專利名稱：玉米雙歧益生菌飲料及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種由生物發(fā)酵制成的益生菌飲料，特別是涉及一種玉米雙歧 益生菌飲料及其制作方法。
背景技術(shù)：
飲食具有豐富的營(yíng)養(yǎng)、理想的色香味和抵御疾病三大功能。隨著人們生活 水平的提高，對(duì)飲食的要求不再以飽腹為滿足，具有營(yíng)養(yǎng)、味美、能達(dá)到防病 健身的飲食更受到人們的歡迎。目前我國(guó)的飲料巿場(chǎng)上配制飲料較多，但是除 奶制品飲料、植物蛋白飲料和果蔬汁飲料外，利用具有特殊功能的微生物通過(guò) 發(fā)酵釀制的功能飲料剛剛起步。發(fā)酵飲料的地位在今后保健飲料市場(chǎng)占有的配 額將是不容忽視的，目前興起的乳酸飲料和醋酸飲料已經(jīng)證明了這一事實(shí)。我
國(guó)飲料巿場(chǎng)上非酒精性發(fā)酵飲料還十分缺乏，因此，開發(fā)營(yíng)養(yǎng)性發(fā)酵飲料有著 巨大的潛力。
雙歧桿菌等有益于人體健康的益生菌在臨床上普遍被應(yīng)用于治療消化系統(tǒng) 疾病，特別是對(duì)幽門螺旋桿菌具有殺滅和抑制作用，是被臨床實(shí)驗(yàn)證明有益健 康、可增強(qiáng)人體免疫的益生菌類。目前，巿場(chǎng)上有以鮮牛乳、羊乳為培養(yǎng)基發(fā) 酵制成的雙歧益生菌奶制品或藥品制劑。但是，以酸奶和藥品活菌制品出現(xiàn)的 雙歧益生菌制品受到保存和細(xì)菌活性周期的限制，益生菌的使用有很大的局限 性。特別是黃種人中有很大一部分個(gè)體對(duì)牛、羊乳蛋白有過(guò)敏反應(yīng)，單純用牛 乳作為雙歧桿菌等益生菌發(fā)酵乳制品和藥品的培養(yǎng)基，極大地限制了雙歧桿菌 等益生菌的市場(chǎng)使用范圍和臨床應(yīng)用范圍。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種將雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和乳 酸桿菌等益生菌接種在玉米培養(yǎng)基上，發(fā)酵制成的玉米雙歧益生菌飲料及其制 作方法。本發(fā)明提供的玉米雙歧益生菌飲料是用玉米作為培養(yǎng)基培養(yǎng)雙歧桿菌、保 加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和乳酸桿菌等益生菌，然后將完成發(fā)酵的益生菌液 體滅活制成飲料。
本發(fā)明玉米雙歧益生菌飲料的制作方法如下
(1) 益生菌液的制備取鮮玉米或干玉米粉碎成18~20目細(xì)粉，放入消 毒后的陶瓷或不銹鋼發(fā)酵容器中，加入原料兩倍重量的飲用水和原料重量3%。的 益生菌粉狀活菌苗，包括》lxl(Tcfu/g的雙歧桿菌、>lxl06cfu/g的保加利 亞乳桿菌、>lxl06cfu/g的嗜熱鏈球菌和>1 x l06cfu/g的乳酸桿菌，邊加邊 攪拌，控制溫度在37~39°C,發(fā)酵12 24h后加熱滅活，過(guò)濾，得到益生菌液
備用，益生菌玉米料渣另貯備用；
(2) 益生菌飲料的制作將滅活益生菌液放入不銹鋼蒸煮器內(nèi)，加入益生 菌液重量8~15%的白砂糖、5~10%的蜂蜜和2~2. 5倍的飲用水，常壓下煮沸 20 30min，灌裝，封口滅菌制成產(chǎn)品。
本發(fā)明所述的天然雙歧桿菌活菌苗、保加利亞乳桿菌活菌苗、嗜熱鏈球菌 活菌苗、乳酸桿菌活菌苗等益生菌活菌苗是從發(fā)酵牛羊乳制品中提取制成的固 體粉狀活菌苗，可以自制，也可以購(gòu)買專業(yè)生產(chǎn)廠家提供的商品活菌苗，其性 狀為固體粉末。所述的鮮玉米是指八成熟的玉米穗脫粒，干玉米是指成熟老玉 米脫粒。
本發(fā)明在生產(chǎn)玉米雙歧益生菌飲料的同時(shí)產(chǎn)生益生菌玉米料渣副產(chǎn)品，該 副產(chǎn)品可以進(jìn)一步加工為益生菌玉米粥和益生菌動(dòng)物飼料，其制作方法如下
(1) 益生菌玉米粥的制備將益生菌玉米料渣裝入不銹鋼蒸煮鍋內(nèi)，加入 三倍于料渣重量的飲用水，常溫下浸泡60 ~ 120min，然后開放蒸煮至含水量45 ~ 55%，呈棉軟粘稠的糊狀顆粒樣，再加入料渣重量10~15%的白砂糖和5~10%的 蜂蜜，蒸煮5 10min出鍋，灌裝，封口滅菌制成產(chǎn)品。
(2) 益生菌伺料的制備將益生菌玉米料渣烘干，磨成60目的細(xì)粉，添加適量的骨粉、食鹽、微量礦物質(zhì)元素及其它植物蛋白，制成各種家畜或家禽 飼料。
本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn)
(1) 用玉米作為雙歧桿菌等益生菌的培養(yǎng)基，極大地拓寬了雙歧桿菌等益
生菌培養(yǎng)基選材的應(yīng)用范圍；
(2) 用玉米作為培養(yǎng)基培養(yǎng)雙歧桿菌等益生菌，不僅可以從培養(yǎng)液中提取 活菌體液制備活菌制劑、還可以將完成發(fā)酵的益生菌液體滅活制成飲料的原材 料，同時(shí)益生菌培養(yǎng)基料渣可以加工成益生菌玉米粥或益生菌飼料，使培養(yǎng)基
原料得到充分的利用；
(3) 為消費(fèi)者提供了一種新型的益生菌滅活發(fā)酵飲料；
(4) 本發(fā)明原料來(lái)源豐富，成本低，制備工藝穩(wěn)定，生產(chǎn)設(shè)備投資少，搡 作簡(jiǎn)單，易推廣，為玉米深加工開拓了一條新的渠道，可極大地提高玉米的附 加值，具有很高的商品價(jià)值及良好的巿場(chǎng)應(yīng)用前景，具有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和廣 泛的社會(huì)效益。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例i
稱取鮮玉米100kg,粉碎成1S目的細(xì)粉，放入不銹鋼容器中，在攪拌中加 入飲用水200kg和0. 3kg粉狀益生菌活菌苗，其中雙歧桿菌>1 x 107cfu/g、保 加利亞乳桿菌> 1 x 106cfu/g、嗜熱鏈球菌> 1 x 106CfU/g、乳酸桿菌^lx 106cfu/g,控制溫度在37t:發(fā)酵24h,然后經(jīng)30G目過(guò)濾器過(guò)濾，得到170kg益 生菌濾液。將其放入不銹鋼蒸煮器內(nèi)，加入13. 6kg白砂糖、17kg純蜂蜜和340kg 飲用水，常壓下煮沸20min,經(jīng)流水線灌裝入馬口鐵罐、鋁合金飲料罐或玻璃瓶 中，封口，滅菌，冷卻至常溫，檢驗(yàn)合格入庫(kù)。
將益生菌玉米料渣130kg裝入不銹鋼蒸煮鍋內(nèi)，加入390kg飲用水，常溫 下浸泡60min，然后開放蒸煮至含水量45%，呈棉軟粘稠的糊狀顆粒樣，再加入13kg白砂糖和13kg純蜂蜜，蒸煮5min出鍋，送入灌裝流水線，裝入馬口鐵包 裝罐，封口，滅菌，冷卻至常溫，檢驗(yàn)合格入庫(kù)。 實(shí)施例2
取鮮玉米100kg，粉碎成20目的細(xì)粉，放入不銹鋼容器中，在攪拌中加入 飲用水200kg和0. 3kg粉狀益生菌活菌苗，對(duì)菌種的要求同實(shí)施例1?？刂茰囟?在39。C發(fā)酵12h，然后經(jīng)300目過(guò)濾器過(guò)濾，得到180kg益生菌濾液。將其放 入不銹鋼蒸煮器內(nèi)，加入27kg白砂糖、9kg蜂蜜和450kg飲用水，常壓下煮沸 30min，經(jīng)流水線灌裝入馬口鐵罐、鋁合金飲料罐或玻璃瓶中，封口，滅菌，冷
卻至常溫，檢驗(yàn)合格入庫(kù)。
將益生菌玉米料渣120kg裝入不銹鋼蒸煮鍋內(nèi)，加入360kg飲用水，常溫 下浸泡120min，然后開放蒸煮至含水量55%,呈棉軟粘稠的糊狀顆粒樣，再加 入18kg白砂糖和6kg蜂蜜，蒸煮10min出鍋，送入灌裝流水線，裝入馬口鐵包 裝罐，封口，滅菌，冷卻至常溫，檢驗(yàn)合格入庫(kù)。
實(shí)施例3
取干玉米100kg，粉碎成18目的細(xì)粉，放入不銹鋼容器中，在攪拌中加入 飲用水200kg和0. 3kg粉狀益生菌活菌苗，對(duì)菌種的要求同實(shí)施例1?？刂茰囟?在38。C發(fā)酵18h，然后經(jīng)300目過(guò)濾器過(guò)濾，得到176kg益生菌濾液。將其放 入不銹鋼蒸煮器內(nèi)，加入21.5kg白砂糖、14kg純蜂蜜和360kg飲用水，常壓下 煮沸25min，經(jīng)流水線灌裝入馬口鐵罐、鋁合金飲料罐或坡璃瓶中，封口，滅菌， 冷卻至常溫，檢驗(yàn)合格入庫(kù)。
將益生菌玉米料渣124kg烘干，粉碎成60目的細(xì)粉，填加適量的骨粉、食
鹽、微量礦物質(zhì)元素及其它植物蛋白，制成各種家畜或家禽飼料，裝袋，檢驗(yàn) 合格入庫(kù)。
權(quán)利要求
1、一種玉米雙歧益生菌飲料，其特征是以玉米作為培養(yǎng)基培養(yǎng)益生菌，將完成發(fā)酵的益生菌液體滅活制成飲料，并得到益生菌玉米料渣副產(chǎn)品，其中所述的益生菌為雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和乳酸桿菌。
2、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的玉米雙歧益生菌飲料，其特征是所述的天然雙歧 桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、乳酸桿菌是從發(fā)酵牛羊乳制品中提取制 成的固體粉狀活菌苗。
3、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的玉米雙歧益生菌飲料，其特征是所述的玉米包括 八成熟的鮮玉米穗顆粒和/或完成成熟的老玉米顆粒。
4、 權(quán)利要求l所述玉米雙歧益生菌飲料的制作方法，其特征是包括如下步驟(1) 益生菌液的制備取鮮玉米或干玉米粉碎成18~20目細(xì)粉，放入消毒后 的陶瓷或不銹鋼發(fā)酵容器中，加入原料兩倍重量的飲用水和原料重量3%。的益生 菌粉狀活菌苗，包括》lxl()7cfu/g的雙歧桿菌、>lxl06cfu/g的保加利亞乳 桿菌、>1 x 106cfu/g的嗜熱鏈球菌和>1 x l06cfu/g的乳酸桿菌，邊加邊攪拌， 控制溫度在37~39°C，發(fā)酵12-24h后加熱滅活，過(guò)濾，得到益生菌液備用， 益生菌玉米料渣另貯備用；(2) 益生菌飲料的制作將滅活益生菌液放入不銹鋼蒸煮器內(nèi)，加入益生菌 液重量8 ~ 15%的白砂糖、5 ~ 10%的蜂蜜和2 ~ 2. 5倍的飲用水，常壓下煮沸20 ~ 30min,灌裝，封口滅菌制成產(chǎn)品。
5、 利用權(quán)利要求1所述玉米雙歧益生菌飲料生產(chǎn)中得到的益生菌玉米料渣 副產(chǎn)品生產(chǎn)益生菌玉米粥的方法，其特征是將益生菌玉米料渣裝入不銹鋼蒸煮 鍋內(nèi)，加入三倍于料渣重量的飲用水，常溫下浸泡60~120min,然后開放蒸煮 至含水量45~55%,呈棉軟粘稠的糊狀顆粒樣，再加入料渣重量10~15%的白砂 糖和5~10%的蜂蜜，蒸煮5 10min出鍋，灌裝，封口滅菌制成產(chǎn)品。
6、 利用權(quán)利要求1所述玉米雙歧益生菌飲料生產(chǎn)中得到的益生菌玉米料渣 副產(chǎn)品生產(chǎn)益生菌飼料的方法，其特征是將益生菌玉米料渣烘干，磨成60目的 細(xì)粉，填加適量的骨粉、食鹽、微量礦物質(zhì)元素及其它植物蛋白，制成各種家
全文摘要
一種玉米雙歧益生菌飲料，是以粉碎的玉米作為培養(yǎng)基，在一定溫度和時(shí)間條件下發(fā)酵、培養(yǎng)雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和乳酸桿菌等益生菌，然后將完成發(fā)酵的益生菌液體滅活，加入適量的白砂糖、蜂蜜和水制成飲料。生產(chǎn)玉米雙歧益生菌飲料的料渣還可生產(chǎn)益生菌玉米粥或飼料。本發(fā)明極大地拓寬了雙歧桿菌等益生菌培養(yǎng)基選材的應(yīng)用范圍，為消費(fèi)者提供了一種新型的益生菌滅活發(fā)酵飲料，原料來(lái)源豐富，成本低廉，制備工藝穩(wěn)定，生產(chǎn)設(shè)備投資少，操作簡(jiǎn)單，易推廣，具有良好的市場(chǎng)應(yīng)用前景。
文檔編號(hào)A23L1/30GK101427782SQ20081007995
公開日2009年5月13日 申請(qǐng)日期2008年11月27日 優(yōu)先權(quán)日2008年11月27日
發(fā)明者李愛(ài)梅, 敏 趙 申請(qǐng)人:敏 趙