專利名稱：：包衣的耐嚼糖果產(chǎn)品和方法包衣的耐嚼糖果產(chǎn)品和方法
背景技術(shù)：
：在糖果
技術(shù)領(lǐng)域：
中，針對制備有吸引力且美味可口的糖果產(chǎn)品進行了不懈努力。許多耐嚼糖果是已知的，例如膠質(zhì)型糖果、膠質(zhì)軟糖和耐嚼薄荷糖。這些糖果的食用香料分布通常包括在糖果中心的一種食用香料和任選的在包衣中(如果存在包衣)的第二食用香料。這些糖果的咀嚼特性通常伴有短的咀嚼持續(xù)時間，通常約1至2分鐘。因此，存在對具有較長和更加吸引人的食用香料分布以及較長咀嚼持續(xù)時間的包衣的耐嚼糖果的需要。進一步存在對在整個咀嚼中提供食用香料波(wavesofflavor)的包衣的耐嚼糖果產(chǎn)品的需要。
發(fā)明內(nèi)容本公開提供了有吸引力的凝膠型糖果或果凍糖果，該糖果香味強烈，具有延長的咀嚼持續(xù)時間。本糖果產(chǎn)品在整個產(chǎn)品咀嚼中提供食用香料波。此外，本糖果產(chǎn)品提供吸引人的松脆外包衣，該外包衣具有令人爽快的感覺爆發(fā)，芯部分在初始感覺爆發(fā)后遞送激昂(uplifting)食用香料波。本公開提供了包衣的糖果產(chǎn)品，該產(chǎn)品包括芯部分和包圍或以其它方式包住該芯部分的包衣。所述芯部分可以包括一種或多種凝膠組分。各個凝膠組分可以包括膠凝劑、增甜劑、食用香料、著色劑及其組合。在一個實施方案中，膠凝劑可以是明膠。在一個實施方案中，芯部分可包括具有第一食用香料的第一凝膠組分和具有第二食用香料的第二凝膠組分。咀嚼時，在第一凝膠組分將第一食用香料遞送到咀嚼者的口腔中之前，第二凝膠組分將第二食用香料遞送到該口腔中。在另外的實施方案中，可在將基本上所有第二食用香料遞送到消費者口腔之后遞送第一食用香料。在一個實施方案中，第二凝膠組分包圍或包住第一凝膠組分。在第一凝膠組分將第一食用香料遞送給消費者之前，第二凝膠組分可將第二食用香料遞送到消費者的口腔中。在另外的實施方案中，第三凝膠組分包圍第二凝膠組分。在糖果產(chǎn)品的初始咀嚼時，在從第二凝膠組分遞送第二食用香料和/或從第一凝膠組分遞送第一食用香料之前，第三凝膠組分將單獨的第三食用香料遞送到消費者的口腔中。在一個實施方案中，第一凝膠組分的食用香料釋放速率可慢于或以其它方式小于第二凝膠組分的食用香料釋放速率?？赏ㄟ^改變凝膠組分中膠凝劑的一種或多種性質(zhì)來改變關(guān)于各個凝膠組分的食用香料遞送或食用香料釋放。另外，可通過使用包封的食用香料、未包封的食用香料或其組合來改變食用香料釋放速率。在一個實施方案中，膠凝劑可以是明膠。在另外的實施方案中，第一凝膠組分可包括第一明膠和第二凝膠組分可包括第二明膠。第一和第二明膠在一種或多種性能例如Bloom值、pH、粘度、密度、分子量、水活度、溶解度、固含量、水分含量及其組合上可以不同。第一和第二明膠之間的性質(zhì)差異在咀嚼期間可提供具有不同食用香料遞送時間的相應(yīng)的第一和第二凝膠組分。作為選擇，具有不同性質(zhì)的第一和第二明膠可提供具有不同食用香料釋放速率的相應(yīng)的第一和第二凝膠組分?？墒褂镁哂胁煌髂z的包封或未包封的食用香料來進一步在咀嚼期間于不連續(xù)的時間點提供食用香料的引入。在一個實施方案中，包衣部分可包括增甜劑、食用香料、成膜劑、著色劑、感覺產(chǎn)生成分(sensationproducingingredient)及其組合。在一個實施方案中，增甜劑可以是異麥芽酮糖醇。在一個實施方案中，異麥芽酮糖醇還可以是包衣材料。存在的異麥芽酮糖醇的量可以是包衣部分的約15%至約98%重量。在一個實施方案中，包衣組分可以是硬而脆的包衣。在另外的實施方案中，包衣部分進一步包含外層和內(nèi)層。各層可包括感覺產(chǎn)生成分，該成分可以是冷卻劑、食用級酸、食用香料、增甜劑或其任何組合。在初始咀嚼糖果產(chǎn)品約i秒至約io秒內(nèi)，可將感覺產(chǎn)生成分遞送到消費者的口腔中。各層中的成分可以相同或不同。在一個實施方案中，內(nèi)層可以是預(yù)包衣例如防塵層或軟芯滾拋包衣(softpancoating)。在另外的實施方案中，外層可以是硬芯滾拋包衣(hardpancoating)。外包衣層可存在或不存在有內(nèi)層。在還另外的實施方案中，提供了包衣的糖果產(chǎn)品，該產(chǎn)品包括具有第一食用香料的第一明膠基凝膠組分和具有第二食用香料的第二明膠基凝膠組分?？蓪⑺龅谝缓偷诙z組分進行組合以形成芯部分。該糖果產(chǎn)品可進一步包括將所述芯部分包住的包衣組分?？芍苽渚哂心z強度強的膠凝劑的第一凝膠組分，以提供具有延遲食用香料釋放的第一凝膠組分。第二凝膠組分可制備成具有凝膠強度較弱的膠凝劑或者以其它方式包含該凝膠劑，使得在咀嚼包衣糖果產(chǎn)品時第二凝膠組分具有基本上即時的食用香料釋放。包衣組分可包括在從第二凝膠組分釋放第二食用香料之前被遞送到消費者口腔中的感覺產(chǎn)生成分。在還另外的實施方案中，提供了將多種食用香料遞送到消費者口腔中的方法。該方法包括提供包衣的糖果產(chǎn)品。該包衣的糖果產(chǎn)品包括具有第一凝膠組分和第二凝膠組分的芯部分，所述第一凝膠組分具有第一食用香料，所述第二凝膠組分具有第二食用香料。芯部分以包衣部分包衣。該方法還需要在咀嚼時通過咀嚼從第一凝膠組分遞送第一食用香料，并且在遞送第一食用香料之前通過咀嚼從第二凝膠組分遞送第二食用香料。在一個實施方案中，在發(fā)生第一食用香料的遞送之前將基本上所有第二食用香料遞送到咀嚼者的口腔中。在一個實施方案中，該方法包括用第二凝膠組分包圍第一凝膠組分。在一個實施方案中，該方法包括制備具有第一明膠的第一凝膠組分和制備具有第二明膠的第二凝膠組分，所述第一凝膠組分具有第一食用香料釋放速率，所述第二凝膠組分具有第二食用香料釋放速率，該第二食用香料釋放速率大于或以其它方式快于所述第一食用香料釋放速率。在一個實施方案中，該方法可以包括制備具有第一明膠的第一凝膠組分和制備具有第二明膠的第二凝膠組分，所述第一明膠具有延遲的食用香料釋放，所述第二明膠具有即時的食用香料釋放。該方法可進一步包括在將第一食用香料遞送到消費者的口腔中之前遞送基本上所有第二食用香料。在一個實施方案中，包衣組分可包括感覺產(chǎn)生成分。該方法可能需要在咀嚼糖果產(chǎn)品時在將第一食用香料和/或第二食用香料遞送到人的口腔中之前遞送感覺產(chǎn)生成分。在一個實施方案中，糖果產(chǎn)品不含糖。在一個實施方案中，糖果產(chǎn)品的平均咀嚼持續(xù)時間是約3分鐘至約IO分鐘。本糖果產(chǎn)品有利地提供將不連續(xù)的食用香料波遞送至消費者的耐嚼產(chǎn)品。食用香料可以重疊。作為選擇，可制備該產(chǎn)品以在將基本上所有初始食用香料遞送到人的口腔中之后遞送新的食用香料。這還提高咀嚼者對不同食用香料波的感覺，從而有助于本產(chǎn)品的享受和吸引力。本糖果產(chǎn)品還有利地提供硬而脆的包衣。該包衣在初始咀嚼時破裂，從而在將該產(chǎn)品置于消費者口腔中時將食用香料或感覺產(chǎn)生成分基本上即時引入。另外的特征和優(yōu)點將在本文進行描述，并且將從下面的具體實施方式和附圖中顯而易見。圖1是根據(jù)本公開的包衣糖果產(chǎn)品的透視圖。圖2是圖1的包衣糖果產(chǎn)品的斷開(break-away)透視圖。圖3是沿圖l的線3-3的剖視圖。圖4是本公開的包衣糖果產(chǎn)品的一個實施方案的剖視圖。圖5是本公開的包衣糖果產(chǎn)品的另一個實施方案的剖視圖。圖6是本公開的包衣糖果產(chǎn)品的又一個實施方案的剖視圖。具體實施例方式一般性地參照附圖，其中相同的附圖標記表示相同的結(jié)構(gòu)和要素，并且具體地參照圖1和2，顯示了具有芯部分12和包衣部分14的糖果產(chǎn)品10。芯部分12可包括一種或多種凝膠組分。在一個實施方案中，如圖3中所示，芯部分12可包括多種凝膠組分。雖然圖3顯示了第一凝膠組分16和第二凝膠組分18，但凝膠組分的數(shù)目可按需要在2、3、4、5或10或者更大之間變化。另外，如下面將要描述的，可改變芯部分12內(nèi)凝膠組分的配置。各凝膠組分可包括膠凝劑、增甜劑、食用香料、著色劑、冷卻劑及其任何組合。增甜劑可以是糖、基于糖或者不含糖。糖增甜劑的非限制性實例包括但不限于本領(lǐng)域中通常已知的含有糖類的組分如單獨或組合的蔗糖、右旋糖、麥芽糖、糊精、經(jīng)干燥的轉(zhuǎn)化糖、果糖、左旋糖、半乳糖、玉米糖漿、玉米糖漿固體等。在一個實施方案中，凝膠組分可包括無糖塊狀增甜劑，該增甜劑包括例如糖醇這樣的非限制性實例，所述糖醇例如單獨或組合的山梨醇、赤藻糖醇、甘露醇、異麥芽酮糖醇、木糖醇、氫化淀粉水解產(chǎn)物、麥芽糖醇等。糖果產(chǎn)品中存在的塊狀增甜劑的量可以為凝膠組分的約30%至約90%或約50%至約85%重量。在一個實施方案中，增甜劑可進一步包括高強度增甜劑，該高強度增甜劑包括例如單獨或組合的三氯蔗糖、阿斯巴甜、安賽蜜的鹽、阿力甜、糖精及其鹽、紐甜(neotame)、環(huán)己垸氨基磺酸及其鹽、甘草甜素、二氫查爾酮、甜味蛋白、甜蛋白等的非限制性實例。在一個實施方案中，凝膠組分可以不含糖。存在的高強度人造增甜劑的量可以為凝膠組分的約0.1%至約4.0%。在一個實施方案中，糖果產(chǎn)品10可以是無糖的。凝膠組分的食用香料(flavorant或flavor)可以包括本領(lǐng)域通常已知的任何天然或合成的油和/或食用香料。合適的食用香料包括但不限于得自植物或水果的油，例如柑橘油；果香香精；漿果、檸檬、草莓、柑桔和/或蘋果的果汁、水果濃縮物、水果茸；薄荷油；留蘭香油；其它薄荷油；丁香油；鹿蹄草的油；茴芹；得自香辛料等的食用香料；具有病菌殺滅性能的食用香料油，例如薄荷醇桉油精，麝香草酚，甲基水楊酸酯，甘草，肉桂醛；相似的增香劑或其組合等。人造增香劑和組分也可用作食用香料?？梢园幢绢I(lǐng)域通常已知的任何感官上可接受的方式將天然和人造增香劑組合。食用香料可以是包封或未包封的。本領(lǐng)域通常已知可使用包封的食用香料來提高或降低食用香料釋放速率。凝膠組分還可包括本領(lǐng)域通常已知的天然或人造膠凝劑。合適膠凝劑的非限制性實例包括瓊脂、藻酸鹽、直鏈淀粉、高直鏈淀粉、阿拉伯樹膠、角叉菜膠、結(jié)冷膠、瓜爾膠(guargum)、明膠、茄替膠(ghattigum)、剌梧桐樹膠、麩質(zhì)、魔芋膠、果聚糖、刺槐豆膠、麥芽糊精、果膠、低甲氧基果膠、改性淀粉及其組合。存在的膠凝劑的量可以為凝膠組分的約0.1%至約25%重量、或約13%至約23%重量或約16%至約19%重量。在一個實施方案中，膠凝劑可以是明膠。明膠是可水溶高分子量蛋白質(zhì)的非均勻混合物并且通過分離自動物和魚的皮和骨的膠原質(zhì)的熱變性制得。明膠蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的分子量為約20000至約250000。明膠的水活度通常為約0.5至約0.95。明膠的等電點通常為4.8至9.4。明膠的Bloom凝膠強度可為90克至325克。存在兩種類型的明膠。A型，具有通常為7至9的等電點，得自用酸進行預(yù)處理的豬皮膠原質(zhì)。A型明膠水溶液中的pH通常為約3.8至約6。B型，具有通常為4.8至5.2的等電點，是由牛皮膠原質(zhì)的堿性預(yù)處理的產(chǎn)物。B型明膠水溶液中的pH為約5至約7.5。在一個實施方案中，膠凝劑可以是藻酸鹽。藻酸鹽通常需要鈣和/或低剪切來膠凝?？砂葱枰淖冣}濃度和加工剪切參數(shù)以相應(yīng)地改變凝膠堅固性，從而調(diào)節(jié)產(chǎn)品崩解速率和/或食用香料釋放。在一個實施方案中，存在的藻酸鹽可以為凝膠組分的約O.l至1.0%重量。在一個實施方案中，膠凝劑可以是角叉菜膠。角叉菜膠是得自紅海藻的線性半乳糖體多糖。存在三種類型的角叉菜膠k、t和X?？衫胕角叉菜膠來制備耐嚼的彈性凝膠組分?？墒褂胟角叉菜膠來制備脆的凝膠組分。本領(lǐng)域中通常已知，i角叉菜膠基凝膠組分的凝膠強度通常隨鈣離子濃度的提高量而提高，而k角叉菜膠基凝膠組分的凝膠強度通常隨鉀離子濃度的提高量而提高。在一個實施方案中，存在的角叉菜膠可以為凝膠組分的約0.2至1.5%重量。在一個實施方案中，凝膠劑可以是刺槐豆膠。刺槐豆膠是具有甘露糖主鏈以及不規(guī)律半乳糖側(cè)鏈的線性分子并且得自角豆樹的籽。不希望受任何具體理論的束縛，刺槐豆膠似乎與k角叉菜膠協(xié)同地相互作用，從而形成其彈性比單獨用k角叉菜膠時可能得到的彈性更高的凝膠組分。應(yīng)理解的是，隨著凝膠彈性提高，產(chǎn)品崩解速率降低，食用香料釋放速率也降低。在一個實施方案中，存在的刺槐豆膠可以為凝膠組分的約0.5%至2.5%重量。在一個實施方案中，膠凝劑可以是結(jié)冷膠。結(jié)冷膠是通過發(fā)酵產(chǎn)生的可水溶多糖。本領(lǐng)域中通常已知，低級?；Y(jié)冷膠產(chǎn)生脆的凝膠，而高級酰基結(jié)冷膠產(chǎn)生彈性凝膠?？墒褂玫图夣；透呒夣；Y(jié)冷膠的混合物來調(diào)節(jié)咀嚼期間糖果產(chǎn)品的崩解速率。加工期間應(yīng)用的剪切可用于形成較軟的結(jié)冷膠基凝膠組分，導(dǎo)致較快的糖果產(chǎn)品崩解速率。在一個實施方案中，存在的結(jié)冷膠可以為凝膠組分的約0.1至0.5%重量。在一個實施方案中，膠凝劑可以是果膠。例如，果膠是提取自植物如柑橘類水果皮或蘋果的線性多糖。存在三類果膠HM(高酯)，LMC(常規(guī)低酯)；和LMA(酰胺化低酯)?？蓱?yīng)用酸、剪切和可溶固體(例如糖)來影響果膠基凝膠組分的質(zhì)構(gòu)(texture)。例如，提高鈣離子濃度可提高用LMC和/或LMA果膠制成的凝膠組分的凝膠堅實性。提高固含量和/或提高pH可用于提高用HM果膠制成的凝膠組分的凝膠堅實性。在一個實施方案中，芯部分12包括第一凝膠組分16和第二凝膠組分18，各凝膠組分包括分散在其中的相應(yīng)的食用香料。如圖3中所示，第二凝膠組分18可包圍或以其它方式包住第一凝膠組分16。在該實施方案中，第二凝膠組分18是在放入消費者口腔中時經(jīng)受咀嚼的芯部分12的第一種組分。應(yīng)理解的是，咀嚼包括食品塊在置于人的口腔中時單獨或組合的嚼碎、吮吸和/或融化。因此，在第一凝膠組分16遞送其相應(yīng)的第一食用香料之前，第二凝膠組分18將其相應(yīng)的第二食用香料遞送或以其它方式釋放到消費者的口腔中。換言之，第二食用香料是人品嘗到的來自芯部分12的初始食用香料。芯部分12的繼續(xù)咀嚼隨后將第一食用香料從第一凝膠組分16遞送到咀嚼者的口腔中。應(yīng)理解在咀嚼期間可產(chǎn)生食用香料感覺的重疊。換言之，咀嚼者可同時品嘗第一食用香料和第二食用香料。應(yīng)理解第一和第二食用香料可以相同或不同。在一個實施方案中，在由第二凝膠組分18遞送基本上所有第二食用香料之后，可由第一凝膠組分16遞送第一食用香料。這在享用包衣的糖果產(chǎn)品10時有利地給消費者提供不連續(xù)食用香料波的感覺。這種不同食用香料波的提供可通過制備具有各自不同膠凝劑的第一和第二凝膠組分16和18來完成。通過改變第一和/或第二凝膠組分的膠凝劑的一種或多種性質(zhì)，可將第一凝膠組分制備成具有與第二凝膠組分的食用香料釋放或食用香料釋放速率相比延遲的食用香料釋放或較慢的食用香料釋放速率。咀嚼導(dǎo)致膠凝組分破散，從而提供用以用唾液溶解的另外表面區(qū)域。較軟的凝膠組分層崩解較快，因此將食用香料更快地釋放到唾液中。較堅韌、更粘著的凝膠組分層需花費更多的咀嚼來溶解并且因此釋放食用香料較慢。在一個實施方案中，可使用包封的食用香料來提高或降低來自凝膠組分的食用香料釋放速率。例如，第一組分16可含有包封的食用香料來延遲食用香料從其遞送。第二凝膠組分18可含有未包封的食用香料來提供從其相對更快的食用香料遞送。應(yīng)理解的是，特別在使用包封的食用香料、未包封的食用香料及其組合時，各凝膠組分可包括多于一種的食用香料。在一個實施方案中，第一和第二凝膠組分16和18可利用相應(yīng)的第一和第二明膠制備。應(yīng)理解的是，明膠的凝膠強度是基于例如Bloom值、pH、粘度、密度、分子量、水活度、溶解度、固含量和水分含量的明膠性質(zhì)。例如，在高于約4(TC的溶液中延長加熱時，明膠凝膠強度和粘度逐漸減弱。另外，在明膠暴露于極端pH環(huán)境中時可產(chǎn)生凝膠強度和粘度的劣化。此外，Bloom值的提高典型地導(dǎo)致明膠凝膠強度提高。事實上，Bloom值與下面列出的明膠分子量有關(guān)。Bloom數(shù)平均分子量50至125(低Bloom)20000至25000175至225(中Bloom)40000至50000225至325(高Bloom)50000至100000通過在第一和第二膠凝劑中改變一種或多種上述性質(zhì)，可改變第一和第二凝膠組分的食用香料釋放和/或食用香料釋放速率。例如，本領(lǐng)域的技術(shù)人員可意識到膠凝劑中的固含量的增加提高凝膠強度。不希望受具體理論束縛，認為明膠在其結(jié)構(gòu)內(nèi)俘獲(entrap)食用香料。凝膠強度越大，食用香料越牢固地束縛在明膠內(nèi)。因此，提高明膠的凝膠強度可相應(yīng)地減緩、延遲或阻礙食用香料從凝膠組分的釋放速率。換言之，通過在凝膠組分中引入具有強凝膠強度的明膠可延遲食用香料從凝膠組分的釋放或者降低食用香料釋放速率。類似地，通過減小明膠的凝膠強度可提高食用香料釋放速率或食用香料從凝膠組分的遞送。例如，在相比于具有這樣的膠凝劑的第二凝膠組分時，該膠凝劑具有相對弱的凝膠強度和相應(yīng)較早的食用香料釋放或較快的食用香料釋放速率，可利用合適的強膠凝劑或明膠制備第一凝膠組分16，以按延遲方式或者以較小或較慢釋放速率來遞送第一食用香料。例如，第一凝膠組分16可包括高分子量的第一明膠，該明膠在咀嚼約3至5分鐘后遞送或以其它方式釋放第一食用香料。第二凝膠組分18可包括分子量比第一膠凝劑的分子量小的第二明膠。第二膠凝劑18可在咀嚼約1至2分鐘內(nèi)遞送或以其它方式釋放第二食用香料。這在咀嚼糖果產(chǎn)品12時給消費者提供不同的食用香料波。在另外的實施方案中，如圖4中所示，糖果產(chǎn)品10可包括具有第三凝膠組分20的芯部分，該芯部分基本上包圍或以其它方式包住第二凝膠組分18。第三凝膠組分20可包括相應(yīng)的第三食用香料，該第三食用香料可在第二凝膠組分18的第二食用香料和/或第一凝膠組分16的第一食用香料之前遞送?？稍谝恍┗蛩械谝?、第二和第三食用香料之間存在食用香料重疊。在一個實施方案中，可對凝膠組分進行制備，使得第三凝膠組分20在從第二凝膠組分18遞送第二食用香料之前遞送基本上所有第三食用香料。第二凝膠組分18可以在任何第一食用香料從第一凝膠組分18遞送之前或可以不在其之前遞送基本上所有第二食用香料。這給消費者有利地提供三種不同的食用香料波，從而給糖果產(chǎn)品IO的享用帶來進一步的享受。應(yīng)理解第一、第二和第三食用香料可以相同或不同。在一個實施方案中，如圖5中所示，芯部分12具有第一凝膠組分22，該凝膠組分接鄰第二凝膠組分24布置。在圖5中明顯的是，具有這種配置的糖果產(chǎn)品10將芯部分的凝膠組分22和24基本上同時暴露于消費者的口腔中。在一個實施方案中，可對芯部分12進行制備，使得第一和第二凝膠組分22和24在咀嚼期間的不同時間釋放它們相應(yīng)的第一和第二食用香料。這可通過改變一種或多種前述相應(yīng)第一和第二膠凝劑的性質(zhì)來完成。例如，第一凝膠組分22可包括膠凝劑如明膠，該膠凝劑具有相對于引入第二凝膠組分24中的膠凝劑的強度提高的凝膠強度。因此，可制備芯部分12以提供具有第一食用香料釋放速率的第一凝膠組分22，所述釋放速率小于或以其它方式慢于第二凝膠組分24的第二食用香料釋放速率。在咀嚼時，第二凝膠組分24因此可在從第一凝膠組分22遞送第一食用香料之前遞送一些或所有第二食用香料。可使用包封的食用香料、未包封的食用香料或其組合以在第一和第二食用香料的遞送和/或第一和第二食用香料的釋放速率之間進一步描繪(ddineate)。應(yīng)理解的是，第一和第二食用香料可以相同或不同。在另外的實施方案中，如圖6中所示，芯部分12可包括疊置至第二凝膠組分28、與第二凝膠組分28共擠出、或者在第二凝膠組分28上成層的第一凝膠組分26。在圖6中明顯的是，基本上同時咀嚼第一和第二凝膠組分26和28。可改變從第一和第二凝膠組分26和28的第一和第二食用香料遞送或食用香料釋放速率，以提供本文中前述第一和第二食用香料的不連續(xù)食用香料波。芯部分12可以通過如下制得使混合糖或增甜劑的混合物沸騰，然后可將該混合物與膠凝劑摻混并通過本領(lǐng)域中已知的Mogul方法借助于沉積到淀粉模中來將其加工成各式各樣形狀中的任一種?？蓪⑿静糠?2成型為球、半球、立方體、片狀、長方體、小扁豆體、淚滴狀物、角錐狀物、錠片、圓柱體或任何所需形狀?？蓪⑿静糠?2固化以形成凝膠組分的凝膠結(jié)構(gòu)?？扇芜x將芯部分12進行加熱以除去過量的水分。冷卻芯部分可有助于形成能夠保留其單獨形狀的凝膠結(jié)構(gòu)。在一個實施方案中，芯部分12的水分含量可以為芯部分的約10%至約20%重量，或約15%至約17%重量。如圖1和2中所示，芯部分12可涂有包衣部分14。在一個實施方案中，包衣部分可包括任何合適的包衣材料例如糖、多元醇或其組合，以形成在芯部分12周圍的晶態(tài)或玻璃態(tài)包衣。所述糖和多元醇可以例如是施涂形成包衣組分14的糖漿或噴液組分。本領(lǐng)域中通常已知可將包衣部分14進行拋光或者不拋光。包衣部分14可包括其它成分例如增甜劑、食用香料、成膜劑、著色劑、感覺產(chǎn)生成分及其組合。包衣部分的增甜劑可以是糖、基于糖或不含糖。合適增甜劑的非限制性實例包括麥芽糖醇、山梨醇、赤藻糖醇、甘露醇、異麥芽酮糖醇、乳糖醇、木糖醇及其組合。還可在包衣部分中使用高強度增甜劑。存在的包衣部分的量可以為糖果產(chǎn)品的約20%至約80%重量。在一個實施方案中，包衣材料可以是異麥芽酮糖醇。異麥芽酮糖醇是有利的，因為其具有低吸濕性并且在環(huán)境條件下實際上不吸收水分。例如，異麥芽酮糖醇在25'C的溫度和高至85。/。的相對濕度下實際上不吸收水分。異麥芽酮糖醇充當(dāng)包衣部分和芯部分之間的優(yōu)異水分阻擋體，因為實際上沒有水分從芯部分遷移到包衣部分。這有利地提供糖果產(chǎn)品10以硬而脆的外殼，同時維持耐嚼中心部分。包衣部分中異麥芽酮糖醇的存在還有利地提供硬的外殼包衣，該包衣不從通常具有較高水分含量的芯組分吸收水分。因此，包衣的糖果產(chǎn)品IO維持硬而脆的外殼，從而使糖果產(chǎn)品IO在儲藏時高度穩(wěn)定。在一個實施方案中，存在的異麥芽酮糖醇的量可以為包衣部分14的約15%至約98%重通過向芯部分12施涂包衣糖漿，可形成包衣部分14來包圍或包住芯部分12，所述包衣糖漿包含增甜劑例如異麥芽酮糖醇和/或另外的無糖增甜劑、粘附劑或粘合劑組分以及成膜組分。在將預(yù)包衣施加到芯部分12的外表面之后，可將包衣糖漿施涂至芯部分12。預(yù)包衣可以是本領(lǐng)域通常已知的一層或多層粉末、或者粉末和糖漿。預(yù)包衣可包括一種或多種增甜劑，例如包衣糖漿中使用的那些，但為粉末形式。預(yù)包衣可任選包括水分吸收組分、抗粘組分和/或分散劑。在一個實施方案中，預(yù)包衣可包括異麥芽酮糖醇?？墒┩堪绿菨{以使芯部分的包衣平滑并且向其提供光澤。包衣糖漿可包括與預(yù)包衣中存在的那些類似但分散在水中的成分。在一個實施方案中，可通過施涂交替的糖漿層和預(yù)包衣來形成包衣部分14，直到獲得所需的包衣厚度為止?？赏ㄟ^本領(lǐng)域通常已知的滾拋糖衣方法(panningprocess)例如軟芯滾拋糖衣方法或硬芯滾拋糖衣方法、或者噴涂方法來形成包衣部分14。在一個實施方案中，包衣部分可包括內(nèi)層14a。內(nèi)層14a可包括感覺產(chǎn)生成分和任選地包括增甜劑。所述感覺產(chǎn)生成分可包括冷卻劑、食用級酸、食用香料及其組合。冷卻劑可以包括薄荷醇，對薄荷烷-3,8-二醇，1-異胡薄荷醇，薄荷酮縮酮，乳酸薄荷酯，丁二酸單薄荷醇酯，吡咯垸酮羧酸薄荷酯，3-l-薄荷氧基丙烷-l,2-二醇(TakasagoCoolingAgent,TCA)，N-乙基-對薄荷烷-3-甲酰胺(WS-3)，2-異丙基-N,2,3-三甲基丁酰胺(WS-23)，其它環(huán)狀或脂肪族甲酰胺和3,3,5-三甲基環(huán)己醇，其它類似的冷卻劑，或它們的組合。感覺產(chǎn)生成分可以存在于包衣部分14和/或內(nèi)層14a中。在一個實施方案中，在咀嚼糖果產(chǎn)品10時，在遞送芯部分12中存在的任何食用香料之前，包衣部分14將感覺產(chǎn)生成分遞送到消費者的口腔中。當(dāng)產(chǎn)品置于使用者的口腔中時，這通過提供基本上即時的強感覺爆發(fā)或者爽快的食用香料沖擊(kick)來有利地促進產(chǎn)品10的吸引力。在一個實施方案中，感覺產(chǎn)生成分可以是在產(chǎn)品IO放置于口腔中時給消費者提供強烈、清新的涼爽爆發(fā)的冷卻劑。包衣組分14通常在咀嚼約1秒至IO秒內(nèi)將感覺產(chǎn)生成分遞送給消費者。在一個實施方案中，感覺產(chǎn)生成分和/或食用香料可存在于內(nèi)層14a中。在咀嚼時，外部硬包衣組分14從芯部分12破裂，使內(nèi)層14a暴露，從而遞送強大劑量的存在于內(nèi)層14a中的感覺產(chǎn)生成分和/或食用香料。內(nèi)層14a中提供的粒狀感覺產(chǎn)生成分有利地提高或以其它方式加強口感，并且消費者對感覺產(chǎn)生劑的存在的感知進一步有助于產(chǎn)品吸引力。在一個實施方案中，可提供包衣的糖果產(chǎn)品，該產(chǎn)品包括具有第一食用香料的第一明膠基凝膠組分和具有第二食用香料的第二明膠基凝膠組分?？梢詫⒌谝缓偷诙z組分組合以形成前述的芯部分。該糖果產(chǎn)品進一步包括包住芯部分的包衣部分?？衫媚z強度強的膠凝劑制備第一凝膠組分，以提供具有延遲食用香料釋放的第一凝膠組分。第二凝膠組分可制備成具有膠凝劑或以其它方式包含膠凝劑，該膠凝劑與第一膠凝劑相比時具有較弱的凝膠強度，使得在咀嚼包衣糖果產(chǎn)品時第二凝膠組分具有基本上即時的食用香料釋放。包衣組分可包括在將第二食用香料遞送到消費者口腔中之前遞送到消費者口腔中的感覺產(chǎn)生成分。糖果產(chǎn)品IO有利地提供具有硬而脆的外殼或包衣和耐嚼結(jié)構(gòu)芯部分的糖果產(chǎn)品。在一個實施方案中，可調(diào)節(jié)凝膠組分中膠凝劑的凝膠強度，使得糖果產(chǎn)品10具有約3分鐘至約10分鐘的平均咀嚼持續(xù)時間。在一個實施方案中，糖果產(chǎn)品IO完全溶解并且在消費者的口腔中留下很平衡的味道。糖果產(chǎn)品IO因此提供了對軟糖豆和橡皮糖以及口香糖具有吸引人的替代力的糖果，所述軟糖豆和橡皮糖具有僅約1至2分鐘的平均咀嚼持續(xù)時間，所述口香糖具有約10至12分鐘的平均咀嚼持續(xù)時間。包衣部分和芯部分中的感覺產(chǎn)生成分和食用香料在咀嚼期間于不同的時間遞送多種食用香料，進一步有利地提供食用香料波和具有長持續(xù)味道的產(chǎn)品。這增加享用糖果產(chǎn)品IO的享受。作為實例而非限制，現(xiàn)將給出本發(fā)明的實施例。表1錠片<table>tableseeoriginaldocumentpage20</column></row><table>表2錠片<table>tableseeoriginaldocumentpage21</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage22</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage23</column></row><table>應(yīng)當(dāng)理解，在本文中描述的目前優(yōu)選實施方案的各種變化和修改對于本領(lǐng)域的技術(shù)人員而言應(yīng)當(dāng)是顯而易見的。在不偏離本主題的構(gòu)思和范圍且不削弱其預(yù)期優(yōu)點的情況下，可以作出這些變化和修改。因此，意味著這些變化和修改也被所附的權(quán)利要求書覆蓋。權(quán)利要求1.包衣的糖果產(chǎn)品，其包括具有多種凝膠組分的芯部分；和包圍或包住所述芯部分的包衣組分。2.權(quán)利要求1的糖果產(chǎn)品，其中各凝膠組分進一步包含選自如下的成分膠凝劑、增甜劑、食用香料、包封的食用香料、著色劑及其組合。3.權(quán)利要求l或2的糖果產(chǎn)品，其中各凝膠組分進一步包含明膠，所述明膠的存在量為所述糖果產(chǎn)品的約10%至約25%重量。4.前述權(quán)利要求中任一項的糖果產(chǎn)品，其中該糖果產(chǎn)品是無糖的。5.前述權(quán)利要求中任一項的糖果產(chǎn)品，其中所述芯部分進一步包含被第二凝膠組分包圍的第一凝膠組分。6.權(quán)利要求5的糖果產(chǎn)品，其中所述第一凝膠組分進一步包含第一食用香料，所述第二凝膠組分進一步包含第二食用香料。7.權(quán)利要求6的糖果產(chǎn)品，其中當(dāng)該糖果產(chǎn)品置于消費者的口腔中時，在第一凝膠組分遞送第一食用香料之前所述第二凝膠組分遞送第二食用香料。8.權(quán)利要求5或6的糖果產(chǎn)品，其中在基本上所有第二食用香料均遞送至消費者口腔中之后，才遞送第一食用香料。9.權(quán)利要求8的糖果產(chǎn)品，其進一步包含含有第三食用香料的第三凝膠組分，該第三凝膠組分包圍第二凝膠組分，在第二組分遞送第二食用香料之前所述第三凝膠組分遞送第三食用香料。10.前述權(quán)利要求中任一項的糖果產(chǎn)品，其中第一凝膠組分具有第一食用香料釋放速率，第二凝膠組分具有第二食用香料釋放速率，所述第一食用香料釋放速率小于所述第二食用香料釋放速率。11.前述權(quán)利要求中任一項的糖果產(chǎn)品，其中第一凝膠組分包括第一明膠，第二凝膠組分包括第二明膠，并且所述第一和第二明膠在選自Bloom值、pH、粘度、密度、分子量、水活度、溶解度、水分含量及其組合的性質(zhì)上不同。12.前述權(quán)利要求中任一項的糖果產(chǎn)品，其中包衣組分進一步包含選自如下的成分增甜劑、食用香料、成膜劑、著色劑、感覺產(chǎn)生成分及其組合。13.前述權(quán)利要求中任一項的糖果產(chǎn)品，其中包衣組分進一步包含存在量為該包衣組分的約15%至約98%重量的異麥芽酮糖醇。14.前述權(quán)利要求中任一項的糖果產(chǎn)品，其中包衣組分是硬包衣。15.前述權(quán)利要求中任一項的糖果產(chǎn)品，其中包衣組分進一步包含內(nèi)顆粒層。16.權(quán)利要求15的糖果產(chǎn)品，其中內(nèi)顆粒層進一步包含感覺產(chǎn)生成分。17.權(quán)利要求16的糖果產(chǎn)品，其中感覺產(chǎn)生劑選自冷卻劑、食用級酸、食用香料及其組合。18.權(quán)利要求15或16的糖果產(chǎn)品，其中在咀嚼時約1秒至約10秒內(nèi)遞送感覺產(chǎn)生成分。19.前述權(quán)利要求中任一項的糖果產(chǎn)品，其中該糖果產(chǎn)品具有約3分鐘至約IO分鐘的平均咀嚼持續(xù)時間。20.權(quán)利要求l的糖果產(chǎn)品，其中芯部分包含-具有第一食用香料的第一明膠基凝膠組分；和具有第二食用香料的第二明膠基凝膠組分。21.權(quán)利要求20的包衣糖果產(chǎn)品，其中在咀嚼該包衣糖果產(chǎn)品時，第一凝膠組分具有延遲的食用香料釋放且第二凝膠組分具有基本上即時的食用香料釋放。22.權(quán)利要求20或21的包衣糖果產(chǎn)品，其中包衣組分包括感覺產(chǎn)生劑，所述包衣組分在第二食用香料釋放之前將感覺產(chǎn)生成分遞送到消費者的口腔中。23.將多種食用香料遞送到消費者口腔中的方法，該方法包括提供包衣糖果產(chǎn)品，該包衣糖果產(chǎn)品包括具有第一凝膠組分和第二凝膠組分的芯部分，所述第一凝膠組分具有第一食用香料，所述第二凝膠組分具有第二食用香料，所述芯部分以包衣組分包衣；在咀嚼時通過咀嚼從第二凝膠組分遞送第二食用香料；和通過咀嚼從第一凝膠組分遞送第一食用香料。24.權(quán)利要求23的方法，其進一步包括在遞送第一食用香料之前遞送基本上所有第二食用香料。25.權(quán)利要求23或24的方法，其進一步包括用第二凝膠組分包圍第一凝膠組分。26.權(quán)利要求23至25中任一項的方法，其進一步包括制備具有第一明膠的第一凝膠組分，所述第一凝膠組分具有第一食用香料釋放速率；和一制備具有第二明膠的第二凝膠組分，所述第二凝膠組分具有大于所述第一食用香料釋放速率的第二食用香料釋放速率。27.權(quán)利要求23至25中任一項的方法，其進一步包括制備具有第一明膠的第一凝膠組分，所述第一凝膠組分具有延遲的食用香料釋放；制備具有第二明膠的第二凝膠組分，所述第二凝膠組分具有即時的食用香料釋放；在遞送第一食用香料之前遞送基本上所有第二食用香料。28.權(quán)利要求23至27中任一項的方法，其中包衣組分包括感覺產(chǎn)生成分，該方法進一步包括在咀嚼糖果產(chǎn)品時在遞送第二食用香料之前遞送感覺產(chǎn)生成分。全文摘要本公開提供了具有松脆、硬包衣的外殼的糖果產(chǎn)品，所述外殼包住耐嚼芯部分。該芯部分可包括一種或多種凝膠組分。各凝膠組分可含有膠凝劑和食用香料。各凝膠組分的膠凝劑可具有不同性質(zhì)以在咀嚼時給各凝膠組分提供不同的食用香料釋放速率，從而在整個產(chǎn)品咀嚼中產(chǎn)生食用香料波。另外，包衣部分可包括給消費者提供初始感覺爆發(fā)的感覺產(chǎn)生成分。文檔編號A23G3/54GK101378663SQ200680053061公開日2009年3月4日申請日期2006年12月13日優(yōu)先權(quán)日2005年12月21日發(fā)明者安格爾·帕洛梅什·羅約,瑪格麗特·L·楊申請人:Wm.雷格利Jr.公司