專利名稱：一種嬰幼兒小米米粉的制備方法
技術(shù)領域：
本發(fā)明屬于嬰幼兒食品制備技術(shù)范圍，特別涉及利用小米的深加工技術(shù)加工 的一種嬰幼兒小米米粉的制備方法。
技術(shù)背景小米又名粟，古代叫禾。我國北方通稱谷子，去殼后叫小米。它原產(chǎn)我國，約有8千多年的栽培歷史。每100克小米含蛋白質(zhì)11.4克，脂肪3.8克，碳水 化合物75. l克，都不低于稻、麥，而且蛋白質(zhì)的含量還高于大米。維生素B的 含量位居所有糧食之首，而且小米礦物質(zhì)元素含量豐富，尤其是鐵、磷的含量分 別是大米的4.8和2.3倍。我國北方婦女在生育后，有用小米加紅糖熬粥調(diào)養(yǎng)身 體的習慣。小米粥營養(yǎng)價值豐富，有"代參湯"之美稱。嬰幼兒食品在我們國家還很缺乏，主要是乳制品和以大米為原料的米粉類制 品，并且重點是補充維生素、礦物質(zhì)、微量元素的產(chǎn)品。目前市場上比較多的嬰 幼兒輔助食品米粉以大米為主，小米和大米比較，小米的營養(yǎng)優(yōu)勢十分突出，這 主要表現(xiàn)在l.含有豐富的脂肪，為大米7.8倍，且主要為不飽和脂肪酸；2.含 有大量的維生素E，為大米的4.8倍；3.膳食纖維含量豐富，為大米的4倍；4.含鉀高、含鈉低，大米的鉀鈉比為9:1，而小米的鉀鈉比為66 : 1; 5.含鐵高，為大米的4.8倍。含磷也豐富，為大米的2.3倍，因此，小米還具有補血、健腦的功能。小米營養(yǎng)豐富，尤其是維生素、礦物質(zhì)、微量元素等含量豐富，礦物質(zhì)含量 高于其它谷物，我國民間一般采用煮粥的方法喂食出生6個月后的嬰幼兒，但嬰 幼兒由于胃腸沒有發(fā)育完全，消化功能較弱，難以全面吸收小米粥中的營養(yǎng)物質(zhì)。 我國對小米的食用還僅限在蒸煮米飯，熬粥等初加工水平，因小米米飯和小米粥 口感粗糙，后味有澀的感覺，存在著嬰幼兒不喜食用和不易消化等缺點。雖然在 我國民間有采用小米蒸熟磨粉熬糊喂養(yǎng)的方式，但其加工煩瑣，口感不細膩，不 利于喂養(yǎng)嬰幼兒。因此本發(fā)明開發(fā)了一種以小米為主要原料，生產(chǎn)口感細膩、營養(yǎng)豐富的小米米粉生產(chǎn)技術(shù)。 發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的是提供一種嬰幼兒小米米粉的制備方法，其特征在于，制備步 驟如下(1) 將小米與其他米按重量比為4-7 : l混合后，經(jīng)過淘洗、蒸煮、磨漿、過 濾；或者采用生米磨漿再糊化后過濾；(2) 濾液與配料釆用膠體磨或混料缸混合；其中配料植物油、大豆分離蛋白、 白砂糖和脫脂奶粉，加入量分別為小米干重的8-11%， 10-12%， 6-9%， 20-25%; 或再加維生素、微量元素，加入量分別按照國標GB10769-1997添加；(3) 在均質(zhì)一級壓力為10-20MPa， 二級壓力為5-10MPa條件下均質(zhì)，并采用 滾筒干燥方式，干燥溫度為120-14(TC，得到小米米粉。所述其他米為大米、江米和粘小米中的一種或兩種，為兩種時，等量 所述淘洗水為自來水，米與水的體積比為1 : 3-4，淘洗次數(shù)為2-3次。 所述蒸煮采用蒸汽加熱方式，米與水的體積比為1 : 2-4，加熱至85-IO(TC， 在10(TC，保持20-30分鐘。.所述磨漿采用磨漿機、打漿機或膠體磨。 所述磨漿時，米與水的體積比為1 : 5-7。所述過濾為臥式螺旋離心過濾、漿渣離心分離或板框過濾，其中臥式螺旋離 心機可以采用3000-4000rpm;篩網(wǎng)過濾采用40-60目篩；板框過濾的壓力為 0. 3-0. 5MPa。所述采用生米磨漿再糊化的方式采用的是噴射式液化器，打漿采用沖擊磨、 磨漿機、打漿機或膠體磨方式。所述糊化是在溫度為90'C下保持15分鐘時間。 所述步驟(3)中的滾筒干燥溫度為120-140°C。本發(fā)明的有益效果是與現(xiàn)有技術(shù)(指大米嬰兒米粉)相比具有以下優(yōu)點 1本發(fā)明維生素、礦物質(zhì)、微量元素等含量都優(yōu)于大米米粉，能增強自身的 免疫能力。2本發(fā)明膳食纖維含量豐富，有助于嬰幼兒胃腸蠕動，增強其消化能力。 3本發(fā)明解決了小米口感粗糙的問題，而且香味濃郁、顏色金黃、味道細膩 滑潤，適合嬰幼兒食用。4本發(fā)明工藝簡單，成本低，Pj操作性強。
具體實施方式
本發(fā)明是提供一種嬰幼兒小米米粉的制備方法。下面列舉實施例對本發(fā)明予 以說明。實施例1:小米100g與江米以6 : 1的重量比混合，與水以1 : 2體積比淘洗 2次，淘洗后的米與水以l :2的體積比加熱，當水沸騰后保持10(TC 20分鐘， 然后按米與打漿水的體積比為1 : 5混合，用膠體磨磨漿，然后采用臥式螺離離 心機過濾，離心速度為3500rpm。過濾后濾液與配料混合，配料為玉米油、大豆 分離蛋白、白砂糖、脫脂奶粉，添加量分別是小米干重的8%， 12%， 7%， 22%。 配料先充分混合，然后與濾液混合，再過膠體磨充分混勻然后均質(zhì)，均質(zhì)一級壓 力為30MPa， 二級壓力為10MPa，最后滾筒干燥，滾筒干燥的溫度保持在130-140 。C。實施例2:小米100g與粘小米以5 : 1的重量比混合，與水以1 : 3體積比淘 洗3次，淘洗后的米與水以1 : 7體積比打漿，然后采用60目篩網(wǎng)過濾，濾液經(jīng) 蒸汽加熱，沸騰后保持10分鐘，降低料液溫度至7(TC，配料混合，配料為玉米 油、大旦分離蛋白、白砂糖、脫脂奶粉，添加量分別是小米干重的10%， 12%， 10%， 8%， 20%，維生素、微量元素根據(jù)國標GB10769-1997的規(guī)定添加。配料先充分混 合，然后與濾液混合，在混料缸中充分混勻然后均質(zhì)，均質(zhì)一級壓力為15MPa， 二級壓力為5MPa，最后滾筒干燥，滾筒干燥的溫度保持在130-14(TC。實施例3:小米100g與大米、江米以5 : 0. 5 : 0. 5的重量比混合，與水以1 :3體積比淘洗2次，淘洗后的米與水以1 : 2. 5的體積比加熱，當水沸騰后保持 IO(TC 20分鐘，然后用膠體磨磨漿，米與打漿水的比例為1 : 5。過濾后濾液與 配料混合，配料為玉米油、大豆分離蛋白、白砂糖、脫脂奶粉，添加量分別是小 米干重的8%， 12%, 7%， 22%。配料先充分混合，然后與濾液混合，再過膠體磨充分混勻然后均質(zhì)，均質(zhì)一級壓力為15MPa， 二級壓力為5MPa，最后滾筒干燥， 滾筒干燥的溫度保持在130-14(TC。實施例4:小米與粘小米、江米以5 : 0. 5 : 0. 5的重量比混合，與水以1 : 3 體積比淘洗2次，淘洗后的米與水以1 : 2. 5的體積比加熱，當水沸騰后保持100 °C 20分鐘，然后用膠體磨磨漿，米與打漿水的體積比為1 : 5。然后采用臥式螺 離離心機過濾，離心速度為3500rpm。過濾后濾液與配料混合，配料為玉米油、 大豆分離蛋白、白砂糖、脫脂奶粉，添加量分別是小米干重的8%， 11%， 12%, 7%， 22%。配料先充分混合，然后與濾液混合，再過膠體磨充分混勻然后均質(zhì)，最后 滾筒干燥，滾筒干燥的溫度保持在130-14(TC。上述大豆分離蛋白可以自己制備或者從商業(yè)途徑中得到。其他配料可以從商 業(yè)途徑中得到。而本發(fā)明生產(chǎn)的小米米粉，在保留其全面營養(yǎng)的基礎上，更進一 步均衡了營養(yǎng)素的比例，不僅食用方便，現(xiàn)吃現(xiàn)調(diào)，還解決了小米口感粗糙、后 味酸澀的問題，而且有利于嬰幼兒吸收小米中的營養(yǎng)成分，尤其是礦物質(zhì)元素。
權(quán)利要求
1.一種嬰幼兒小米米粉的制備方法，其特征在于，制備步驟如下(1)將小米與其他米按重量比為4-7∶1混合后，經(jīng)過淘洗、蒸煮、磨漿、過濾；或者采用生米磨漿再糊化后過濾；(2)濾液與配料采用膠體磨或混料缸混合；其中配料植物油、大豆分離蛋白、白砂糖和脫脂奶粉，加入量分別為小米干重的8-11％，10-12％，6-9％，20-25％；或再加維生素、微量元素，加入量分別按照國標GB10769-1997添加；(3)在均質(zhì)一級壓力為10-20MPa，二級壓力為5-10MPa條件下均質(zhì)，并采用滾筒干燥方式，干燥溫度為120-140℃，得到小米米粉。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述嬰幼兒小米米粉的制備方法，其特征在于，所述其他 米為大米、江米和粘小米中的一種或兩種，為兩種時，等量添加。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述嬰幼兒小米米粉的制備方法，其特征在于，所述淘洗 水為自來水，米與水的體積比為1 : 3-4，淘洗次數(shù)為2-3次。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述嬰幼兒小米米粉的制備工藝，其特征在于，所 述小米采用蒸煮、磨漿或采用生米磨漿再糊化的制漿方式為采用打槳機、膠體磨 或磨漿機。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述嬰幼兒小米米粉的制備方法，其特征在于，所述蒸煮 采用蒸汽加熱方式，米與水的體積比為1 : 2-4，加熱至85-100'C,在100。C時保 持20-30分鐘。
6. 根據(jù)權(quán)利要求1所述嬰幼兒小米米粉的制備方法，所述磨漿時，米與水的 體積比為1:5-7。
7. 根據(jù)權(quán)利要求1所述嬰幼兒小米米粉的制備方法，其特征在于，所述過濾 為臥式螺旋離心過濾、漿渣離心分離或板框過濾，其中臥式螺旋離心機可以采用 3000-4000rpm;篩網(wǎng)過濾采用40-60目篩；板框過濾的壓力為0. 3-0. 5MPa。
8. 根據(jù)權(quán)利要求1所述嬰幼兒小米米粉的制備方法，其特征在于，所述采用 生米磨漿再糊化的方式采用的是噴射式液化器，打漿采用沖擊磨、磨漿機、打漿 機或膠體磨方式。
9. 根據(jù)權(quán)利要求l所述嬰幼兒小米米粉的制備方法，其特征在于，所述糊化 是在溫度為9CTC下保持15分鐘時間。
10. 根據(jù)權(quán)利要求1所述嬰幼兒小米米粉的制備方法，其特征在于，所述步 驟(3)中的滾筒干燥溫度為120-140°C。
全文摘要
本發(fā)明公開了屬于嬰幼兒食品制備技術(shù)范圍的一種嬰幼兒小米米粉的制備方法。將小米與其他米按重量比混合后，經(jīng)過淘洗、蒸煮、磨漿、過濾；或者采用生打漿再糊化后過濾后得到濾液，并與植物油、大豆分離蛋白、食糖和脫脂奶粉等配料混合；經(jīng)過均質(zhì)，干燥得到小米米粉。本發(fā)明相對于目前的大米嬰幼兒米粉來說，營養(yǎng)更加均衡、更加全面，尤其是礦物質(zhì)元素含量高，更適合嬰幼兒的身體發(fā)育的需要。本發(fā)明工藝簡單、穩(wěn)定、可靠，為小米的深加工提供了一種全新的方法，具有廣闊的工業(yè)應用前景。
文檔編號A23L1/10GK101214015SQ20081005585
公開日2008年7月9日 申請日期2008年1月10日 優(yōu)先權(quán)日2008年1月10日
發(fā)明者任建華, 呂艷春, 曹永慶, 李景妍, 石耀武, 郭順堂 申請人:中國農(nóng)業(yè)大學