專利名稱：玉米薄餅的制作方法及制作裝置的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品的制備方法及加工設(shè)備，尤其是一種玉米薄餅的 制作方法及制作裝置。
背景技術(shù)：
玉米富含多種氨基酸、維生素、微量元素、葡萄糖和蛋白質(zhì)，具有降 血脂、清熱、解毒、瀉火、解渴、潤肺等保健作用。此外，玉米還含有豐 富的粗纖維、粗脂肪、粗蛋白支鏈淀粉等，這些物質(zhì)具有提高人體免疫力、 預(yù)防心臟病有很大的好處。在我國，人們的食用的主要糧食是大米和面粉， 玉米類的食品較少，在人們對飲食健康越來越重視的今天，開發(fā)玉米類食 品有著廣闊的市場空間?，F(xiàn)在市場上的玉米薄餅大多采用手工烙制，厚薄 不勻，外觀也不平整，不但影響口味，也給人以粗劣的感覺。中國專利號
200510019209和200510042471分別公開了玉米餡餅和玉米煎餅及其制作 方法，提供了幾種不同風味的玉米食品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明為解決目前玉米類食品較少的問題而提供一種玉米薄餅的制作 方法。
本發(fā)明的另一個目的是為解決了目前玉米薄餅厚薄不均勻，外觀不平
整的問題而提供一種玉米薄餅的制作裝置。
本發(fā)明為達到上述目的所采用的具體方法為玉米薄餅的制作方法由 下列步驟組成
a. 將玉米粉加入開水中并攪拌均勻，開水和玉米粉的比例為1比0.9 到1.6;開水和玉米粉的比例根據(jù)氣溫、玉米粉粉質(zhì)、干燥程度等決定。
b. 將攪拌均勻玉米粉用壓面機至少壓一遍；高溫狀態(tài)的玉米粉必須馬 上揉和，但此時溫度太高，不能用手操作，用機器可以解決這個問題。
c. 將壓制后的玉米粉分次揉和成粉團，控制粉團溫度在攝氏35到70 度；分次揉和的目的是增加玉米粉的韌性。
d. 經(jīng)過1到12分鐘，將粉團分成小塊，散熱至常溫；如果整體散熱， 粉團表面可能很快形成結(jié)殼層，影響質(zhì)量。
e. 將常溫狀態(tài)的玉米粉揉和成粉團，然后將粉團搓成柱狀，并保持濕 潤；將玉米粉團保持濕潤狀態(tài)是保證玉米粉團有一定的存放時間，否則時 間長了玉米粉團干了不但影響加工，也影響玉米薄餅品質(zhì)。
f. 將柱狀的玉米粉團切成厚片，放入玉米薄餅制作裝置，加熱壓制成 玉米薄餅。
作為優(yōu)選，開水和玉米粉的比例控制在1比1. 1到1.4;粉團溫度控制 在攝氏45到55度；放置時間控制在經(jīng)過3到8分鐘，將粉團分成小塊， 散熱至常溫；將柱狀的玉米粉團切成圓片。
如果環(huán)境溫度過低，會影響玉米薄餅的制作，因此，環(huán)境溫度低于攝 氏10度時，先將玉米粉預(yù)熱至攝氏35到45度。
作為優(yōu)選，步驟c可以分兩次揉制完成，第一次揉制控制粉團溫度在
攝氏55到65度，第二次揉制控制粉團溫度在攝氏45到55度，中間間隔3 到5分鐘。
在玉米粉中可以加入一種或若干種調(diào)味料，制作出多種味道的玉米薄 餅。除了純玉米制作的玉米薄餅外，可以根據(jù)不同的地區(qū)，不同的人群在 玉米粉中添加糖、鹽等調(diào)味料，制作出甜、咸等不同口味的玉米薄餅。
在玉米粉中可以加入一種或若干種輔料，制作出多種口感的玉米薄餅。 除了玉米粉外，可以在玉米粉中加入一定比例的面粉、大豆粉等輔料，制 作出口感明顯和純玉米粉不同的玉米薄餅。
調(diào)味料和輔料可以同時添加，添加時，調(diào)味料可以融化在開水里，輔 料事先和玉米粉混合均勻。
玉米薄餅的制作裝置，由架體和設(shè)置在架體上的加熱裝置組成，架體 的上方設(shè)有活動豎軸，下方設(shè)有底板，加熱裝置為上下設(shè)置的兩塊加熱板， 上加熱板固定在活動豎軸的下端，下加熱板設(shè)置在底板的上方，活動豎軸 通過齒條、齒輪與手柄連接，手柄上下轉(zhuǎn)動時，活動豎軸和上加熱板作上 下運動。采用上下兩塊加熱板同時加熱，使玉米薄餅兩面均勻受熱，不但 所需時間短，而且做出的玉米薄餅質(zhì)量好。用手柄來帶動上加熱板作上下 運動，不但操作方便，而且手柄通過傳動機構(gòu)將下壓力傳遞給上加熱板時， 根據(jù)杠桿原理，下壓力可以增強許多倍，不但操作者省力，而且加工出來 玉米薄餅又薄又平整。
上加熱板和下加熱板為圓柱形，大小相等，同軸設(shè)置，上加熱板和下 加熱板的內(nèi)部設(shè)有空腔，空腔內(nèi)設(shè)有電熱片，電熱片是在耐高溫絕緣材料 上平行繞制電熱絲的結(jié)構(gòu)，上加熱板和下加熱板的結(jié)合面為光滑的平面，
電熱片通過耐高溫絕緣材料緊貼在上加熱板和下加熱板結(jié)合面的反面。圓 形的加熱板符合傳統(tǒng)玉米薄餅的外形并且容易制造，光滑的結(jié)合面是防止 玉米薄餅粘結(jié)在加熱板上。
架體上設(shè)有加熱定時裝置，上加熱板和下加熱板內(nèi)設(shè)有溫度保護器。
本發(fā)明的有益效果是它有效地解決了目前玉米薄餅厚薄不均勻，外 觀不平整的問題。用本發(fā)明加工出的玉米薄餅結(jié)構(gòu)緊致，外觀平整，香脆 可口，是一種深受歡迎的玉米食品。


下面結(jié)合附圖對本發(fā)明的具體實施方式
作進一步的說明。 附圖1是本發(fā)明玉米薄餅的制作方法及制作裝置的制作裝置的一種結(jié) 構(gòu)示意圖。
附圖2是本發(fā)明玉米薄餅的制作方法及制作裝置的加熱板的一種內(nèi)部 結(jié)構(gòu)示意圖。
附圖3是本發(fā)明玉米薄餅的制作方法及制作裝置的加熱板的一種局部 剖面圖。
附圖4是本發(fā)明玉米薄餅的制作方法及制作裝置的齒條、齒輪的一種 結(jié)構(gòu)示意圖。
具體實施例方式
一、前期制作
1.純玉米薄餅制作:
純玉米薄餅外觀平整，口感香脆。
a. 將玉米粉加入開水中并攪拌均勻，開水和玉米粉的比例為1比1. 3。
b. 將攪拌均勻玉米粉用壓面機壓一遍。
c. 將壓制后的玉米粉分二次揉和成粉團，第一次控制粉團溫度在攝氏 60度，第二次控制粉團溫度在攝氏50度，中間間隔4分鐘。
d-經(jīng)過5分鐘，將粉團分成小塊，散熱至常溫。
e. 將常溫狀態(tài)的小塊玉米粉揉和成粉團，然后將粉團搓成圓柱狀，并 保持濕潤。
f. 將圓柱狀的玉米粉團切成厚片，厚度6毫米，放入玉米薄餅制作裝 置，加熱壓制成玉米薄餅。
2.軟玉米甜餅制作 軟玉米甜餅外觀平整，口感香軟，味甜。
a. 將玉米粉和面粉混合均勻，面粉的比例是玉米分的百分之十，將混 合后的粉加入開水中并攪拌均勻，開水和粉的比例為1比1.2，開水中先加 入一定量的糖。
b. 將攪拌均勻粉用壓面機壓一遍。
c. 將壓制后的粉分二次揉和成粉團，第一次控制粉團溫度在攝氏60度， 第二次控制粉團溫度在攝氏50度，中間間隔4分鐘。
i經(jīng)過5分鐘，將粉團分成小塊，散熱至常溫。
e. 將常溫狀態(tài)的小塊粉揉和成粉團，然后將粉團搓成圓柱狀，并保持 濕潤。
f. 將圓柱狀的粉團切成厚片，厚度6毫米，放入玉米薄餅制作裝置，
加熱壓制成軟玉米甜餅。 二，壓制
壓制是將經(jīng)過前期制作的粉餅加熱壓制成薄餅的過程，使用玉米薄餅 制作裝置。
在如圖1所示，玉米薄餅制作裝置由架體和設(shè)置在架體上的加熱裝置
組成，架體1上方設(shè)有活動豎軸2，活動豎軸2中部設(shè)有齒條13，齒條13 和齒輪14嚙合，齒輪14軸的兩端和手柄6連接(見圖4)。手柄6為兩個， 對稱設(shè)置在架體的兩側(cè)。
加熱裝置為上下設(shè)置的兩塊加熱板，上加熱板4和下加熱板5為圓柱 形，大小相等，同軸設(shè)置，上加熱板4和下加熱板5的結(jié)合面11為光滑的 平面。上加熱板4和下加熱板5的內(nèi)部設(shè)有空腔15，空腔內(nèi)設(shè)置電熱片IO (見圖2)和溫度保護器16，電熱片10通過耐高溫絕緣材料12緊貼在上 加熱板4和下加熱板5結(jié)合面11的反面(見圖3)。上加熱板4固定在活動 豎軸2的下端，架體1下方設(shè)有底板3，下加熱板5設(shè)置在底板3的上方， 下加熱板5和底板3之間設(shè)有架空層。手柄6上下轉(zhuǎn)動時，活動豎軸2和 上加熱板4作上下運動。
架體1上設(shè)有電源指示燈7、工作指示燈8和加熱定時裝置9。 玉米薄餅制作裝置使用時，先接通電源，架體1上的電源指示燈7亮, 壓下手柄6，手柄6通過齒輪14帶動活動豎軸2與上加熱板4向下移動， 上加熱板4和下加熱板5的結(jié)合面11相互接觸，加熱定時裝置9開始工作， 上加熱板4和下加熱板5開始加熱，工作指示燈8亮，到預(yù)先設(shè)定的時間 時，加熱定時裝置9停止工作，工作指示燈8滅，加熱停止。開始時可反
復(fù)幾次，待上加熱板4和下加熱板5的結(jié)合面11溫度達到工作要求時，就 可以開始烙制玉米薄餅。在下加熱板5上放置事先加工好的的玉米粉團， 壓下手柄6，將玉米粉團壓成和上下加熱板差不多大小薄片，玉米烙餅機重 復(fù)上述加熱過程，待加熱定時裝置9停止工作，將手柄6向上提，取下玉 米薄餅即可。玉米薄餅的大小，厚度以及加熱時間可以根據(jù)實際情況調(diào)整， 只要經(jīng)過幾次試驗，就能得到滿意的效果。如果電路故障，長時間加熱， 到了上加熱板4和下加熱板5內(nèi)的溫度保護器16設(shè)定的溫度，溫度保護器 16動作切斷電源，保護玉米烙餅機不致燒壞，也保證了操作者的人身安全。
權(quán)利要求
1.一種玉米薄餅的制作方法，其特征是由下列步驟組成a.將玉米粉加入開水中并攪拌均勻，開水和玉米粉的比例為1比0.9到1.6；b.將攪拌均勻玉米粉用壓面機至少壓一遍；c.將壓制后的玉米粉分次揉和成粉團，控制粉團溫度在攝氏35到70度；d.經(jīng)過1到12分鐘，將粉團分成小塊，散熱至常溫；e.將常溫狀態(tài)的玉米粉揉和成粉團，然后將粉團搓成柱狀，并保持濕潤；f.將柱狀的玉米粉團切成厚片，放入玉米薄餅制作裝置，加熱壓制成玉米薄餅。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的玉米薄餅的制作方法，其特征是開水和玉米 粉的比例為1比1.1到1. 4;控制粉團溫度在攝氏45到55度；經(jīng)過3到8 分鐘，將粉團分成小塊，散熱至常溫；將柱狀的玉米粉團切成圓片。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的玉米薄餅制作方法，其特征是環(huán)境溫度低于 攝氏10度時，先將玉米粉預(yù)熱至攝氏35到45度。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的玉米薄餅制作方法，其特征是步驟c可以分兩次揉制完成，第一次揉制控制粉團溫度在攝氏55到65度，第二次揉制 控制粉團溫度在攝氏45到55度，中間間隔3到5分鐘。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1或2或3或4所述的玉米薄餅制作方法，其特征是在玉米粉中可以加入一種或若干種調(diào)味料，制作出多種味道的玉米薄餅。
6. 根據(jù)權(quán)利要求1或2或3或4所述的玉米薄餅制作方法，其特征是 在玉米粉中可以加入一種或若干種輔料，制作出多種口感的玉米薄餅。
7. —種玉米薄餅的制作裝置，由架體和設(shè)置在架體上的加熱裝置組成， 其特征是所述的架體(1)上方設(shè)有活動豎軸(2)，下方設(shè)有底板(3)， 加熱裝置為上下設(shè)置的兩塊加熱板，上加熱板(4)固定在活動豎軸(2) 的下端，下加熱板(5)設(shè)置在底板(3)的上方，活動豎軸(2)通過齒條、 齒輪與手柄(6)連接，手柄(6)上下轉(zhuǎn)動時，活動豎軸(2)和上加熱板(4)作上下運動。
8. 根據(jù)權(quán)利要求7所述的玉米薄餅制作裝置，其特征在于所述上加熱 板(4)和下加熱板(5)為圓柱形，大小相等，同軸設(shè)置，上加熱板(4) 和下加熱板(5)的結(jié)合面(11)為光滑的平面，上加熱板(4)和下加熱 板(5)的內(nèi)部設(shè)有空腔(15)，空腔(15)內(nèi)設(shè)有電熱片(10)。
9. 根據(jù)權(quán)利要求8所述的玉米薄餅制作裝置，其特征在于所述的電熱 片(10)是在耐高溫絕緣材料上平行繞制電熱絲的結(jié)構(gòu)，電熱片(10)通 過耐高溫絕緣材料(12)緊貼在上加熱板(4)和下加熱板(5)結(jié)合面(11) 的反面。
10. 根據(jù)權(quán)利要求7或8或9所述的玉米薄餅制作裝置，其特征在于架 體(1)上設(shè)有加熱定時裝置(9)，上加熱板(4)和下加熱板(5)內(nèi)設(shè)有 溫度保護器(16)。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種玉米薄餅的制作方法及制作裝置，將玉米粉加入開水中并攪拌均勻，開水和玉米粉的比例為1比0.9到1.6，攪拌均勻的玉米粉用壓面機至少壓一遍后分次揉和成粉團，控制粉團溫度在攝氏35到70度，保溫一段時間后，將粉團分成小塊，散熱至常溫，將常溫狀態(tài)的玉米粉揉和成粉團搓成柱狀，再將柱狀的玉米粉團切成厚片，放入玉米薄餅制作裝置，加熱壓制成玉米薄餅。它有效地解決了目前玉米薄餅厚薄不均勻，外觀不平整的問題。用本發(fā)明加工出的玉米薄餅結(jié)構(gòu)緊致，外觀平整，香脆可口，是一種深受歡迎的玉米食品。
文檔編號A21D13/00GK101199294SQ20071006729
公開日2008年6月18日 申請日期2007年2月27日 優(yōu)先權(quán)日2007年2月27日
發(fā)明者胡小康 申請人:胡小康