專利名稱：：紅薯湯圓及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及一種紅薯湯圓及其制備方法。
背景技術(shù)：
：現(xiàn)有的湯圓一般采用糯米粉為主料，再加芝麻、花生仁、蓮蓉等作為輔料。營養(yǎng)學家證明紅薯是一種營養(yǎng)食品，含有豐富的營養(yǎng)成分，非常利于人體保健，紅薯又是一種在農(nóng)村非常普遍的農(nóng)產(chǎn)品。長久以來，人們沒有釆用紅薯這一營養(yǎng)價值高的食材來制作湯圓，主要是因為以紅薯來制作湯圓容易散開，不容易成型，因此實際過程中很難操作。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的所要解決的技術(shù)問題是提出一種紅薯湯圓及其制備方法，該湯圓采用紅薯為主料，制作方法簡單，煮熟過程中不易松散，口感佳，營養(yǎng)價值高，也解決了農(nóng)村紅薯綜合利用的問題。本發(fā)明為解決上述技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案如下--種紅薯湯圓，其特征在于，其湯圓粉的組分以及重量百分比如下熟紅薯60~80%，紅薯淀粉10~20%，糯米粉3~8%，面粉3~8%。其湯圓粉還包括重量百分比為1~3%的白砂糖，重量百分比為1~3%的食用鹽，重量百分比為00.5%的食用香精，重量百分比為0~0.5%的食用防腐劑。其湯圓粉各組分優(yōu)選的重量百分比為熟紅薯70%，紅薯淀粉15%,糯米粉5%，面粉5%，白砂糖2.5%，食用鹽2%，食用香精0.25%，食用防腐劑0.25%。一種紅薯湯圓的制作方法，其特征在于，包括以下步驟1)將生紅薯去土，再通過滾洞式清水設(shè)備清除表面的泥土、沙子、表皮以及根須后，切成小塊，用高溫蒸汽柜蒸熟，取出后冷卻至常溫，制得熟紅薯；2)將步驟1)所得的熟紅薯送入攪料箱，按配比加入紅薯淀粉，糯米粉，再按配比加入白砂糖、食用鹽、食用防腐劑和食用香精中的任意一種或多種，攪勻，倒入擠料桶箱內(nèi)擠出圓條往外延伸，圓條直徑為1530mrn，將圓條切成15~30mm的小段；3)將所得的小段加入配制好的餡料，再放入湯圓滾筒機內(nèi)，加入千面粉(按配比)滾動2040分鐘(優(yōu)選30分鐘)后，制成紅薯湯圓。本發(fā)明所具有的有益效果有(1)以紅薯為主料，為農(nóng)村紅薯的利用提供了一種新的方法。(2)解決了用紅薯制作湯圓所具有的易松散的缺點紅薯湯圓煮熟之后多煮58分鐘，湯圓會散開成多塊。在湯圓配料中加入了面粉，即解決了湯圓不耐煮的問題。(3)口感細膩軟和。湯圓配料中包含的紅薯淀粉，其效果是使得湯圓口感更滑膩柔軟，克服了原有紅薯湯圓生硬粗糙的缺陷。(4)粘結(jié)性好。配料中包含有糯米粉，增加了湯圓煮制過程中的粘結(jié)性。如果不加糯米粉，冷凍后再煮，很容易一下鍋即散。具體實施例方式以下結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步說明。實施例1:制備紅薯湯圓包括以下步驟1)將生紅薯去土，再通過滾洞式清水設(shè)備清除表面的泥土、沙子、表皮以及根須后，切成小塊，用高溫蒸汽柜蒸熟，取出后冷卻至常溫，制得熟紅薯；2)將步驟l)所得的熟紅薯送入攪料箱，按熟紅薯70%(重量百分比，下同)，紅薯淀粉15%，糯米粉5%，白砂糖2.5%，食用鹽2%，食用香精0.25%，食用防腐劑0.25%將各組分混合，攪勻，倒入擠料桶箱內(nèi)擠出圓條往外延伸，圓條直徑為20mm，將圓條切成20mm的小段；3)將所得的小段加入配制好的餡料，再放入湯圓滾筒機內(nèi)，加入干面粉(面粉重量百分比為5%)滾動30分鐘后，制成紅薯湯圓。所得湯圓的特性(1)冷凍后下鍋不散，(2)耐煮性好，煮熟后多煮58分鐘，不影響湯圓的形狀；(3)口感細膩可口。以下是對各組分不同配比進行的實驗所獲得的結(jié)果:<table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table>權(quán)利要求1、一種紅薯湯圓，其特征在于，其湯圓粉的組分以及重量百分比如下熟紅薯60～80％，紅薯淀粉10～20％，糯米粉3～8％，面粉3～8％。2、如權(quán)利要求1所述的紅薯湯圓，其特征在于，其湯圓粉還包括重量百分比為1~3%的白砂糖，重量百分比為1~3%的食用鹽，重量百分比為0~0.5%的食用香精，重量百分比為0~0.5%的食用防腐劑。3、如權(quán)利要求2所述的紅薯湯圓，其特征在于，其湯圓粉各組分優(yōu)選的重量百分比為熟紅薯70%，紅薯淀粉15%，糯米粉5%，面粉5%，白砂糖2.5%，食用鹽2%，食用香精0.25%，食用防腐劑0.25%。4、如權(quán)利要求2或3所述的紅薯湯圓的制作方法，其特征在于，包括以下步驟1)將生紅薯去土，再通過滾洞式清水設(shè)備清除表面的泥土、沙子、表皮以及根須后，切成小塊，用高溫蒸汽柜蒸熟，取出后冷卻至常溫，制得熟紅薯；2)將步驟l)所得的熟紅薯送入攪料箱，按配比加入紅薯淀粉，糯米粉，再按配比加入白砂糖、食用鹽、食用防腐劑和食用香精中的任意一種或多種，攪勻，倒入擠料桶箱內(nèi)擠出圓條往外延伸，圓條直徑為1530rnm，將圓條切成15~30mm的小段；3)將所得的小段加入配制好的餡料，再放入湯圓滾筒機內(nèi)，按配比加入干面粉滾動2040分鐘后，制成紅薯湯圓。全文摘要本發(fā)明公開了一種紅薯湯圓及其制備方法，其湯圓粉各組分優(yōu)選的重量百分比為熟紅薯70％，紅薯淀粉15％，糯米粉5％，面粉5％，白砂糖2.5％，食用鹽2％，食用香精0.25％，食用防腐劑0.25％。本發(fā)明克服了原有的紅薯湯圓以紅薯為主料，為農(nóng)村紅薯的利用提供了一種新的方法；解決了用紅薯制作湯圓所具有的易松散的缺點；口感細膩軟和；粘結(jié)性好。文檔編號A23L1/29GK101341962SQ20081003212公開日2009年1月14日申請日期2008年8月22日優(yōu)先權(quán)日2008年8月22日發(fā)明者軍巢,巢欣榮申請人:軍巢