專(zhuān)利名稱(chēng)：一種大蒜油環(huán)糊精或環(huán)糊精衍生物包合物及制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬食品領(lǐng)域，涉及大蒜油環(huán)糊精或環(huán)糊精衍生物包合物及制備方法，或應(yīng)用 于食品、營(yíng)養(yǎng)、保健品行業(yè)。
背景技術(shù)：
大蒜為百合科蔥屬植物蒜04/Zz'"mL.)的鱗莖，大蒜油是從大蒜中提取的一類(lèi) 與水不相溶的具有揮發(fā)性的有機(jī)硫化物，具有抗菌消炎的作用，能夠提高機(jī)體免疫功 能，預(yù)防和治療心血管系統(tǒng)疾病和防癌抗癌，可廣泛用于食品化工醫(yī)藥保健等行業(yè)。大 蒜素是大蒜油的主要有效成分，大蒜素為二烯丙基三硫化物，結(jié)構(gòu)式為CH2=CHCH2-S-S-S-CH2CH=CH2。
研究發(fā)現(xiàn)大蒜油具有多種神奇的保健作用①保護(hù)心血管系統(tǒng)和降血脂作用大蒜 油可改善微循環(huán)，增加外周血流量，抑制凝血因子的活性，有明顯的抗動(dòng)脈粥樣硬化作 用，對(duì)高膽固醇血癥引起的主動(dòng)脈粥樣硬化具有較好的保護(hù)作用。如今用大蒜油降脂已 經(jīng)成為國(guó)際保健時(shí)尚，因?yàn)樗撬幨惩?，所以符?降血脂需要終身食療"的國(guó)際新 主張。②預(yù)防腫瘤作用大蒜油能抑制和干擾多種化學(xué)性致癌物如苯并芘等的致癌過(guò) 程，在組織癌變的啟動(dòng)階段就阻斷了致癌物對(duì)正常細(xì)胞產(chǎn)生的誘變過(guò)程。大蒜精油能參 與細(xì)胞遺傳物質(zhì)DNA正常的分裂和修復(fù)過(guò)程，能夠預(yù)防肺癌、肝癌、食道癌的發(fā)生。 大蒜油中的二烯丙基硫是非常重要的抗癌因子，通過(guò)防止致癌物形成，干擾致癌物的活 化，增強(qiáng)解毒性能，避免正常細(xì)胞向癌細(xì)胞的轉(zhuǎn)化，進(jìn)一步阻止腫瘤細(xì)胞的形成。③溶 栓更透徹大蒜油可以縮短凝血時(shí)間，醫(yī)學(xué)提示此功能也可以防止血栓形成，是預(yù)防血 栓最強(qiáng)有力的成分。④大蒜被譽(yù)為"天然抗生素"，大蒜油對(duì)多種致病性真菌有殺菌或 抑菌活性，尤其對(duì)多種皮膚病和腳氣有效。⑤免疫作用大蒜素可誘導(dǎo)人淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn) 化，能增加T淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化，增加巨噬細(xì)胞和淋巴細(xì)胞的功能活動(dòng)，使免疫功能增
3強(qiáng)。此外，大蒜油還具有抗衰老、降血糖、抗輻射、抗血小板凝聚、保護(hù)生物膜等作 用。
大蒜油性質(zhì)不穩(wěn)定，易受pH、光線、溫度、氧的影響發(fā)生氧化變質(zhì)，且大蒜油揮 發(fā)性強(qiáng)，氣味濃烈，大蒜油本身難溶于水，具有揮發(fā)性和強(qiáng)刺激性，化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定， 極大地限制了其在食品方面的應(yīng)用。因此采用環(huán)糊精包合后，能減少大蒜油的剌激性， 改善不良?xì)馕?，提高大蒜油的水溶性和穩(wěn)定性，大大提高大蒜油的保存率。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種大蒜油環(huán)糊精的包合物及其制備方法，該方法利用環(huán)糊精 包合作用，將大蒜油進(jìn)行包合，提高其對(duì)光、對(duì)熱的穩(wěn)定性，減少大蒜油的剌激性，改 善大蒜油的不良?xì)馕叮瑫r(shí)在一定程度上提高難溶于水的大蒜油的溶解度。 本發(fā)明的技術(shù)方案
本發(fā)明是一種大蒜油與環(huán)糊精的包合物，包合物的結(jié)構(gòu)特征為，大蒜油被包合在環(huán) 糊精的空腔內(nèi)，形成以環(huán)糊精為主體分子、大蒜油為客體分子的包合物。
作為主體分子的環(huán)糊精為ot-環(huán)糊精、p-環(huán)糊精、Y-環(huán)糊精、羥丙基環(huán)糊精、葡萄基
環(huán)糊精中的任一種，其中p-環(huán)糊精和羥丙基環(huán)糊精廉價(jià)易得，為首選的主體分子的包裹 材料。
本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方法實(shí)現(xiàn)的將大蒜油與環(huán)糊精，通過(guò)共沉淀法，固相反應(yīng) 法，生成大蒜油的環(huán)糊精包合物。所述的共沉淀制備方法是，準(zhǔn)確稱(chēng)取一定量的環(huán)糊精
于6(TC恒溫水浴下溶于一定體積的蒸餾水中并使其完全溶解，冷卻至4(TC后，在攪拌 狀態(tài)下(密閉)緩慢加入大蒜油-乙醇溶液(l:l， v/v)，將容器密閉，攪拌數(shù)小時(shí)后，4'C下 放置過(guò)夜，抽濾得到沉淀，沉淀用適量蒸餾水洗滌，4(TC下真空干燥24h，可得包合 物。
所述的固相反應(yīng)法是，稱(chēng)取一定量的環(huán)糊精，置于乳缽中，加入少量水，研勻，再 稱(chēng)取一定量的大蒜油，加入至乳缽中，充分研磨后得到膏狀物，用乙醇或丙酮等有機(jī)溶 劑洗滌以除去包合物中未反應(yīng)的大蒜油，再用溫水洗除未反應(yīng)的環(huán)糊精得化學(xué)純的大蒜 油環(huán)糊精的包合物，然后置于真空干燥器中4(TC干燥4h以上，得到大蒜油的環(huán)糊精包 合物。本發(fā)明的技術(shù)效果
通過(guò)環(huán)糊精及其衍生物對(duì)大蒜油進(jìn)行包合，使大蒜油包埋于環(huán)糊精的筒狀結(jié)構(gòu)中， 成為大蒜油環(huán)糊精的包合物，從而提高了大蒜油的水溶性和穩(wěn)定性，使大蒜油這一活性 成分以包合物的形式直接應(yīng)用于食品、保健品中，解決了大蒜油水溶性低、穩(wěn)定性差、 刺激性強(qiáng)等缺點(diǎn)。
具體實(shí)施例方式
大蒜油環(huán)糊精及其衍生物包合物含有大蒜油和環(huán)糊精及其衍生物，環(huán)糊精及其衍生 物與大蒜油的重量比為6-600 : 1。
大蒜油是指從大蒜中通過(guò)溶劑浸出法、水蒸汽蒸餾法、超臨界流體萃取法得到的油 狀液體。環(huán)糊精及其衍生物包括a-環(huán)糊精、(3-環(huán)糊精、Y-環(huán)糊精、羥丙基-P-環(huán)糊精、羥 乙基-(3-環(huán)糊精、二羥丙基-P-環(huán)糊精、葡萄糖環(huán)糊精、麥芽糖環(huán)糊精、麥芽三糖環(huán)糊 精。 '
大蒜油環(huán)糊精及其衍生物包合物制備方法如下將環(huán)糊精或其衍生物溶于一定體積 的水或乙醇中并使其完全溶解，按照環(huán)糊精及其衍生物與大蒜油重量比6-600 : 1，在攪 拌狀態(tài)下，緩慢加入大蒜油-乙醇溶液(l:l， v/v)，將容器密閉，攪拌數(shù)小時(shí)后，4'C下 放置過(guò)夜，抽濾得到沉淀，沉淀用水洗滌，40'C下干燥24h，即得固體大蒜油環(huán)糊精及 其衍生物包合物。
本發(fā)明中大蒜油環(huán)糊精及其衍生物包合物制備方法，也可以是將環(huán)糊精或其衍生物 置于膠體磨或研缽中，加入適量的水或乙醇研磨，制成糊狀物，按照環(huán)糊精及其衍生物 與大蒜油重量比6-600 : 1，將大蒜油加入上述糊狀物中，充分研磨后得到膏狀物，用乙 醇或丙酮等有機(jī)溶劑洗滌以除去包合物中未反應(yīng)的大蒜油，再用溫水洗除未反應(yīng)的環(huán)糊 精得化學(xué)純的大蒜油環(huán)糊精的包合物，然后置于4(TC下干燥，即得固體大蒜油環(huán)糊精 及其衍生物包合物。
上述干燥方法可以使用直接干燥、真空干燥、噴霧干燥、冷凍干燥等干燥方法。
權(quán)利要求
1. 一種大蒜油環(huán)糊精或環(huán)糊精衍生物包合物的制備方法，其特征是大蒜油被包合在環(huán)糊精或環(huán)糊精衍生物的空腔內(nèi)，形成以環(huán)糊精為主體分子、大蒜油為客體分子的包合物。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的大蒜油環(huán)糊精或環(huán)糊精衍生物包合物制備方法，其特征在于環(huán) 糊精或環(huán)糊精的衍生物是a-環(huán)糊精、p-環(huán)糊精、y-環(huán)糊精、羥丙基-P-環(huán)糊精、羥乙基-p-環(huán)糊精、二羥丙基-P-環(huán)糊精、葡萄糖環(huán)糊精、麥芽糖環(huán)糊精或麥芽三糖環(huán)糊精。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的大蒜油環(huán)糊精或環(huán)糊精衍生物包合物制備方法，其特征在于環(huán) 糊精或環(huán)糊精的衍生物與大蒜油的重量比為6-600 : 1。
4. 一種大蒜油環(huán)糊精或環(huán)糊精衍生物包合物制備方法，其特征在于將環(huán)糊精或環(huán)糊精的 衍生物溶于適量的水或乙醇中，按照環(huán)糊精與大蒜油的重量比為6-600 : 1，取一定量大 蒜油溶解于適量乙醇中，在攪拌狀態(tài)下，將大蒜油緩慢加入到環(huán)糊精或環(huán)糊精的衍生物 溶液中，密閉條件下攪拌數(shù)小時(shí)后，4'C下放置過(guò)夜，抽濾得到沉淀，用適量水洗滌， 4(TC下干燥，得到大蒜油的環(huán)糊精及環(huán)糊精衍生物的固體包合物。
5. —種大蒜油環(huán)糊精或環(huán)糊精衍生物包合物制備方法，其特征在于按照環(huán)糊精與大蒜油 的重量比為6-600:1，將環(huán)糊精或環(huán)糊精的衍生物和大蒜油混合，加入適量水共同充分 研磨得膏狀物，40'C下干燥，得到大蒜油的環(huán)糊精及環(huán)糊精衍生物的固體包合物。
全文摘要
本發(fā)明涉及大蒜油環(huán)糊精或環(huán)糊精衍生物包合物及制備方法，大蒜油是從大蒜中提取的一類(lèi)有機(jī)硫化物，具有抗菌消炎、提高機(jī)體免疫功能，預(yù)防和治療心血管系統(tǒng)疾病等作用。大蒜油具有接近生蒜的香氣和辛辣味，風(fēng)味完整，純天然，安全，健康，廣泛應(yīng)用于食品咸味添加劑、保健食品、食用調(diào)和油等。但大蒜油性質(zhì)不穩(wěn)定，揮發(fā)性強(qiáng)，刺激性強(qiáng)，且大蒜油本身難溶于水，極大地限制了其在食品方面的應(yīng)用。本發(fā)明應(yīng)用環(huán)糊精及環(huán)糊精衍生物對(duì)大蒜油進(jìn)行包合，制成大蒜油環(huán)糊精或環(huán)糊精衍生物包合物，解決了大蒜油水溶性低、刺激性強(qiáng)等問(wèn)題，穩(wěn)定性大大提高，能夠直接應(yīng)用于食品、保健品中。
文檔編號(hào)A23L1/29GK101485446SQ20091000949
公開(kāi)日2009年7月22日 申請(qǐng)日期2009年2月26日 優(yōu)先權(quán)日2009年2月26日
發(fā)明者孫寶國(guó), 曹雁平, 靜 王, 王成濤 申請(qǐng)人:北京工商大學(xué)