專利名稱：杏仁肽乳酸菌飲料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于乳酸菌飲料，特別是以杏仁為原料的杏仁肽乳酸菌飲料及其 制備方法。
背景技術(shù)：
杏又名甜梅、叭達(dá)杏，為雙子葉薔薇科落葉喬木。杏是我國北方的主要
栽培果樹品種之一。杏仁的營養(yǎng)價(jià)值很豐富，每100g含蛋白質(zhì)23 27%、
粗脂肪50 60%(不飽和脂肪酸的含量占脂肪酸總量的94.85% )、糖類10%，
還含有磷、鐵、鉀等無機(jī)鹽類、多種維生素及17種氨基酸，含量為26.7%，
人體所需的氨基酸含量為7.575%，高于扁桃仁和胡桃仁，氨基酸種類齊全，
搭配合理，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值和保健作用。杏仁的營養(yǎng)價(jià)值十分均衡，不
僅含有類似動物蛋白的營養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、脂肪等，還含有植物成分所特
有的纖維素等。它可以潤肺清火、排毒養(yǎng)顏，對因肺燥引起的咳嗽有很好的
療效，是沒有副作用的排毒食品。
根據(jù)中藥古籍記載，杏仁具有滑腸通便的作用。《現(xiàn)代實(shí)用中藥》 一書中
說"杏仁內(nèi)服具輕瀉作用，并有滋補(bǔ)之效。"對于年老體弱的慢性便秘患者來
說，服用杏仁效果最佳。中醫(yī)典籍《本草綱目》中也提到了杏仁的3大功效
"潤肺也，消積食也，散滯氣也"。其中，"消積食"說明杏仁可以幫助消化、緩
解便秘癥狀。此外，不少治便秘的中藥藥方中也都包含杏仁。杏仁中的杏仁
甙是抑制腫瘤生長的良藥。醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，杏仁中含量最豐富的是維生素B17，
VB17是極有效的抗癌物質(zhì)，且只對癌細(xì)胞有殺作用，而對正常的細(xì)胞和健康組織無毒性，它能在人體內(nèi)降解成苯甲醛，具有很強(qiáng)的滅癌活性，可緩解癌 癥患者的痛苦。未熟果實(shí)中含類黃酮較多，類黃酮有預(yù)防心臟病和減少心肌 梗死的作用。
杏仁自古就是公認(rèn)的美容佳品，是古代養(yǎng)生家潤膚美容的主要藥物。杏
仁中含有的維生素E對人體抗衰老具有重要作用，中醫(yī)認(rèn)為杏仁能潤澤肌膚， 通利血絡(luò)。現(xiàn)代科學(xué)證明，杏仁含有豐富的脂肪油、蛋白質(zhì)、維生素A、維 生素E及礦物質(zhì)，這些都是對容顏大有裨益的營養(yǎng)成分，它們能幫助肌膚抵 抗氧化，抑制黃褐斑生成，使肌膚更加光滑細(xì)致；能給毛發(fā)提供所需營養(yǎng)， 使秀發(fā)更加烏黑光亮。所以杏仁無論是內(nèi)服，還是外用，效果都非常明顯。 雖然杏仁有很好的營養(yǎng)成分，但目前人們只局限于將杏仁制作杏仁露、 杏仁罐頭、杏仁粉等初級加工上，且在加工過程中流失很多營養(yǎng)成分，部分 營養(yǎng)成分還不能被人體很好的吸收利用，因此，開發(fā)杏仁乳酸菌飲品，提高 杏仁的營養(yǎng)、保健作用對人們的健康是非常有意義和可行的，但目前還未見 有關(guān)杏仁肽乳酸菌飲料的報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的問題是提供一種杏仁肽乳酸菌飲料及其制備方法，可 將杏仁中的蛋白質(zhì)及各種營養(yǎng)成分發(fā)酵酶解生成含有為人體直接吸收的含肽 等營養(yǎng)成分。
本發(fā)明所提供的杏仁肽乳酸菌飲料含有1一5%的杏仁，0.04—0.1%的肽 氨基酸，蛋白質(zhì)含量>0.7%，其余為平衡量的水，以上含量為重量百分比。
本申請人在研制上述杏仁肽乳酸菌飲料時發(fā)現(xiàn)需要解決以下難題 一是 解決杏仁蛋白質(zhì)在乳酸菌發(fā)酵過程中部分降解生成為人體直接吸收的活性肽的問題；二是解決乳酸菌在杏仁液中生長繁殖的問題；三是解決高脂肪的杏 仁在發(fā)酵后充分乳合不分層的問題。
本發(fā)明提供的制備杏仁肽乳酸菌飲料的方法步驟如下
1) 將干的杏仁洗凈后置于水中浸泡；
2) 將浸泡后的杏仁加水磨漿，漿渣分離，進(jìn)行細(xì)度為80—120目的過濾，
得杏仁蛋白液；
3) 將杏仁蛋白液通過膠體磨至少研磨2遍，以鈍化不利于乳酸菌生長繁 殖的有害因子；
4) 對上述研磨后的物料進(jìn)行高壓均質(zhì)處理1—2遍，其壓力為20— 40MPa，繼續(xù)鈍化杏仁液中不利于乳酸菌生長繁殖的有害因子；
5) 將上述均質(zhì)處理的物料在100—105。C溫度下熱處理5—10分鐘，以 達(dá)到滅菌和進(jìn)一步鈍化不利于乳酸菌生長繁殖有害因子之目的；
6) 降溫至30—35'C后打入發(fā)酵生化罐中，在發(fā)酵生化罐中加入重量百 分比為0.5—3.5。/。的乳酸菌(譬如嗜酸鏈球菌、嗜熱鏈球菌等益生菌)、0.06 一0.08%的中性蛋白酶以及白砂糖，并充分進(jìn)行攪拌處理，使菌、酶和杏仁蛋 白液及白砂糖充分接觸達(dá)到完全的溶合的效果，經(jīng)生化和發(fā)酵反應(yīng)后即得塊 狀杏仁肽酸奶；
7) 將杏仁肽酸奶加入1一2倍的純凈水后打入調(diào)配罐中，同時加入乳化 穩(wěn)定劑、檸檬酸、白砂糖，攪拌均勻后通過膠體磨進(jìn)行膠體乳合處理；
8) 將膠體乳合處理后的物料在60—90MPa壓力下置于高壓均質(zhì)機(jī)中進(jìn) 行第二次乳合處理，即得本發(fā)明的杏仁肽乳酸菌飲料。
上述步驟4)中的高壓均質(zhì)處理的壓力最好為30—40MPa。上述步驟8)中的第二次乳合處理的壓力最好為60—90Mpa。 本發(fā)明將杏仁經(jīng)過生物工程技術(shù)處理，并在發(fā)酵過程中生成多種氨基酸 和肽等活性成分。在活性肽氨基酸的作用下，蛋白質(zhì)及微量元素、維生素更 易為人體吸收利用。由于乳酸菌的存在，有利于破壞和抑制腸道中腐敗菌的 產(chǎn)生、調(diào)整腸道菌群平衡、增強(qiáng)人體免疫力。飲用本發(fā)明的杏仁乳酸菌飲料 可降溫祛暑、剌激消化液分泌、促進(jìn)新陳代謝、健腦益智、預(yù)防心腦血管疾 病的發(fā)生，有助于便秘、慢性腸炎等疾病的恢復(fù)，其不僅老少皆宜，對消化 不良等病人飲用更佳。本發(fā)明經(jīng)過生物工程技術(shù)處理的產(chǎn)品與牛奶等動物乳 類乳酸菌飲料相比，具有無膽固醇、無乳糖、不含動物脂肪、富含大量雙歧 因子、蛋白質(zhì)、多種不飽和脂肪酸及微量元素和維生素，無膻味，酸甜爽口 等優(yōu)點(diǎn)。
具體實(shí)施例方式
以下結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明的內(nèi)容加以詳細(xì)敘述。
1、 選取10Kg優(yōu)質(zhì)無霉變的杏仁洗凈后置于35"C的純凈水中浸泡6小時；
2、 將浸泡后的杏仁用純凈水沖洗2遍，加70Kg純凈水通過離心式槳 渣分離機(jī)離心制取細(xì)度為80—120目的杏仁蛋白液；杏仁與水的重量比通常
可為1 : 6—8。
3、 將杏仁蛋白液通過2遍膠體磨處理；
4、 再在壓力為30MPa的高壓均質(zhì)機(jī)中處理1—2遍；
5、 將上述物料加熱到100—105°C，熱處理10分鐘；
6、 通過板式換熱器將熱處理后的物料降溫至35。C后打入發(fā)酵生化罐中， 同時在發(fā)酵生化罐中加入3%的乳酸菌(嗜酸鏈球菌、嗜熱鏈球菌等益生菌)、0.07%的中性蛋白酶及3%的白砂糖，并以5—12轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速攪拌處理，經(jīng)2 小時的生化和發(fā)酵反應(yīng)即得塊狀杏仁肽酸奶；
7、 將杏仁肽酸奶加入2倍的純凈水后打入調(diào)配罐中，同時加入0.2%的 乳化穩(wěn)定劑、0.02%的檸檬酸、2%的白砂糖和適量的AK糖攪拌均勻；
8、 將攪拌均勻的物料通過膠體磨作膠體乳合處理；
9、 將膠體處理后的物料再經(jīng)60MPa壓力的高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行第二次乳合 處理；
10、 通過超高溫瞬時滅菌機(jī)處理，溫度為138'C，時間為2秒；
11、 無菌分裝即得200Kg的杏仁肽乳酸菌飲料。
權(quán)利要求
1、一種杏仁肽乳酸菌飲料，其特征在于含有1—5％的杏仁，0.04—0.1％的肽氨基酸，蛋白質(zhì)含量≥0.7％，其余為水，以上含量為重量百分比。
2、 制備權(quán)利要求1所述杏仁肽乳酸菌飲料的方法，按以下步驟進(jìn)行1) 將干的杏仁洗凈后置于水中浸泡；2) 將浸泡后的杏仁加水磨漿，漿渣分離，進(jìn)行細(xì)度為80—120目的過濾， 得杏仁蛋白液；3) 將杏仁蛋白液通過膠體磨至少研磨2遍；4) 對上述研磨后的物料進(jìn)行高壓均質(zhì)處理1一2遍，其壓力為20— 40MPa;5) 將上述均質(zhì)處理的物料在100—105t:溫度下熱處理5—10分鐘；6) 降溫至30—35'C后打入發(fā)酵生化罐中，在發(fā)酵生化罐中加入重量百 分比為0.5—3.5%的乳酸菌、0.06—0.08%的中性蛋白酶以及白砂糖，并充分 進(jìn)行攪拌處理，使菌、酶和杏仁蛋白液及白砂糖充分接觸達(dá)到完全的溶合的 效果，經(jīng)生化和發(fā)酵反應(yīng)后即得塊狀杏仁肽酸奶；7) 將杏仁肽酸奶加入1一2倍的純凈水后打入調(diào)配罐中，同時加入乳化 穩(wěn)定劑、檸檬酸、白砂糖，攪拌均勻后通過膠體磨進(jìn)行膠體乳合處理；8) 將膠體乳合處理后的物料在60—90MPa壓力下置于高壓均質(zhì)機(jī)中進(jìn) 行第二次乳合處理，即得本發(fā)明的杏仁肽乳酸菌飲料。
3、 根據(jù)權(quán)利要求2所述的方法，其特征是步驟4)中高壓均質(zhì)處理的壓 力為30—40MPa。
全文摘要
本發(fā)明涉及以杏仁為原料的杏仁肽乳酸菌飲料及其制備方法。本發(fā)明的杏仁肽乳酸菌含有1-5％的杏仁，0.04-0.1％的肽氨基酸，蛋白質(zhì)含量≥0.7％。其制備方法是將杏仁加水磨漿，漿渣分離、過濾后得杏仁蛋白液；將杏仁蛋白液通過膠體磨研磨，再進(jìn)行高壓均質(zhì)處理和100-105℃溫度下的熱處理，然后打入發(fā)酵生化罐，經(jīng)生化和發(fā)酵反應(yīng)后即得塊狀杏仁肽酸奶；將杏仁肽酸奶加水后打入調(diào)配罐，同時加入乳化穩(wěn)定劑、檸檬酸、白砂糖，攪拌均勻后通過膠體磨進(jìn)行膠體乳合處理；將膠體乳合處理后的物料在60-90MPa壓力下置于高壓均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行第二次乳合處理，即得本發(fā)明的杏仁肽乳酸菌飲料。
文檔編號A23L2/38GK101455429SQ20081023651
公開日2009年6月17日 申請日期2008年12月29日 優(yōu)先權(quán)日2008年12月29日
發(fā)明者惠小毅, 凱 郭 申請人:陜西天寶大豆食品技術(shù)研究所