專(zhuān)利名稱：從黑豆中提取食用黑色素的工藝方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品添加劑技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種從黑豆中提取食用黑色素 的工藝方法。
背景技術(shù)：
黑豆是一種具有很高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的綠色食品。黑豆不但具有很高的產(chǎn)油量， 其內(nèi)含的高蛋白質(zhì)使之成為"豆類(lèi)作物王后"。尤其是其所含的黑色素，品質(zhì) 非常好，是一種深受食品行業(yè)青睞的食品添加劑。但由于黑豆質(zhì)堅(jiān)硬，提取 黑色素比較困難，因此在食品行業(yè)中應(yīng)用較少，產(chǎn)量很低，直接影響了黑豆 黑色素在食品行業(yè)的廣泛應(yīng)用。而且，黑豆中可采用水代法制取黑豆油，其
品質(zhì)完全可媲美橄欖油，而其黑豆油的副產(chǎn)品——黑豆餅， 一般含蛋白質(zhì)55 %、碳水化合物25%、粗脂肪10%，并且無(wú)毒、有香味，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很 高的添加劑，在養(yǎng)魚(yú)業(yè)，以黑豆蛋白粉為原料，經(jīng)過(guò)膨化處理制成魚(yú)飼料能 夠促使魚(yú)快速生長(zhǎng)，縮短生長(zhǎng)的周期，大大降低了養(yǎng)魚(yú)的成本。因此通過(guò)制 取黑色素可以附帶許多黑豆產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種工藝簡(jiǎn)單，操作方便的從黑豆中提取食用黑 色素的工藝方法。
本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)的
一種從黑豆中提取食用黑色素的工藝方法，其特征在于其制備步驟為
(1) .將黑豆原料洗凈，在90—ll(TC反應(yīng)釜內(nèi)蒸煮10—15小時(shí)，然后自然
降溫，并在常溫條件下摔成豆餅塊；
(2) .將豆餅塊置于溫度為110_120°C,壓力為1.5乂105帕斯卡下在壓力容 器中蒸煮，時(shí)間為0.5 — 1小時(shí)；
(3) .將多種群微生物接入壓力蒸煮過(guò)的黑豆餅中，溫度為20—35"C，發(fā)酵 24小時(shí)；
(4) .放入烘干箱中烘干；
(5) .將烘干后的產(chǎn)物放入粉碎機(jī)中粉碎，過(guò)160目篩即得到黑豆蛋白粉；
(6) .將黑豆蛋白粉經(jīng)過(guò)萃取，分離，即可得到黑豆黑色素成品。 而且，所述的黑豆餅要加入食用礬，添加量為原料重量的0.03%。 而且，所述的多種群微生物為黑霉菌或黃霉菌。
而且，所述的黑霉菌或黃霉菌為市售產(chǎn)品。
本發(fā)明的有益效果和優(yōu)點(diǎn)是
1. 本發(fā)明利用黑豆餅發(fā)酵方法制取黑色素，整個(gè)工藝十分簡(jiǎn)單，制備容易， 是一種新型的制取食品添加劑色素的新方法。
2. 本發(fā)明生產(chǎn)周期短，生產(chǎn)成本低，經(jīng)濟(jì)效益顯著。
3. 本發(fā)明生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，操作方便，而且色素品質(zhì)較高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高， 開(kāi)拓了黑豆食品添加劑的新領(lǐng)域。
具體實(shí)施例方式
本發(fā)明通過(guò)以下實(shí)施例進(jìn)一步詳述，下述實(shí)施例是說(shuō)明性的，不是限定 性的，不能以下述實(shí)施例來(lái)限定本發(fā)明的保護(hù)范圍。 實(shí)施例l
本發(fā)明所涉及的從黑豆中提取食用黑色素的工藝方法，其步驟為
(1) .將黑豆原料洗凈，在9(TC反應(yīng)釜內(nèi)蒸煮15小時(shí)，然后自然降溫，并 在常溫條件下摔成豆餅塊；
(2) .將豆餅塊置于溫度為120°C，壓力為1.5X10l白斯卡下在壓力容器中 蒸煮，時(shí)間為1小時(shí)，此時(shí)，在黑豆餅要加入食用礬，其添加量為原料重量 的0.03%。
(3) .將多種群微生物——黑霉菌接入壓力蒸煮過(guò)的黑豆餅中，溫度為30 °C，發(fā)酵24小時(shí)；
(4) .放入烘干箱中烘干；
(5) .將烘干后的產(chǎn)物放入粉碎機(jī)中粉碎，過(guò)160目篩即得到黑豆蛋白粉；
(6) .將黑豆蛋白粉經(jīng)過(guò)萃取，分離，即可得到黑豆黑色素成品。 實(shí)施例2
本發(fā)明的另一種方法是
(1) .將黑豆原料洗凈，在11(TC反應(yīng)釜內(nèi)蒸煮10小時(shí)，然后自然降溫，并 在常溫條件下摔成豆餅塊；
(2) .將豆餅塊置于溫度為ll(TC，壓力為1.5乂105帕斯卡下在壓力容器中 蒸煮，時(shí)間為0.5小時(shí)，此時(shí)，在黑豆餅要加入食用礬，其添加量為原料重量 的0.03%。
(3) .將多種群微生物——黃霉菌接入壓力蒸煮過(guò)的黑豆餅中，溫度為25 °C，發(fā)酵24小時(shí)；
(4) .放入烘干箱中烘干；
(5) .將烘干后的產(chǎn)物放入粉碎機(jī)中粉碎，過(guò)160目篩即得到黑豆蛋白粉；
(6) .將黑豆蛋白粉經(jīng)過(guò)萃取，分離，即可得到黑豆黑色素成品。
權(quán)利要求
1.一種從黑豆中提取食用黑色素的工藝方法，其特征在于其制備步驟為(1). 將黑豆原料洗凈，在90—110℃反應(yīng)釜內(nèi)蒸煮10—15小時(shí)，然后自然降溫，并在常溫條件下摔成豆餅塊；(2). 將豆餅塊置于溫度為110—120℃，壓力為1.5×105帕斯卡下在壓力容器中蒸煮，時(shí)間為0.5—1小時(shí)；(3). 將多種群微生物接入壓力蒸煮過(guò)的黑豆餅中，溫度為20—35℃，發(fā)酵24小時(shí)；(4). 放入烘干箱中烘干；(5). 將烘干后的產(chǎn)物放入粉碎機(jī)中粉碎，過(guò)160目篩即得到黑豆蛋白粉；(6). 將黑豆蛋白粉經(jīng)過(guò)萃取，分離，即可得到黑豆黑色素成品。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的從黑豆中提取食用黑色素的工藝方法，其特征在 于所述的黑豆餅要加入食用礬，添加量為原料重量的0.03%。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的從黑豆中提取食用黑色素的工藝方法，其特征在 于所述的多種群微生物為黑霉菌或黃霉菌。
4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的從黑豆中提取食用黑色素的工藝方法，其特征在 于所述的黑霉菌或黃霉菌為市售產(chǎn)品。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種從黑豆中提取食用黑色素的工藝方法，其步驟為(1).將黑豆原料洗凈，在90-110℃反應(yīng)釜內(nèi)蒸煮11-15小時(shí)，然后自然降溫，并在常溫條件下摔成豆餅塊；(2).將豆餅塊置于溫度為110-120℃，壓力為1.5×10⁵帕斯卡下在壓力容器中蒸煮，時(shí)間為0.5-1小時(shí)；(3).將多種群微生物接入壓力蒸煮過(guò)的黑豆餅中，溫度為20-35℃，發(fā)酵24小時(shí)；(4).放入烘干箱中烘干；(5).將烘干后的產(chǎn)物放入粉碎機(jī)中粉碎，過(guò)160目篩即得到黑豆蛋白粉；(6).將黑豆蛋白粉經(jīng)過(guò)萃取，分離，即可得到黑豆黑色素成品。本發(fā)明生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，操作方便，而且色素品質(zhì)較高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高，開(kāi)拓了黑豆食品添加劑的新領(lǐng)域。
文檔編號(hào)A23L1/275GK101371698SQ20071005923
公開(kāi)日2009年2月25日 申請(qǐng)日期2007年8月22日 優(yōu)先權(quán)日2007年8月22日
發(fā)明者楊秀敏, 董寶祿 申請(qǐng)人:天津市鴻祿食品有限公司