專利名稱：：用片狀堅果類裝飾的糕點的制造方法用片狀堅果類裝飾的糕點的制妙法^M頁域本發(fā)明涉朋片狀堅果類裝飾的歉泉的制ii^r法。背景狄以往的制品在將堅果類^AJ1點時，可以^l點Ji^飾片狀堅果絲進行燒制來制造，但是它們在-純期間頻繁產(chǎn)生艦，多J^A因裝飾的堅果類的酸敗而產(chǎn)生的^L臭味。為了解決該問題，由糧^^覆堅果類，遮斷與築接觸的部分后，朝LA^瞎、點的生面團中來制作糕點。然而在Jiii情況下，將堅果劐故成l/2或l/4旨形態(tài)之后，由于必須一i^^^U幾內(nèi)均勻旋^""^^覆糖液，切薄為片狀的堅果類容易^#^成塊，因此不能均勻地進，液的涂覆，在制it產(chǎn)品時，限制因素較多。
發(fā)明內(nèi)容發(fā)明要解決的問題M，^明人為了解決Ji^問題進行了努力研究，結(jié)^L現(xiàn)，在#^7成片狀的堅果類裝飾在成型的歉吝、上，并向堅果類裝飾的糕點自身噴JN^覆糖液，J^^飾層時，可以充分防止堅果類的氧化、抑制^臭味的發(fā)生、提高咀嚼感(4fe^、吸呔嘎4^),從而完成了4^發(fā)明。從而，本發(fā)明的目的在于提供用片狀堅果類裝飾的糕氛的制ii^法，M^W制^臭味的產(chǎn)生并J^高咀嚼感。解決問題的手段^jfe^發(fā)明的用片狀堅果類裝飾的歉泉的制妙法中，^#絲于，包脅下步驟在將上述堅果類切成片狀^Jt裝飾在樣點上，噴#^覆糖液，從而在堅果類和歉泉的表面形^^t^。下iL^t過下述內(nèi)容更詳^i兌明^^發(fā)明。本發(fā)明涉朋片狀堅果類裝飾的糕點的制妙法，在用切成片狀的堅果類裝飾成型的糕點后，通過噴射^JL被調(diào)節(jié)后的糖液，并涂^片狀堅果類裝飾的粽v泉的表面，可以抑制堅果類氧化并且抑制iWL臭味的產(chǎn)生，而且可以提高糕存、的咀嚼感^^木。下文將JW^說明本發(fā)明的用片狀堅果類裝飾的糕點的制妙法。本發(fā)明是線了用堅果類裝飾的糕點的制ii^法的發(fā)明，堅果類的糖涂覆步驟"卜的步驟可通過常財法進行?？蓞⒖家韵抡f明，斜限定于此。用片狀堅果類裝飾的糕點的常規(guī)制妙法包括下述步驟通過將'a^有小麥粉、乳脂(奶油)、精制白^N^其它副料的生面團拉伸為片狀之后，^粽^、^^型、或iM!模制成型，將生面團切成一定形態(tài)而成型^，在其上^^^飾物，或者在涂布^HMu^St^裝飾物以便^^飾物更牢固地附著在成型糕吝、的表面上，然后用烤箱烘烤等。本發(fā)明中用片狀堅果類裝飾歉泉時，對裝飾于歉存j面的堅果類的切割方法不特別限定，同時對裝飾有堅果類的糕點的原輛配比、生面團、成型步驟和對用片狀堅果類裝飾的軾泉進械烤的步驟&殳有特別限定。而且，上述堅果類只要是可以食用的堅果類即可，對樹類不特別限定，如果^^例子的話，可以使用花生、杏仁(主J^產(chǎn)于美國)、核桃、昆土蘭果、美洲山核桃仁、榛^p腰果等中的l種或2種以上的濕合物，除jtb^卜，可以i|>^、食用堅果類的種^^食用員類等的1種或2種以JJJUa^f^I。良堅果類的厚JL^為0.2~2咖范圍，她0.5~1.5咖范圍，從而有利于糖^^覆和所制造的歉泉的咀嚼感。il樣的堅果類的重量可以為粽、泉總重量的10~50重量％、特別M為10~20重量％，此時，在堅果類不滿10重量％時，^^下降，另夕卜，超過50重量%的話，變得非常油性，^L變高，存林以商業(yè)化的問lJiiyt液^^^I所^醇、糖類或它們的混^^的^ML為20~80重量％的tK^L、更^^M^30-60重量。/。的^m，糖^1不滿20重量％時，阻斷氧的^防止力變?nèi)?，如^^1過80重量％，則^t類的^^度下l^f且噴射困難，^5Mtl強烈，雖賺類別不同，但作為共同現(xiàn)f4^出歉泉食感變硬之類的現(xiàn)象?？梢酝ㄟ^調(diào)節(jié)上緣液的狄，綠制歉泉上的堅果類的^1、調(diào)節(jié)咀嚼感^^木的附;M汰上鄉(xiāng)醇可以^U械醇、麥芽糖醇、山梨糖醇、赤蘚醇、異麥芽S嘛醇(isomalt)、專UI醇、甘S^等中的1種或2種以上;^^，^^L說，_tii糖類可以^I從單糖類、4類、^^l類和多糖類中選出的1種或2種以上的^^，更*^>說，上鄉(xiāng)類可以4^)W定粉、浙械、砂糖、##、專Ut、葡萄#^#^中選出的1種或2種以上^^。在^f^D淀粉或舉^g^作為上述糖類時，雖然在上述特性中咀嚼感^p^l稍微^f氐，但是^t禾l^優(yōu)良。如^"慮最終產(chǎn)品的i^^程度、咀嚼感、4^木度和^H^tf度，則^^^f^l砂糖作為糖類。在用良堅果類裝飾的歉氛上噴^^覆糖液時，^Nt液不礙固的溫;0^關(guān)重要，為婦液噴射糾為305(TC的范圍，特別艦為3545X:的范圍。此時，糖液噴浙溫度不滿30t:時，容易產(chǎn)生凝固之類的問題。另一方面，噴#凃覆糖液時，烘;W，#1點重量可以變化調(diào)節(jié)涂覆面積，而且，相對于烘^1T糕泉生面團的重量，>^噴樸凃覆5~30重量％范圍，特別^ffe^噴浙凃覆i0~30重量％范圍的糖';^MiW^^l和^t的調(diào)節(jié)。即，當糖、^j^a過多時，存^在產(chǎn)生4^木變強、烘烤后得到的糕點的質(zhì)g變硬之類的問題的傾向，糖'^^覆少時，^^化能力不足，具有艦的可能性。如上所述，在噴4t^覆糖液時，由于可以條烘賄的糕點重賴節(jié)出不同的涂覆面積，因此即4^L^、點的表面極小而歉泉厚度m^的情況下，相對于烘的糕點面積，只涂覆5%左右的糖液也可以充^ii^目標^，而在與jl^目反的情況，>^^大面積01^行涂覆。另外，在噴射糖液時，#^^、點的特征，絲慮Jii^^^^覆的面積比的情況下，來調(diào)節(jié)糖液的噴射壓力和用堅果類裝飾的歉存、通過噴練液的狄。在生產(chǎn)現(xiàn)場滿;uiii糾的管道中，i^^有用堅果類裝飾的歉泉可通過的傳送器等傳iH^j:和安裝了可噴4^l液的怖的噴^i等，用堅果類裝飾的歉泉以一^JL通it^，噴:W節(jié)了^JL、溫度、噴4t壓力的糖'液，由此可以在堅果類裝飾的歉泉上形絲^^飾膜。氧化、抑制^L臭味的產(chǎn)生，并且可以提高歉泉的p且嚼感^^木。圖1;i示出由實驗例1測定的itH^^直隨時間變化的圖。圖2是示出由實驗例2測定的it!U"直隨時間變化的圖。下文將基于下述實施例更詳細地說明本發(fā)明，^e^發(fā)明并不限定于此。(參考例)烘;W的來氛點的生面團的制造將小麥粉100g、發(fā)酵粉3g、食鹽3g、砂、糖40g、^Sf油45g、條5g和水10g混^^后，由成型;W出均勻混合的;^^，將濟出的生面團切成細絲，來制作生面團。(實施例)(實施例1)用片^i裝飾后噴射凃覆糖液的歉泉的制造4H^f度l咖的片^t灑絲由上述參考例制造的生面團Jii^1^飾后，用烤箱烘烤來制ii^U,相對于軾#、的重量裝飾20重量％的;^。在以4m/分鐘的速度運轉(zhuǎn)的^ili器上，用維持35t:的管道將砂糖調(diào)節(jié)為60重量％狄的糖液噴#^覆在上述由切成片狀的妙裝飾的糕點上。此時，噴#^覆糖液的面積與歉存、糾面積省關(guān)，林實驗中，相對于60x60mm面積，調(diào)節(jié)為使糖液的重量為烘烤前的平均歉泉生面團的重量的10~15重量％(平均13重量％)。(實驗例1)在不同的糖液噴樸凃覆情況下的酸#^±1^^4_隨時間的變化銅由JJi實施例1制造的歉泉、由片狀^^裝飾但^it^l^"覆的市售產(chǎn)品(J^Jt例1)、由片;l^i裝飾但^ii，^^覆的樣品(》t^例2)，測定酸值(AV)和itll^Mt(POV)隨時間的變4匕。此時，錄時變4^Hf為絲60X:、相對威85。/。的^f^^jy顯器中絲，一次實^|捐的#^量為每種歉氛30個，^f^I^。測定酸條itlU她，將領，將的數(shù)^ii行平均，求平均值，躲果分別示于下表1和圖1中。表l區(qū)分推定月數(shù)"04.37.5酸值""雄例10.480.670.79雄例20.600.951.12實施例10.870.810.96(P0V)魄例10.319.0026.90賦例21.118.0212.01實施例10.884.036.54將在上述60X:條降的係溫保濕器中放置1日的時間該叉為相當于在常溫(20匸)下紅24(16)日，得到的日數(shù)由下述算iUW出月數(shù)。*算式(X周x2、7日)+30日-Y個月如上^1所示，^^發(fā)明的實施例1的場合,itft^Mfc在7.5個月時為6.54，由圖^H亥結(jié)果的圖1M,即^i^6個月左右依然顯示出itlt^a為大約5.4左右，可以確i^,的穩(wěn)定性優(yōu)良。即^/^與不涂覆糖液而^^趙的tb^例2相比時，該差別nM艮懸殊，可以看到證實了如下結(jié)果本發(fā)明的噴4^"覆糖液的用片狀堅果類裝飾的糨、泉對艦的穩(wěn)定性優(yōu)良。(實施例2~5)用片狀林裝飾并噴射凃覆糖液的歉吾、的制造在Jiil參考例中制造的生面團上m^切^f度l咖的片狀的^i^ft^飾后，用烤箱烘烤來燒制糕泉，相對于歉存、的重量，裝飾20重量％的林。在以4m/請的^L運絲傳送器上、由,35t:的管道將砂糊節(jié)為20、40和60重量％^1、^^節(jié)為20重量。/。^^的糖液噴4^MWU^l切成片狀的林裝飾的歉泉上。此時，噴^^覆糖液的面積與糕吾、的絲面積省關(guān)，#實驗中，相對于60x60mm面積，調(diào)節(jié)為使糖液的重量為烘烤前的平均歉泉生面團的重量的10~15重量％(平均13重量％)。(實驗例2)M^l不同情況下的酸;^iilt^a隨時間的變化使用由Jiit實施例2~5制造的糨^、、以及與Ji^實施例2~5相同條件的^f^M^覆糖液的^y^例3，測定酸值(AV)和itlt/f^i(POV)隨時間的變化。此時，在經(jīng)時變^^ft為騎60。C、相對^185%的銜顯保濕器中絲，一次實Jm^的樣品量為每種糕泉30個，4^1M品測定酸值和iil^^t，將效'將的數(shù)值進行平均，求平均值。將該結(jié)果分別示于下表2和圖2中。表2<table>tableseeoriginaldocumentpage8</column></row><table>將在上述60r條降的保溫保濕器中;^X1日的時間該叉為相當于在常溫(20匸)下處24(16)日，得到的日數(shù)由下述算絲定出月數(shù)。*算式(X周x2、7曰)+30曰-Y個月如JJi42所示，使用相同糾的杏仁，斜目同^f下絲，同時觀察由糖^1不同引起的經(jīng)時變化，結(jié)果可以確定，噴#^覆糖液的場^^#過!U^t的變動，少，特別;U^"糖^1增加，酸#^±|^她的變動#^更少，JJ^果可以確認，糖^i^t湖t^的影響很重要。(實施例3)官ffe^r測對上述實施例2~5制造的歉泉、以及不涂覆糖液的Hs^例2和3的糕吝、，由20名研究小組成員進e^t各因素的各項官食嫩測，并在下ii^3中示出該<table>tableseeoriginaldocumentpage9</column></row><table>5:非常強、4:強、3:"fif、2:弱、1:非常弱條度5:非常狄、4:^、3:^fif、2:差、1:非常差最佳值名^HHI目中判斷為最佳的數(shù)值如JJ^3所示，對于同^k/fM^Na^^覆糖液的》b^例3的場合、和調(diào)節(jié)為不同糖^ML的實施例2~4的場合、以^Jt'液種類不同的實施z的5的場合，J^2個月4^，可以確iA^L^L明顯不同，由此可以確認它們的偏好度不同。另外，在同樣地iM^覆糖液的場合，以絲用于裝飾的樣品由狄和林構(gòu)成的》b^例2和3的場合，^^L的官能結(jié)果可以確認與酸^it^M她的差異德。另一方面，由預節(jié)為糖'^ML不同的實施例2~5的場合，在Ji^2個月^全部為較弱或非常弱地感到酸敗私復，因此氧^^l定性優(yōu)良，A^4^t液減不同所感到的咀嚼感^M^ML以及綜合的^^L^面看時，可以確認，使用砂辦為糖類、糖^調(diào)節(jié)為40重量％的實施例3可顯示出最優(yōu)結(jié)果。使用^^t為糖類時，雖然比^^砂糖時咀嚼感的數(shù)^^下PNl傾向，弱感到酸敗考I^^看，可以判斷^制^Hi的功能充分。如前所述，儲本發(fā)明，可以期望最大^^制^M^感受到祖嚼感的絲,權(quán)利要求1.用堅果類裝飾的糕點的制造方法，它是用片狀堅果類裝飾的糕點的制造方法，其特征在于包括如下步驟在將所述堅果類切成片狀后，裝飾在糕點上，噴射涂覆糖液，從而在堅果類和糕點的表面形成涂覆膜。2、權(quán)利要求1所述的用堅果類裝飾的糕點的制造方法，其特征在于，上述堅果類為從花生，杏仁，核桃，昆土蘭果，美洲山核桃仁，榛子，腰果中選出的1種或2種以上的混合物。3.權(quán)利要求1所述的用堅果類裝飾的糕點的制造方法，其特征在于，在上述糕點上追加裝飾芝麻，食用堅果類的種子和食用谷物類。4.權(quán)利要求1所述的用堅果類裝飾的糕點的制造方法，其特征在于，上述堅果類的厚度為0.2~2mm的范圍。5.權(quán)利要求1所述的用堅果類裝飾的糕點的制造方法。其特征在于，噴射到上述糕點表面的糖液相對于糕點的生面團的重量，為5~30重量%的范圍。6.權(quán)利要求1所述的用堅果類裝飾的糕點的制造方法，其特征在于，上述糖液是含有濃度為20~80重量%的糖醇，糖類或它們的混合物的水溶液。7.權(quán)利要求6所述的用堅果類裝飾的糕點的制造方法，其特征在于，上述糖醇為從木糖醇，麥芽糖醇，赤鮮醇，異麥芽酮糖醇，乳糖醇，甘露醇中選出的1種或2種以上的混合物。8.權(quán)利要求6所述的用堅果類裝飾的糕點的制造方法，其特征在于，上述糖類為從單糖類，二糖類，低聚糖類和多糖類中選出的1種或2種以上混合物。9.權(quán)利要求8所述的用堅果裝飾的糕點的制造方法，其特征在于，上述糖類為從淀粉，糊精，砂糖，糖稀，乳糖，葡萄糖和果糖中選出的1種或2種以上的混合物。全文摘要本發(fā)明涉及用片狀堅果類裝飾的糕點的制造方法，更詳細地說，在用切成片狀的堅果類裝飾成型后的糕點后，噴射調(diào)節(jié)了濃度的糖液，通過在用片狀堅果類裝飾的糕點表面涂覆糖液，可以抑制堅果類的氧化、并抑制酸敗臭味的產(chǎn)生，而且可以提高糕點的咀嚼感和甜味。文檔編號A23G3/34GK101253921SQ200710169139公開日2008年9月3日申請日期2007年12月10日優(yōu)先權(quán)日2006年12月11日發(fā)明者全泳碩,樸起范,李春烈申請人:樂天制果株式會社