專利名稱：一種醬油防腐保鮮劑的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種防腐保鮮劑，具體來說是涉及一種醬油防腐保鮮劑。
技術(shù)背景目前國內(nèi)所使用的醬油防腐保鮮劑主要是一些化學(xué)合成品，如苯甲酸及其鹽、山梨酸及 其鹽、對(duì)羥基苯甲酸酯類等。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人民生活的改善，人們對(duì)食品防腐保鮮劑的安 全性提出了更高的要求，而化學(xué)合成品具有一定的毒性，因而其添加量受到了一定的限制， 另外苯甲酸及其鹽、山梨酸及其鹽等都是酸性防腐劑，在中性或偏堿性條件下，抑菌效果顯 著降低。因此迫切需要開發(fā)出新的食品防腐保鮮劑。魚精蛋白(Protamine)是一種天然產(chǎn)物，不但具有一定的廣譜抗菌活性和很高的安全性， 而且作為精氨酸豐富的蛋白類物質(zhì)而具有很高的營(yíng)養(yǎng)性和功能性，如具有降血壓、助呼吸、 促消化、抑制腫瘤生長(zhǎng)等多種作用。而且魚精蛋白在比較寬的pH值范圍內(nèi)都具有抗菌活性， 而且對(duì)熱穩(wěn)定，如在121'C處理30分鐘其活性無顯著降低。 發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的在于克服以上化學(xué)防腐保鮮劑的缺點(diǎn)，利用魚精蛋白開發(fā)出一種新的醬油 防腐保鮮劑。我們通過將魚精蛋白與無毒的增效劑混合，得到的醬油防腐保鮮劑的防腐保鮮效果能達(dá) 到化學(xué)防腐保鮮劑的效果，而且安全無毒，從而實(shí)現(xiàn)了本發(fā)明的目的。本發(fā)明的醬油防腐保鮮劑，特征是其總質(zhì)量分?jǐn)?shù)以100%計(jì)，由魚精蛋白75% 90%，蔗糖 脂肪酸酯2% 10%，乙二胺四乙酸2% 10%和谷氨酸鈉2% 5%組成。所述的魚精蛋白可以是不同種類的魚提取的魚精蛋白。本發(fā)明的醬油防腐保鮮劑的制備方法是將魚精蛋白、蔗糖脂肪酸酯、乙二胺四乙酸和谷 氨酸鈉充分混合均勻得到。本發(fā)明的醬油防腐保鮮劑為固體粉狀物，在醬油中的添加量為質(zhì)量分?jǐn)?shù)1.5%。 單一的魚精蛋白對(duì)酵母和細(xì)菌的最低抑制濃度稍大于苯甲酸鈉和山梨酸鉀，而本發(fā)明通 過將天然可食用的魚精蛋白和無毒的增效劑混合，提高了魚精蛋白的抗菌活性，因而對(duì)酵母 和細(xì)菌的最低抑制濃度則小于苯甲酸鈉和山梨酸鉀的最低抑制濃度，其防腐保鮮效果已經(jīng)達(dá) 到或超過苯甲酸鈉和山梨酸鉀的防腐保鮮效果。而且本發(fā)明的醬油防腐保鮮劑安全無毒，避 免了化學(xué)防腐保鮮劑給人體帶來的副作用，有益于消費(fèi)者的身體健康，因而具有廣闊的市場(chǎng) 前景。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1:將sigma公司的鮭魚魚精蛋白80g,蔗糖脂肪酸酯8g，乙二胺四乙酸10g，谷氨酸鈉2g 充分混合均勻，得到醬油防腐保鮮劑。 實(shí)施例2:將sigma公司的鮭魚魚精蛋白90g,蔗糖脂肪酸酯5g，乙二胺四乙酸2g，谷氨酸鈉3g充 分混合均勻，得到醬油防腐保鮮劑。 實(shí)施例3:將sigma公司的鮭魚魚精蛋白75g,蔗糖脂肪酸酯10g，乙二胺四乙酸10g，谷氨酸鈉5g 充分混合均勻，得到醬油防腐保鮮劑。 實(shí)施例4:將sigma公司的鮭魚魚精蛋白85g,蔗糖脂肪酸酯2g,乙二胺四乙酸8g，谷氨酸鈉5g充 分混合均勻，得到醬油防腐保鮮劑。 實(shí)施例5:將sigma公司的鮭魚魚精蛋白88g,蔗糖脂肪酸酯4g，乙二胺四乙酸5g,谷氨酸鈉3g充 分混合均勻，得到醬油防腐保鮮劑。 實(shí)施例6:將sigma公司的鮭魚魚精蛋白78g,蔗糖脂肪酸酯9g，乙二胺四乙酸9g，谷氨酸鈉4g充 分混合均勻，得到醬油防腐保鮮劑。實(shí)施例7:將上海第一生化藥業(yè)有限公司的鮭魚魚精蛋白88g,蔗糖脂肪酸酯6g，乙二胺四乙酸3g， 谷氨酸鈉3g充分混合均勻，得到醬油防腐保鮮劑。 實(shí)施例8:將海南順園化學(xué)技術(shù)有限公司的鮭魚魚精蛋白90g，蔗糖脂肪酸酯4g，乙二胺四乙酸2g， 谷氨酸鈉4g充分混合均勻，得到醬油防腐保鮮劑。 實(shí)施例9:將sigma公司的鯡魚魚精蛋白86g,蔗糖脂肪酸酯6g，乙二胺四乙酸4g，谷氨酸鈉4g充 分混合均勻，得到醬油防腐保鮮劑。 實(shí)施例10:將sigma公司的鯡魚魚精蛋白80g,蔗糖脂肪酸酯9g，乙二胺四乙酸8g，谷氨酸鈉3g充 分混合均勻，得到醬油防腐保鮮劑。實(shí)施例ll:將鯉魚魚精蛋白85g，蔗糖脂肪酸酯5g，乙二胺四乙酸6g,谷氨酸鈉4g充分混合均勻，得到醬油防腐保鮮劑。 實(shí)施例12:最低抑制濃度實(shí)驗(yàn)以無菌操作取5g樣品，放入45mL滅菌磷酸緩沖液中，充分震蕩溶解，配成質(zhì)量分?jǐn)?shù)10% 的均勻分散的溶液或懸液。將已配成10%的抑菌溶液或懸液用PBS做對(duì)倍系列稀釋成不同濃 度的受試液，置45"C 50'C水浴恒溫備用。將38gMH瓊脂干粉培養(yǎng)基溶于1000mL水中，加 熱至沸騰溶解。然后121'C壓力蒸汽滅菌15min，置45 5(TC水浴備用，瓊脂干粉培養(yǎng)基將 用于稀釋抑菌溶液或懸液。分別取lOmL系列稀釋的抑菌液加入平皿內(nèi)，將在45'C 50'C水 浴中的雙倍MH瓊脂10mL，加進(jìn)平皿內(nèi)，邊加邊搖晃平板，使抑菌液和培養(yǎng)基充分混勻。 用加樣器取l 2liL (含菌量約為107cfu/mL)菌懸液點(diǎn)種于含抑菌液培養(yǎng)基的平皿，接種后 所形成的菌液圈直徑約5ram 8mra (每個(gè)點(diǎn)菌量約為104cfu)。以同樣方法接種不含抑菌成分 的MH瓊脂平板，作為陽性對(duì)照。將接種后的平板放置35'C培養(yǎng)箱中，倒置培養(yǎng)18 24h,觀 察結(jié)果。菌落生長(zhǎng)被完全抑制的最低抑菌液濃度為該樣品對(duì)受試菌的MIC。分別以魚精蛋白，苯甲酸鈉，山梨酸鉀和實(shí)施例1 11的醬油保鮮防腐劑按上述的方法 測(cè)試其對(duì)酵母和細(xì)菌的最低抑制濃度，結(jié)果見表1和表2。 表1各種防腐保鮮劑對(duì)酵母菌的最低抑制濃度對(duì)酵母菌的最低抑制濃度("g/mL)畢赤酵母球擬酵母釀酒酵母菌白假絲酵母魚精蛋白1100120015001400苯甲酸鈉畫750850800山梨酸鉀1000550700550實(shí)施例1550500550500實(shí)施例2550550500450實(shí)施例3650500550500實(shí)施例4500650500'500實(shí)施例5600500500450實(shí)施例6600500550500實(shí)施例7650550650550實(shí)施例8650550650550實(shí)施例9700550650500實(shí)施例10650550700550實(shí)施例ll700550650500表2各種防腐保鮮劑對(duì)細(xì)菌最低抑制濃度_對(duì)細(xì)菌的最低抑制濃度(U g/mL)大腸桿菌綠膿桿菌金黃色 葡萄球菌糞產(chǎn)堿 桿菌枯草芽胞 桿菌魚精蛋白10001200210012001500苯甲酸鈉5001000200010001200山梨酸鉀誦12001000畫廳實(shí)施例15008001000■850實(shí)施例2500700950950900實(shí)施例3500850■850850實(shí)施例4450550850■訓(xùn)實(shí)施例54006509001000800實(shí)施例6450600850■900實(shí)施例75007508509501000實(shí)施例8500900950900950實(shí)施例9450900850850■實(shí)施例10500850900800800實(shí)施例11450850850850■
權(quán)利要求
1. 一種醬油防腐保鮮劑，特征是總質(zhì)量分?jǐn)?shù)以100％計(jì)，由魚精蛋白75％～90％，蔗糖脂肪酸酯2％～10％，乙二胺四乙酸2％～10％和谷氨酸鈉2％～5％組成。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種醬油防腐保鮮劑，其特征是總質(zhì)量分?jǐn)?shù)以100％計(jì)，由魚精蛋白75％～90％，蔗糖脂肪酸酯2％～10％，乙二胺四乙酸2％～10％和谷氨酸鈉2％～5％組成。這種醬油防腐保鮮劑的效果已經(jīng)達(dá)到或超過苯甲酸鈉和山梨酸鉀的防腐保鮮效果，而且安全無毒，有益于消費(fèi)者的身體健康，因而具有廣闊的市場(chǎng)應(yīng)用前景。
文檔編號(hào)A23J3/04GK101238910SQ20071002682
公開日2008年8月13日 申請(qǐng)日期2007年2月8日 優(yōu)先權(quán)日2007年2月8日
發(fā)明者施慶珊, 曾海燕, 李文茹, 歐陽友生, 王春華, 謝小保, 邱曉穎, 陳儀本, 黃小茉 申請(qǐng)人:廣東省微生物研究所