專利名稱：一種食療保健醋及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品飲料技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種具有保健功能的食 用醋及其制備方法。
背景技術(shù)：
隨著科技進(jìn)步和人民大眾生活水平不斷提高，保健意識不斷加 強(qiáng)，食醋除作佐料、烹調(diào)外，醋的營養(yǎng)保健功能日益受到重視?，F(xiàn)代 醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，醋含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，具有開胃消食，解熱、利小 便、散瘀血、消痛腫、解毒、健身養(yǎng)容等獨(dú)特作用。但單純的食用醋 做飲料，總酸含量高，口味不佳，本身的營養(yǎng)和藥用價值也受到限制。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服目前食用醋總酸含量高，口味不佳，不能 充分發(fā)揮其藥用價值的缺點(diǎn)，提供一種食療保健醋及其制備方法。這 種食療保健醋含有對人體有益的多種營養(yǎng)成份，含有蛋白質(zhì)、糖類、 維生素、多種氨基酸、鈣等多種營養(yǎng)物質(zhì)。具有食療保健作用，通過 食用可提高人體免疫功能，增強(qiáng)機(jī)體新陳代謝功能，這種食療保健醋 制作工藝簡單，不含有任何化學(xué)添加劑。為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案i:制備食療保健醋的方法將釀造食醋的高梁或大米、麩皮，稻殼 按6: 5: 5的比例配制原料，然后粉碎、混料，適量兌水，鍋蒸約 30分鐘后，冷卻至35"C后，加入麩曲、酵母酵，混合均勻后，自然 發(fā)酵7—10天，再按l: 2的比例兌水浸泡1一3天，淋醋，待用。按每百市斤醋(醋酸度3.8—4.0)，取中藥陳皮1000-1500克，桂 皮150400克，小茴香200-600克、花椒200-550克，豆蔻100-300 克，甘草100-300克，石榴皮100-300克，連翹50-250克，酒曲200-600 克，羚羊角粉5-20克。洗凈后放入水中浸泡l-2天后，煎熬l-2小時 后，取其濾液，待用。再取蜂蜜10-15公斤放入鍋內(nèi)燒制3-5分鐘，熬到出氣泡時即可。將中藥濾液和熬制好的蜂蜜兌入釀制的食醋中，攪拌均勻，灌裝 即得。在本發(fā)明中，加入的中藥陳皮，具有疏肝利膽和胃，化食滯，除口臭的功能，主治腹痛、 腹?jié)q、食欲減退、萎縮性胃炎。桂皮，味甘香微辣，桂皮性熱，具有暖胃、祛寒、活血、舒筋、 通脈止痛和止瀉的功能。主治小腹冷痛、胃寒納火，腹冷氣脹。小茴香味辛、苦、溫，具有暖骨散寒止痛，理氣和胃之功效， 用于寒疝腹痛、脘腹脹痛，食少、吐瀉、胃腸馳緩下垂等癥，能健胃、 理氣、興奮、強(qiáng)壯?；ń窔馕斗枷?，有芳香健胃、溫中散寒，除濕止痛，殺蟲解毒、 止癢腥之功效。日本醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，花椒能使血管擴(kuò)張，從而能起到 降低血壓的作用。豆蔻性溫、味辛。有化溫和胃，暖胃健脾，行氣寬中，止痛祛 痰的功能，用于食欲不振、胸悶惡心，胃腹脹痛。酒曲酒曲中有灰霉菌和酵母菌兩種微生物，灰霉菌能將淀粉轉(zhuǎn) 化糖，即糖化過程，酵母能將糖轉(zhuǎn)化成乙醇，即酒化過程，酶具有生 物催化作用，因此，酒曲可以將谷物中的淀粉、蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)化變糖、 氨基酸等人體所需要的元素。甘草性平、味甘，有解毒、祛痰、解痙以至抗癌等藥理作用， 在中醫(yī)上，甘草補(bǔ)脾益氣，滋咳潤肺，緩急解毒，調(diào)和百藥，具有消 炎、解痙攣和抗酸作用。石榴皮具有澀腸、止血、驅(qū)蟲之功效，主治中耳炎、牙痛、吐 血、蟲積腹痛、疥癬等癥。連翹氣微香，味苦，入心、肝、膽徑，具有清熱解毒、散結(jié)、 消腫之功效。具有抗菌作用，可抑制傷寒桿菌，大腸桿菌、痢疾桿菌 以及葡萄球菌、鏈球菌等。羚羊角粉性咸寒，入肝、心徑，具有平肝熄風(fēng)，清熱解毒之功效，用于熱病神昏痙厥，頭痛眩暈，目赤腫痛等癥。蜂蜜蜂蜜能改善血液的成份，擴(kuò)張心臟血管功能，對肝臟具有 保護(hù)的作用，能促使肝細(xì)胞再生，對脂肪肝的形成具有抑制作用，蜂 蜜還能解酒、潤腸通便，增強(qiáng)疾病抵抗力，改善睡眠。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于1、本發(fā)明采用傳統(tǒng)純糧釀造工藝，吸取傳統(tǒng) 食醋的優(yōu)點(diǎn)，配蜂蜜、陳皮、桂皮、小茴香、花椒、豆蔻、酒曲、甘 草、石榴皮、連翹、羚羊角粉等多種富有營養(yǎng)、保健和防治疾病功能 的中草藥精制而成，具有清熱解毒、活血、開胃、順氣、助消化功能， 尤其對急慢性咽炎、痢疾、胃腸炎療效顯著，對高血脂、高血粘度患 者每天飲用，具有明顯療效。2、該食療保健醋含有蛋白質(zhì)、糖類、 維生素、多種氨基酸、鈣、鋅等多種營養(yǎng)物質(zhì)，不含有任何化學(xué)防腐 劑，無污染，醋味酸、甜、香、口感好，營養(yǎng)豐富。3、該食療保健 醋釀造工藝簡單，易操作，適于工業(yè)化規(guī)模生產(chǎn)。
具體實(shí)施例方式原料大米300公斤，麩夫250公斤，稻糖250公斤。方法步驟1、 將上述原材料淘洗干凈、粉碎、混拌均勻，適量兌水，上鍋蒸30分鐘后，冷卻35X:后，加入適量的麩曲、酵母酵，自然發(fā)酵7天， 將發(fā)酵后原料兌入1600公斤水后淋醋。2、 按每100公斤食醋取陳皮2000克、桂皮400克、小茴香500 克、花椒400克、豆蔻200克、甘草300克、石榴皮400克、連翹 150克、酒曲400克、羚羊角粉10克。洗凈用溫水浸泡1天后煎熬 1.5小時后，濾液。3、 取蜂蜜20公斤放入鍋內(nèi)熬至出氣泡止。4、 將中藥濾液和熬制好的蜂蜜兌入100公斤醋液中，攪拌均勻， 灌裝。
權(quán)利要求
1、一種食療保健醋及其制備方法，其特征在于，按傳統(tǒng)工藝純糧釀造食醋，加入中藥熬制的濾液和經(jīng)過炮制的蜂蜜勾兌而得。
2、 一種按照權(quán)利要求1所述方法制得的食療保健醋，其特征在于: 其主要由下述用量(重量)的成份組成谷類(雜糧、大米)麩皮、 稻糠的比例為6: 5: 5。其工藝是先將上述原料粉碎、混料、蒸煮后 冷卻發(fā)酵，按原料l: 2兌水浸泡1一3天后淋醋。
3、 一種按照權(quán)利要求1所述辦法制得的食療保健醋，其特征在于，加入中藥的濾液，按每100公斤食醋，取陳皮1000-1500克，桂皮 150-400克，小茴香200-600克，花椒200-550克，豆蔻100-300克， 甘草100-300克，石榴皮100-300克，連翹50-250克，酒曲200-600 克，羚羊角粉5-20克，洗凈后放入水中浸泡l-2天后，煎熬l-2小時 取其濾液兌入釀制的食醋中。
4、 一種按照權(quán)利要求1所述方法制得食療保健醋，其特征在于， 按每100公斤食醋取蜂蜜10-30公斤放入鍋內(nèi)燒制3-5分鐘，熬到出 氣泡時兌入釀制的食醋中。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種食療保健醋及其制備方法。采用傳統(tǒng)純糧釀造工藝制醋，再按比例將陳皮、桂皮、小茴香、花椒、豆蔻、甘草、石榴皮、連翹、羚羊粉等中藥煎熬，取濾液及炮制后的蜂蜜兌入釀制的純糧食醋中即得。本食療保健醋含有人體必須的各種氨基酸、維生素等多種營養(yǎng)物質(zhì)。具有清熱解毒、活血化瘀、開胃順氣之功效，對降低血脂，防止血管硬化以及急慢性咽炎、痢疾、胃病等癥療效明顯。是一種營養(yǎng)豐富、酸度適中、口味良好的食療保健醋，且制備工藝簡單，適宜于工廠化生產(chǎn)。
文檔編號C12J1/08GK101322550SQ200710023599
公開日2008年12月17日 申請日期2007年6月11日 優(yōu)先權(quán)日2007年6月11日
發(fā)明者胡建安 申請人:胡建安