專利名稱：一種含有瓜氨酸的西瓜繡球及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品的制備方法，特別是，涉及西瓜的深加工，以制備 食品。
背景技術(shù)：
西瓜是人夏季消暑解渴的最佳水果，在炎熱的夏天，吃上幾塊西瓜，那 淡淡的清香，那甜美的果汁，頓時(shí)給人帶來(lái)清涼之感，是消暑解渴的上品。 西瓜不僅水分多，營(yíng)養(yǎng)也很豐富，含有蛋白質(zhì)、糖、鈣、磷、鐵和多種維生 素，還含有瓜氨酸，夏天高溫，汗出很多，進(jìn)食減少，食用西瓜，既可補(bǔ)充 水分，消暑解渴，又能供給營(yíng)養(yǎng)，維持生理功能，有助于防止暑天生病。
但是對(duì)西瓜的深加工方面，除主要從西瓜中提取瓜氨酸外，其研究和應(yīng) 用還是比較少的。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種以西瓜為主料的含有瓜氨酸的西瓜繡球。在具 體制備過(guò)程中，還可使用粉絲作為主料成分，以食用油、面粉、淀粉、白糖 為輔料進(jìn)行制備。相應(yīng)的，本發(fā)明還提供了相應(yīng)的制備方法，為西瓜的深加 工提供新途徑。
本發(fā)明提供一種含有瓜氨酸的西瓜繡球，它主要以西瓜、粉絲為主料， 食用油、面粉、淀粉、甜味劑為輔料制備得到。
一種含有瓜氨酸的西瓜繡球的制備方法，包含如下步驟
1) 將面粉加適量發(fā)酵劑和水進(jìn)行發(fā)酵；
2) 將西瓜紅瓤削成直徑為l-3厘米的西瓜球；
3) 食用油加熱至70-80°C，將粉絲放入，炸到膨脹后撈出控油，通常炸
3-4秒鐘，涼后碾成粉末；
4) 將第2)步得到的西瓜球裹上淀粉，再沾上發(fā)酵好的面糊，放入熱油 中炸至金黃色撈出；5) 鍋內(nèi)加水并燒開(kāi)，加入甜味劑熬成糖汁；
6) 將炸成金黃色的西瓜球倒入糖鍋內(nèi)掛糖；
7) 趁熱將掛上糖的西瓜球沾上粉絲末即可。
上述第1)中面粉中還加有淀粉，發(fā)酵劑為泡打粉，面粉、淀粉、泡打 粉以3: 1: 0.05的比例混合，加入適量的水和成面糊，發(fā)酵30分鐘。
優(yōu)選地，第2)中將西瓜紅瓤削成直徑為2厘米的西瓜球。
所述甜味劑為白糖。
根據(jù)本發(fā)明， 一個(gè)具體的實(shí)施方式如下
1) 將450克面粉與淀粉、泡打粉混合，面粉、淀粉、泡打粉的混合比例
是3: 1: 0.05，加入適量的水和成面糊，發(fā)酵30分鐘；
2) 將500g西瓜紅瓤削成直徑為2厘米的西瓜球；
3) 將IOOO毫升食用油加熱至70-80°C，將粉絲放入，炸3-4秒鐘，到 膨脹后撈出控油，涼后碾成粉末；
4) 取淀粉50g,將第2)步得到的西瓜球裹上淀粉，再沾上發(fā)酵好的面 糊，放入熱油中炸至金黃色撈出；
5) 鍋內(nèi)加入300毫升水并燒開(kāi)，加入白糖熬成糖汁；
6) 將炸成金黃色的西瓜球倒入糖鍋內(nèi)掛糖；
7) 趁熱將掛上糖的西瓜球沾上粉絲末即可。 進(jìn)一步，做好的西瓜球裝盤(pán)，四周用綠色蔬菜點(diǎn)綴即成
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)
1、本發(fā)明中的西瓜含有豐富的蛋白質(zhì)、糖、鈣、磷、鐵和多種維生素， 還含有瓜氨酸，食用西瓜，既可補(bǔ)充水分，消暑解渴，又能供給營(yíng)養(yǎng)，維持 生理功能。
2、本發(fā)明所述的含有瓜氨酸的西瓜繡球做法簡(jiǎn)單，為西瓜的深加工提供
了新途徑，色澤雪白、美觀，又隱隱透出一抹金黃和鮮紅，雪白的粉絲末里 裹著金黃色的殼，最里面是火紅的西瓜瓤，口感外脆里嫩，味道甜入心脾， 含有西瓜淡淡的清香，令人垂涎欲滴，是對(duì)西瓜菜肴的再一次創(chuàng)新。


圖i為本發(fā)明制備含有瓜氨酸的西瓜繡球工藝流程圖。
具體實(shí)施例方式
下面通過(guò)具體實(shí)施方式
的詳細(xì)描述來(lái)進(jìn)一步闡明本發(fā)明，但并不是對(duì)本 發(fā)明的限制，僅僅作示例說(shuō)明。
實(shí)施例1:
含有瓜氨酸的西瓜繡球，它采用的主料是西瓜、粉絲，輔料是食用油、 淀粉、面粉、泡打粉和白糖，其中各原料含量如下
西瓜紅瓤，g
粉絲，g
食用油1000ml
淀粉，g
面粉450 g
泡打粉
白糖10g
用上述原料制備本發(fā)明含有瓜氨酸的西瓜繡球的步驟如下
1) 將450g面粉與150g淀粉、7.5g泡打粉混合，即面粉、淀粉、泡打 粉的混合比例是3: 1: 0.05，加入適量的水和成面糊，發(fā)酵30分鐘。
2) 將西瓜紅瓤削成直徑為2厘米的西瓜球約15-18個(gè)。
3) 將食用油加熱至70-8(TC，將粉絲放入，炸3-4秒鐘，到膨脹后撈出 控油，涼后碾成粉末。
4) 取淀粉50g，將第2)步得到的西瓜球裹上淀粉，再沾上發(fā)酵好的面 糊，放入熱油中炸至金黃色撈出。
5) 鍋內(nèi)加入300毫升水并燒開(kāi)，加入白糖熬成糖汁。
6) 將炸成金黃色的西瓜球倒入糖鍋內(nèi)掛糖。
7) 趁熱將掛上糖的西瓜球沾上粉絲末。
8) 將做好的西瓜球裝盤(pán)，四周用綠色蔬菜點(diǎn)綴即可。
實(shí)施例2:
含有瓜氨酸的西瓜繡球，它采用的原料與實(shí)施例1的相同，其中各原料含量如下:
西瓜紅瓤，g
粉絲謂g
食用油1000ml
淀粉扁g
面粉450 g
泡打粉7.5g
白糖15g
采用上述原料制備含有瓜氨酸的西瓜繡球的步驟與實(shí)施例1的相同。
實(shí)施例3至實(shí)施例7的原料含量如下表所示，制備步驟均與實(shí)施例1的 相同。
實(shí)施例西瓜紅瓤粉絲食用油淀粉泡打粉面粉白糖
3，g250g1000ml200g7.5g450g20g
4，g180g1000ml■g"g錫g13g
5500g220g1000ml200g7.5g450g18g
6500g，g1000ml細(xì)g7.5g450g25g
7，g，g1000ml謂g7.5g450g10g
在上述實(shí)施例中，食用油可用調(diào)和油、花生油、橄欖油等一切可以食 用的油，泡打粉也可用其它發(fā)酵劑代替，如發(fā)酵粉、小蘇打等，白糖的用量 也根據(jù)不同人的口味適量增加或減少，其余各原料的比例也可適當(dāng)調(diào)整。
權(quán)利要求
1、一種含有瓜氨酸的西瓜繡球，其特征在于它主要以西瓜、粉絲為主料，食用油、面粉、淀粉、甜味劑為輔料制備得到。
2、 一種含有瓜氨酸的西瓜繡球的制備方法，包含如下步驟-1) 將面粉加適量發(fā)酵劑和水進(jìn)行發(fā)酵；2) 將西瓜紅瓤削成直徑為l-3厘米的西瓜球；3) 食用油加熱至70-8(TC，將粉絲放入，炸到膨脹后撈出控油，涼后碾 成粉末；4) 將第2)步得到的西瓜球裹上淀粉，再沾上發(fā)酵好的面糊，放入熱油 中炸至金黃色撈出；5) 鍋內(nèi)加水并燒開(kāi)，加入甜味劑熬成糖汁；6) 將炸成金黃色的西瓜球倒入糖鍋內(nèi)掛糖；7) 趁熱將掛上糖的西瓜球沾上粉絲末即可。
3、 根據(jù)權(quán)利要求2所述的制備方法，其特征在于第l)中面粉中還加 有淀粉，發(fā)酵劑為泡打粉，面粉、淀粉、泡打粉以3: 1: 0.05的比例混合， 加入適量的水和成面糊，發(fā)酵30分鐘。
4、 根據(jù)權(quán)利要求2所述的制備方法，其特征在于第2)中將西瓜紅瓤 削成直徑為2厘米的西瓜球。
5、 根據(jù)權(quán)利要求2所述的制備方法，其特征在于第3)中將粉絲放入 炸3-4秒鐘后撈出。
6、 根據(jù)權(quán)利要求2所述的制備方法，其特征在于第5)中所述甜味劑 為白糖。
7、 根據(jù)權(quán)利要求2所述的制備方法，其特征在于以500克西瓜瓤計(jì)算， 則各步的原料用量和做法如下1)將450克面粉與淀粉、泡打粉混合，面粉、淀粉、泡打粉的混合比例是3: 1: 0.05，加入適量的水和成面糊，發(fā)酵30分鐘；2) 將西瓜紅瓤削成直徑為2厘米的西瓜球；3) 將1000毫升食用油加熱至70-80°C，將粉絲放入，炸3-4秒鐘，到 膨脹后撈出控油，涼后碾成粉末；4) 取淀粉50g，將第2)步得到的西瓜球裹上淀粉，再沾上發(fā)酵好的面 糊，放入熱油中炸至金黃色撈出；5) 鍋內(nèi)加入300毫升水并燒開(kāi)，加入白糖熬成糖汁；6) 將炸成金黃色的西瓜球倒入糖鍋內(nèi)掛糖；7) 趁熱將掛上糖的西瓜球沾上粉絲末即可。
全文摘要
一種含有瓜氨酸的西瓜繡球及其制備方法，以西瓜、粉絲、食用油、面粉、淀粉、甜味劑等為原料，其制備步驟包括西瓜紅瓤削球、拍淀粉、裹面糊、油炸、掛糖、沾粉絲末等，制備方法簡(jiǎn)單，為西瓜的深加工提供了新途徑。本發(fā)明含有瓜氨酸的西瓜繡球，色澤美觀，雪白的粉絲末里裹著金黃色的殼，最里面是火紅的西瓜瓤，外脆里嫩，味道甜入心脾，并含有西瓜特有的淡淡的清香，含有豐富的蛋白質(zhì)、糖、鈣、磷、鐵和多種維生素，還有人體必需的氨基酸，既可補(bǔ)充水分，消暑解渴，又能供給營(yíng)養(yǎng)，維持生理功能。
文檔編號(hào)A23L1/212GK101444283SQ200710178228
公開(kāi)日2009年6月3日 申請(qǐng)日期2007年11月28日 優(yōu)先權(quán)日2007年11月28日
發(fā)明者力 趙 申請(qǐng)人:北京健健康康生物技術(shù)有限公司;北京健力藥業(yè)有限公司