專利名稱：帶溝的面條及其制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明是關(guān)于沿著面條的縱方向形成溝的帶溝的面條及其制造方法。
背景技術(shù)：
以往，為了縮短煮制的時(shí)間，提出了沿著面條的縱方向帶有切紋或溝道的
面條的方案(參照例如特開昭58—175459號(hào)公報(bào)(專利文獻(xiàn)1)及特開昭60 —6172號(hào)公報(bào)(專利文獻(xiàn)2))。而且，現(xiàn)在市場(chǎng)上就出售那樣的有1條楔形 溝的大體上成圓形斷面的掛面。另外，在特開平10—146161號(hào)公報(bào)(專利文 獻(xiàn)3)中，記載著關(guān)于有1條楔形溝的大體上成圓形的面條，通過把擠壓成形 的面條在一定條件下進(jìn)行干燥，使面條的強(qiáng)度提高，可以形成更深的溝，從而 使煮制的時(shí)間更加縮短，還記載著把楔形溝的頂端作成曲面，來防止面條的彎 曲。在特開2001 —17104號(hào)公報(bào)(專利文獻(xiàn)4)中，記載著為了得到中心保留 著芯的有良好口感的快熟的意大利式細(xì)實(shí)心面條，在面條的縱方向上在等間距 處作成4個(gè)，相對(duì)于圓形斷面直徑，深度為20 30%的大體上成矩形的溝。
在特開平2 — 200155號(hào)公報(bào)(專利文獻(xiàn)5)中記載著如下的帶溝切面面 條的橫斷面的形狀是長方形，該長方形的長邊的尺寸是該長方形短邊尺寸的 1.5 4倍。在該長方形的2個(gè)短邊的中間部分有從面條表面面對(duì)中心互相對(duì)稱 的1對(duì)溝貫穿于面條的長方向，該溝的開口寬度為短邊尺寸的20~50%，該溝 的深度為長邊尺寸的30~45%。而且，還記載著有這種特征的西式面條，斷 面為4.0mmX2.0mm的長方形面條煮得的時(shí)間，無溝的面條需要15分鐘，它 可以縮短到6 7分鐘；3.0mmX1.5mm的長方形面條煮得的時(shí)間，無溝的面條 需要12分鐘，它可以縮短到4 5分鐘。 專利文獻(xiàn)l:特開昭58— 175459號(hào)公報(bào) 專利文獻(xiàn)2:特開昭60 — 6172號(hào)公報(bào) 專利文獻(xiàn)3:特開平10—146161號(hào)公報(bào) 專利文獻(xiàn)4:特開2001 — 17104號(hào)公報(bào) 專利文獻(xiàn)5:特開平2 — 200155號(hào)公報(bào)

發(fā)明內(nèi)容
發(fā)明要解決的問題
各種面條中，以意大利掛面為例來說明，沒有切紋和溝道的意大利掛面，調(diào)煮的時(shí)間，到水開的時(shí)間和煮熟的時(shí)間共需要10多分鐘。而且，用微波爐 煮意大利面條時(shí)也需要用同樣長的時(shí)間。比較起來，通過在面條上切紋和作溝， 比無溝的面條可以縮短煮的時(shí)間。
圖IO表示市場(chǎng)出售的帶溝的面條的斷面形狀。圖10的帶溝面條100有直 徑為X100的大體上成圓形的斷面102，在其中一處有比斷面的半徑稍微深一 些的兩個(gè)邊相等的三角形形狀的V字形溝104。在圖10中N1及N2表示斷面 102的厚度。這種已有的帶溝面條，與無溝的面條相比較，煮的時(shí)間最多能縮 短1/2。但是煮這種帶溝的面條的時(shí)間，直徑為1.7mm的意大利細(xì)面條仍需要 5分鐘；直徑為1.5mm的意大利細(xì)面條仍需要3分鐘。作為調(diào)煮的時(shí)間，到水 開的時(shí)間和煮熟的時(shí)間共需要10分鐘程度。另外，現(xiàn)在也可以把面條和水放 進(jìn)容器里，用微波爐加熱來煮面條了。但用微波爐煮上述帶溝的面條時(shí)，需要 7 10分鐘程度。而且，未能實(shí)現(xiàn)縮短上述的煮制時(shí)間。
因此，本發(fā)明的目的是提供把煮面條的時(shí)間比煮無溝面條大幅度縮短，而 且，調(diào)煮后的外觀、味道及口感不比無溝面條遜色的面條，以及這種面條的制 造方法。
為了解決上述問題，本發(fā)明的第一種狀態(tài)是提供一種帶溝的面條，其特征 是面條的橫斷面最大徑為L2mm 3.0mm，其主外形為圓形或橢圓的圓弧， 或者面條的橫斷面的形狀為長方形或者大體上(或基本上)成長方形的面條； 沿著上述面條的縱方向有若干條溝，上述面條的橫斷面上的上述若干條溝的部 分的面積總和為上述面條的橫斷面的主外形所形成的圓或橢圓，或者上述橫斷 面的長方形或大體上成長方形面積的20 50%。
在此，上述面條的橫斷面的上述若干條溝的部分的面積總和，優(yōu)選為上述 面條的橫斷面的主外形所形成的圓或橢圓，或者上述橫斷面的長方形或大體上 成長方形面積的30~50%。
又，在上述面條的橫斷面上，鄰接上述溝的上述面條的部分的至少一方的 厚度與上述溝的開口寬度的比優(yōu)選為1.0: 0.7~1.3。
又，上述面條在橫斷面中的厚度優(yōu)選為0.3 mm 0.8 mm。
優(yōu)選是，在上述面條的橫斷面的形狀為長方形或大體上成長方形的狀態(tài) 下，上述若干條溝在上述面條的橫斷面上，從其相對(duì)的兩條長邊朝向上述面條 的內(nèi)部形成，同時(shí)從其相對(duì)的兩條短邊朝向上述面條的內(nèi)部形成。
優(yōu)選是，在上述面條的橫斷面的形狀為長方形或大體上成長方形狀態(tài)下， 上述面條的橫斷面的短邊1.0 mm~2.0 mm;長邊2.0 mm~6.0 mm。優(yōu)選是，在上述面條的橫斷面的形狀為長方形或大體上成長方形狀態(tài)下， 上述若干條溝在上述面條的橫斷面上是從其相對(duì)的兩條長邊朝向上述面條的 內(nèi)部相互錯(cuò)開排列的，從上述溝的開口部到頂端部的深度大于上述橫斷面的短 邊的長度的1/2。
或者，優(yōu)選是，在上述橫斷面的主外形為圓或橢圓的圓弧狀態(tài)下，上述若
干條溝在上述面條的橫斷面上是相互錯(cuò)開排列的3條，從上述溝的開口部到頂 端部的深度大于上述面條的橫斷面的上述溝形成方向的長度的1/2。
優(yōu)選是，上述若干條溝朝向上述面條的橫斷面的中心，形成V字形或U 字形。
另外，作為本發(fā)明的第l種狀態(tài)的其它形態(tài)優(yōu)選是制成以下的帶溝的面條， 是面條的橫斷面的最大徑為1.2mm 3.0mm，其主外形為圓或橢圓的圓弧形的 面條，沿著上述面條的縱方向具有若干條溝，上述面條的橫斷面的厚度為0.3 mm 0.8 mm。
再者，作為本發(fā)明的第l種狀態(tài)的更為不同的形態(tài)優(yōu)選是制成以下的帶溝 的面條，是面條的橫斷面的最大徑為1.2mm 3.0mm,其主外形為圓或橢圓的 圓弧形的面條，在對(duì)于上述橫斷面的中心成點(diǎn)對(duì)稱的位置上，沿著上述面條的 縱方向有2條溝，上述溝分別朝向上述面條的內(nèi)部，形成V字形或U字形， 從其頂端部到開口面的距離大于在上述橫斷面的上述溝形成方向上的直徑的 1/2。
在此，上述溝為V字形狀態(tài)下，優(yōu)選上述頂端部的角度為20度 70度。 優(yōu)選上述面條在橫斷面中的厚度為0.3 mm~0.8 mm。
在上述面條的橫斷面上，鄰接上述溝的上述面條的部分的至少一方的厚度 與上述溝的開口寬度的比優(yōu)選為1.0: 0.5 2.0。
優(yōu)選上述面條的橫斷面對(duì)于其中心成點(diǎn)對(duì)稱的形狀。
另外，本發(fā)明的第l種狀態(tài)的帶溝面條，優(yōu)選將成形的切面經(jīng)飽和水蒸氣 或過熱水蒸氣進(jìn)行5秒鐘 60秒鐘熱處理，僅使上述面條的表面鄰域a化之后， 再進(jìn)行調(diào)濕干燥后獲得的。
本發(fā)明的第2種狀態(tài)是提供一種帶溝的面條的制造方法，其特征是是制 造下述面條的方法，面條的橫斷面的最大直徑為1.2mm~3.0 mm，其主外形為 圓或橢圓的圓弧，且沿著上述面條的縱方向具有若干條溝，上述面條的橫斷面 的厚度為0.3mm 0.8mm，把切面成形為規(guī)定的形狀，把成形的上述切面用飽 和水蒸氣或過熱水蒸氣進(jìn)行5秒鐘~60秒鐘熱處理，僅使上述面條的表面鄰域a化，再對(duì)上述熱處理之后的切面進(jìn)行調(diào)濕干燥。
本發(fā)明的效果是利用本發(fā)明的面條及其制造方法，可以把煮制的時(shí)間縮 短到煮無溝面條的1/3或者更短，而且，煮熟后的外觀、味道及口感比無溝面 條不遜色。


圖1為涉及本發(fā)明的帶溝面條的第1種實(shí)施方式的橫斷面圖。 圖2為涉及本發(fā)明的帶溝面條的第2種實(shí)施方式的橫斷面圖。 圖3為涉及本發(fā)明的帶溝面條的第3種實(shí)施方式的橫斷面圖。 圖4為涉及本發(fā)明的帶溝面條的第4種實(shí)施方式的橫斷面圖。 圖5為涉及本發(fā)明的帶溝面條的第5種實(shí)施方式的橫斷面圖。 圖6為涉及本發(fā)明的帶溝面條的第6種實(shí)施方式的橫斷面圖。 圖7為涉及本發(fā)明的帶溝面條的第7種實(shí)施方式的橫斷面圖。 圖8為涉及本發(fā)明的帶溝面條的第8種實(shí)施方式的橫斷面圖。 圖9為涉及本發(fā)明的帶溝面條的第9種實(shí)施方式的橫斷面圖。 圖IO為已有的帶溝面條的斷面形狀的示意圖。 符號(hào)說明
10、 20、 30、 40、 50、 60、 70、 80、 90、 100面條 12、 22、 32、 42、 52、 62、 72、 82、 92、 102斷面
14、 16、 24、 26、 34、 36、 44、 54、 64、 66、 74、 76、 78、 84、 86、 94、 104溝
具體實(shí)施例方式
下面以附圖所示的合適的實(shí)施例為基礎(chǔ)，對(duì)本發(fā)明的帶溝面條及其制造方 法，進(jìn)行詳細(xì)說明。在下面的說明中按照?qǐng)D上的記載稱作上下左右。
首先，就本發(fā)明的第l種狀態(tài)的帶溝面條，進(jìn)行說明。
圖1是在本發(fā)明的帶溝面條第1實(shí)施狀態(tài)的面條10中，表示垂直于面條 縱方向(長的方向)的斷面(橫斷面)的概略形狀的示意圖。
在圖1所示的面條10中，其斷面12具有在直徑為XI的圓上從上方開設(shè) 的1條V字形溝14、由溝14隔開的從下方開設(shè)的2條V字形溝16的形狀。 進(jìn)而，面條10形成在溝16、 16外側(cè)的開口端的連線大致相同的位置上切掉圖 1中下方的2條溝16、 16之間的面條的形狀。斷面12的主外形是直徑為XI 的圓，斷面12的最大徑即直徑X1為1.2mm 3.0mm。
面條10煮制的過程中吸水，面條部分逐漸膨脹變形，溝14及溝16被堵
7塞，在吃之前，斷面大致成為圓形。
在面條IO的斷面12上溝14及溝16、 16，這3條溝是互相錯(cuò)開排列的， 且是與通過斷面12的中心的線(在圖1中，是穿過中心向上下方向延伸的線) 成對(duì)稱排列。在斷面12上，溝14有銳角頂角Pll,其頂端朝向面條IO的內(nèi)部， 有向外周邊擴(kuò)大的V字形狀。而溝16、 16有銳角頂角P12，其頂端朝向面條 IO的內(nèi)側(cè)，有向外周邊擴(kuò)大的V字形狀。
在圖1的示例中，最佳的形態(tài)是，溝14的2個(gè)邊分別與溝16的相對(duì)的邊 大致成平行狀態(tài)，溝14與溝16之間的厚部A3大體是一定的。溝16的外周側(cè) 的邊，在圖1的示例中是直線，但也可以是中途的1處或2處以上彎曲成鈍角， 使溝16與外周的厚部Al縮小。
使溝14及溝16、 16與斷面12的中心線成對(duì)稱分布，由于斷面12成線對(duì) 稱的形狀，可以得到穩(wěn)定的生產(chǎn)性，同時(shí)，可以使煮熟的面條的斷面形狀，大 致成為圓形或橢圓形，可以獲得面條10的良好外觀、味道及口感。
溝14及溝16、 16都是形成在比斷面12的中心更深的地方。這樣優(yōu)選是， 溝14的深度T11及溝16的深度T12,即從溝14及溝16的頂端到開口端面的 垂線長度T11及T12都是大于溝14及溝16的形成方向(圖1中的上下方向) 的斷面12的長度的1/2。
由于溝14及溝16都是形成在比斷面12的中心更深之處，溝14的頂端部 分的厚部A4及溝16的頂端部分的厚部A2可以減小，同時(shí)，圖1中A1所示 的、斷面12的圓弧與溝16的圓弧一側(cè)的邊之間的厚度可以減小。
象上述那樣，面條IO在煮制的過程中吸水，面條部分逐漸膨脹變形，溝 14及溝16、 16被堵塞。因此，溝14及溝16、 16分別優(yōu)選以頂端部為界線的 左右邊的長度大致相同的。因?yàn)闇?4及溝16、 16的左右邊的長度大致一樣， 當(dāng)溝14及溝16、 16被堵塞時(shí)，斷面12的外周不會(huì)產(chǎn)生大的段差，可以得到 面條10的良好外觀、味道及口感。在圖1的面條10中，溝14的左右邊的邊 長大致是同樣的。而溝16的左右邊的長度雖然有一點(diǎn)點(diǎn)不同，但那點(diǎn)差別， 在溝閉合時(shí)幾乎不會(huì)產(chǎn)生段差。
在斷面12中，相對(duì)于面條部分的厚度的溝部分的寬度比優(yōu)選為l.O.-0.7 1.3。參照?qǐng)D1，具體來說，與溝14鄰接的面條部分的厚度A3與溝14的 開口部的寬度Wll的比優(yōu)選為1.0: 0.7-1.3 (開口寬度Wll是厚度的0.7~1.3 倍)。還有，與溝16鄰接的面條部分的厚度Al及A3的至少一方與溝16開 口部的寬度W12的比優(yōu)選為1.0: 0.7 1.3(開口寬度W12是厚度的0.7 1.3倍)。開口寬度為面條部分的厚度的0.7倍以上，是因?yàn)椴坏?.7倍時(shí)，縮短煮面時(shí)
間的效果不明顯，開口寬度為面條部分的厚度的1.3倍以下，是因?yàn)槌^1.3 倍時(shí)，即使煮熟之后，溝也有時(shí)不能完全閉合。換言之，由于在上述范圍，可 增強(qiáng)縮短煮面條時(shí)間的效果，煮熟的面條的溝幾乎完全閉合。
溝14及溝16、 16的頂端部的角度Pll及角度P12，優(yōu)選20~45度。角度 P11及角度P12為20度以上，是因?yàn)槿舨坏?0度，縮短煮面時(shí)間的效果不明 顯，角度為45度以下，是因?yàn)槿舫^45度時(shí)，溝14及溝16、 16的寬度太大， 即使煮熟之后，溝也有時(shí)不能完全閉合。
溝14及溝16、 16的頂端部和開口端部的銳角部分，也可以有點(diǎn)圓度。
在這樣的面條10的斷面12上，溝14及溝16、 16的面積總和，設(shè)定占斷 面12的主外形直徑X1的圓的面積即未形成溝時(shí)的假想斷面的面積的20 50。/。， 優(yōu)選占30~50%。溝的斷面積為主外形的面積(假想斷面的面積)的20%以上， 是因?yàn)榭梢园阎笾泼鏃l12的時(shí)間比煮無溝面條更加縮短；為30%以上，是因 為能夠把煮制面條12的時(shí)間比煮無溝面條更顯著地縮短；而且，可以用微波 爐在短時(shí)間內(nèi)煮得。溝的斷面積為主外形的面積的50%以下，是因?yàn)檫@樣可以 確保面條12的強(qiáng)度，能夠穩(wěn)定生產(chǎn)。溝14及溝16、 16的面積總和，在上述 范圍中還可以特別優(yōu)選35~45%。因?yàn)樵谶@個(gè)范圍內(nèi)，可以達(dá)到兼顧穩(wěn)定生產(chǎn) 和縮短煮面時(shí)間這兩方面的目的。
圖1的面條10最佳的狀態(tài)是把2條溝16、 16之間的面條的一部分切掉的 形狀。這樣，在面條上設(shè)置切掉的部分情況下，把從斷面12的主外形即直徑 XI的圓面積中除去上述切掉部分的形狀作為沒有形成溝時(shí)的假想斷面，相對(duì) 于其假想斷面的面積，溝14及溝16、 16的面積總和最好設(shè)定為30 50%。即 把"未形成溝時(shí)的假想斷面"作為設(shè)定的外形，可以設(shè)想沒有向面條內(nèi)側(cè)凹陷 的外周形狀，可以捕捉從外形向內(nèi)側(cè)凹陷的部分作為溝。
在斷面12上，溝16與斷面12的外周之間的厚度Al、溝16的頂端與斷 面12的外周之間的厚度A2、溝16與溝14之間的厚度A3及溝14的頂端與斷 面12的外周之間的厚度A4，全都優(yōu)選0.3mm 0.8mm范圍。面條的橫斷面的 面條部分的厚度優(yōu)選0.3mm以上，是因?yàn)檫@樣可以獲得適度的口感，而且，可 以確保面條12的強(qiáng)度，能夠穩(wěn)定生產(chǎn)。而面條的橫斷面的面條部分的厚度優(yōu) 選0.8mm以下，是因?yàn)檫@樣可以使煮制的時(shí)間比煮無溝面顯著縮短，并且也可 以用微波爐在短時(shí)間內(nèi)煮熟了。再者，斷面12各部分的厚度，在上述范圍內(nèi)， 特別優(yōu)選0.5mm 0.6mm。因?yàn)樵谶@個(gè)范圍內(nèi)，可以達(dá)到兼顧穩(wěn)定生產(chǎn)和縮短煮面時(shí)間這兩方面的目的。
在此，所謂的在面條橫斷面上的面條部分的厚度，從制造的觀點(diǎn)來看，意 味著成為面條強(qiáng)度的骨架的主要部分的厚度，不包含由開溝而產(chǎn)生的面條斷面 形狀中的端部。即從制造的觀點(diǎn)來看，成為面條強(qiáng)度的骨架的主要部分(中心
部分)中，0.3mm以上的厚度是必要的，但因?yàn)槊鏃l斷面形狀中的端部，在制 造面條時(shí)，不會(huì)太大影響面條的強(qiáng)度，所以即使為0.3mm以下，也沒關(guān)系。
換言之，在面條斷面形狀中，在制造面條過程中，對(duì)面條強(qiáng)度有很大影響 的部分，比如由中心構(gòu)成面積約80%的部分叫做主要部分，在這個(gè)主要部分中， 厚度為0.3mm 0.8mm的意義重大。但是，在比這個(gè)主要部分更外側(cè)的，比如 構(gòu)成面積約20% (—側(cè)約10%)的端部，即使厚度不在上述范圍，也沒問題。
面條部分的厚度，可以從以下方法得到如在面條10的斷面12中的A3 那樣，2條直線所夾的部分，其厚度是2條直線的距離；如在A1及A4那樣， 外緣的一方是直線，而另一方是曲線或彎曲點(diǎn)的部分，其厚度是從曲線或彎曲 點(diǎn)下降到直線的垂線的長度；如A2那樣，外緣的一方是曲線，而另一方是彎 曲點(diǎn)的情況下，其厚度可以是其距離的最小值。面條部分的厚度也可用其他的 方法得到即，作一條連接相對(duì)的2個(gè)外緣的中心點(diǎn)的線，其厚度為垂直于這 條中心線的斷面內(nèi)的長度。
又，面條部分的厚度，即A1 A4所示的斷面12的各部分厚度，優(yōu)選其差 小的。這是因?yàn)?，由于面條10各部分的厚度大致均等，就可以得到均質(zhì)的煮 熟狀態(tài)。
有以上那樣的斷面形狀的面條10，由于整個(gè)斷面12的厚度小，所以能大 幅度縮短煮制的時(shí)間。例如，若是相當(dāng)于直徑為1.5mm 1.7mm的意大利掛面， 煮無溝面的時(shí)間為5分鐘 8分鐘的話，煮具有斷面12的本發(fā)明的面條10，把 時(shí)間縮短到l分鐘 3分鐘程度。用微波爐煮的話，相對(duì)于面的重量，使用大約 2倍量的水，煮3 5分鐘就可以吃了。
由于面條10的整個(gè)斷面12的厚度變化不大，大致是均等的，所以面條整 體煮熟時(shí)可以保持均勻的硬度，可以獲得良好的味道及口感。
而且，面條IO所形成的溝14及溝16、 16，在煮熟的時(shí)候溝完全閉合，并 且閉合的部分沒有大的段差，能得到良好的外觀。
在圖1的示例中，溝14及溝16、 16是大致成V字形的，但溝14及溝16、 16也可以是以頂端部為界線的左右邊平行或大致成平行的U字形。溝為U字 形情況下，除了頂端部的角度條件不適用之外，使面條的斷面與上述V字形時(shí)同樣構(gòu)成，所以可以獲得與上述例子同樣的效果。
圖2是在本發(fā)明的帶溝面條第2實(shí)施狀態(tài)的面條20中的垂直于面條縱方 向(長的方向)的斷面(橫斷面)的概略形狀的示意圖。
圖2所示的面條20，其斷面22的形狀是在長軸為X2、短軸為Y2的橢 圓上有從上側(cè)開口的1條U字形溝24，隔著溝24有從下側(cè)開口的2條U字形 的溝26、 26。斷面22的主外形是長軸為X2、短軸為Y2的橢圓形，斷面22 的最大直徑即直徑X2為1.2mm 3.0mm。
面條20在煮制的過程中吸水，面條部分逐漸膨脹變形，溝24及溝26、 26 被堵塞，吃之前的斷面大致是圓形。
雖然溝24及溝26、 26為U字形這一點(diǎn)，不同于圖1的面條IO中的溝14 及溝16、 16,但其排列是與圖1的面10中的溝14及溝16、 16是相同的，深 度T21、 T22及開口寬度W2都滿足就圖1的面條lO所說明的深度Tll、 T12 及開口寬度Wll、 W12的優(yōu)選條件。并且，溝24及溝26、 26各自的兩邊長 度大致是相同的。面條20中，溝26的深度T22采用從溝26的頂端到開口部 分的中心的長度。還有，斷面22的主要部分的各部分厚度B1 B6，優(yōu)選 0.3mm 0.8mm的范圍。
在面條20的斷面22中，相對(duì)于斷面22的主外形的橢圓面積，即未形成 溝狀態(tài)下的假想斷面的面積，設(shè)定溝24及溝26、 26的面積總和占其(斷面22 的主外形的橢圓面積)的20~50%，優(yōu)選30~50%。
由于這樣的面條20，在斷面22中溝24及溝26、 26所占的比例是在上述 范圍內(nèi)，而且，各部分的厚度Bl B6在0.3mm 0.8mm的范圍，所以與上述面 條10相同，在制造時(shí)能夠確保穩(wěn)定制造所必要的面條強(qiáng)度，同時(shí)，可以大幅 度縮短煮制的時(shí)間。而且，因有上述溝的形狀，而可以獲得良好的外觀、味道 以及口感。
圖3是在本發(fā)明的帶溝面條第3實(shí)施狀態(tài)的面條30中的垂直于面條縱方 向的斷面的概略形狀的示意圖。
圖3所示的面條30的形狀是..其斷面32在直徑為X3的圓上，從8個(gè)方 向朝向斷面32的中心設(shè)置著8條V字形的溝34、 36。斷面32的主外形是直 徑為X3的圓，直徑X3為1.2mm 3.0mm。還有，溝的形狀可以是U字形的。
以卯度為間隔，形成了4條深度為T31的溝34，在溝34之間，以卯度 為間隔，形成了 4條比溝34淺的深度為T32的溝36。 4條溝34和4條溝36 使溝的中心分別排列在穿過斷面32的中心的45度刻度的直線上。溝34和溝36的中心角可以是相同的，也可以是不同的。
溝34及溝36的深度T31及T32，小于斷面32的直徑X3的1/2，而相對(duì) 的2個(gè)溝34、 34或溝36、 36的深度的總和大于斷面32的直徑X3的1/2。又， 包含中心部分的厚度Cl及外周部分的C2的主要部分的厚度在0.3mm 0.8mm
的范圍。
在面條30的斷面32中，相對(duì)于斷面32的主外形的圓的面積，即未形成 溝時(shí)的假想斷面的面積，設(shè)定溝34及溝36的面積總合占其(斷面32的主外 形的圓的面積)的20~50%，優(yōu)選30~50%。
又，溝34的開口寬度W31及溝36的開口寬度W32是在相對(duì)于鄰接的面 條的厚度C2的0.7 1.3倍的范圍內(nèi)。溝34及溝36各自的兩邊長度，大致是相 同的。
面條30在煮的過程中吸水，面條部分逐漸膨脹變形，溝34及溝36被堵 塞，吃之前斷面大致是圓形的。這樣的面條30，由于溝34及溝36在斷面32 上所占的比例是在上述范圍內(nèi)，而且，各部分的厚度C1， C2在0.3mm 0.8mm 的范圍內(nèi)，所以與上述的面條10同樣，制造時(shí)能夠確保穩(wěn)定生產(chǎn)所必要的面 條強(qiáng)度，同時(shí)，能夠大幅度縮短煮制的時(shí)間。而且，由于有上述溝的形狀，可 以獲得良好的外觀、味道及口感。
作為圖3的變形例，4個(gè)溝34和4個(gè)溝36，也可以使各個(gè)溝的邊分別排 列在穿過斷面32的中心的有規(guī)定角度的16條直線上。
圖4是在本發(fā)明的帶溝面條第4實(shí)施狀態(tài)的面條40中的垂直于面條縱方 向(長的方向)的斷面(橫斷面)的概略形狀的示意圖。
圖4所示的面條40中，其斷面42是短邊為X4、長邊為Y4的長方形，從 2個(gè)長邊向面條的內(nèi)部形成了一共3個(gè)互相錯(cuò)開的U字形溝44。在圖4的例子 中，l個(gè)溝44從下側(cè)形成，隔著那個(gè)溝44，從上側(cè)形成2個(gè)溝44。 3個(gè)溝44 延伸在面條40的面條方向。3個(gè)溝44有大致相同的形狀，大致與斷面42的短 邊平行地排列著。在圖4的例子中，溝44是與穿過長邊Y4中心的線，成線對(duì) 稱的狀態(tài)排列著。
面條40在煮制的過程中吸水，面條部分膨脹變形，溝44被堵塞，吃之前 斷面就成了無溝的長方形(包含正方形)。
在面條40的斷面42中，相對(duì)于短邊X4和長邊Y4的長方形面積，即面 條40未形成溝時(shí)的假想斷面的面積，設(shè)定溝44的面積總和占其(短邊X4和 長邊Y4的長方形面積)的20 50%。在溝44的數(shù)量是2個(gè)或是4個(gè)以上的情況下，溝44的面積總和所占的比例范圍都是同樣的。
設(shè)定溝的斷面積為橫斷面的長方形面積的20%以上，是因?yàn)槟菢涌梢允怪?制面條40的時(shí)間比煮無溝面顯著縮短，例如，用微波爐在短時(shí)間內(nèi)可以煮熟。 而設(shè)定溝的斷面積為主外形面積的50%以下，是因?yàn)槟菢涌梢源_保面條40的 強(qiáng)度，能夠穩(wěn)定生產(chǎn)。溝44的斷面積總和在上述范圍內(nèi)還特別優(yōu)選30 45%。 因?yàn)樵谶@個(gè)范圍內(nèi)，可以適當(dāng)兼顧生產(chǎn)的穩(wěn)定性和縮短煮制的時(shí)間這兩方面。
面條40的短邊X4為1.0mm 2.0mm，長邊Y4為2.0mm 6.0mm時(shí)，在面 條的橫斷面42中的厚度，優(yōu)選在0.3mm 0.8mm的范圍內(nèi)。也就是在圖4中， 以斷面42的左半部分為代表，具體來說，溝44與面條40的外表面之間的厚 度D1 D3、 D5、 D6和2個(gè)溝44之間的厚度D4，都是優(yōu)選在0.3mm 0.8mm 的范圍內(nèi)。
面條的橫斷面中面條部分的厚度，優(yōu)選0.3mm以上的理由，如上述第1 實(shí)施狀態(tài)中所述的那樣。斷面42的各部分的厚度在上述范圍內(nèi)，還特別優(yōu)選 0.5mm 0.6mm，也和上述第1實(shí)施狀態(tài)是同樣的。
面條部分的厚度是象面條40的斷面42的Dl及D4那樣，2條直線夾著 的部分是2條直線間的距離為厚度；象D3及D6那樣，外緣的一方是直線， 另一方是曲線或彎曲點(diǎn)的部分，從曲線或彎曲點(diǎn)向直線所引的垂線的長度為厚 度；象D3和D5那樣，外緣的一方為曲線，另一方為彎曲點(diǎn)時(shí)，其距離的最 小值為厚度。作為另外的方法，面條部分的厚度也可以這樣得到采用連接斷 面形狀的中線，即相對(duì)的2個(gè)外緣的中心點(diǎn)的連線，垂直于這條中線的斷面內(nèi) 的長度為厚度。
又，面條部分的厚度，即D1 D6所示的斷面42各部分的厚度，優(yōu)選其差 是小的。這是因?yàn)橥ㄟ^使面條40的各部分的厚度均勻，可以得到均質(zhì)的煮熟 狀態(tài)。
溝44的深度T4，即從溝44的頂端到開口端面的垂線的長度T4，優(yōu)選大 于短邊X4的1/2。換言之，溝44優(yōu)選形成在比到達(dá)斷面42的中心更深的地方。 通過使溝44形成在比到達(dá)斷面42的中心更深地方，就可以使溝44頂端部分 的厚度D3、 D6、 D7減小，從而減小與其它部分厚度的差。
如上所述，面40在煮制的過程中吸水，面條部分膨脹變形，溝44被堵塞。 因此，溝44以頂端部為界限的左右邊的邊長優(yōu)選大致相同。這樣，在溝44堵 塞時(shí)斷面42的外周就不會(huì)產(chǎn)生大的段差，可以獲得面條40良好的外觀、味道 及口感。又，在斷面42中，相對(duì)于面條部分的厚度的溝部分的寬度的比優(yōu)選為1.0 : 0.7-1.3。參照?qǐng)D4具體來說，鄰接溝44的面條部分的厚度Dl或D4與溝44 的開口部的寬度W4的比優(yōu)選為1.0 : 0.7 1.3 (開口寬度W4為厚度Dl或D4 的0.7~1.3倍)。開口寬度為面條部分的厚度的0.7以上的原因是，如果不到 0.7倍，縮短煮制時(shí)間的效果不大；開口寬度為面條部分的厚度的1.3倍以下的 原因是，如果超過1.3倍，面條煮熟后，有時(shí)溝還沒有完全閉合。換言之，由 于在上述范圍內(nèi)，可以增大縮短煮制時(shí)間的效果，又能在面條煮熟后，使面的 溝幾乎完全閉合。
具有以上那樣的斷面形狀的面條40，由于斷面42厚度全部都小，所以可 以大幅度縮短煮制的時(shí)間。例如，短邊1.8mm、長邊3.0 mm的西式面條，煮 制無溝面的時(shí)間是13 14分鐘，而煮制具有斷面42的本發(fā)明的面條40的時(shí)間， 可以縮短到3 4分鐘程度。用微波爐時(shí)，相對(duì)于面條的重量，使用約2倍量的 水，5 6分鐘就可以吃了。
由于面條40全體斷面42的厚度變化不大，大致是均等的，所以能夠使整 個(gè)面條煮熟硬度均勻，從而獲得良好的味道及口感。
進(jìn)而，面條40上形成的溝44在煮熟時(shí)完全閉合，且閉合的部分沒有大的 段差，可以獲得良好的外觀。
在圖4的面條40中，可以使溝44的開口端部的銳角部分具有圓角；溝44 也可以是向開口端部展開的V字形狀，那種情況下可以使V字形的頂端具有 圓角；又，在圖4的面40中，同樣的形狀的溝44可以設(shè)置若干個(gè)，然而，一 方的長邊設(shè)置的溝與另一方設(shè)置的溝也可以是不同形狀的，也可以排列3種類 型以上的不同形狀的溝。
面條40的斷面42并不限于有對(duì)稱形狀，但把溝44排列成使斷面42成為 線對(duì)稱形狀，就可以得到面條40的更加穩(wěn)定的生產(chǎn)性，同時(shí)可以獲得面條40 良好的外觀、味道及口感。
圖5是在本發(fā)明的帶溝面條第5實(shí)施狀態(tài)的面條50中的垂直于面條縱方 向(長的方向)的斷面(橫斷面)的概略形狀的示意圖。。
在圖5所示的面條50中，其斷面52是短邊為X5、長邊為Y5的長方形， 從2個(gè)長邊向面條的內(nèi)部形成了一共4個(gè)互相錯(cuò)開的U字形溝54。溝54是延 伸在面條50的面條方向形成的。
在面條50中，斷面52的長方形的短邊X5與長邊Y5的差，比圖4的面 條40更大。在這樣的面條50中，溝54在斷面52中的面積的總和也是設(shè)定為占斷面52的長方形面積的20~50%。
又，例如，面條50中的斷面52的短邊X5為l.Omm、長邊Y5為4.5mm， 優(yōu)選的狀態(tài)是，使面條50的面條的橫斷面52中主要部分的厚度E1 E7在 0.3mm 0.8mm的范圍內(nèi)，在這樣的條件下形成溝24。在圖5中，就左半部分 以厚度E1 E7為示例，代表整個(gè)斷面52。
進(jìn)而，溝54的深度T5及開口寬度W5滿足關(guān)于圖4的面條40說明的深 度T4及開口寬度W4的優(yōu)選條件。又，溝54的兩邊的長度大致是相同的。
由于斷面52中溝54所占的比例在上述范圍內(nèi)，而且，各部分的厚度E1 E7 在0.3mm 0.8 mm的范圍內(nèi)，所以這樣的面條50與上述第4實(shí)施狀態(tài)的面40 相同，可以確保穩(wěn)定生產(chǎn)所必要的面條強(qiáng)度，同時(shí)可以大幅度縮短煮制的時(shí)間。 并且，由于上述溝的形狀，可以獲得良好的外觀、味道及口感。
圖6是在本發(fā)明的帶溝面條第6實(shí)施狀態(tài)的面條60中的垂直于面條縱方 向的斷面的概略形狀示意圖。
在圖6所示面條60中，其斷面62是短邊為X6、長邊為Y6的長方形，從 各個(gè)長邊向面條的內(nèi)部形成V字形溝64及溝66各1個(gè)，從上下互相錯(cuò)開共計(jì) 形成4個(gè)。溝64、 66都是在面條60的面條方向延伸形成的。
溝64及66具有與短邊X6的平行線成的角度，斜著形成。相鄰的溝64 和溝66對(duì)置的邊是大致平行。溝66的深度T62雖比溝64的深度T61更深， 但無論哪個(gè)溝，頂端都到達(dá)了比短邊X6的1/2更深的位置。在圖6中，T61 及T62表示溝64及溝66從頂端到開口部中心的長度，但溝64及溝66，并不 是優(yōu)選這個(gè)T61及T62的長度，而是優(yōu)選垂直于長邊Y6方向的深度，并大于 短邊X6的1/2。
溝66排列于斷面62的中間，而溝64排列在它的外側(cè)，斷面62就其中心 成點(diǎn)對(duì)稱的形狀。
在面條60中，溝64及溝66在斷面62中的面積總和，設(shè)定為占斷面62 的長方形面積的20 50%。
面條60的短邊X6在1.0mm 2.0mm、長邊Y6在2.0mm 6.0mm的范圍內(nèi)， 這時(shí)，面條橫斷面62的厚度優(yōu)選在0.3mm 0.8mm的范圍內(nèi)。也就是說在面 60的橫斷面62上，優(yōu)選以下條件形成溝64及溝66:溝64與面條60的外表 面之間的厚度F1 F3、溝64與溝66之間的厚度F4、溝66與面條60的外表面 之間的厚度F5、2個(gè)溝66、66之間的厚度F6中的任意一個(gè)都要在0.3mm 0.8mm 的范圍內(nèi)。又，因?yàn)閿嗝?2對(duì)于斷面62的中心是點(diǎn)對(duì)稱的圖形，所以在圖6
15中，就左半部分以厚度F1 F6為示例，代表斷面62的全體。
溝64的開口部的寬度W61，是在對(duì)于鄰接的面條部分的厚度Fl及F4的 各自一方的厚度，或者是對(duì)于其中任意一方的厚度為0.7-1.3倍的范圍內(nèi)，溝 66的開口部的寬度W62是在對(duì)于鄰接的面條部分的厚度F4及F6的各自 一方 的厚度，或者是對(duì)于其中任意一方的厚度為0.7 1.3倍的范圍內(nèi)。
溝64及溝66，其兩邊的長度僅有一點(diǎn)不同，是溝在閉合時(shí)幾乎不產(chǎn)生段 差那種程度的差。
在面條60的斷面62中，設(shè)定溝64及溝66的面積的總和占斷面62的長 方形面積的20~50%。所以，能夠確保穩(wěn)定生產(chǎn)所必要的面條強(qiáng)度，同時(shí)可以 大幅度縮短煮制的時(shí)間。進(jìn)而，由于使各部分的厚度F1 F6在0.3mm 0.8mm 的范圍內(nèi)，所以在上述方面，可以獲得更好的效果。而且，由于有上述溝的形 狀，可以得到良好的外觀、味道及口感。
再者，由于面條60成點(diǎn)對(duì)稱的形狀，生產(chǎn)時(shí)面條的強(qiáng)度均勻，煮熟的面 條形狀良好，進(jìn)而在獲得良好的味道及口感方面也很好。
圖7是在本發(fā)明的帶溝面條第7實(shí)施狀態(tài)的面條70中的垂直于面條縱方 向的斷面的概略形狀的示意圖。
在圖7所示的面條70中，其斷面72是以短邊為X7、長邊為Y7的長方形、 且長方形的4個(gè)角呈圓角的大致成長方形作為主外形。在圖7中，這個(gè)主外形 以實(shí)線及虛線表示。在2條長邊的中間附近分別形成了深的溝74和淺的溝76 各1條。2個(gè)溝74、 74從相對(duì)的2條長邊上錯(cuò)開位置，相互錯(cuò)開形成。2個(gè)溝 76、 76在相對(duì)的2條長邊的中間大致相同的位置上形成寬而淺的溝。在2條短 邊的中心分別到與溝74之間留出規(guī)定的厚度G4的位置上形成了溝78。斷面 72對(duì)于其中心成點(diǎn)對(duì)稱的圖形。
在斷面72中，溝74由兩條這樣的邊構(gòu)成其中一條邊是從斷面72的長 邊的中心附近向斷面72的內(nèi)部，并向遠(yuǎn)離斷面72的中心那側(cè)傾斜，到達(dá)溝74 頂端的邊；另一邊是從其比傾斜邊更外側(cè)(斷面72的長邊的端側(cè))的位置， 垂直于長邊向斷面72的內(nèi)部切入，從中途向斷面72的中心那側(cè)彎曲而到達(dá)溝 74的頂端的邊。溝74的垂直于斷面72的長邊深度T71為開口寬度W71。在 相對(duì)的2條長邊上設(shè)置的2條溝74、 74，向斷面72中心傾斜的邊彼此是大致 成平行的，它們之間的厚度是G7。
溝74的深度T71是其頂端到達(dá)比斷面72的短邊X7的1/2還深的位置。 溝74開口部的寬度W71是在鄰接的面條部分的厚度G7的0.7 1.3倍的范圍內(nèi)。溝74的頂端角度P71優(yōu)選20 卯度。因?yàn)?0度以上，煮制時(shí)，水分容易 浸透面條內(nèi)部。卯度以下，面條煮熟時(shí)溝74的頂端部可以閉合。而在90度以 上的頂端角度的情況下，溝以這樣的角度一敞開到開口部，面條的開口部就難 以閉合。然而象圖7的溝74那樣，至少使一方的邊彎曲，抑制了張開的幅度， 使開口幅度W71控制在鄰接的面條部分的厚度G7的0.7~1.3倍的范圍內(nèi)，所 以可確保水分容易浸透，而且面煮熟后，溝74可以全部閉合。溝74兩邊的長 度雖然有一點(diǎn)不同，但其差是在溝閉合時(shí)不會(huì)產(chǎn)生段差的程度。
溝74也可以是使斷面72的中間那側(cè)的邊垂直于斷面72的長邊，而使外 側(cè)的邊成傾斜的形狀。
溝78是從斷面72的短邊的中心部分朝向斷面72的內(nèi)側(cè)形成的大致成V 字形的溝，其深度為T72，開口寬度為W72。斷面72中的溝78的2條邊，在 中途是彎折的，且相對(duì)于垂直于開口部那側(cè)的斷面72短邊的線的傾斜角度小， 而在溝78的頂端部分，其傾斜角度變大。溝78也與溝74同樣，由于頂端角 度P72為20度以上，所以煮制時(shí)，水分容易浸透到面條內(nèi)部。而且，由于使 溝78的兩邊彎折，抑制了開口部那側(cè)的開口寬度，通過使開口寬度W72定為 鄰接的面條部分的厚度Gl的0.7 1.3倍的范圍內(nèi)，可以確保水分容易浸透，而 且面煮熟后，溝78可以全部閉合。溝78兩邊的長度大致相同，在溝閉合時(shí)幾 乎不會(huì)產(chǎn)生段差。
溝76是把斷面72的2個(gè)長邊的中間部分切出的橢圓形缺口，其深度為 T73，開口寬度為W73。在圖7的例子中，溝76是長軸為W73、短軸為T73 的橢圓形狀。溝76的深度T73是斷面72的短邊長度X7的5~15%程度，2個(gè) 溝76合在一起為10 30%程度，溝76是極淺的溝(凹部)。溝76的開口寬度 W73是斷面72的長邊的長度Y7的40%程度，溝76的兩端部的位置與從2個(gè) 短邊朝向斷面72的中心形成的2個(gè)溝78的頂點(diǎn)的位置大略一致。也就是說， 溝76是以沒有設(shè)置溝78的區(qū)域?yàn)橹鳎帕性谄叫杏跀嗝?2的長邊的方向。
在面條70中，溝74、溝76及溝78在斷面72中的面積總和，設(shè)定為占斷 面72的大致成長方形的主外形面積的20~50%。
又，面條70的短邊X4在1.0mm 2.0mm，長邊Y4在2.0mm 6.0mm的范 圍內(nèi)，這時(shí)，面條的橫斷面72中的厚度，優(yōu)選在0.3mm 0.8mm的范圍內(nèi)。即 形成溝74、溝76及溝78的優(yōu)選狀態(tài)是在圖7所示的面條70的面條橫斷面 72中，溝78與面條70的外表面之間的厚度Gl及G2、溝78與溝76之間的 厚度G3、溝78與溝74之間的厚度G4、溝74與相對(duì)的溝76之間的厚度G5及G6、 2個(gè)溝74， 74之間的厚度G7的任意一個(gè)厚度都在0.3mm 0.8mm的范 圍內(nèi)。由于斷面72對(duì)于斷面72的中心是點(diǎn)對(duì)稱的圖形，所以在圖7中，就左 半部分，以厚度G1 G7為示例，代表斷面72的整體。
面條70有在斷面72的長邊設(shè)置的溝74，又有在短邊設(shè)置的溝78。由于 煮制面條70的時(shí)候，無論長邊方向還是短邊方向都膨脹，所以象圖7的面條 70那樣，由于長邊的溝和短邊的溝是組合設(shè)置的，利用面條70向各個(gè)方向的 膨脹，使煮熟的面條70的斷面形狀，能夠成為所有的溝都整齊地閉合的大致 成長方形。另外，當(dāng)斷面72為長寬比大的形狀時(shí)，特別是與僅在長邊設(shè)置多 個(gè)溝的情形相比較，因?yàn)樵诙踢呉苍O(shè)置了溝，所以能夠用較少的溝數(shù)，把斷面 72的厚度控制在規(guī)定的范圍，使生產(chǎn)穩(wěn)定性、面條的強(qiáng)度、煮熟后的形狀、味 道及口感都更好。
面條70在斷面72的長邊有寬闊的淺溝76。由于設(shè)置了這個(gè)溝76，能夠 使溝78的頂端部分與斷面72的外表面(溝76)之間的厚度G3變小。
圖8是在本發(fā)明的帶溝面條第8實(shí)施狀態(tài)的面條80中的垂直于面條縱方 向的斷面的形狀的示意圖。
圖8所示的面條80，其斷面82的主外形與圖7的面70的斷面72的主外 形相同。也就是說，斷面82的主外形是4個(gè)角為圓角的長方形，其短邊為X8 與X7相等，長邊為Y8與Y7相等。在圖8中，這個(gè)主外形用實(shí)線及虛線表示。 在斷面82中，相對(duì)的2條長邊的中間部分分別形成了溝84。在2條短邊的中 間部分分別形成了溝86。斷面82以斷面82的中心成點(diǎn)對(duì)稱的圖形，無論對(duì)穿 過中心的短邊的平行線，還是對(duì)長邊的平行線都是成線對(duì)稱的圖形。
溝86與圖7的面條70中的溝78是同樣的形狀。即溝86是從斷面82的 短邊的中間部分朝向斷面82的內(nèi)側(cè)形成的大致成V字形的溝，其2個(gè)邊在中 途彎折。溝82的頂端角度P81、開口寬度W81及深度T81，分別和圖7的面 條70中的溝78的頂端角度P72、開口寬度W72及深度T72是相同的。
溝84是把斷面82的2個(gè)長邊中心部分用圓弧切成的缺口，其深度為T82， 開口寬度為W82。溝84的深度T82為斷面82的短邊長度X8的25~35%程度， 2個(gè)溝合起來為50 70%程度。溝84的開口寬度W82，為斷面82的長邊長度 Y8的50%程度，溝84的兩端部分與從2個(gè)短邊朝向斷面82的中心形成的2 個(gè)溝86的頂端部分的彎曲點(diǎn)大致一致。溝84是圓弧的曲線沿著溝86的頂端 部分的傾斜角度那樣設(shè)置的，溝84和溝86之間形成了大致平行的厚度部分(厚 度112)。在面條80中溝84及溝86在斷面82中的面積總和，也是設(shè)定為占斷面82 的大致成長方形的主外形面積的20~50%。
面條80的短邊X8在1.0mm 2.0mm,長邊Y8在2.0mm 6.0mm的范圍內(nèi)， 這時(shí)在面條橫斷面82中的厚度，優(yōu)選在0.3mm 0.8mm的范圍內(nèi)。也就是說， 形成溝84及溝86的優(yōu)選形態(tài)是在圖8所示的面條80的面條橫斷面82中， 溝86和面條80的外表面之間的厚度H1、溝86和溝84之間的厚度E2、 2個(gè) 溝84、 84之間的厚度H3及H4中的任何一個(gè)厚度都在0.3mm 0.8mm的范圍 內(nèi)。由于斷面82是對(duì)于斷面82的中心點(diǎn)或穿過中心的短邊的平行線是對(duì)稱的 圖形，所以在圖8中，就左半部分，以厚度II1 II4為示例，代表斷面的全部。
在面條80中替代了在斷面82的長邊設(shè)置寬度窄而深的溝，而設(shè)置了寬度 廣的圓弧狀凹部溝84。這種形狀，在面條煮熟后，面條80的斷面形狀也可以 是整齊的長方形狀。面80的成形模的制作比較容易，面條80的生產(chǎn)穩(wěn)定性也 高。又，與上述圖7的面條70同樣，本形態(tài)的面條80也特別適合于斷面82 的長寬比大的形狀，用較少的溝數(shù)可以使斷面82的厚度控制在規(guī)定的范圍內(nèi)， 可以使面條的強(qiáng)度、煮熟的形狀、味道及口感更好。
在上述的各實(shí)施狀態(tài)中，就在面條方向形成3條、4條、或8條溝的例子 作了說明。在本發(fā)明中，溝的數(shù)目為2條以上，多少條都可以。因?yàn)闊o論是多 少條溝，面條斷面中溝部分的面積總和，都是面條主外形的面積的20 50%， 優(yōu)選30~50%，所以比煮無溝面條，能夠大幅度縮短煮得的時(shí)間，而且能獲得 煮熟后的外觀、味道及口感都不比無溝面條遜色的面條。
圖9是在本發(fā)明的帶溝面條第9實(shí)施狀態(tài)的面條卯中的垂直于面條縱方 向(長的方向)的斷面(橫斷面)的形狀示意圖。
圖9所示的面條90，其斷面92有如下形狀把直徑為X9的圓用寬度為 Y9的平行線左右均等地裁斷，寬度Y9的外側(cè)部分切掉，并且上部從左側(cè)，下 部從右側(cè)設(shè)置有V字形的溝94a、 94b。斷面92是最大直徑為X9，主外形為 直徑為X9的圓弧。直徑X9為1.2mm 3.0mm。為了使面卯煮熟后的斷面成為 大致的圓形，裁斷的平行寬度Y9，優(yōu)選使直徑為X9的圓弧保留1/2以上寬度 的。
2個(gè)溝94a、 94b配置在以斷面92的中心成點(diǎn)對(duì)稱的位置，相互鄰接的邊 是平行的。圖9中，J4表示2個(gè)溝94、 94間的面條部分的厚度。在溝94、 94 間的平行部分，厚度J4是固定的。厚度J4設(shè)定在0.3mm 0.8mm的范圍內(nèi)。
雖然厚度J4如果在0.3mm 0.8mm的范圍內(nèi)，溝94及溝94，也可以不設(shè)置成其鄰接的邊為平行的，但象圖9的例子那樣，因?yàn)榘褱?4及溝94配置成 其鄰接的邊為平行的狀態(tài)，可以使厚度J4是固定的，從這一點(diǎn)考慮，優(yōu)選這 種狀態(tài)。在厚度J4不固定的情況下，優(yōu)選其變化小的。
溝94a、 94b分別形成在比斷面92的中心更深之處。圖9中，J3表示溝 94a的頂端與被寬度Yl的直線切掉的面之間的面條部分的厚度。因?yàn)闇?4a 和溝94b為點(diǎn)對(duì)稱的形狀，所以溝94b的頂端的面條部分的厚度也同樣是J3。 溝94a、 94b的深度T9，即從溝的頂端到開口端面的垂線的長度T9，優(yōu)選大于 在斷面92的溝94a、 94b形成方向的直徑寬度Y9的1/2。那樣的話，可以使厚 度J3減小，同時(shí)可以使圖9中用Jl及J2表示的斷面92的圓弧與溝94a、 94b 的圓弧那方的邊之間的厚度減小。厚度J3設(shè)定在0.3mm 0.8mm的范圍內(nèi)。
溝94a、 94b的頂端部有角度P9，圓弧方的邊，中間彎曲為鈍角。頂端部 那一方的邊，與圓弧之間的厚度J2和彎曲部分的厚度Jl，全都設(shè)定在 0.3mm 0.8mm的范圍內(nèi)。
包括厚度Jl及J2在內(nèi)的，從溝94a、 94b的頂端部分到開口部分的厚度如 果能在0.3mm 0.8mm的范圍內(nèi)的話，溝94a、 94b的圓弧那一方的邊沒有彎曲 也可以。但是如圖9那樣，因?yàn)橛袦?4a、 94b的圓弧那一方的邊，在中途彎 曲成鈍角的形狀，從溝94a、 94b的頂端部分到開口部分的厚度變化可以減小， 從這一點(diǎn)考慮，優(yōu)選這樣的形狀。溝94a、 94b的圓弧那方的邊，也可以有2 處以上彎曲。
象上述那樣，J1 J4所表示的斷面92的各部分的厚度定在0.3mm 0.8mm 的范圍內(nèi)。在此，把面條的橫斷面的面條部分的厚度規(guī)定在0.3mm以上，是因 為如果厚度不到0.3mm時(shí)，口感差，而且由于面條的強(qiáng)度小，面條90的制造 困難。另一方面，把面條的橫斷面的面條部分的厚度規(guī)定在0.8mm以下，是因 為超過0.8mm時(shí)，煮制的時(shí)間延長，很難用微波爐短時(shí)間煮熟。而且，斷面 92的各部分的厚度在上述范圍內(nèi)特別優(yōu)選0.5mm 0.6mm。因?yàn)樵谶@個(gè)范圍內(nèi)， 能兼顧生產(chǎn)的穩(wěn)定性和縮短煮制時(shí)間的兩方面，是最合適的。
所謂面條的橫斷面中的面條部分的厚度，如上述那樣，從生產(chǎn)的觀點(diǎn)來看， 意味著作為面條強(qiáng)度的骨架部分的主要部分的厚度，不包含因設(shè)置溝而產(chǎn)生的 面條的斷面形狀中的端部。也就是說，從生產(chǎn)的觀點(diǎn)來看，成為面條強(qiáng)度的骨 架的面條的主要部分(中心部分)，0.3mm以上的厚度是必要的；但因?yàn)槊鏃l 的斷面形狀中的端部，在生產(chǎn)上對(duì)面條強(qiáng)度影響不大，所以即使在0.3mm以下， 也沒關(guān)系。
20換言之，在面條的斷面形狀中，在生產(chǎn)上，對(duì)面強(qiáng)度影響很大的部分，比 如從中心開始構(gòu)成面積約80%的部分叫作主要部分，在這個(gè)主要部分把厚度規(guī)
定在0.3mm 0.8mm的范圍內(nèi)是重要的。但是比這個(gè)主要部分更為外側(cè)的，比 如構(gòu)成面積約20% (單側(cè)約10%)的端部中，厚度不在上述范圍也可以。
面條部分的厚度可用下面的方法得到象在面條90的斷面92中的J4那 樣，在2條直線所夾的部分，為2條直線間的距離；象J2及J3那樣，在外緣 的一方為直線，另一方為曲線或曲折點(diǎn)的部分，為從曲線或曲折點(diǎn)向直線所引 的垂線的長度；象J1那樣，外緣的一方為曲線，另一方為曲折點(diǎn)時(shí)，為它們 的距離的最小值。
作為另一種方法，面條部分的厚度，也可以用以下方法得到取斷面形狀 的中心線，即連接相對(duì)的2個(gè)外緣中心點(diǎn)的線，其厚度為垂直于這個(gè)中心線的 斷面內(nèi)長度。
面條部分的厚度，即n J4所示的斷面92各部分的厚度，優(yōu)選其差小的。 這是因?yàn)?，由于使面條90的各部分厚度大致均等，可以獲得均質(zhì)的煮熟狀態(tài)。
面條90在煮的過程中吸水，面條部分逐漸膨脹變形，溝94a、 94b被堵塞。 因此，溝94a、 94b分別優(yōu)選以頂端部為界限的左右的邊長大致相同的。由于 溝94a、 94b的左右邊長大致相同，溝94a、 94b被堵塞時(shí)，斷面92的外周不 會(huì)產(chǎn)生大的段差，從而獲得面條10的良好外觀、味道及口感。
由于把溝94a、 94b設(shè)置成以斷面92的中心為點(diǎn)對(duì)稱的，使斷面12成點(diǎn) 對(duì)稱的形狀，可以得到穩(wěn)定的生產(chǎn)性，同時(shí)煮熟的面條的斷面形狀可以是大致 成圓形或大致成橢圓形的，從而獲得面條卯的良好外觀、味道及口感。
溝94a、 94b的頂端部的角度P9優(yōu)選20度 70度。使角度P9為20度以 上，是因?yàn)椴粷M20度的話，縮短煮制時(shí)間的效果不好，為70度以下的理由是， 超過70度的話，溝94a、 94b的寬度過大，即使面條煮熟之后，溝有時(shí)也沒有 完全閉合。溝94a、 94b的頂端部也可以帶點(diǎn)圓度。
在斷面92中，相對(duì)于面條部分的厚度，溝部分的寬度的比，優(yōu)選為1.0: 0.5 2.0。參照?qǐng)D9，具體來說，鄰接溝94a的溝94a的兩側(cè)的面條部分中，至 少有一方的厚度，例如J4與溝94a的開口部的寬度W9之間的比，優(yōu)選為1.0 : 0.5 2.0 (開口寬度W9為厚度J4的0.5 2.0倍)。在此，把開口寬度定為面條 部分的厚度的0.5倍以上的理由是當(dāng)不滿0.5倍時(shí)，縮短煮制時(shí)間的效果不 大；把開口寬度定為面條部分的厚度的2.0倍以下的理由是當(dāng)超過2.0倍時(shí)， 即使面條煮熟之后，溝有時(shí)也沒有完全閉合。有以上斷面形狀的面條90，因整個(gè)斷面92的厚度全都小，煮制時(shí)間大幅 度縮短。例如相當(dāng)于直徑1.5mm 1.7mm的意大利掛面，煮無溝面的時(shí)間為5 分鐘 8分鐘，有斷面92的本發(fā)明的面條卯，可以把煮制時(shí)間縮短到1分鐘 3 分鐘左右。用微波爐煮時(shí)，相對(duì)于面的重量，使用約2倍的水，3 5分鐘就可 以吃了。
由于面條卯在斷面92的整個(gè)斷面上厚度變化小，大致是均等的，所以可 以使整個(gè)面條硬度均勻地煮熟，能夠獲得良好的味道及口感。
進(jìn)而，面條卯中形成的溝94a、 94b在面條煮熟時(shí)溝完全閉合，而且，形 成閉合的部分沒有大的段差，可以獲得良好的外觀。
在圖9的示例中，溝94a、 94b為V字形，但溝94a、 94b以頂端部為界限 的左右的邊也可以是平行的或大致成平行的U字形。溝為U字形時(shí)，除了頂 端部的角度條件不適用外，面條的斷面與上述的V字形的情形同樣構(gòu)成，所以 可以獲得和上述的例子同樣的效果。
在圖9的例子中，面條90的橫斷面的主外形為1個(gè)圓的圓弧，但面條的 斷面的主外形也可以是橢圓的圓弧。
上述第9實(shí)施狀態(tài)中形成了2條溝，并且，2條溝設(shè)計(jì)為對(duì)于斷面成點(diǎn)對(duì) 稱的，所以斷面形狀是為點(diǎn)對(duì)稱的。從生產(chǎn)時(shí)的面條的強(qiáng)度均勻，煮熟的面條 形狀良好，而且能得到良好的味道及口感來看，這種形態(tài)是特別優(yōu)選的。但是， 作為本實(shí)施狀態(tài)的另外的例子，還可以設(shè)置3條以上的溝，其理由和上述的各 個(gè)實(shí)施狀態(tài)是同樣的。當(dāng)設(shè)置3條以上的溝時(shí)，使溝在斷面的相對(duì)位置互相交 錯(cuò)著設(shè)置，溝的尺寸及各部分的厚度的尺寸滿足上述的條件就可以。這時(shí)，斷 面的形狀，優(yōu)選點(diǎn)對(duì)稱或線對(duì)稱的。
本發(fā)明可以適用于切面、煮面、蒸面、掛面、方便面等各種面條。其中， 由于掛面與切面等比較，煮制時(shí)間長，應(yīng)用本發(fā)明縮短煮制時(shí)間的效果好。
本發(fā)明可以適用于拉伸成形的方法、把壓延成形的面切成面條的方法、擠 壓成形的方法等各種制造方法獲得的面條。特別是由于擠壓成形時(shí)，擠壓模的 形狀對(duì)應(yīng)于面條橫斷面的形狀，可以使制面條和溝形成同時(shí)進(jìn)行，應(yīng)用本發(fā)明 容易，從這點(diǎn)考慮，是優(yōu)選的。拉伸成形的方法和壓延成形后的切面條方法， 可以在面條形成后，再另外加設(shè)溝形成的工序。
下面，說明本發(fā)明的第l種狀態(tài)的帶溝面條的更優(yōu)選的狀態(tài)，以及本發(fā)明 的第2種狀態(tài)的帶溝面條的制造方法。
把上述的本發(fā)明的帶溝的面條應(yīng)用于掛面時(shí)，為了把面條的品質(zhì)進(jìn)一步提高，其掛面的制造優(yōu)選如下的方法在規(guī)定的形狀的切面成形后，利用飽和水 蒸氣或過熱水蒸氣，對(duì)該切面進(jìn)行5 60秒鐘的熱處理，僅使面條的表面鄰域 Q化(糊化)，然后，進(jìn)行調(diào)濕干燥。
在此，所謂的面條的表面，是包含在面條上形成的溝的表面的面條整個(gè)表面。
所謂的僅使面條表面鄰域a化，意味著不是把面條的整個(gè)a化，而是把面 條的內(nèi)部留下，僅對(duì)表面?zhèn)鹊牟糠诌M(jìn)行ct化。特別優(yōu)選對(duì)于面條斷面中的從表 面到斷面形狀的中心(斷面形狀為矩形時(shí)是中線)的長度(深度)的5~20%進(jìn) 行a化。由于面條的表面鄰域經(jīng)過了a化，在為了食用加熱的時(shí)候，減少了從 面條表面煮制溶化的淀粉成分等，因而面條的品質(zhì)提高了。而且，因?yàn)橹笾迫?化的減少，煮面制的水量可以大幅度減少。而且，由于保留面條內(nèi)部，不使它 a化，在面條類中，能得到和煮從前的掛面時(shí)同樣良好的口感。這種優(yōu)點(diǎn)在各 種面條中是同樣的。
對(duì)各種干燥面類，若利用飽和水蒸氣或過熱水蒸氣進(jìn)行5 60秒鐘熱處理， 可以僅使面條的表面鄰域a化，但是根據(jù)面條的種類和形狀，優(yōu)選采用使用飽 和水蒸氣或過熱水蒸氣進(jìn)行5 60秒鐘熱處理中，能使面條的斷面積中從表面 到5~20%的程度a化的時(shí)間。
僅對(duì)各種面條的表面鄰域ci化時(shí)，因?yàn)樘幚頃r(shí)間為5 60秒鐘，是比較短 的時(shí)間，所以無論使用飽和水蒸氣或過熱水蒸氣的任意一種，表面的a化程度 和面條的外觀、狀態(tài)(粘著等)都不會(huì)產(chǎn)生大的差別。
用飽和水蒸氣進(jìn)行熱處理時(shí)，使用常壓或加壓的飽和蒸氣，可以在常壓下 處理，但是為了用更短的時(shí)間僅對(duì)切面的表面進(jìn)行處理，優(yōu)選使用加壓的飽和 蒸氣。例如將蒸氣壓為1.8kg/cn^的條件下、12rc的飽和水蒸氣，在常壓下(大 氣中)向成形后的切面噴5 60秒鐘。
用過熱水蒸氣進(jìn)行熱處理時(shí)，由于與飽和水蒸氣處理比較，蒸氣的濕度低， 所以處理后的面的表面感覺稍微有點(diǎn)干，防止了熱處理后的面條相互粘連，有 面條松散好處理的特征。根據(jù)面的水分含量和形狀、表面的狀態(tài)，對(duì)于面條之 間容易粘連的面，優(yōu)選使用過熱水蒸氣。例如把加熱到17(TC的過熱水蒸氣， 在常壓下(大氣中)向成形后的切面噴5 20秒鐘。
在應(yīng)用本發(fā)明的帶溝的面條的掛面制造中，在制造掛面時(shí)，切面的形狀， 可以設(shè)定為上述本發(fā)明的帶溝面條。切面的成形方法，如上所述。切面成形后， 對(duì)成形的面條，進(jìn)行調(diào)濕干燥、冷卻后，成為掛面制品。調(diào)濕干燥，是保持著濕度使面條干燥的處理。例如掛面，在溫度為70°C、濕度為75%的條件下， 使其干燥10 15小時(shí)。由于在這樣的調(diào)溫調(diào)濕環(huán)境下慢慢干燥，防止了面的表 面出現(xiàn)裂紋，能夠獲得色味好，而且外觀好看的掛面。
能夠應(yīng)用本發(fā)明的面條的具體例子，可以舉出各種掛面、蕎麥面條、切
面、中式面條。應(yīng)用本發(fā)明的面條類可以利用和以前的面條類同樣的普通的材 料制造。
上面，詳細(xì)說明了關(guān)于本發(fā)明涉及的帶溝的面條類，但本發(fā)明并不限定于 上述的實(shí)施狀態(tài)，當(dāng)然在不脫離本發(fā)明的主旨的范圍，作種種的改良和變更也 可以。 實(shí)施例1
把本發(fā)明應(yīng)用于意大利面條，進(jìn)行了試驗(yàn)。
把100份硬粒小麥的粗面粉和30份水混揉后，供給擠壓成形機(jī)。 擠壓模是采用在內(nèi)徑為2.45mm的圓形的?？椎目v方向有3個(gè)互相錯(cuò)開的
楔形(V字形)的變形楔形突起的模具。利用這個(gè)模具得到的面條具有和圖1
同樣的斷面形狀。
把這個(gè)擠壓成形機(jī)制得的意大利面條，進(jìn)行調(diào)濕干燥，得到干的意大利面 條。所得到的干的意大利面條的形狀尺寸，對(duì)應(yīng)圖1的面條10的圖說明如下 直徑Xl-2.40mm、楔形溝的深度Tll=l.lmm、 T12-l.lmm、楔形溝的頂端部 的角度P11二35度、P12-25度、溝的開口寬度Wll=1.0mm、 W12=0.55mm、厚 度A1 A4的最大值K).55mm、最小值^0.40mm、平均值-0.50mm。溝面積的總 和為面條的主外形形成的圓面積的42%。
煮制這個(gè)干意大利面條時(shí)，用2分鐘達(dá)到可食狀態(tài)，由擠壓模的變形楔形 突起形成的溝閉合起來，變成相當(dāng)于1.6mm的無溝意大利面條。煮從前1.6mm 的無溝意大利面條的時(shí)間是7分鐘。煮相當(dāng)于它的從前的帶溝1.7mm意大利面 條的時(shí)間是5分鐘。
由本實(shí)施例得到的意大利面條與1.6mm的無溝意大利面條相比外觀、味 道、口感是毫不遜色的。 實(shí)施例2
把本發(fā)明應(yīng)用于西式面條，進(jìn)行了試驗(yàn)。
把100份硬粒小麥的粗面粉和30份水混揉后，供給擠壓成形機(jī)。 擠壓模是采用在2.0mmX3.0mm的長方形的?？椎目v方向、有4個(gè)互相錯(cuò) 開的2種類型的楔形(V字形)的變形楔形突起的模具。利用這個(gè)模具得到的面條具有和圖6同樣的斷面形狀。
把這個(gè)擠壓成形機(jī)制得的西式面，進(jìn)行調(diào)濕干燥，得到干的西式面條。所 得到的干的西式面條的形狀尺寸，對(duì)應(yīng)圖6的面條60的圖說明如下短邊 X6=1.8mm、長邊Y6=2.8mm、第1種楔形溝(對(duì)應(yīng)于溝64)的形成方向的深 度T614.2mm、其短邊方向的深度-l.lmm、第2種楔形溝(對(duì)應(yīng)于溝66)的 形成方向的深度T62=1.4mm、其短邊方向的深度-1.3mm、第1種溝的開口寬 度W61=0.5mm、第2種溝的開口寬度W62=0.5mm、厚度F1 F6的最大值 =0.8mm、最小值-0.3mm、平均值-0.5mm。并且，溝面積的總和為橫斷面的長 方形面積的27%。
煮制這個(gè)西式面條時(shí)，用3分鐘達(dá)到可食狀態(tài)，由擠壓模的變形楔形突起 形成的溝閉合起來，變成相當(dāng)于2.5X1.5mm的無溝西式面條。煮從前的2.5X 1.5mm無溝西式面條的時(shí)間是IO分鐘。
由本實(shí)施例得到的西式面條與2.5X1.5mm的無溝西式面條相比外觀、味 道、口感是毫不遜色的。 實(shí)施例把本發(fā)明應(yīng)用于意大利面條，進(jìn)行了試驗(yàn)。
把100份硬粒小麥的粗面粉和30份水混揉后，供給擠壓成形機(jī)。 擠壓模是采用在內(nèi)徑為2.45mm的圓形的?？椎目v方向、有2個(gè)相對(duì)的楔 形(V字形)的2個(gè)邊中圓形的外周那一方的邊、有彎曲部分的變形楔形突起 的模具。利用這個(gè)模具得到的面條具有和圖9同樣的斷面形狀。
把這個(gè)擠壓成形機(jī)制得的意大利切面，進(jìn)行調(diào)濕干燥，得到干的意大利面 條。所得到的干的意大利面條的形狀尺寸，對(duì)應(yīng)圖9的面卯的圖說明如下 直徑X9-2.30mm、寬度Y9=1.75mm、楔形溝的頂端部的角度P9=45度、溝的 開口寬度W9=0.9mm、厚度J1 J4的最大值K).55mm、最小值二0.45mm、平均 值-0.50mm。
煮制這個(gè)干意大利面條時(shí)，用2分鐘達(dá)到可食狀態(tài)，由擠壓模的變形楔形 突起形成的溝閉合起來，變成相當(dāng)于1.6mm的無溝意大利面條。煮從前1.6mm 的無溝意大利面條的時(shí)間是7分鐘。煮相當(dāng)于它的從前的帶溝的1.7mm意大利 面條的時(shí)間是5分鐘。
由本實(shí)施例得到的意大利面條與1.6mm的無溝意大利面條相比外觀、味 道、口感是毫不遜色的。 實(shí)施例4和上述實(shí)施例3同樣，用擠壓成形機(jī)使切面成形后，將蒸氣壓為1.8kg/cm2、 12rC的飽和水蒸氣在常壓下(大氣中)，向成形后的切面噴30秒鐘，進(jìn)行蒸 煮處理。用熒光顯微鏡面對(duì)經(jīng)這種熱處理所得到的意大利切面的面條方向的橫 斷面，進(jìn)行觀察，發(fā)現(xiàn)在面條的表面鄰域，即從面條的斷面的表面到斷面形狀 的中心的長度(深度)的約10%處，被a化了。
把熱處理后的意大利切面在溫度為7(TC濕度為75%的環(huán)境下放置11個(gè)小 時(shí)，調(diào)濕干燥，得到干的意大利面條。所得的干的意大利面條的形狀尺寸與圖 9的面卯的斷面形狀相同，各部分的尺寸為直徑X9=2.35mm、寬度 Y9=1.77mm、楔形溝的頂端部的角度P9=45度、溝的開口寬度W9=0.95mm、 厚度J1 J4的最大值-0.55mm、最小值-0.45mm、平均值二0.50mm。
煮這個(gè)干意大利面條時(shí)，用2分鐘達(dá)到可食狀態(tài)，與在上述實(shí)施例l中得 到的面條相比，煮制到面湯中的溶化成分少，面條表面滑爽品質(zhì)優(yōu)良。而且， 由擠壓模的變形楔形突起形成的溝閉合起來，成為相當(dāng)于1.6mm的無溝意大利 面條。
由本實(shí)施例得到的意大利面條與1.6mm的無溝意大利面條相比，外觀、味 道、口感是毫不遜色的。 工業(yè)上的可利用性
本發(fā)明可以利用于經(jīng)營各種煮制食用面條類的食品產(chǎn)業(yè)。
2權(quán)利要求
1、帶溝的面條，其特征在于所述的面條的橫斷面的最大直徑為1.2mm～3.0mm，其主外形是圓或橢圓的圓弧，或者，面條的橫斷面的形狀是長方形或大體上成長方形的面條；沿著上述面條的縱方向具有若干條溝；上述面條的橫斷面上的上述若干條溝的部分的面積總和為在上述面條的橫斷面的主外形上形成的圓或橢圓，或者上述橫斷面的長方形或大體上成長方形的面積的20～50％。
2、 權(quán)利要求1記載的帶溝的面條，其特征在于在所述的面條的橫斷面 上，與上述溝鄰接的上述面條部分的至少一方的厚度，與上述溝的開口寬度的 比為1.0 : 0.7~1.3。
3、 權(quán)利要求1或2記載的帶溝的面條，其特征在于所述的面條的橫斷 面中的厚度為0.3mm 0.8mm。
4、 權(quán)利要求1~3的任意一項(xiàng)記載的帶溝的面條，其特征在于所述的面條的橫斷面的形狀為長方形或大體上成長方形狀態(tài)下，在上述面條的橫斷面上，上述若干條溝從其相對(duì)的2個(gè)長邊向上述面條的內(nèi)部形成，同時(shí)從其相對(duì) 的2個(gè)短邊向上述面條的內(nèi)部形成。
5、 權(quán)利要求1~4的任意一項(xiàng)記載的帶溝的面條，其特征在于所述的面 條的橫斷面的形狀為長方形或大體上成長方形狀態(tài)下，上述面條的橫斷面的短 邊為1.0mm 2.0mm、長邊為2.0mm 6.0mm。
6、 權(quán)利要求1~5的任意一項(xiàng)記載的帶溝的面條，其特征在于當(dāng)上述面條的橫斷面的形狀為長方形或大體上成長方形狀態(tài)下，所述的若干條溝是在上述面條的橫斷面上，從其相對(duì)的2個(gè)長邊向上述面條的內(nèi)部互相錯(cuò)開排列的， 從上述溝的開口部到頂端部的深度大于上述橫斷面的短邊長度的1/2。
7、 權(quán)利要求1 3的任意一項(xiàng)記載的帶溝的面條，其特征在于所述的橫 斷面的主外形為圓或橢圓的圓弧狀態(tài)下，所述的若干條溝有3條互相錯(cuò)開排列 在上述面條的橫斷面上，從上述溝的開口部到頂端部的深度大于上述面條的橫 斷面的上述溝形成方向的長度的1/2。
8、 權(quán)利要求1 7的任意一項(xiàng)記載的帶溝的面條，其特征在于所述的若 干條溝是朝向上述面條的橫斷面的中心形成的V字形或U字形的溝。
9、 權(quán)利要求1~8的任意一項(xiàng)記載的帶溝的面條，其特征在于所述的帶溝的面條是把成形后的切面用飽和水蒸氣或過熱水蒸氣處理5秒鐘~60秒鐘， 使上述面條僅在表面鄰域a化后，經(jīng)調(diào)濕干燥而得到的。
10、 一種帶溝的面條制造方法，其特征在于所制造的面條的橫斷面的最 大直徑為1.2mm 3.0mm，其主外形為圓或橢圓的圓弧，而且，具有沿著上述 面條的縱方向的若干條溝，是制造上述面條的橫斷面中的厚度為0.3mm 0.8mm的帶溝面條的方法；使切面形成為規(guī)定的形狀；對(duì)成形的上述切面用飽和水蒸氣或過熱水蒸氣處理5秒鐘~60秒鐘，使上 述面條僅在表面領(lǐng)域a化；把經(jīng)過上述熱處理的上述切面進(jìn)行調(diào)濕干燥。
全文摘要
本發(fā)明提供一種比無溝面條，大幅度縮短煮制時(shí)間，而且煮熟后的外觀、味道及口感方面比無溝面條毫不遜色的面條。上述問題是用以下方法解決的使面條的橫斷面的最大直徑為1.2mm～3.0mm，其主外形為圓或橢圓的圓弧，或者面條的橫斷面為長方形或大體上成長方形的面條，具有沿著面條縱方向的若干條溝，面條的橫斷面上若干條溝所占面積的總和，為面條的橫斷面的主外形上形成的圓或橢圓、或者橫斷面的長方形或大體上成長方形的面積的20～50％。
文檔編號(hào)A23L1/16GK101616603SQ20088000328
公開日2009年12月30日 申請(qǐng)日期2008年1月17日 優(yōu)先權(quán)日2007年1月25日
發(fā)明者土屋尚幸, 大場(chǎng)由貴, 小矢島聡, 朝比奈健太, 藤田明男, 鍛治尾房樹 申請(qǐng)人:日清富滋株式會(huì)社;馬媽媽卡羅尼株式會(huì)社