專利名稱：哈蜜瓜醋的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于一種果醋的生產(chǎn)方法，具體涉及一種由哈蜜瓜加工生產(chǎn)哈密瓜醋的方法。
背景技術(shù)：
目前國內(nèi)食品工業(yè)中，用作調(diào)味品的食用醋基本上是以糧食為主要原料釀制而成 的。受各方面因素的影響，醋的生產(chǎn)成本較高，而且口味單一，營養(yǎng)價值偏低。 發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提供一種以哈蜜瓜為原料生產(chǎn)果醋的方法，以滿 足人們追究不同口味的同時崇尚安全、營養(yǎng)、保健等過層次要求。本發(fā)明技術(shù)方案是 一種哈密瓜醋的制備方法以哈蜜瓜汁、釀造食醋、蜂蜜、白 砂糖、山梨酸為原料制成，其各組分用量在下述重量范圍都具有較好的療效。哈蜜瓜汁50-60克 釀造食醋70-80克蜂蜜15-20克 白砂糖15-20克山梨酸 15-20克本發(fā)明制備是以新鮮、成熟的哈蜜瓜為原料，包括去皮清洗、榨汁、離心分離、 低溫酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、陳釀、過濾、滅菌來完成的。其工藝流程是先將哈密瓜 選果后進行清洗，榨汁后使?jié){渣分離，然后將果汁離心分離，在果汁內(nèi)加入果膠酶進 行液化，用脫苦酶脫苦，再加入復(fù)合澄清劑靜置澄清，排渣后調(diào)整酸糖比，然后進行 酒精發(fā)酵，其酵母菌種是通過試管培養(yǎng)、三角瓶培養(yǎng)、種子罐培養(yǎng)獲得，再進行醋酸 發(fā)酵，其醋酸桿菌亦是通過試管培養(yǎng)、三角瓶培養(yǎng)、種子罐培養(yǎng)獲得，然后在常溫下 陳釀，再采用冷凍過濾、過濾方式除菌和其他雜質(zhì)，制成哈蜜瓜醋原液，再按上述配 方加入釀造食醋、蜂蜜、白砂糖、山梨酸進行調(diào)配、灌裝、滅菌、最后封瓶。本發(fā)明以純天然哈蜜瓜水果為原料，其內(nèi)在成分、營養(yǎng)價值均優(yōu)于以糧食為原料 的食用醋，它保持了哈蜜瓜特有的風(fēng)味，具有天然色澤，純度較高，品質(zhì)較好且成本 非常低廉，不需要加入其他輔助配料，并有新鮮、濃郁的哈蜜瓜果香，酸味柔和，口 感豐滿，余味悠長。具有療饑、利便、清肺熱止渴的功效，對人體的造血機能有顯著 促進作用。
下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一歩說明。
實施例1
取發(fā)酵好的哈蜜瓜醋原液50克，將蜂蜜15克、釀造食醋70克，白砂糖15'克山 梨酸15克，分別倒入哈蜜瓜醋原液中，充分混合均勻，再進行灌裝、高溫滅菌、最 后封瓶。
實施例2
取發(fā)酵好的哈蜜瓜醋原液60克，將蜂蜜20克、釀造食醋80克、白砂糖20克山 梨酸20克、分別倒入哈蜜瓜醋原液中，充分混合均勻，再進行灌裝、高溫滅菌、最 后封瓶。
權(quán)利要求
1、一種哈蜜瓜醋的制備方法，它以哈蜜瓜汁、釀造食醋、蜂蜜、白砂糖、山梨酸為原料制成，其各組分用量在下述重量范圍都具有較好的療效。哈蜜瓜汁50-60克釀造食醋70-80克蜂蜜15-20克白砂糖15-20克山梨酸15-20克
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種哈蜜瓜醋的制備方法，其特征是先將哈蜜瓜選 果后進行清洗，搾汁后使?jié){渣分離，然后將果汁離心分離，在果汁內(nèi)加入果膠酶進行 液化，用脫苦酶脫苦，再加入復(fù)合澄清劑靜置澄清，排渣后調(diào)整酸糖比，然后進行酒 精發(fā)酵，其酵母菌種是通過試管培養(yǎng)、三角瓶培養(yǎng)、種子罐培養(yǎng)獲得，再進行醋酸發(fā) 酵，其醋酸桿菌亦是通過試管培養(yǎng)、三角瓶培養(yǎng)、種子罐培養(yǎng)獲得，然后在常溫下陳 釀，再采用冷凍過濾、過濾方式除菌和其他雜質(zhì)，制成哈蜜瓜醋原液，再按上述配方 加入釀造食醋、蜂蜜、白砂糖、山梨酸進行調(diào)配、灌裝、滅菌、最后封瓶。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種哈蜜瓜醋的制備方法。以哈蜜瓜汁、釀造食醋、蜂蜜、白砂糖、山梨酸為原料制成，其各組分用量在下述重量范圍都具有較好的療效，其中哈蜜瓜汁50-60克、釀造食醋70-80克、蜂蜜15-20克、白砂糖15-20克、山梨酸15-20克。它具有天然色澤，純度較高，品質(zhì)較好且成本非常低廉，不需要加入其他輔助配料，并有新鮮、濃郁的哈蜜瓜果香，酸味柔和，口感豐滿，余味悠長。具有療饑、利便、清肺熱止渴的功效，對人體的造血機能有顯著促進作用。
文檔編號C12J1/02GK101113403SQ20071002580
公開日2008年1月30日 申請日期2007年8月1日 優(yōu)先權(quán)日2007年8月1日
發(fā)明者陳士民 申請人:陳士民