專利名稱：牛蒡酒的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品發(fā)酵加工領(lǐng)域，特別是涉及一種牛蒡酒的加工方法。
背景技術(shù)：
目前在釀酒加工行業(yè)，對(duì)酒的制取一般分為浸出法、液態(tài)發(fā)酵法和固態(tài)發(fā)酵 法三種。對(duì)于用牛蒡加工酒，用浸出法加工，牛蒡干含有糖甙和生物鹼，其味很 苦，因此生產(chǎn)出的牛蒡酒味苦，人們不易接受。用液態(tài)發(fā)酵法加工，產(chǎn)生的糟液 很多，不經(jīng)處理不符合排放標(biāo)準(zhǔn)，要處理則需要很大的投資。固態(tài)發(fā)酵法屬開(kāi)放 式生產(chǎn)，衛(wèi)生難于控制且勞動(dòng)強(qiáng)度大，不適于現(xiàn)代化生產(chǎn)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的克服了上述現(xiàn)有技術(shù)的不足之處，提供一種牛蒡酒的加工方 法，該方法結(jié)合固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵的長(zhǎng)處，使制取的牛蒡酒綿甜爽口，回味無(wú) 窮。
本發(fā)明的目的是以如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的 一種牛蒡酒的加工方法，包括原料 的處理、發(fā)酵、蒸餾等工序，其特征是該方法將經(jīng)加工好的牛蒡粉加水和發(fā)酵 酶攪拌成半固態(tài)發(fā)酵，然后加入高度酒進(jìn)行液態(tài)發(fā)酵，將固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵的 所得物進(jìn)行蒸餾制取得牛蒡酒，，具體方法按如下步驟進(jìn)行； .
(1) 按需秤取牛蒡；
(2) 流水沖洗；
(3) 自然晾干或烘干牛蒡并殺菌；
(4) 經(jīng)粉碎機(jī)粉碎牛蒡得牛蒡粉；
(5) 在上述牛蒡粉加入開(kāi)水拌勻堆積24小時(shí)，散熱涼至24-26°C，加入糖 化酶、高溫酵母，拌勻入容器固態(tài)發(fā)酵72-96小時(shí)，加7(TC酒滅菌后液態(tài)發(fā)酵 48-72小時(shí)，進(jìn)行分離；
(6) 分離出的渣用桶蒸餾，液態(tài)物酒醪用釜蒸餾，將上述兩次所得蒸餾物 混合，再以尾酒調(diào)制即得成品酒。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是產(chǎn)品原料來(lái)源廣泛，工藝簡(jiǎn)單，用該方法生產(chǎn)的酒綿甜爽 口，符合人們的口味習(xí)慣。下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明 實(shí)施例1.
一種牛蒡酒的加工方法，包括原料的處理、發(fā)酵、蒸餾等工序，其特征是 該方法將經(jīng)加工好的牛蒡粉加水和發(fā)酵酶攪拌成半固態(tài)發(fā)酵，然后加入高度酒進(jìn) 行液態(tài)發(fā)酵，將固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵的所得物進(jìn)行蒸餾制取得牛蒡酒，具體方法 按如下步驟進(jìn)行；
(1) 按需秤取牛蒡；
(2) 流水沖洗；
(3) 自然晾干或烘干牛蒡并殺菌；
(4) 經(jīng)粉碎機(jī)粉碎牛蒡得牛蒡粉；
(5) 在上述牛蒡粉加入開(kāi)水拌勻堆積24小時(shí)，散熱涼至24°C，加入糖化 酶、高溫酵母，拌勻入容器固態(tài)發(fā)酵72小時(shí)，加7(TC酒滅菌后液態(tài)發(fā)酵48小 時(shí)，進(jìn)行分離；
(6) 分離出的渣用桶蒸餾，液態(tài)物酒醪用釜蒸餾，將上述兩次所得蒸餾物 混合，再以尾酒調(diào)制即得成品酒。
實(shí)施例2.
一種牛蒡酒的加工方法，包括原料的處理、發(fā)酵、蒸餾等工序，其特征是 該方法將經(jīng)加工好的牛蒡粉加水和發(fā)酵酶攪拌成半固態(tài)發(fā)酵，然后加入高度酒進(jìn) 行液態(tài)發(fā)酵，將固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵的所得物進(jìn)行蒸餾制取得牛蒡酒，具體方法 按如下步驟進(jìn)行；
(1) 按需秤取牛蒡；
(2) 流水沖洗；
(3) 自然晾干或烘干牛蒡并殺菌；
(4) 經(jīng)粉碎機(jī)粉碎牛蒡得牛蒡粉；
(5) 在上述牛蒡粉加入開(kāi)水拌勻堆積24小時(shí)，散熱涼至26°C，加入糖化 酶、高溫酵母，拌勻入容器固態(tài)發(fā)酵96小時(shí)，加70。C酒滅菌后液態(tài)發(fā)酵72小 時(shí)，進(jìn)行分離；
(6) 分離出的渣用桶蒸餾，液態(tài)物酒醪用釜蒸餾，將上述兩次所得蒸餾物 混合，再以尾酒調(diào)制即得成品酒。
權(quán)利要求
1. 一種牛蒡酒的加工方法，包括原料的處理、發(fā)酵、蒸餾等工序，其特征是該方法將經(jīng)加工好的牛蒡粉加水和發(fā)酵酶攪拌成半固態(tài)發(fā)酵，然后加入高度酒進(jìn)行液態(tài)發(fā)酵，將固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵的所得物進(jìn)行蒸餾制取得牛蒡酒，具體方法按如下步驟進(jìn)行；(1)按需秤取牛蒡；(2)流水沖洗；(3)自然晾干或烘干牛蒡并殺菌；(4)經(jīng)粉碎機(jī)粉碎牛蒡得牛蒡粉；(5)在上述牛蒡粉加入開(kāi)水拌勻堆積24小時(shí)，散熱涼至24-26℃，加入糖化酶、高溫酵母，拌勻入容器固態(tài)發(fā)酵72-96小時(shí)，加70℃酒滅菌后液態(tài)發(fā)酵48-72小時(shí)，進(jìn)行分離；(6)分離出的渣用桶蒸餾，液態(tài)物酒醪用釜蒸餾，將上述兩次所得蒸餾物混合，再以尾酒調(diào)制即得成品酒。
全文摘要
本發(fā)明涉及食品發(fā)酵加工領(lǐng)域，特別是涉及一種牛蒡酒的加工方法。包括原料的處理、發(fā)酵、蒸餾等工序，其特征是該方法將經(jīng)加工好的牛蒡粉加水和發(fā)酵酶攪拌成半固態(tài)發(fā)酵，然后加入高度酒進(jìn)行液態(tài)發(fā)酵，將固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵的所得物進(jìn)行蒸餾制取得牛蒡酒。
文檔編號(hào)C12G3/02GK101440338SQ20071019042
公開(kāi)日2009年5月27日 申請(qǐng)日期2007年11月23日 優(yōu)先權(quán)日2007年11月23日
發(fā)明者楊元月 申請(qǐng)人:楊元月