專利名稱：乳酸菌存活性提高劑的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及乳酸菌的存活性提高劑。
背景技術：
已經陸續(xù)了解到乳酸茵具有整腸效果、抗感染、免疫賦活、癌癥 預防等生理效果，目前正在進行將乳酸菌或其培養(yǎng)物等用作健康食品、 藥品等的材料的開發(fā)。而且，在最近的研究中還發(fā)現(xiàn)通過使乳酸菌以 存活的狀態(tài)到達腸道，能夠提高上述的功能性，并且提高乳酸菌在制 品中的存活性在應用到近年來需求急劇增加的特定保健食品等產業(yè)上 也具有顯著的優(yōu)點。
但是，乳酸菌的存活性受到菌抹、培養(yǎng)期(culture phase)、制品 pH、作為甜味劑使用的糖質的濃度等的影響，在維持制品本來的味道 的同時使乳酸菌的存活性提高是非常困難的。因此， 一直以來使用極 力抑制透氧度的特殊容器，但存在著成本高的問題。另外，作為保存 中乳酸菌減少小的低脂酸奶的制造方法，公開了在發(fā)酵培養(yǎng)基中添加 油酸或者其鹽或酯，使乳酸菌的存活率提高的方法(例如，參照專利文 獻l)。然而，在日本國內可用作食品添加劑的油酸的相關化合物大部 分呈現(xiàn)獨特的臭味，在使用其時，制品的風味必然會下降，而且不能 獲得令人滿意的存活性。
另外，還公開了通過在原料混合物中添加過氧化物酶，獲得低粘 度且存活性良好的液體酸奶的方法(例如，參照專利文獻2)，然而這 種物質的添加會影響制品的成本。
專利文獻l:日本特開2001-45968號公報
專利文獻2:日本特開平10-262550號公報

發(fā)明內容
發(fā)明要解決的課題
對乳酸菌具有存活性改善效果的現(xiàn)有技術中的物質，由于物質本 身價格高，或者具有特殊味道或香味，因此，在制造制品時，存在只 能在培養(yǎng)基中添加極少量的這種物質的問題。鑒于這些問題，本發(fā)明 的課題在于，提供在提高乳酸菌在制品中的存活性方面具有優(yōu)良效果、 并且對制品的風味沒有不良影響、不耗費制造成本的新型乳酸菌存活 性提高劑。
解決課題的方法
為了獲得在提高乳酸菌的存活性方面具有優(yōu)良效果、并且對制品 的風味及成本沒有不良影響的乳酸菌存活性提高劑，本發(fā)明人等進行 了專心的研究，結果發(fā)現(xiàn)錳具有顯著提高乳酸菌的存活性的效果。
即發(fā)現(xiàn)，通過使用錳，可以在不損害制品的風味、且避免因使用
極力抑制透氧度的特殊而昂貴的容器所引起的成本提高等的同時，維 持作為培育對象的乳酸菌在制品中的高活菌數(shù)，至此完成了本發(fā)明。
因此，本發(fā)明是包括下述構成的發(fā)明。
(1) 一種乳酸菌存活性提高劑，其特征在于，含有錳作為有效成分。
(2) —種乳酸菌存活性提高劑，其特征在于，包含含錳材料作為有 效成分。
(3) 發(fā)酵乳、乳制品乳酸菌飲料或乳酸菌飲料，其特征在于，在最 終制品中含有5ng/100g以上的錳。
發(fā)明效果
通過添加錳，可以在不損害制品的風味、且避免因使用極力抑制 透氧度的特殊且昂貴的容器而引起的成本提高等的同時，維持制品中 高的乳酸菌活菌數(shù)。


圖1表示錳對干酪乳桿菌(Lactobacillus casei)、瑞士乳桿菌 (Lactobacillus helveticus)、戊糖片球菌 (Pediococcuspentosaceus)的存活性的影響。(實施例1)
圖2表示錳含量對干酪乳桿菌(Lactobacillus casei)的存活性的 影響。(實施例2)
圖3表示錳含量對干酪乳桿菌(Lactobacillus casei)的存活率 (保存第21天)的影響。(實施例2)
圖4表示富錳酵母的添加對干酪乳桿菌(Lactobacillus casei) 的存活率的影響。(實施例3)
具體實施例方式
作為本發(fā)明的錳，除硫酸錳以外，可以4吏用富錳酵母、錳乳酸菌 等。作為本發(fā)明的含錳材料，可以使用紅茶、煎茶(綠茶)或玉露等 茶葉、生姜、海苔、酸性酪乳等含錳材料。
本發(fā)明的乳酸菌存活性提高劑可以直接以水溶液、或者以濃縮液 或粉末的狀態(tài)使用。在制造使用乳酸菌發(fā)酵的發(fā)酵黃油時得到的酸性 脫脂乳也可以直接以水溶液、或者以濃縮液或粉末狀態(tài)使用。另外， 茶葉和生姜等既可以以粉末狀態(tài)使用，也可以以提取浸膏的狀態(tài)使用。
本發(fā)明的乳酸菌的存活性提高劑的特征在于含有錳或含錳材料作 為有效成分，也可以根據(jù)需要使用其它食品、食品原料及公知的食品 添力口劑。
作為本發(fā)明的乳酸菌，沒有特殊限定，只要是以往公知的發(fā)酵食 品、發(fā)酵乳等中廣泛使用的乳酸菌，就可以使用任意的乳酸菌。作為 這才羊的乳酸菌，是乳桿菌屬(Lactobacillus)、魏斯氏菌屬(Weissella) 等的乳酸桿菌，片球菌屬(Pediococcus)、明串球菌屬(Leuco應toc)、 享L球菌屬(Lactococcus)、 鏈球菌屬(Streptococcus)、 腸球菌屬 (Enterococcus)等的乳酸球菌中的任一種時，均有效果，也可以組合 多種乳酸菌使用。
作為本發(fā)明的實施方式，可以將乳酸菌的存活性提高劑直接添加 到發(fā)酵乳制品的發(fā)酵混合物中，也可以添加到作為培育對象的乳酸菌 菌種或生產用酵母起子中使用。另外，通過在作為培育對象的乳酸菌發(fā)酵前或發(fā)酵后添加乳酸菌的存活性提高劑，可以獲得存活性提高的 效果。
對于可以獲得作為乳酸菌的存活性提高劑的效果的錳含量，其特
征在于，以在最終制品中的含量為5jig/100g以上、優(yōu)選10ng/100g 以上、更優(yōu)選10(Vg/100g以上的方式添加。小于5ng/100g的量時， 乳酸菌的存活性的提高效果不充分。
對于酸奶飲料，由于是將乳酸菌發(fā)酵產物與液體糖等混合來進行 制備，因此，通過在最終制品中含有5pg/100g以上錳，可以獲得存 活性提高效果。予以說明，錳含量使用電感偶合等離子體(ICP)發(fā)射光 i普4義進行測定。
添加錳時，由于與通常的脫脂乳培養(yǎng)基等相比，酸生成速度顯著 提高，因此還可以縮短發(fā)酵時間。
作為本發(fā)明的最終制品，可舉出發(fā)酵乳、乳制品乳酸菌飲料或乳 酸菌飲料，沒有特殊限定，可以用于利用乳酸菌的飲食品中。
由此，在本發(fā)明中，通過添加錳，可以容易地提高制品中乳酸菌 的存活性，并且不需要使用極力抑制透氧度的特殊的容器及將pH維持 在中性附近，因此，可以在避免成本提高的同時，在短時間內制造制 品而不損害現(xiàn)有制品的風味。
實施例
下面，示出實施例對本發(fā)明進行更詳細的說明。予以說明，以下 記載的實施例是用于說明本發(fā)明的，本發(fā)明不限定于實施例的記述。 (實施例1)
混合脫脂奶粉1600g(含有0. G2mg錳/100g)、異構糖(王子 Cornstarch/^司制)700g、石危酸錳3g、水，4吏總量為10kg，在95。C下 殺菌90分鐘，制備發(fā)酵混合物。
在各發(fā)酵混合物中接種0.5重量％的干酪乳桿菌(Lactobacillus casei)ATCC334林、瑞士乳桿菌(Lactobacillus helveticus) JCM1120 林、戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus) JCM5890林中的任一種。 進行發(fā)酵，直至戊糖片-求菌(Pediococcus pentosaceus) JCM5890在30。C下的酸度為1.0%、其余的菌抹在37'C下的酸度為2.1%。發(fā)酵結 束后，將該培養(yǎng)物10kg與異構糖(王子Corns tarch〃i^司制)40kg混合， 制備BRIX 15%的酸奶飲料，作為本發(fā)明品。將該酸奶飲料在15。C下保 存，測定0日、7日、14日、21日后的乳酸菌數(shù)。同樣，不添加硫酸 錳，制備酸奶飲料，作為對照品。予以說明，對于最終制品中的錳含 量，對照品為0. 64jig/100g，本發(fā)明品為2. 2mg/100g。
將錳的添加對干酪乳桿菌(Lactobacillus casei) ATCC334抹、瑞 士享L桿菌(Lactobacillus helveticus) JCM1120林、戊糖片球菌 (Pediococcus pentosaceus) JCM5890抹的存活性的影響示于圖1。其 結果，與對照品相比，添加了錳的本發(fā)明品中，乳酸菌的存活性顯著 提高。并且，對風味完全沒有影響。
(實施例2)
混合脫脂奶粉1600g(每100g含有0. 02mg錳)、異構糖(王子 Cornstarch /^司制)700g、碌^酸錳(硫酸錳的添加量分別為0. 49mg、 5. 99mg、 12. 8mg、 136.4mg、 1372mg)、水，^f吏總量為10kg，在95°C 下殺菌90分鐘，制備各發(fā)酵混合物。
在各發(fā)酵混合物中接種0.5重量％干酪乳桿菌(Lactobacillus casei)ATCC334林，進行發(fā)酵，直至其在37。C下的酸度為2.1%。發(fā)酵 結束后，將該培養(yǎng)物10kg與異構糖(王子Cornstarch公司制)40kg混 合，制備BRIX 15%的酸奶飲料。將該酸奶飲料在15。C下保存，測定0 日、7日、14日、21日后的乳酸菌數(shù)。同樣，不添加硫酸錳，制備酸 奶飲料，作為對照品。予以說明，對于最終制品中的錳含量，對照品 為0. 64jig/100g，制備品為ljig/100g、 5jig/100g、 10ng/100g、 100jig/100g、 1000|ig/100g。
將4孟含量對干酪乳桿菌(Lactobacillus casei) ATCC334林的存活 性的影響示于圖2，將保存第21天的乳酸菌存活率示于圖3。其結果， 與對照品相比，錳含量為5ng/100g的制備品具有錳的添加效果，錳 含量為10pg/100g以上的制備品的乳酸菌存活性顯著提高，保存第21 天的乳酸菌存活率為對照品的2. 8倍。并且對風味完全沒有影響。(實施例3)
混合脫脂奶粉1600g(含有0. 02rag錳/100g)、異構糖(王子 Cornstarch公司制)700g、富錳酵母(LALMIN公司制MN50) 5g、水，使 總量為10kg，在95。C下殺菌90分鐘，制備發(fā)酵混合物。
在各發(fā)酵混合物中接種0.5重量％的干酪乳桿菌(Lactobacillus casei)ATCC334林后，進行發(fā)酵，直至其在37。C下的酸度為2.1%。發(fā) 酵結束后，將該培養(yǎng)物10kg與異構糖(王子Cornstarch公司制)40kg 混合，制備BRIX 15%的酸奶飲料，將其作為本發(fā)明品。將該酸奶飲料 在15。C下保存，測定0日、7日、14日、21日后的乳酸菌數(shù)。同樣， 不添加硫酸錳，制備酸奶飲料，將其作為對照品。予以說明，對于最 終制品中的錳含量，對照品為0.64ng/100g，本發(fā)明品為0. 5mg/100g。
富錳酵母的添加對干酪乳桿菌(Lactobaci 1 lus casei) ATCC334抹 的存活性的影響示于圖4。其結果，與對照品相比，添加富錳酵母的 本發(fā)明品的乳酸菌存活性顯著提高。并且完全不影響風味。
(實施例4)
混合脫脂奶粉16GQg(每100g含有0. 02mg錳)、異構糖(王子 Cornstarch公司制)700g、水7700g,在95 。C下殺菌90分鐘，制備發(fā) 酵混合物。
在各發(fā)酵混合物中接種3%瑞士乳桿菌(Lactobacillus helveticus) JCM1120林，進行發(fā)酵，直至其在37。C下的酸度為2.1%。 將該培養(yǎng)物10kg與異構糖(王子Cornstarch公司制)40kg混合，再添 加硫酸錳500mg，制備BRIX 15%的酸奶飲料，將其將其作為本發(fā)明品。 同樣，不添加硫酸錳而制備酸奶飲料，將其作為對照品。予以說明， 對于最終制品中的錳含量，對照品為0.64ng/100g，本發(fā)明品為 36ng/100g。將該酸奶飲料在10。C下保存，測定0日、7日、14日、 21日后的乳酸菌數(shù)。
其結果，與對照品相比，添加了錳的本發(fā)明品的乳酸菌存活率提 高了約30倍。并且完全不影響風味。
(實施例5)混合鮮奶2000g(含有0. 002mg錳/100g)、脫脂奶粉800g(含有 0. 02mg錳/100g)、砂糖1000g、硫酸錳30mg、水，使其總量為10kg， 在95。C下殺菌20分鐘，制備發(fā)酵混合物。
在各發(fā)酵混合物中接種3%瑞士乳桿菌(Lactobacillus helveticus)JCM1120林，進行發(fā)酵，直至其在37°C下的酸度為0.8%， 將其作為本發(fā)明品。將該發(fā)酵乳在IO'C下保存，測定Q日、7日、14 日、21日后的乳酸菌數(shù)。同樣，不添加硫酸錳制備發(fā)酵乳，將其作為 對照品。予以說明，對于最終制品中的錳含量，對照品為2jig/100g, 本發(fā)明品為109ng/100g。
..其結果，與對照品相比，添加了錳的本發(fā)明品的乳酸菌存活率提 高了約10倍。并且完全不影響風味。
產業(yè)實用性
本發(fā)明的乳酸菌存活性提高劑在提高乳酸菌在制品中的存活性方 面具有優(yōu)異的效果，對制品的風味沒有不良影響，并且不耗費制造成 本，是非常有用的。
權利要求
1.一種乳酸菌存活性提高劑，其特征在于，含有錳作為有效成分。
2. —種乳酸菌存活性提高劑，其特征在于，包含含錳材料作為有 效成分。
3. 發(fā)酵乳、乳制品乳酸菌飲料或乳酸菌飲料，其特征在于，在最 終制品中含有5ng/100g以上的錳。
全文摘要
本發(fā)明的課題在于，提供在提高乳酸菌的存活性方面具有優(yōu)異的效果、并且對制品的風味沒有不良影響、不耗費制造成本的新型乳酸菌存活性提高劑。所述乳酸菌存活性提高劑的特征在于，含有錳作為有效成分。其中，作為錳，可以使用含錳材料。優(yōu)選在最終制品中含有5μg/100g以上的錳。
文檔編號A23C9/13GK101611135SQ20088000355
公開日2009年12月23日 申請日期2008年2月12日 優(yōu)先權日2007年2月16日
發(fā)明者三浦真理, 吉岡俊滿, 渡邊正行, 瀨戶泰幸 申請人:雪印乳業(yè)株式會社