專利名稱：一種方便綠豆湯粉的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
一種方便綠豆湯粉的制備方法，屬于雜糧加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
綠豆是人們常用的食品，性涼味甘，有清熱解毒、止渴消暑、利尿潤膚的 功能，自古以來就因能作為藥用而倍受重視。因其營養(yǎng)豐富，可做豆粥、豆飯、 或發(fā)芽作菜，故有"食中佳品，濟世長谷"之稱。常食綠豆，對高血壓、動脈 硬化、糖尿病、腎炎有較好的治療輔助作用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，服食綠豆芽，
可治療缺乏維生素A引起的夜盲癥、缺乏維生素B2而引起舌瘡口炎及陰囊炎、 缺乏維生素C而引起的壞血病等癥。
以綠豆為原料，通過特殊的冷凍、浸泡、水浴、熬煮制得方便綠豆湯粉， 是一種良好的速食食品，產(chǎn)品復(fù)水性好，用涼水即可沖食，減少了人們熬煮綠 豆湯后等待冷卻再喝的過程，產(chǎn)品復(fù)水后色澤晶瑩碧綠，口感接近新鮮熬制綠 豆湯，是人們外出時很好的選擇。本發(fā)明可提高雜糧綜合利用價值和生產(chǎn)的經(jīng) 濟效益。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種方便綠豆湯粉的制備方法，所得方便綠豆湯粉具 有良好的復(fù)水性，復(fù)水產(chǎn)品具有和新鮮熬煮綠豆湯相接近的品質(zhì)。
本發(fā)明技術(shù)方案 一種方便綠豆湯粉的制備方法，先將綠豆加水速凍，解 凍后浸泡，水浴，再經(jīng)過熬煮，熬煮過程中添加VC護色，熬煮熟后加糖，最后 冷凍干燥制得方便綠豆湯粉；
1) 加水速凍綠豆洗凈后加水-5。C條件下冷凍30 35分鐘，綠豆與水的質(zhì) 量比為1 : 5 1 : 6;綠豆加水冷凍可以破壞綠豆內(nèi)部致密的組織結(jié)構(gòu)，熬煮時 可以縮短時間，節(jié)省能源；
2) 解凍后浸泡綠豆解凍后瀝干，沸水浸泡10-15分鐘，綠豆與沸水的質(zhì)量 比為1 : 6 1 : 7，浸泡后將浸泡液和綠豆分開備用；
3) 水浴綠豆加水90'C恒溫水浴1-1.5小時，綠豆與水的質(zhì)量比為1 : 8 1 :10，綠豆取出瀝干備用；
4) 熬煮將綠豆加入浸泡液，補充沸水使綠豆與水質(zhì)量比為1 : 7 1 : 8， 加入綠豆與水總質(zhì)量0.4%的Vc，熬煮10-15分鐘后，加入綠豆與水總質(zhì)量2% 的糖；
5) 干燥將熬煮好的綠豆湯冷凍干燥即得方便綠豆湯粉。采用冷凍干燥，使得產(chǎn)品的干品外觀美觀且復(fù)水性良好，從而使得復(fù)水品具有接近新鮮綠豆湯的 良好品質(zhì)。
本發(fā)明的有益效果采用本發(fā)明生產(chǎn)的方便綠豆湯粉形狀美觀，復(fù)水性好， 用涼水即可沖食，減少了人們熬煮綠豆湯后等待冷卻再喝的過程，產(chǎn)品復(fù)水后 色澤晶瑩碧綠，口感接近新鮮熬制綠豆湯。是一種既方便又實用的雜糧產(chǎn)品加 工技術(shù)，為雜糧開發(fā)利用提供了一個很好的范例。
具體實施例方式
取100g綠豆洗凈，加水500mL， -5°。條件下冷凍30分鐘，解凍后取出綠 豆瀝干，加600mL沸水浸泡10分鐘，浸泡后將浸泡液和綠豆分開備用，綠豆加 800mL水卯。C恒溫水浴1小時，綠豆取出瀝干，加入浸泡液，補充沸水使綠豆 與水比例為1:7，加入綠豆與水總質(zhì)量0.4%的Vc，熬煮10分鐘，加入綠豆與 水總質(zhì)量2°/。的糖；-25"C條件下迅速冷凍，最后冷凍干燥，得成品方便綠豆湯粉 90g。
權(quán)利要求
1、一種方便綠豆湯粉的制備方法，其特征是先將綠豆加水速凍，解凍后浸泡，水浴，再經(jīng)過熬煮，熬煮過程中添加Vc護色，熬煮熟后加糖，最后冷凍干燥制得方便綠豆湯粉；1)加水速凍綠豆洗凈后加水-5℃條件下冷凍30～35分鐘，綠豆與水的質(zhì)量比為1∶5～1∶6；2)解凍后浸泡綠豆解凍后瀝干，沸水浸泡10-15分鐘，綠豆與沸水的質(zhì)量比為1∶6～1∶7，浸泡后將浸泡液和綠豆分開備用；3)水浴綠豆加水90℃恒溫水浴1-1.5小時，綠豆與水的質(zhì)量比為1∶8～1∶10，綠豆取出瀝干備用；4)熬煮將綠豆加入浸泡液，補充沸水使綠豆與水質(zhì)量比為1∶7～1∶8，加入綠豆與水總質(zhì)量0.4％的Vc，熬煮10-15分鐘后，加入綠豆與水總質(zhì)量2％的糖；5)干燥將熬煮好的綠豆湯冷凍干燥即得方便綠豆湯粉。
全文摘要
一種方便綠豆湯粉的制備方法，屬于雜糧加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明以綠豆為原料，經(jīng)加水速凍，解凍后浸泡，水浴，再經(jīng)過熬煮，熬煮過程中添加Vc護色，熬煮熟后加糖，最后冷凍干燥制得方便綠豆湯粉成品。本發(fā)明生產(chǎn)的方便綠豆湯粉形狀美觀，復(fù)水性好，用涼水即可沖食，減少了人們熬煮綠豆湯后等待冷卻再喝的過程，產(chǎn)品復(fù)水后色澤晶瑩碧綠，口感接近新鮮熬制綠豆湯。本發(fā)明工藝設(shè)計科學(xué)合理，操作簡便易行，對環(huán)境無污染，可提高雜糧綜合利用價值和生產(chǎn)的經(jīng)濟效益，是一種既方便又實用的雜糧產(chǎn)品加工技術(shù)，為雜糧開發(fā)利用提供了一個很好的范例。
文檔編號A23L1/40GK101288450SQ20081012332
公開日2008年10月22日 申請日期2008年5月23日 優(yōu)先權(quán)日2008年5月23日
發(fā)明者周牧世, 立 王 申請人:江南大學(xué)