. 按重量l:l比例，取鮮品蠶蛾，加入50'至60'釀造白酒，置容器中， 密閉冷浸，每天攪拌2次；E. 采取罐組逆流循環(huán)冷浸方式，三罐一組，每批酒浸蠶蛾冷浸三次， 15天1次，共計(jì)45天，使50。至60'白酒充分滲透進(jìn)入蠶蛾組織細(xì)胞中， 再靜置冷浸6個(gè)月；F. 靜置冷浸6個(gè)月后，打開容器蓋，使白酒自然揮發(fā)，至容器內(nèi)蠶蛾 干濕狀時(shí)，自然發(fā)酵一個(gè)月，再加入等量5(T至6(T釀造白酒，靜置冷浸8 個(gè)月；G. 靜置冷浸8個(gè)月后，再打開容器蓋，使白酒自然揮發(fā)至容器內(nèi)蠶蛾干濕狀時(shí)，自然發(fā)酵兩個(gè)月，再加入等量50。至60'釀造白酒，靜置冷浸8 個(gè)月；H. 第二個(gè)8個(gè)月后，再打開容器蓋，使白酒自然揮發(fā)，至容器內(nèi)蠶蛾 干濕狀時(shí)，自然發(fā)酵四個(gè)月，再加入等量50'至60'釀造白酒，靜置冷浸8 個(gè)月；I. 第三個(gè)8個(gè)月后，再打開容器蓋，使白酒自然揮發(fā)，至容器內(nèi)蠶蛾 干濕狀時(shí)，自然發(fā)酵五個(gè)月，再加入等量50'至60'釀造白酒，靜置冷浸8 個(gè)月；此后，可連續(xù)循環(huán)進(jìn)行多次間歇式發(fā)酵，每次發(fā)酵時(shí)間不得超過5 個(gè)月；J.在間歇式發(fā)酵過程中，取干濕狀態(tài)的蠶蛾，加虎紅瓊脂培養(yǎng)基，在 保溫箱中，用平皿培養(yǎng)其發(fā)酵的綠色白色和綠白混合色霉菌菌落，再分別 加入改良的馬丁增菌培養(yǎng)后，再接種到干濕狀蠶蛾體內(nèi)，用培養(yǎng)箱培養(yǎng)14 天，有大量霉菌繁殖生長(zhǎng)后，加入原蠶蛾酒曲中，并加入新鮮蠶蛾，再進(jìn) 入間歇式發(fā)酵過程中；K.在多次間歇式發(fā)酵過程中，蠶蛾體內(nèi)蛋白質(zhì)被固化，分解成多肽類 物質(zhì)和氨基酸與其它醇類、酸類物質(zhì)，再與容器中的白酒乙醇發(fā)生酯化老 熟反應(yīng)，形成乙酸乙酯、乳酸乙酯、已酸已酯、戊酸乙酯的所述烈性酒的 主體酯香氣；L.在白酒乙醇的長(zhǎng)期浸泡過程中，乙醇使蠶蛾組織細(xì)胞內(nèi)壁、外壁、 硬化后破裂，細(xì)胞內(nèi)腦激素、保幼激素、脫皮激素、生長(zhǎng)素的抗衰老、延 長(zhǎng)生命的活性生物成分溶入所述烈性酒的酒曲之中；M.將經(jīng)過多次間歇式發(fā)酵的蠶蛾，按原重量l: l的比例，補(bǔ)足50。至60。白酒后，密閉，即為所述烈性酒的酒曲。
5、 按照權(quán)利要求3所述以蠶蛾為酒曲的烈性酒的釀造方法，其特征在于所述烈性酒釀制方法中，基酒制造的具體要求依次是A. 取所述烈性酒的酒曲，按重量1: 3的比例，再加入30'至60°的釀造白酒，置容器中，密閉冷浸，每日攪拌2次，24小時(shí)后，過濾酒液，制成所述烈性酒頭曲基酒l;即得蠶蛾酒曲備用l;B. 取蠶蛾酒曲l，按重量l: 3的比例，再加入30'至60'的釀造白酒，置容器中，密閉冷浸，每日攪拌2次，48小時(shí)后，過濾酒液，制成所述烈性酒的二曲基酒2;即得蠶蛾酒曲備用2;C. 取蠶蛾酒曲2，按重量l: 3比例，再加入30"至60'的釀造白酒，置容器中，密閉冷浸，每日攪拌2次，72小時(shí)后，過濾酒液，制成所述烈性酒三曲基酒3;即得蠶蛾酒曲備用3;D. 從蠶蛾干濕狀蠶體中取出經(jīng)過虎紅瓊脂培養(yǎng)基培養(yǎng)的菌落，加入改良馬丁增菌培養(yǎng)后，再接種在干濕狀態(tài)蠶蛾中，培養(yǎng)將大量繁殖生長(zhǎng)的霉菌適量加入蠶蛾酒曲備用3中，靜置72小時(shí)，加入新鮮的蠶蛾適量，再按重量l: 1比例，加入50'至60'釀造白酒，繼續(xù)間歇式發(fā)酵蠶蛾，制造酒曲的全過程，直至循環(huán)再造為所述烈性酒的新酒曲。
6、 按照權(quán)利要求3所述以蠶蛾為酒曲的烈性酒的釀造方法，其特征在于所述烈性酒釀制方法中，主酒制造過程的具體要求依次是A. 取枸杞子原料，每100kg加入50°至60'白酒300kg，在100°C以下條件下，回餾提取3小時(shí)；即得白酒的過濾液l;B. 過濾后殘余藥渣，每100kg再加入50。C至60°C白酒200kg，在100。C以下條件下，回餾提取l小時(shí)，棄掉藥渣；即得白酒的過濾液2;C. 合并白酒的過濾液1和白酒的過濾液2為合并白酒過濾液I;即得白酒的過濾液3;D. 取石韋原料，每100kg加入50。至60°白酒400kg，在20。C至30。C條件下冷浸48小時(shí)；E. 將石韋和白酒在10(TC以下條件下，回餾提取3小時(shí)，棄掉藥渣。收取白酒的過濾液3;F. 取肉桂原料，每100kg加50°至60°白酒300kg，在20。C至30。C室溫中冷浸48小時(shí)，過濾；即得白酒的過濾液4;G. 將殘余藥渣，每100kg再加入50。至60°白酒200kg，在20。C至30"C室溫中冷浸72小時(shí)，棄掉藥渣；即得白酒的過濾液5;H. 將白酒的過濾液4與白酒的過濾液5合并成白酒的過濾液II;I. 將白酒的過濾液I、 II和白酒的過濾液3合并，制成所述烈性酒的主酒。
7、按照權(quán)利要求3所述以蠶蛾為酒曲的烈性酒的釀造方法，其特征在于所述烈性酒釀制方法中，烈性酒的勾兌調(diào)制過程具體要求依次是A. 按量取用所述烈性酒頭曲基酒1或二曲基酒2或者三曲基酒3;B. 按量取用所述烈性酒主酒或者取合并白酒過濾液I或白酒的過濾液3或合并白酒的過濾液n;C. 混合后，加入6(TC釀造白酒調(diào)至酒精度為26。、 29'、 33'、 35'、 39'、49'不等，并用氣相色譜儀精確測(cè)定酒精含量；D. 再加入適量的澄清劑、陳化劑、柔和劑，靜置7天至14天；E. 過濾后，按薄層色譜檢驗(yàn)操作規(guī)程和氣相指痕光譜對(duì)蠶蛾、枸杞子有效成分進(jìn)行定性、定量，保證所述烈性酒的穩(wěn)定性和高質(zhì)量及康健效用；F. 勾兌調(diào)制后的所述烈性酒備用，待進(jìn)入烈性酒陳釀方法，貯存老熟的窖藏過程。
8、 按照權(quán)利要求3所述以蠶蛾為酒曲的烈性酒的釀造方法，其特征在于所述烈性酒釀制方法中，烈性酒制造過程中對(duì)經(jīng)過勾兌調(diào)制后的烈性酒進(jìn)行陳釀老熟塊制作的具體要求依次是A. 將5年生至20年生的橡木或者柞木去皮干燥；B. 切割成長(zhǎng)度lcm至10cm，寬度2cm至4cm，高度lcm至3cm不等的橡木塊或者柞木塊；C. 用烤箱在IOO'C至280°C，焙烤12小時(shí)至24小時(shí)，制成輕度所述烈性酒陳釀老熟塊1;D. 用烤箱在15(TC至35(TC，焙烤12小時(shí)至48小時(shí)，制成中度所述烈性酒陳釀老熟塊2;E. 用烤箱在20(TC至40(rC，焙烤12小時(shí)至72小時(shí)，制成重度所述烈性酒陳釀老熟塊3;
9、 按照權(quán)利要求3所述以蠶蛾為酒曲的烈性酒的釀造方法，其特征在于所述烈性酒釀制方法中，在進(jìn)行陳釀老熟塊制作后進(jìn)行窖藏處理的具體要求是A. 取適量的勾兌調(diào)制后的所述烈性酒；B. 按重量加入1%至10%不等的所述烈性酒陳釀老熟塊1或者陳釀老熟塊2或者陳釀老熟塊3;C. 加入陳釀老熟塊后，3天至3個(gè)月后過濾，將老熟后的所述烈性酒裝瓶上市?；蛘哐b入橡木桶中窖藏；D. 取勾兌調(diào)制后的所述烈性酒，裝入橡木桶中，窖藏1年至5年。
全文摘要
一種以蠶蛾為酒曲的烈性酒，其特征在于所述烈性酒的主要原料以及各成分的質(zhì)量百分含量為蠶蛾20％至60％，枸杞子20％至40％，肉桂10％至40％，石韋10％至20％，純糧白酒。本發(fā)明還要求一種以蠶蛾為酒曲的烈性酒的釀造方法，其特征在于所述烈性酒釀制方法包含以下幾部分內(nèi)容制造酒曲、制造基酒、制造主酒、進(jìn)行烈性酒的勾兌調(diào)劑、陳釀老熟窖藏后得到成品；所述烈性酒的主要原料以及各成分的質(zhì)量百分含量為蠶蛾20％至60％，枸杞子20％至40％，肉桂10％至40％，石韋10％至20％，純糧白酒。本發(fā)明所述烈性酒制品色澤、口感、營(yíng)養(yǎng)等均優(yōu)于現(xiàn)有技術(shù)。
文檔編號(hào)C12G3/04GK101580787SQ20091001106
公開日2009年11月18日 申請(qǐng)日期2009年4月8日 優(yōu)先權(quán)日2009年4月8日
發(fā)明者偉 姜 申請(qǐng)人:偉 姜