專利名稱：：一種脂肪酸比率平衡的食用營(yíng)養(yǎng)油的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及一種脂肪酸比率平衡的食用營(yíng)養(yǎng)油組合物
背景技術(shù)：
：中國(guó)疾病預(yù)防控制中心所做的《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查》中指出-成人超重率為22.8%，肥胖率為7.1%。估計(jì)，全國(guó)超重和肥胖人數(shù)分別為2億和6000萬(wàn)人。2002年與1992年比較，成人超重率上升39%，肥胖率上升97%。成人血脂異?；疾÷蕿?8.6%。估計(jì)，全國(guó)血脂異常人數(shù)1.6億。兒童肥胖問(wèn)題尤其令人擔(dān)憂，有效數(shù)據(jù)表明，我國(guó)肥胖兒童已占兒童總數(shù)的10%，并以每年8%的速度遞增。膳食結(jié)構(gòu)不合理，攝入高能量，高脂肪和高鹽，特別是脂肪酸比率失衡是導(dǎo)致肥胖，糖尿病，高血壓，血脂異常，癌癥發(fā)生率升高的重要原因。那么脂肪酸比率失衡是如何影響"三高"的呢？脂肪酸從結(jié)構(gòu)形式上可分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸又分為油酸和多不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸又分為亞油酸與亞麻酸。有些脂肪酸是人體不能合成的，只能在食物中獲取，如亞油酸與亞麻酸。因此，稱為"必需脂肪酸"。20世紀(jì)30年代以來(lái)，對(duì)亞油酸降血脂研究甚多。直至20世紀(jì)80年代，對(duì)亞麻酸引起重視，研究飛速發(fā)展。20世紀(jì)90年代，亞油酸與亞麻酸對(duì)體內(nèi)平衡研究有所新的進(jìn)展。2005年美國(guó)原國(guó)家衛(wèi)生研究院營(yíng)養(yǎng)合作委員會(huì)主席，白宮科技政策辦公室跨部門的人類營(yíng)養(yǎng)研究委員會(huì)主席西莫普勒斯博士在其所著的《歐米伽膳食》一書中指出現(xiàn)代家庭膳食中帶有許多飽和脂肪酸、亞油酸的精制食物。如果人體中亞油酸，亞麻酸這兩種必需脂肪酸比率適當(dāng)，人體的機(jī)能就最為有效。在典型的高能量，高脂肪的美式膳食中，亞油酸與亞麻酸比率預(yù)計(jì)高達(dá)20:1。在20世紀(jì)60年代進(jìn)行的一項(xiàng)涉及希臘、意大利、荷蘭、芬蘭、前南斯拉夫、日本、美國(guó)等7個(gè)國(guó)家的調(diào)查中，希臘克里特島人的身體狀況顯著優(yōu)于他國(guó)?？死锾貚u人的癌癥死亡率是美國(guó)人的一半，冠狀動(dòng)脈疾病的死亡率只有美國(guó)的1/20，希臘克里特島人的總死亡率也只有意大利人的一半。專家認(rèn)為希臘克里特島人的日常膳食獨(dú)到之處在于，考慮脂肪酸推薦攝入量時(shí)，同時(shí)考慮飽和脂肪酸、油酸和多不飽和脂肪酸及亞油酸與亞麻酸合適比率。為了降低飽和脂肪酸，以油酸取代部分飽和脂肪酸具有重要意義。希臘克里特島人食用低含量的飽和脂肪酸及高含量油酸的橄欖油及日常膳食中亞油酸與亞麻酸之比近似為1—2:1有關(guān)。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)主編的《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》一書中證實(shí)，100年前人類日常膳食中亞油酸與亞麻酸近似。西莫普勒斯博士認(rèn)為我們的身體從遺傳學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，依靠舊石器時(shí)代的膳食就能茁壯成長(zhǎng)。據(jù)推測(cè)，與現(xiàn)代膳食相比，舊石器時(shí)代的膳食包括更多的散養(yǎng)動(dòng)物和魚類，散養(yǎng)動(dòng)物和魚類向人類提供大量的亞麻酸，舊石器時(shí)代膳食中亞油酸與亞麻酸比率近似為1:1，而我們目前膳食中的這一比率約為14:1至20:1。現(xiàn)代人類吃大量的富含亞油酸的精制食品(如肉類、蛋糕，面包，餅干)和食用油(如玉米油，大豆油，花生油，葵花油等)，這導(dǎo)致人類膳食中，亞油酸與亞麻酸比率變得更加失衡。經(jīng)檢測(cè)結(jié)果表明，從散養(yǎng)的雞舍拿出的雞蛋中亞麻酸的含量比現(xiàn)代超市普通雞蛋的含量高出20倍(其中散養(yǎng)雞蛋中亞油酸與亞麻酸的比率是1:1，而現(xiàn)代超市雞蛋的這一比率為20:1)。與雞蛋的情形一樣，那些能自由食用野生植物組成天然食物的散養(yǎng)動(dòng)物中，其亞麻酸的含量要比食用人工谷類飼料的動(dòng)物高得多。科學(xué)發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)日式膳食中亞麻酸比美式膳食高約15倍。日本人魚類消費(fèi)量大，魚油中含有豐富的亞麻酸。所以，日本人心血管疾病少。愛(ài)斯基摩人很少出現(xiàn)糖尿病，哮喘之類的免疫系統(tǒng)疾病，與他們以吃富含亞麻酸海產(chǎn)品為主的膳食結(jié)果有關(guān)。吃大量富含亞麻酸的食品，具有降低血脂和預(yù)防血栓的作用，可提高人類免疫系統(tǒng)?！稓W米伽膳食》證實(shí)各類脂肪酸對(duì)心血管系統(tǒng)影響的比較(見(jiàn)表一)<table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table>《歐米伽膳食》證實(shí)合適的脂肪酸比率對(duì)X綜合癥、血壓、肥胖、糖尿病的影響(見(jiàn)表三)<table>tableseeoriginaldocumentpage6</column></row><table>科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，亞麻酸能改善人類的學(xué)習(xí)和記憶能力。亞麻酸中富含DHA,DHA有利于嬰兒視覺(jué)。嬰兒時(shí)期服用含有DHA的奶粉或吃母乳(含DHA)，幾年以后，兩者比較，在有關(guān)閱讀，目視靈敏度，處理信息能力方面，母乳比標(biāo)準(zhǔn)配方奶喂養(yǎng)嬰兒強(qiáng)的多。母乳中亞油酸與亞麻酸之比為2:1，嬰兒大腦中亞油酸與亞麻酸之比為2:1。以下是一般食用油脂中各種脂肪酸占總脂肪酸值(單位重量％)<table>tableseeoriginaldocumentpage6</column></row><table><table>complextableseeoriginaldocumentpage7</column></row><table>上述各種食用脂肪酸比率與國(guó)內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)學(xué)界推薦值相比均不平衡，中國(guó)人膳食正接近或趕超美式膳食。在現(xiàn)代食用油中，含較多飽和脂肪酸的有黃油，花生油，棕櫚油。含較多油酸的有橄欖油、山茶籽油、芥花油。含較多亞麻酸的有亞麻籽油、紫蘇籽油。含較多亞油酸的有玉米油、大豆油、花生油、葵花油。上述食用油大多來(lái)自超市，食用油中以亞油酸類為主導(dǎo)，國(guó)內(nèi)油酸、亞麻酸類食用油較少。經(jīng)常食用肉類、乳品、蛋品導(dǎo)致飽和脂肪酸偏多，油酸、亞麻酸偏少。經(jīng)常食用豆類、谷類導(dǎo)致亞油酸偏多，油酸、亞麻酸偏少。從而造成中國(guó)人日常膳食脂肪酸失衡。歐米伽膳食平衡的核心是在日常膳食中少吃飽和脂肪酸、亞油酸，多吃油酸、亞麻酸食品，尤其是要補(bǔ)充亞麻酸。亞麻酸主要來(lái)自亞麻籽油、紫蘇籽油和深海魚油，其產(chǎn)量很少，人類在自然界中難以獲取。而且，亞麻酸過(guò)量也不宜。因此，亟需發(fā)明一種脂肪酸比率更接近100年前人類日常膳食中脂肪酸比率平衡的食用營(yíng)養(yǎng)油，以減少人類肥胖、高血壓、高血脂、糖尿病的發(fā)生，提高人類智力發(fā)育水平。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的是提供一種脂肪酸比率平衡的食用營(yíng)養(yǎng)油，其特征在于，在調(diào)和油成品中，組成脂肪的各種脂肪酸占總脂肪酸的重量百分含量為飽和脂肪酸8%—16%、油酸42%—56%、亞油酸13%—23%、亞麻酸13%—30%，且該組合物由亞麻籽油或紫蘇籽油與下列食用油中的一種或兩種以上食用油調(diào)制而成橄欖油、山茶籽油、芥花油、菜籽油、山茶籽油、葵花籽油、大豆油、花生油、玉米油、玉米胚芽油、米糠油、核桃油、芝麻油、紅花籽油、小麥胚芽油、杏仁油、棕櫚油。具體實(shí)施方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明根據(jù)世界衛(wèi)生組織、聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織建議，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦，特別參照國(guó)外歐米伽膳食理論及人類100年前膳食中脂肪酸比率，g卩人體每天攝入的脂肪酸比例以飽和脂肪酸:油酸:多不飽和脂肪酸=1:1一1.5:1優(yōu)選到1.25:l為宜，亞油酸亞麻酸從4一6:1優(yōu)選到1:1為最佳。為此發(fā)明了一種脂肪酸比率更加平衡的食用營(yíng)養(yǎng)油，在本發(fā)明調(diào)和油成品中，組成脂肪的各種脂肪酸占總脂肪酸的重量百分含量為，飽和脂肪酸8%—16%、油酸42%—56%、亞油酸13%—23%、亞麻酸13%—30%，各種脂肪酸占總脂酸的優(yōu)選重量百分含量為，飽合脂肪酸10%、油酸49%、亞油酸20.5%、亞麻酸20.5%。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的油酸與多不飽和脂肪酸(亞油酸+亞麻酸)之比為l丄美國(guó)心臟學(xué)會(huì)推薦的油酸與多不飽和脂肪酸比率為1.5:1.本發(fā)明食用油中，油酸與多不飽和脂肪酸(亞油酸+亞麻酸)比率為1.25:1，體現(xiàn)了膳食中多吃油酸而不過(guò)量的原則。歐米伽膳食推薦的日常膳食中，亞油酸與亞麻酸比率<4:1.但目前市場(chǎng)上單一食用油，如大豆油、花生油、玉米油、葵花油、山茶油、橄欖油等無(wú)一能夠符合要求。其亞油酸與亞麻酸之比在幾十至幾百之間，且亞麻酸含量極少。市場(chǎng)出售的調(diào)和油亞麻酸含量極少。市場(chǎng)上某種食用調(diào)和油聲稱亞油酸與亞麻酸比率為5:1，符合中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的推薦值，這混淆了一個(gè)基本概念。國(guó)內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)學(xué)界所推薦的亞油酸與亞麻酸比率是指日常膳食情況下的推薦值。而人類日常膳食中，各種脂肪酸主要來(lái)自肉類占40—50%。食用油占40%，其人工飼養(yǎng)肉類、食用油中油酸、亞麻酸很少，飽和脂肪酸、亞油酸較多。從而造成現(xiàn)代人類日常膳食中亞油酸與亞麻酸比率已經(jīng)達(dá)到10:1至20:1,若同時(shí)再食用亞油酸與亞麻酸比率為5:1的食用油，則日常膳食中亞油酸和亞麻酸比率將遠(yuǎn)高于4:1，在當(dāng)前無(wú)法改變?nèi)忸?、谷類、蛋品、乳品、食用油中各種脂肪酸含量的情況下，只有食用調(diào)和油大量增加亞麻酸，降低亞油酸與亞麻酸比率并接近l:l，且在日常生活中廣泛食用，才能使國(guó)內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)學(xué)界有關(guān)脂肪酸平衡理論在現(xiàn)實(shí)中得以實(shí)現(xiàn)，即實(shí)現(xiàn)人類日常膳食中亞油酸與亞麻酸比率<4:1，最佳值為1:1的目標(biāo)。該目標(biāo)體現(xiàn)了多吃亞麻酸而不過(guò)量的原則。所以，本發(fā)明食用油中亞油酸和亞麻酸比率的優(yōu)選值為1:1，與早期人類膳食結(jié)構(gòu)近似。美國(guó)心臟學(xué)會(huì)推薦飽和脂肪酸占總脂肪酸的重量百分含量為10%，本發(fā)明優(yōu)選值為10%。綜上所述，本發(fā)明各類脂肪酸占總脂肪酸的優(yōu)選重量百分含量，即飽和脂肪酸、油酸、亞油酸、亞麻酸分別為10%、49%、20.5%、20.5%，充分體現(xiàn)了現(xiàn)代人類膳食應(yīng)少吃飽和脂肪酸、亞油酸，多吃油酸、亞麻酸的膳食原則及少吃油到同時(shí)提倡更要吃好油的健康理念。食用亞麻酸與亞油酸之比為1:1，油酸與多不飽和脂肪酸之比為1.25:1的食用油，最適合中國(guó)人的需要，從而達(dá)到減肥、預(yù)防高血壓、高血脂、心血管疾病、糖尿病、癌癥的發(fā)生，提高人類智力水平的目的。根據(jù)本發(fā)明，該組合物由亞麻籽油或紫蘇籽油與下列食用油中的一種或兩種以上食用油調(diào)制而成橄欖油、山茶籽油、芥花油、菜籽油、葵花籽油、大豆油、花生油、玉米油、玉米胚芽油、米糠油、核桃油、芝麻油、紅花籽油、小麥胚芽油、杏仁油、棕櫚油。其中飽和脂肪酸、油酸、亞油酸、亞麻酸的含量分別占總脂肪酸的重量百分含量為8%—16%、42%—56%、13%—23%、13%一30%。本發(fā)明食用油組合物的一個(gè)具體方案各食用油組分的重量百分含量為橄欖油或山茶籽油或它們的任意組合11%—35%、芥花油或菜籽油或它們的任意組合20%—44%、葵花籽油或大豆油或花生油或玉米油或玉米胚芽油或米糠油或核桃油或紅花籽油或芝麻油或小麥胚芽油或杏仁油或棕櫚油或它們的任意組合10%_30%、亞麻籽油或紫蘇籽油或它們的任意組合26%—41%;另一具體方案各食用油組分的重量百分含量為橄欖油或山茶籽油或它們的任意組合11%—35%、芥花油或菜籽油或它們的任意組合30%—60%、亞麻籽油或紫蘇籽油或它們的任意組合20%—40%;再一具體方案各食用油組分的重量百分含量為橄欖油或山茶籽油或芥花油或菜籽油或它們的任意組合40%—60%、亞麻籽油或紫蘇籽油或它們的任意組合40%—60%。下列實(shí)例，用以進(jìn)一步說(shuō)明本發(fā)明食用油組合物并非作為本發(fā)明的限制。實(shí)施例本發(fā)明食用油組合物配方如下實(shí)例l山茶籽油30%芥花油25%葵花籽油10%亞麻籽油35%實(shí)例2橄欖油30%芥花油20%花生油15%亞麻籽油35%實(shí)例3山茶籽油20%芥花油30%大豆油15%亞麻籽油35%實(shí)例4山茶籽油20%芥花油30%玉米油15%亞麻籽油35%實(shí)例5山茶籽油15%芥花油60%亞麻籽油25%實(shí)例6橄欖油50%亞麻籽油50%實(shí)例7山茶籽油50%亞麻籽油50%權(quán)利要求1.一種脂肪酸比率平衡的食用營(yíng)養(yǎng)油，其特征在于在調(diào)和油成品中，組成脂肪的各種脂肪酸占總脂肪酸的重量百分含量為，飽和脂肪酸8％—16％、油酸42％—56％、亞油酸13％—23％，亞麻酸13％—30％，且該組合物由亞麻籽油或紫蘇籽油與下列植物油中的一種或兩種以上食用油調(diào)制而成，橄欖油、山茶籽油、芥花油、菜籽油、葵花籽油、大豆油、花生油、玉米油、玉米胚芽油、米糠油、核桃油、芝麻油、紅花籽油、小麥胚芽油、杏仁油、棕櫚油。2.根據(jù)權(quán)利要求l組合物，其特征在于在調(diào)和油成品中，組成脂肪的各種脂肪酸占總脂酸的優(yōu)選重量百分含量為，飽合脂肪酸10%、油酸49%、亞油酸20.5%，亞麻酸20.5%。3.根據(jù)權(quán)利要求l組合物，其特征在于各食用油組分的重量百分含量為，橄欖油或山茶籽油或它們的任意組合11%—35%，芥花油或菜籽油或它們的任意組合20%—44%，葵花籽油或大豆油或花生油或玉米油或玉米胚芽油或米糠油或核桃油或紅花籽油或芝麻油或小麥胚芽油或杏仁油或棕櫚油或它們的任意組合10%—30%,亞麻籽油或紫蘇籽油或它們的任意組合26%—41%。4.根據(jù)權(quán)利要求1的組合物，其特征在于各食用油組分的重量百分含量為，橄欖油或山茶籽油或它們的任意組合11%—35%，芥花油或菜籽油或它們的任意組合30%—60%，亞麻籽油或紫蘇籽油或它們的任意組合20%—40%。5.根據(jù)權(quán)利要求1的組合物，其特征在于各食用油組分的重量百分含量為橄欖油或山茶籽油或芥花油或菜籽油或它們的任意組合40%一60%，亞麻籽油或紫蘇籽油或它們的任意組合40%—60%。全文摘要本發(fā)明涉及一種食用營(yíng)養(yǎng)油，其特征為飽合脂肪酸、油酸、亞油酸及亞麻酸的含量分別占總脂肪酸的重量百分含量為8％-16％、42％-56％、13％-23％及13％-30％。本發(fā)明在國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)界倡導(dǎo)人類少吃飽和脂肪酸、亞油酸，多吃油酸、亞麻酸建議下，并特別參考100年前人類及希臘克里特人膳食中，亞油酸與亞麻酸比率近似為1∶1的基礎(chǔ)上設(shè)計(jì)的。本發(fā)明脂肪酸比率更加平衡，非常適合人類食用，對(duì)于減少人類肥胖、高血壓、高血脂、心腦血管疾病、癌癥和增強(qiáng)智力發(fā)育，具有十分重大的作用，另外物美價(jià)廉。文檔編號(hào)A23L1/29GK101366522SQ20081016791公開(kāi)日2009年2月18日申請(qǐng)日期2008年10月17日優(yōu)先權(quán)日2008年10月17日發(fā)明者羅紅宇申請(qǐng)人:羅紅宇