專利名稱：一種新型肉干的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬食品生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，具體地說是一種新型肉干。
背景技術(shù)：
在現(xiàn)有技術(shù)中，肉干種類很多，但都是用同一種或二種畜禽肉再用各種 方法制作而成，這種肉干營養(yǎng)比較單一。隨著時代的發(fā)展和生話水平的提高， 人們對肉干食品的要求也越來越高。 一種肉制成的肉干己不能滿足人們的需 要。發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的是提供一種以羊肉為主的營養(yǎng)成分多樣化，生產(chǎn)方法簡單， 風(fēng)味獨特，食用方便的由多種肉制成的新型肉干。本發(fā)明的技術(shù)方案是 一種新型肉干，由主料和輔料組成。主料由羊肉、 魚肉、豬肉、蝦肉和蟹肉組成。輔料包含有桂皮、花椒、大料、丁香、小茴 香、姜片、白酒、味精、鹽、醬油、糖、蔥末和蒜片。本發(fā)明所述的一種新型肉干，各原料的重量份數(shù)配比為主料由羊肉 30-40份、魚肉20-30份、豬肉5-15份、蟲下肉2-6份和蟹肉0. 5-1. 0份組成。 輔料包含有桂皮0. 6-1. 0份、花椒0. 6-1. 0份、大料1. 0-1. 6份、丁香0. 5-0. 9 份、小茴香0.8-1.2份、姜片2-4份、白酒0.8-1.2份、味精0. 2-0. 6份、 鹽2-6份、醬油2-6份、糖2-4份、蔥末3-5份和蒜片2-4份。所述的魚為淡水魚中青魚、草魚、鰱魚、鳙魚、鯉魚、團頭魴、鯽魚、 鯰魚中的一種或數(shù)種的混和物。本發(fā)明的生產(chǎn)方法包含如下步驟① 、將上述各羊肉、魚肉、豬肉、蝦肉和蟹肉去骨去刺去雜洗凈涼干后切成1-2厘米的方塊和/或長方塊。② 、選取主料羊肉30-40份、魚肉20-30份、豬肉5-15份、蝦肉2-6 份、蟹肉0. 5-1. 0份。輔料桂皮0. 6-1. 0份、花椒0. 6-1. 0份、大料1. 0-1. 6 份、丁香0.5-0.9份、小茴香0.8-1.2份、姜片2-4份、白酒0.8-1.2份、 味精0. 2-0. 6份、鹽2-6份、醬油2-6份、糖2-4份、蔥末3-5份、蒜片2-4 份。③ 、將羊肉放在冷紅茶水中浸泡l小時后瀝干備用，可以除去羊膻味。
、將魚肉放進溫紅茶水中浸泡5 10分鐘后瀝干備用，可以除去魚腥味。⑤ 、將上述②的固體狀輔料用紗布包好后放入用紗布包好的輔料總和的 至少二倍的水中燒煮1-1. 5小時。⑥ 、將上述備好的各主料放入步驟⑤的料水和其他各液體狀輔料的混和 液中腌漬4-6小時。⑦ 、將腌漬后的主料送入絞肉機粗絞后再送入斬拌機內(nèi)斬拌并送入攪拌 機內(nèi)攪拌混和。⑧ 、將上述⑦的主料送入烘烤箱內(nèi)，在100。C-120。C溫度的烘烤箱內(nèi)烘烤 至熟及烘烤至水份含量減少到3%-5%?！颉⒋鲜觫嗟娜飧衫鋮s后再真空無菌包裝即成成品。本發(fā)明的優(yōu)點是提供了一種以羊肉為主的營養(yǎng)成分多樣化，生產(chǎn)方法簡 單，滋味鮮美，食用方便的由多種肉制成的新型肉干。
具體實施方式
實施例如下 一種新型肉干，各原料的重量份數(shù)配比為主料由羊肉35 份、魚肉25份、豬肉10份、蝦肉4份和蟹肉0.8份組成。輔料包含有桂皮0. 8份、花椒0. 8份、大料1. 3份、丁香0. 7份、小茴香1. 0份、姜片3份、 白酒1.0份、味精0.4份、鹽4份、醬油5份、糖3份、蔥末5份和蒜片3 份。本發(fā)明的生產(chǎn)方法包含如下步驟① 、將上述各羊肉、魚肉、豬肉、蝦肉和蟹肉去骨去刺去雜洗凈涼干后 切成1-2厘米的方塊和/或長方塊。② 、選取主料羊肉35份、魚肉25份、豬肉10份、蝦肉4份、蟹肉 0.8份。輔料桂皮0.8份、花椒0.8份、大料1.3份、丁香0.7份、小茴 香1.0份、姜片3份、白酒1.0份、味精0.4份、鹽4份、醬油5份、糖3 份、蔥末5份、蒜片3份。③ 、將羊肉放在冷紅茶水中浸泡l小時后瀝干備用。
、將魚肉放進溫茶水中浸泡10分鐘后瀝干備用。⑤ 、將上述②的固體狀輔料用紗布包好后放入用紗布包好的輔料總和的 至少二倍的水中燒煮1. 5小時。⑥ 、將上述備好的各主料放入步驟⑤的料水和其他各液體狀輔料的混和 液中腌漬6小時。⑦ 、將腌漬后的主料送入絞肉機粗絞后再送入斬拌機內(nèi)斬拌并送入攪拌 機內(nèi)攪拌混和。⑧ 、將上述⑦的主料送入烘烤箱內(nèi)，在120flC溫度的烘烤箱內(nèi)烘烤至熟 及烘烤至水份含量減少到5%。◎、待上述⑧的肉干冷卻后再真空無菌包裝即成成品。
權(quán)利要求
1、一種新型肉干，由主料和輔料組成，主料由羊肉、魚肉、豬肉、蝦肉和蟹肉組成，輔料包含有桂皮、花椒、大料、丁香、小茴香、姜片、白酒、味精、鹽、醬油、糖、蔥末、蒜片，其特征在于，各原料的重量份數(shù)配比為主料由羊肉30-40份、魚肉20-30份、豬肉5-15份、蝦肉2-6份和蟹肉0.5-1.0份組成，輔料包含有桂皮0.6-1.0份、花椒0.6-1.0份、大料1.0-1.6份、丁香0.5-0.9份、小茴香0.8-1.2份、姜片2-4份、白酒0.8-1.2份、味精0.2-0.6份、鹽2-6份、醬油2-6份、糖2-4份、蔥末3-5份和蒜片2-4份。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種新型肉干，其特征在于各原料的重量 份數(shù)配比為主料由羊肉35份、魚肉25份、豬肉10份、蝦肉4份和蟹肉 0.8份組成，輔料包含有桂皮0.8份、花椒0.8份、大料1.3份、丁香0.7 份、小茴香1.0份、姜片3份、白酒1.0份、味精0.4份、鹽4份、醬油5 份、糖3份、蔥末5份和蒜片3份。
全文摘要
本發(fā)明是一種新型肉干，其原料由主料和輔料組成。主料由羊肉、魚肉、豬肉、蝦肉和蟹肉組成。輔料包含有桂皮、花椒、大料、丁香、小茴香、姜片、白酒、味精、鹽、醬油、糖、蔥末、蒜片。其制作方法為將各主料肉去骨去刺去雜洗凈晾干后切成1-2厘米的方塊和/或長方塊。將各固體輔料用紗布包好后加水燒煮1-1.5小時。將主料放入輔料的料水中腌漬4-6小時。將腌漬后的主料送入絞肉機粗絞后再送入斬拌機內(nèi)斬拌并攪拌混和。將混和主料送入烘烤箱內(nèi)，用100℃-120℃溫度烘烤至熟及烘烤至水份含量減少到3％-5％后包裝即成成品。本發(fā)明的優(yōu)點是提供了一種以羊肉為主的營養(yǎng)成分多樣化，制作方法簡單，滋味鮮美，食用方便的由多種肉制成的新型肉干。
文檔編號A23L1/31GK101214059SQ20071030262
公開日2008年7月9日 申請日期2007年12月31日 優(yōu)先權(quán)日2007年12月31日
發(fā)明者余鳳娣, 蔣桃林 申請人:余鳳娣