專利名稱：一種油炸鴨掌骨的熟食和制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種油炸鴨掌骨的熟食和制備方法。
技術(shù)背景隨著生活節(jié)奏的加快，食用方便的開袋即食型的熟食制品也開始越來 越受到人們的青睞。而現(xiàn)有的熟食制品往往存在著配方不統(tǒng)一的問題，且 在制備成品時往往采用普通的爐灶進行加工，火候與爐溫難以準(zhǔn)確控制， 這就造成了不同批次的成品往往會出現(xiàn)口感不一的問題。而在熟食生產(chǎn)過 程中，生產(chǎn)廠家往往采用少量的紫外線燈管殺菌，殺菌效果不佳，同時由 于熟食在日常環(huán)境下的保存較為困難，廠家往往在產(chǎn)品中加入大量的防腐 劑以延長食品的保質(zhì)時間，但是大劑量防腐劑的使用，對于消費者的身體 健康也構(gòu)成了潛在的威脅。 發(fā)明內(nèi)容為了克服現(xiàn)有技術(shù)所存在的問題，本發(fā)明提供一種風(fēng)味獨特、口感較 好、保質(zhì)時間較長的油炸鴨掌骨的熟食和制備方法。本發(fā)明解決上述技術(shù)問題的方案是 一種油炸鴨掌骨的熟食，由包括 以下重量份原料組分制備而成鴨掌骨750克-1250克，面粉140-230克， 糖110-200克，辣椒粉150-250克，芝麻3-5克，味精3-5克，鹽3-5克， 香料9-15克。上述的一種油炸鴨掌骨的熟食，其最佳配比為鴨掌骨1000克，面粉 180克，糖160克，辣椒粉200克，芝麻4克，味精4克，鹽4克，香料12克。
上述的一種油炸鴨掌骨的熟食，其所述的糖為麥芽糖與白砂糖按比例 為5: l加熱溶解混合。
上述的一種油炸鴨掌骨的熟食，其所述的香料為八角、桂皮、孜然、 花椒、小茴香、黑椒中的一種或幾種。
上述的油炸鴨掌骨制備方法，包括以下步驟
1) 選料篩選優(yōu)質(zhì)鴨掌骨原料，除雜洗凈；
2) 腌制將鴨掌骨、面粉、鹽、混合后加水進行3-5分鐘的攪拌，攪 拌完成后放置5-10分鐘進行快速腌制；
3) 油炸將腌制好的鴨掌骨放入油溫為160-180攝氏度的食用油中進 行15-20分鐘的油炸，油炸完成后撈起待其冷卻；
4) 配料冷卻后，將配制好的香料與鴨掌骨混合攪拌2-3分鐘，再加 辣椒、芝麻、油攪拌1-2分鐘，最后將加熱溶解混合的麥芽糖、白沙糖加
入攪拌2-3分鐘，使糖漿包裹在鴨掌骨表面；
5) 將成品封裝于鍍鋁包裝袋內(nèi)，進行抽樣檢驗、裝箱。
上述的油炸鴨掌骨制備方法，在制備過程中采用了臭氧發(fā)生器產(chǎn)生的 高濃度臭氧對產(chǎn)品進行滅菌處理。
上述的油炸鴨掌骨的制作方法，其特征在于所述油為一級豆色拉油。 本發(fā)明的優(yōu)點在于配方固定，嚴(yán)格按照配方標(biāo)準(zhǔn)進行制備，采用自 動恒溫油炸機，通過精確控制油溫及油炸時間，保證了食品口感，采用了 臭氧殺菌的方式進行食品的保質(zhì)處理，利用臭氧的強氧化性能在較短時間 內(nèi)有效的殺滅細菌、病毒和其他微生物，且不會殘留對人體有害的物質(zhì)，同時保證了食品口感不受影響，采用麥芽糖和白砂糖高溫溶化后的糖漿對 成品進行包裹處理，由于高糖分而具有高滲透壓，能使微生物體內(nèi)水分被 大量析出，處于脫水狀態(tài)而被抑制，而且可有效的隔絕成品與外界空氣， 極大限度的降低了食品防腐劑的添加量，并顯著延長了產(chǎn)品保質(zhì)期。
具體實施方式
實施例1:稱取以下各組分原料新鮮鴨掌骨1000克，面粉180克，麥芽糖130 克，辣椒粉200克，白砂糖26克，芝麻4克，味精4克，鹽4克，香料 12克。制備方法首先將新鮮鴨掌骨清洗干凈，將鴨掌骨，面粉，味精，鹽，香料混合后加水進行3-5分鐘的攪拌，攪拌完成后放置5-10分鐘快速進行 腌制以使鴨掌骨入味。腌制完成后，將鴨掌骨放入油溫為160-180攝氏度 的食用油中進行15-20分鐘的油炸，油炸完成后撈起待其冷卻，冷卻后， 迅速將配制好的香料分與鴨掌骨混合攪拌2-3分鐘，再加辣椒、芝麻、油 攪拌l-2分鐘，再將按5: 1的比例高溫溶解混合調(diào)解的麥芽糖、白沙糖加 入攪拌2-3分鐘，使糖漿充分包裹在鴨掌骨表面，將成品封裝于進口鍍鋁 包裝袋內(nèi)，進行抽樣檢驗、裝箱。采用高效臭氧發(fā)生器產(chǎn)生的高濃度臭氧對整個生產(chǎn)流程進行全方位消毒滅菌。實施例2:稱取以下各組分原料新鮮鴨掌骨1250克，面粉230克，麥芽糖165 克，白砂糖35克，辣椒粉250克，芝麻5克，味精5克，鹽5克，香料 15克。制備方法首先將新鮮鴨掌骨清洗干凈，將鴨掌骨，面粉，味精，鹽，香料混合后加水進行3-5分鐘的攪拌，攪拌完成后放置5-10分鐘快速進行 腌制以使鴨掌骨入味。腌制完成后，將鴨掌骨放入油溫為160-180攝氏度 的食用油中進行15-20分鐘的油炸，油炸完成后撈起待其冷卻，冷卻后， 迅速將配制好的香料分與鴨掌骨混合攪拌2-3分鐘，再加辣椒、芝麻、油 攪拌l-2分鐘，再將按5: 1的比例高溫溶解混合調(diào)解的麥芽糖、白沙糖加 入攪拌2-3分鐘，使糖漿充分包裹在鴨掌骨表面，將成品封裝于鍍鋁包裝 袋內(nèi)，進行抽樣檢驗、裝箱。采用高效臭氧發(fā)生器產(chǎn)生的高濃度臭氧對整個生產(chǎn)流程進行全方位消 毒滅菌。稱取以下各組分原料新鮮鴨掌骨1000克，面粉140克，麥芽糖92 克，白砂糖19克，辣椒粉150克，芝麻3克，味精3克，鹽3克，香料9 克。制備方法首先將新鮮鴨掌骨清洗干凈，將鴨掌骨，面粉，味精，鹽， 香料混合后加水進行3-5分鐘的攪拌，攪拌完成后放置5-10分鐘快速進行 腌制以使鴨掌骨入味。腌制完成后，將鴨掌骨放入油溫為160-180攝氏度 的食用油中進行15-20分鐘的油炸，油炸完成后撈起待其冷卻，冷卻后， 迅速將配制好的香料分與鴨掌骨混合攪拌2-3分鐘，再加辣椒、芝麻、油 攪拌l-2分鐘，再將按5: 1的比例高溫溶解混合調(diào)解的麥芽糖、白沙糖加 入攪拌2-3分鐘，使糖漿充分包裹在鴨掌骨表面，將成品封裝于鍍鋁包裝 袋內(nèi)，進行抽樣檢驗、裝箱。采用高效臭氧發(fā)生器產(chǎn)生的高濃度臭氧對整個生產(chǎn)流程進行全方位消 毒滅菌。
權(quán)利要求
1、一種油炸鴨掌骨的熟食，其特征在于是由包括以下重量份原料組分制備而成鴨掌骨750克-1250克，面粉140-230克，糖110-200克，辣椒粉150-250克，芝麻3-5克，味精3-5克，鹽3-5克，香料9-15克。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種油炸鴨掌骨的熟食，其特征在于鴨掌 骨1000克，面粉180克，糖160克，辣椒粉200克，芝麻4克，味精4克， 鹽4克，香料12克。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種油炸鴨掌骨的熟食，其特征在于 所述的糖為麥芽糖與白砂糖按比例為5: 1加熱溶解混合。
4、 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種油炸鴨掌骨的熟食，其特征在于 所述的香料為八角、桂皮、孜然、花椒、小茴香、黑椒中的一種或幾種。
5、 權(quán)利要求1所述的一種油炸鴨掌骨制備方法，包括以下步驟1) 選料篩選鴨掌骨原料，除雜洗凈；2) 腌制將鴨掌骨、面粉、鹽、混合后加水進行3-5分鐘的攪拌，攪 拌完成后放置5-10分鐘進行快速腌制；3) 油炸將腌制好的鴨掌骨放入油溫為160-180攝氏度的食用油中進行15-20分鐘的油炸，油炸完成后撈起待其冷卻；4) 配料冷卻后，將配制好的香料與鴨掌骨混合攪拌2-3分鐘，再加 辣椒、芝麻、油攪拌1-2分鐘，最后將加熱溶解混合的麥芽糖、白沙糖加 入攪拌2-3分鐘，使糖漿包裹在鴨掌骨表面；5) 將成品進行封裝。
6、 根據(jù)權(quán)利要求5所述的油炸鴨掌骨制備方法，其特征在于在制備過程中采用了臭氧發(fā)生器產(chǎn)生的高濃度臭氧對產(chǎn)品進行滅菌處理。
7、根據(jù)權(quán)利要求5所述的油炸鴨掌骨的制作方法，其特征在于所述 油為一級豆色拉油。
全文摘要
一種油炸鴨掌骨的熟食和制備方法，是由包括鴨掌骨、面粉、油、麥芽糖、白砂糖、芝麻、味精、鹽和獨特香料的原料制成。本發(fā)明具有配方獨特、口感好、工藝簡單、營養(yǎng)豐富、保質(zhì)期長的優(yōu)點，可采用熟食包裝，食用方便、老少皆宜。
文檔編號A23L1/315GK101327019SQ20081003189
公開日2008年12月24日 申請日期2008年7月28日 優(yōu)先權(quán)日2008年7月28日
發(fā)明者李懷平 申請人:李懷平