專利名稱：黃荊豆腐制品的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及的是一種食品加工技術(shù)領(lǐng)域的方法，尤其涉及一種黃荊豆腐制品的生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
臭黃荊是一種葉片經(jīng)過加工能夠形成類豆腐狀凝膠的植物。我國民間傳統(tǒng)的習(xí)慣這種凝膠食用有清涼解暑，消脂涼血，強腎補陽等功效。但由于僅僅利用臭黃荊的葉片進行加工工藝落后，產(chǎn)品出成率較低，不適合大規(guī)模機械化加工的要求。我國大豆是主要食用豆之一，同時也是傳統(tǒng)的豆腐制作原材料，大豆含豐富的不飽和脂肪酸，不含膽固醇，而且含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素B、纖維、鈣質(zhì)及鋅。目前在臭黃荊加工方面僅限于家庭加工工藝。在臭黃荊工上，利用臭黃荊葉進行豆腐加工的黃荊豆腐制作方法目前還沒有。
經(jīng)對現(xiàn)有技術(shù)文獻的檢索發(fā)現(xiàn)，邵偉在《食品科技》(Food Science andTechnology)，2003年09期文章介紹了以臭黃荊葉為原料，加工生產(chǎn)豆腐柴果凍的工藝。在臭黃荊加工方面，還未有黃荊豆腐生產(chǎn)方法的相關(guān)報道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供一種黃荊豆腐制品的生產(chǎn)方法，使其實施簡便，具有大幅度的提高臭黃荊加工產(chǎn)品的產(chǎn)量和質(zhì)量，達到具有臭黃荊天然色彩，且含有有機酸、黃酮、蒽醌、內(nèi)酯、香豆素以及酚類等豐富的營養(yǎng)成分，營養(yǎng)更加全面和經(jīng)濟效益更高的效果。
本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的，本發(fā)明包括以下步驟第一步，臭黃荊功能成分的提取采收鮮臭黃荊葉，用水清洗后利用堿水提取法，漿渣分離機兌水過磨，兌水比例是100g葉子加150-200ml水，pH值調(diào)整到6.0-6.5之間，濾出黃荊功能成分溶液。
第二步，大豆豆?jié){的制作大豆清洗、30-38℃溫?zé)崴?-7小時，撈除豆皮及碎屑。漿渣分離機兌水過磨2-3遍，兌水比例是100g豆子加550-650ml水，濾出豆?jié){。
第三步，黃荊豆?jié){的煮漿和點漿豆?jié){加熱至100℃，保持4-8分鐘。在100ml豆?jié){中加入10-35ml黃荊功能成分溶液，加熱至沸騰停止加熱，煮好的黃荊豆?jié){倒入放石膏溶液的缸內(nèi)，5千克黃豆所用熟石膏為100-150克，250克熟石膏用1.5-2千克水或洗磨水溶解，輕輕攪拌均勻，pH值調(diào)整到6.0-6.5之間，蓋缸悶漿20-25分鐘。待溫度降到70-75℃時壓包。
第四步，黃荊豆腐的壓制在有孔型的箱中，蓋布、加壓，去水，每15千克黃豆壓力150-180千克；壓3-5小時，晾8-10分鐘開刀切片即成。
本發(fā)明采用鮮臭黃荊葉和大豆為原料，增加了臭黃荊的大豆豆腐的營養(yǎng)，比利用大豆加工的豆腐產(chǎn)品的產(chǎn)出率提高10-35％；在臭黃荊生長時期采收臭黃荊葉，提取臭黃荊功能成分保持臭黃荊的風(fēng)味，利用大豆加工的豆?jié){進行配比，大幅度的提高了臭黃荊產(chǎn)品的蛋白質(zhì)、維生素B、纖維、鈣質(zhì)及鋅，保持了臭黃荊的有機酸、黃酮、桉葉素、香檜烯等多種烯類衍生物等豐富的營養(yǎng)成分和功能成分，達到產(chǎn)品具有新鮮臭黃荊風(fēng)味、口感良好、營養(yǎng)更加全面的效果。
具體實施例方式
下面對本發(fā)明的實施例作詳細說明本實施例在以本發(fā)明技術(shù)方案為前提下進行實施，給出了詳細的實施方式和過程，但本發(fā)明的保護范圍不限于下述的實施例。
實施例1(1)臭黃荊功能成分的提取采收鮮臭黃荊葉，用水清洗后利用堿水提取法，漿渣分離機兌水過磨，兌水比例是100g葉子加150ml水，pH值調(diào)整到6.0，濾出黃荊功能成分溶液。
(2)大豆豆?jié){的制作大豆清洗、30℃溫?zé)崴?小時，撈除豆皮及碎屑。漿渣分離機兌水過磨2遍，兌水比例是100g豆子加550ml水，濾出豆?jié){。
(3)黃荊豆?jié){的煮漿和點漿豆?jié){加熱至100℃，保持4分鐘。在100ml豆?jié){加入10ml黃荊功能成分溶液，加熱至沸騰停止加熱，煮好的豆?jié){倒入放石膏溶液的缸內(nèi)，5千克黃豆所用熟石膏為150克，250克熟石膏用1.5千克水或洗磨水溶解，輕輕攪拌均勻，pH值調(diào)整到6.0之間，蓋缸悶漿20分鐘。待溫度降到70℃時壓包。
(4)黃荊豆腐的壓制在有孔型的箱中，蓋布、加壓，去水，每15千克黃豆壓力150千克；壓3小時，晾8分鐘開刀切片即成。
本實施例制成的臭黃荊豆腐顏色淺綠色稍有光澤，富有彈性，質(zhì)地細嫩，結(jié)構(gòu)均勻，口感細膩鮮嫩，味道純正清香。豆腐中植物蛋白含量豐富，維生素B、鐵、鈣、鋅較多，同時具有桉葉素和黃酮類衍生物，香檜烯等多種烯類衍生物功能成分，特有的臭黃荊清香。產(chǎn)品的產(chǎn)出率比利用大豆加工的豆腐產(chǎn)品的產(chǎn)出率提高10％。
實施例2(1)臭黃荊功能成分的提取采收鮮臭黃荊葉，用水清洗后利用堿水提取法，漿渣分離機兌水過磨，兌水比例是100g葉子加200ml水，pH值調(diào)整到6.5之間，濾出黃荊功能成分溶液。
(2)大豆豆?jié){的制作大豆清洗、38℃溫?zé)崴?小時，撈除豆皮及碎屑。漿渣分離機兌水過磨3遍，兌水比例是100g豆子加650ml水，濾出豆?jié){。
(3)黃荊豆?jié){的煮漿和點漿豆?jié){加熱至100℃，保持8分鐘。在100ml豆?jié){中加入35ml黃荊功能成分溶液，加熱至沸騰停止加熱，煮好的豆?jié){倒入放石膏溶液的缸內(nèi)，5千克黃豆所用熟石膏為150克，250克熟石膏用2千克水或洗磨水溶解，輕輕攪拌均勻，pH值調(diào)整到6.5，蓋缸悶漿25分鐘。待溫度降到75℃時壓包。
(4)黃荊豆腐的壓制在有孔型的箱中，蓋布、加壓，去水，每15千克黃豆壓力180千克；壓5小時，晾10分鐘開刀切片即成。
本實施例制成的臭黃荊豆腐顏色淺綠色稍有光澤，富有彈性，質(zhì)地細嫩，結(jié)構(gòu)均勻，口感細膩鮮嫩，味道純正清香。豆腐中植物蛋白含量豐富，維生素B、鐵、鈣、鋅較多，同時具有桉葉素和黃酮類衍生物，香檜烯等多種烯類衍生物功能成分，特有的臭黃荊清香。產(chǎn)品的產(chǎn)出率比利用大豆加工的豆腐產(chǎn)品的產(chǎn)出率提高35％。
實施例3
(1)臭黃荊功能成分的提取采收鮮臭黃荊葉，用水清洗后利用堿水提取法，漿渣分離機兌水過磨，兌水比例是100g葉子加175ml水，pH值調(diào)整到6.25之間，濾出黃荊功能成分溶液。
(2)大豆豆?jié){的制作大豆清洗、34℃溫?zé)崴?.5小時，撈除豆皮及碎屑。漿渣分離機兌水過磨2.5遍，兌水比例是100g豆子加600ml水，濾出豆?jié){。
(3)黃荊豆?jié){的煮漿和點漿豆?jié){加熱至100℃，保持6分鐘。在100ml豆?jié){中加入22.5ml黃荊功能成分溶液，加熱至沸騰停止加熱，煮好的豆?jié){倒入放石膏溶液的缸內(nèi)，5千克黃豆所用熟石膏為125克，250克熟石膏用1.75千克水或洗磨水溶解，輕輕攪拌均勻，pH值調(diào)整到6.25之間，蓋缸悶漿22.5分鐘。待溫度降到72.5℃時壓包。
(4)黃荊豆腐的壓制在有孔型的箱中，蓋布、加壓，去水，每15千克黃豆壓力165千克；壓4小時，晾9分鐘開刀切片即成。
本實施例制成的臭黃荊豆腐顏色淺綠色稍有光澤，富有彈性，質(zhì)地細嫩，結(jié)構(gòu)均勻，口感細膩鮮嫩，味道純正清香。豆腐中植物蛋白含量豐富，維生素B、鐵、鈣、鋅較多，同時具有桉葉素和黃酮類衍生物，香檜烯等多種烯類衍生物功能成分，特有的臭黃荊清香。產(chǎn)品的產(chǎn)出率比利用大豆加工的豆腐產(chǎn)品的產(chǎn)出率提高22.5％。
權(quán)利要求
1.一種黃荊豆腐制品的生產(chǎn)方法，其特征在于，包括以下步驟第一步，臭黃荊功能成分的提取采收鮮臭黃荊葉，用水清洗后利用堿水提取法，漿渣分離機兌水過磨，調(diào)整pH值，濾出黃荊功能成分溶液；第二步，大豆豆?jié){的制作大豆清洗、浸泡，撈除豆皮及碎屑，漿渣分離機兌水過磨，濾出豆?jié){；第三步，黃荊豆?jié){的煮漿和點漿豆?jié){加熱，在豆?jié){中加入黃荊功能成分溶液，加熱至沸騰停止加熱，煮好的黃荊豆?jié){倒入放石膏溶液的缸內(nèi)，輕輕攪拌均勻，調(diào)整PH值，蓋缸悶漿，壓包；第四步，黃荊豆腐的壓制在有孔型的箱中，蓋布、加壓，去水，晾后開刀切片。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黃荊豆腐制品的生產(chǎn)方法，其特征是，第一步中，所述的兌水過磨，其兌水比例是100g葉子加150-200ml水。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的黃荊豆腐制品的生產(chǎn)方法，其特征是，第一步中，調(diào)整pH值到6.0-6.5之間。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黃荊豆腐制品的生產(chǎn)方法，其特征是，第二步中，所述浸泡，是指在30-38℃溫?zé)崴?-7小時。
5.根據(jù)權(quán)利要求1或3所述的黃荊豆腐制品的生產(chǎn)方法，其特征是，第二步中，所述漿渣分離機兌水過磨為2-3遍，兌水比例是100g豆子加550-650ml水。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黃荊豆腐制品的生產(chǎn)方法，其特征是，第三步中，所述豆?jié){加熱至100℃，保持4-8分鐘，在100ml豆?jié){中加入10-35ml黃荊功能成分溶液。
7.根據(jù)權(quán)利要求1或6所述的黃荊豆腐制品的生產(chǎn)方法，其特征是，第三步中，所述的黃荊豆?jié){倒入放石膏溶液的缸內(nèi)，具體為5千克黃豆所用熟石膏為100-150克，250克熟石膏用1.5-2千克水或洗磨水溶解，然后攪拌。
8.根據(jù)權(quán)利要求1或6所述的黃荊豆腐制品的生產(chǎn)方法，其特征是，第三步中，pH值調(diào)整到6.0-6.5之間，蓋缸悶漿時間為20-25分鐘，待溫度降到70-75℃時壓包。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黃荊豆腐制品的生產(chǎn)方法，其特征是，第四步中，所述加壓，是指每15千克黃豆壓力150-180千克，加壓時間為3-5小時。
10.根據(jù)權(quán)利要求1或9所述的黃荊豆腐制品的生產(chǎn)方法，其特征是，第四步中，晾8-10分鐘開刀切片。
全文摘要
一種黃荊豆腐制品的生產(chǎn)方法，用于食品加工領(lǐng)域。本發(fā)明步驟臭黃荊功能成分的提取采收鮮臭黃荊葉，用水清洗后利用堿水提取法，漿渣分離機兌水過磨，調(diào)整pH值，濾出黃荊功能成分溶液；大豆豆?jié){的制作大豆清洗、浸泡，撈除豆皮及碎屑，漿渣分離機兌水過磨，濾出豆?jié){；黃荊豆?jié){的煮漿和點漿豆?jié){加熱，在豆?jié){中加入黃荊功能成分溶液，加熱至沸騰停止加熱，煮好的黃荊豆?jié){倒入放石膏溶液的缸內(nèi)，輕輕攪拌均勻，調(diào)整pH值，蓋缸悶漿，壓包；黃荊豆腐的壓制在有孔型的箱中，蓋布、加壓，去水，晾后開刀切片。本發(fā)明實施簡便，比利用大豆加工的豆腐產(chǎn)品的產(chǎn)出率提高10－35％，達到產(chǎn)品具有新鮮臭黃荊風(fēng)味、口感良好、營養(yǎng)更加全面的效果。
文檔編號A23C20/00GK101057646SQ20071004148
公開日2007年10月24日 申請日期2007年5月31日 優(yōu)先權(quán)日2007年5月31日
發(fā)明者黃逸群, 王敏, 徐云宵, 姜伊娜, 呂小娟, 張忠斌, 武天龍 申請人:上海交通大學(xué)