專利名稱：營養(yǎng)型方便魚肉粉絲及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種營養(yǎng)型方便魚肉粉絲，并介紹其加工方法，它是采用優(yōu)質(zhì)的淡水魚或天然野生海魚為主要原料，配以紅薯、玉米、馬鈴薯淀粉，經(jīng)攪拌，擠絲或漏漿，低溫冷凍，連續(xù)蒸絲(熟化)，真空微波干燥，紫微光殺菌技術(shù)制成的方便食品。
背景技術(shù)：
在生活節(jié)奏日益加快的今天，方便食品越來越成為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚南M食品。但是目前我國的主導(dǎo)方便食品—方便面由于是以小麥粉作主要原料，通過油炸加工而成，因此營養(yǎng)普遍偏低，脂肪偏高，口味相對單一，加之在食品中加入了防油脂氧化的抗氧化劑，所以長期食用將極不利于人們的身體健康。而市場上銷售的方便粉絲雖然采用非油炸工藝，不易上火，但由于是以大米、紅薯、馬鈴薯等單一原料為主制成的，所以營養(yǎng)不夠豐富，也不能作為營養(yǎng)食品常吃。

發(fā)明內(nèi)容
為了克服方便面營養(yǎng)偏低，脂肪偏高，油炸，使用抗氧化劑等不利于人們健康的問題，也為了解決方便粉絲的原料單一，營養(yǎng)不夠豐富，同時為了彌補方便面和方便粉絲在營養(yǎng)、美容、保健等方面的空白。本發(fā)明產(chǎn)品采用營養(yǎng)豐富的淡水魚或天然野生海魚為主要原料，去除內(nèi)臟及皮，把肉和骨磨碎制漿，配以紅薯、玉米、馬鈴薯淀粉，經(jīng)攪拌，擠絲或漏漿，低溫冷凍，連續(xù)蒸絲(熟化)，真空微波干燥，紫微光殺菌技術(shù)，使其含水量在10±5的范圍內(nèi)即制成方便魚肉粉絲。方便魚肉粉絲不但具有方便食品的食用方便---可直接干食，或開水沖泡食用，還具有獨特的特點—綠色健康、營養(yǎng)均衡、美容保健。
本發(fā)明創(chuàng)造的有益效果是，采用營養(yǎng)豐富的淡水魚或天然野生海魚為主要原料，配以紅薯、玉米、馬鈴薯淀粉，經(jīng)攪拌，擠絲或漏漿，低溫冷凍，連續(xù)蒸絲(熟化)，真空微波干燥，紫微光殺菌技術(shù)，使其含水量在10±5的范圍內(nèi)即制成方便魚肉粉絲。方便魚肉粉絲不但具有方便食品的食用方便---可直接干食，或開水沖泡食用，還具有獨特的特點—綠色健康、營養(yǎng)均衡、美容保健。


下面結(jié)合附圖和實施例對本發(fā)明進(jìn)一步說明下圖的工藝流程圖是本發(fā)明的生產(chǎn)工藝中(1)新鮮活魚，(2)去除內(nèi)臟和皮，(3)取魚肉和魚骨磨碎，(4)加入水、紅薯淀粉、玉米淀粉、馬鈴薯淀粉、鹽，(5)攪拌均勻，(6)擠絲或漏漿，(7)低溫冷凍，(8)連續(xù)蒸絲(熟化)，(9)定量切斷，(10)真空微波干燥，(11)紫微光殺菌，(12)冷卻，(13)包裝。
具體實施例方式
操作步驟及具體的工藝參數(shù)圖(1)中的鮮魚選取500g以上的優(yōu)質(zhì)淡水魚或200g以上的海魚；圖(2)殺魚，去除內(nèi)臟、鱗及皮、鰓；圖(3)把魚洗凈，魚肉連同魚骨一起磨碎成漿；圖(4)在磨制成漿的魚里加入淀粉及適量的水、鹽，魚肉和淀粉的比例根據(jù)產(chǎn)品的質(zhì)量及消費者的需求來定，一般制成500g方便魚肉粉絲，需200g魚肉，300g淀粉(其中紅薯粉200g，玉米粉50g，馬鈴薯粉50g)；圖(5)把魚漿和淀粉攪拌均勻；圖(6)根據(jù)稀釋的程度及機械的要求，采取擠絲或漏漿；圖(7)由于剛出來的粉絲比較粘，容易粘連，所以采取低溫冷凍的方法控制粘連；圖(8)經(jīng)過冷凍過的粉絲馬上蒸絲，并且連續(xù)蒸絲，使之熟化；圖(9)把蒸好的粉絲冷涼后定量切斷；圖(10)把定量切好的粉絲裝入模具盒里，用真空微波使其干燥至含水量在10±5的范圍內(nèi)即制成方便魚肉粉絲；圖(11)用紫微光殺菌技術(shù)殺菌，提高殺菌效果，延長產(chǎn)品保鮮期；圖(12)冷卻至常溫；圖(13)加入調(diào)料包包裝。
權(quán)利要求
1.方便魚肉粉絲，采用優(yōu)質(zhì)的淡水魚或天然野生海魚為主要原料配以紅薯、馬鈴薯、玉米淀粉制成。
2.根據(jù)權(quán)利1所述的方便魚肉粉絲，其特征在于所說的方便魚肉粉絲具有食用方便、營養(yǎng)均衡、安全健康、美容保健的作用，用開水沖泡即可食用，也可干食。
全文摘要
本發(fā)明公布了一種營養(yǎng)型方便魚肉粉絲，并公布其加工方法。方便魚肉粉絲是采用優(yōu)質(zhì)的淡水魚或天然野生海魚為主要原料，去除內(nèi)臟及皮，把肉和骨磨碎制漿，配以紅薯、馬鈴薯、玉米淀粉，經(jīng)攪拌，擠絲或漏漿，低溫冷凍，連續(xù)蒸絲(熟化)，真空微波干燥，紫微光殺菌技術(shù)，使其含水量在10±5的范圍內(nèi)即制成。它的優(yōu)點在于利用魚肉中含有豐富的氨基酸、蛋白質(zhì)、糖類、鈣、磷、鐵、鋅、煙酸及維生素A、D，維生素B1、維生素B2等人體所需要的多種物質(zhì)，和美容、保健、長壽食品—紅薯、玉米、馬鈴薯結(jié)合，制成方便魚肉粉絲。使方便魚肉粉絲不但具有方便食品的一切功能及優(yōu)點，還具有獨特的特點—綠色健康、營養(yǎng)均衡、美容保健。
文檔編號A23L1/325GK101049146SQ200710026258
公開日2007年10月10日 申請日期2007年1月12日 優(yōu)先權(quán)日2007年1月12日
發(fā)明者(要求不公布姓名) 申請人:曾鴻