專利名稱：制造有涂層糖食產(chǎn)品的方法
背景技術(shù)：
本發(fā)明涉及糖食產(chǎn)品。更具體地說，本發(fā)明涉及具有外涂層的糖食產(chǎn)品。
對(duì)于消費(fèi)者而言有許多類型的糖食產(chǎn)品。一種這樣的糖食產(chǎn)品為口香糖。口香糖通常包括水不溶性部分以及包含甜味劑的水溶性部分。
類似地，已知提供了許多不同類型的口香糖。例如，已知在生成口香糖及其它糖食產(chǎn)品的過程中，用外涂層涂敷口香糖。涂層可以給消費(fèi)者提供初始的甜味或其它所希望的oleptic特性。另外地，當(dāng)消費(fèi)者咀嚼時(shí)涂層可以提供嗄吱聲的感覺。目前已知有大量的這種口香糖產(chǎn)品。
最初，在生成有涂層的口香糖的過程中，糖漿或類似的溶液被用來生成涂層。在高溫下可以是液態(tài)的溶液含有其中溶解或懸浮了溶解物的水組分。常常通過將熱溶液噴射在基體糖食物品上獲得涂層，所述基體糖食物品將涂層溶液冷卻使其固化然后干燥涂層。
盡管在糖食產(chǎn)業(yè)中廣泛流行，傳統(tǒng)基于溶液的涂層，諸如糖漿在某些方面是不利的。例如，用簡(jiǎn)單的噴灑涂敷通常不能獲得足夠厚的涂層。因此，需要重復(fù)周期的噴霧以及干燥以獲得足夠厚的最終涂層。重復(fù)噴霧以及干燥過程的復(fù)雜在于干燥每次涂敷通常需要在噴射緊接著的涂層之前導(dǎo)入熱的干燥空氣以除去濕氣。這是因?yàn)榛谌芤旱耐繉泳哂袨槿芤禾峁┮后w特性的含水成分的事實(shí)。這種液體特性對(duì)于待噴射的涂層溶液是必須的或相反可方便地應(yīng)用于糖食物品。然而，在涂敷后必須除去水分成分以使涂層轉(zhuǎn)化為固態(tài)。
這些噴霧以及干燥的重復(fù)周期耗時(shí)并且需要專用設(shè)備。實(shí)際上，消除干燥步驟，例如消除利用熱干燥空氣可以降低成本以及與干燥過程所必需的設(shè)備相關(guān)的能量消耗。另外，如果糖食涂層只需較少(并且優(yōu)選地僅僅一種)噴灑涂敷就可獲得充分的涂層厚度那么就可以節(jié)約時(shí)間和能量。
近年來，多元醇溶液已經(jīng)被用于涂層糖果，包括口香糖中作為基于糖的溶液涂層的替代物。然而木糖醇及其它多元醇溶液類似于傳統(tǒng)的糖液，因?yàn)樗鼈冃枰貜?fù)周期的涂敷以及干燥來除去其中含有的固有水成分。
因此需要一種改良的涂層用于口香糖及其它糖果。更具體地說，有利的是配制的多元醇及其它涂層物質(zhì)可以更迅速并且更劃算的方式應(yīng)用于糖食涂層。
發(fā)明概述本發(fā)明提供了改良的涂層糖食產(chǎn)品以及涂敷糖食產(chǎn)品的方法。
所以，在一實(shí)施方案中，本發(fā)明提供了制造包括糖食夾心的糖食產(chǎn)品的方法。所述方法包括加熱多元醇到其熔點(diǎn)使其液化并且熔化的的步驟，還包括通過優(yōu)選地霧化熔化的多元醇并將其噴射到夾心上涂敷糖食夾心的步驟。
在一實(shí)施方案中，熔化的多元醇可以包括木糖醇，麥芽糖醇，山梨糖醇，赤蘚醇，甘露糖醇，異麥芽糖醇，乳糖醇及其組合。
在一實(shí)施方案中，優(yōu)選的熔化的多元醇是木糖醇或山梨糖醇。
在一實(shí)施方案中，涂敷步驟的進(jìn)行不用使用熱或干燥空氣使涂層硬化。
在一實(shí)施方案中，在涂敷過程中涂層基本上不含水分，例如小于5％重量。
在進(jìn)一步的實(shí)施方案中，糖食產(chǎn)品是口香糖夾心。
在進(jìn)一步的實(shí)施方案中，本發(fā)明提供了制造包括口香糖夾心的口香糖產(chǎn)品的方法。所述方法包括加熱多元醇到其熔點(diǎn)使其液化并且熔化的的步驟，還包括用熔化的多元醇涂敷膠夾心的步驟。
在一實(shí)施方案中，將熔化的多元醇直接涂敷到口香糖夾心。
在一實(shí)施方案中，木糖醇或山梨糖醇是涂層中含有的唯一的多元醇。
在一實(shí)施方案中，所述方法包括將多重熔化的多元醇涂層包圍夾心。
在一實(shí)施方案中，熔化的多元醇涂層包括非多元醇組分。
在進(jìn)一步的實(shí)施方案中，熔化的多元醇形成圍繞口香糖夾心的第一層涂層，并且形成的第二層涂層包括熔化的多元醇，多元醇糖漿或基本上圍繞著第一層涂層的糖漿。
在一實(shí)施方案中，通過霧化噴涂涂敷熔化的多元醇。
在進(jìn)一步的實(shí)施方案中，本發(fā)明提供了制造包括口香糖夾心的口香糖產(chǎn)品的方法。所述方法包括形成口香糖夾心并且通過霧化噴射進(jìn)行涂敷從而基本上圍繞著膠夾心的步驟，所述所述涂層包括熔化的多元醇。
在一實(shí)施方案中，通過霧化噴嘴將熔化的多元醇涂層噴射到先前涂敷的涂層上，所述先前涂敷的涂層在非熔化狀態(tài)時(shí)進(jìn)行涂敷。
在進(jìn)一步的實(shí)施方案中，本發(fā)明提供了制造包括糖食夾心的糖食產(chǎn)品的方法。所述方法包括用一層其它糖或無(wú)糖材料涂敷糖食夾心的步驟，所述糖或無(wú)糖材料具有良好不降解的熱穩(wěn)定性，優(yōu)選地具有較低的熔點(diǎn)，諸如為葡萄糖或海藻糖。
在不同的實(shí)施方案中，本發(fā)明提供了通過本發(fā)明公開的各種方法生產(chǎn)的組合物。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于提供了糖食產(chǎn)品的改良涂層以及形成這種涂層的改良方法。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于提供了制造口香糖產(chǎn)品的改良方法。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于提供了可以噴射到糖食物品上的涂層物質(zhì)。
此外，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于提供了將涂層涂敷到包括夾心的可食產(chǎn)品上的改良方法。
本發(fā)明的另一個(gè)優(yōu)點(diǎn)在于提供了涂層以及只需較少的加工步驟涂敷所述涂層的方法。
本發(fā)明的一優(yōu)點(diǎn)在于提供了包括口香糖的改良的涂層產(chǎn)品。
本發(fā)明的附加特征以及優(yōu)點(diǎn)將描述在下面的詳細(xì)說明以及附圖中并且可以從其中顯而易見。


附圖1圖示了本發(fā)明實(shí)施方案的加工步驟的流程圖。
圖2圖示了本發(fā)明的產(chǎn)品實(shí)施方案的剖視圖。
發(fā)明詳述本發(fā)明提供了改良的涂層糖食產(chǎn)品以及涂敷糖食產(chǎn)品的方法。雖然在以下闡述的優(yōu)選實(shí)施方案中的糖食產(chǎn)品是口香糖，但是本發(fā)明并不限于口香糖。本發(fā)明可用于涂敷食品并且最優(yōu)選地涂敷糖食產(chǎn)品，包括口香糖。
本發(fā)明提供了利用熔化的多元醇及其它熔化的物質(zhì)涂敷糖食產(chǎn)品，并且更具體地涂敷口香糖。例如在口香糖的情況下，通常將熔化的多元醇涂層涂敷于口香糖夾心。依據(jù)本發(fā)明，由于減少和/或消除了進(jìn)行重復(fù)周期的噴射并且干燥涂層物質(zhì)所以節(jié)約了時(shí)間，能量以及設(shè)備的成本。在這方面，本發(fā)明的熔化的多元醇涂層可被應(yīng)用于單一的噴涂中而無(wú)需使用涉及導(dǎo)入熱干燥空氣的干燥過程。然而，可以使用超過一層的涂敷。
本發(fā)明的熔化的多元醇可降低或消除對(duì)重復(fù)周期噴射以及干燥的需要，因?yàn)槿刍亩嘣疾痪哂袀鹘y(tǒng)非熔化涂層物質(zhì)中存在的高水分含量。在這方面，此處描述的多元醇可通過導(dǎo)入足夠的熱度而非通過導(dǎo)入水分進(jìn)行液化。換言之，當(dāng)充分地加熱時(shí)，給定的多元醇將熔化的并且將保持在熔融狀態(tài)直至被允許冷卻到其熔點(diǎn)以下的溫度。本發(fā)明的熔化的多元醇優(yōu)選地通過霧化噴涂涂敷到膠夾心，同時(shí)多元醇為熔融狀態(tài)。此后，冷卻涂層膠，所述冷卻過程使多元醇從熔融狀態(tài)轉(zhuǎn)化到固態(tài)。
用于本發(fā)明的目前優(yōu)選的多元醇為木糖醇。然而，其它的多元醇可以用于本發(fā)明。例如，其它合適的多元醇包括但不局限于麥芽糖醇，山梨糖醇，赤蘚醇，甘露糖醇，異麥芽糖醇，乳糖醇及其組合。優(yōu)選木糖醇因?yàn)槠渚哂邢鄬?duì)低的熔點(diǎn)以及當(dāng)其冷卻時(shí)相對(duì)較小的粘度。也優(yōu)選山梨糖醇，因?yàn)榕c木糖醇相比其降低了成本。
本發(fā)明的熔化的多元醇涂層可包括非多元醇組分，其通常應(yīng)用在糖以及無(wú)糖涂層中。具體的組分及其應(yīng)用水平根據(jù)配制的意圖大大不同。在本發(fā)明中使用一或多種填料(例如，二氧化鈦，滑石，碳酸鈣，二氧化硅)是尤其有益的。在這方面，這些無(wú)機(jī)材料通過賦予熔化的多元醇涂層較平滑的潤(rùn)飾，尤其是當(dāng)利用具有較高熔點(diǎn)的多元醇諸如麥芽糖醇時(shí)促進(jìn)涂敷的進(jìn)行。此外，這些無(wú)機(jī)填料提高了使用熔化的山梨糖醇的簡(jiǎn)易性，并且在許多情況下充分地提高了產(chǎn)品發(fā)出嘎吱嘎吱聲。如果不添加無(wú)機(jī)填料到熔化的山梨糖醇中，涂層將過于膠粘，引起涂層的許多問題，例如小球可能粘在一起。同樣地，不向熔化的麥芽糖醇中添加無(wú)機(jī)填料，噴嘴噴出的噴霧就不適合于涂敷平滑小球。此外，通過利用非多元醇可降低由噴射麥芽糖醇產(chǎn)生的蛛網(wǎng)結(jié)構(gòu)。
如上所述，合適的最終的熔化多元醇涂層通常可通過比較少的噴涂實(shí)現(xiàn)。如果需要，可進(jìn)行大量的短噴霧過程。多元醇涂層的最終厚度將根據(jù)本發(fā)明實(shí)施者的偏好大大不同。例如，也許希望是薄涂層或相反也許希望厚涂層。在一實(shí)施方案中，涂層以至于超過總產(chǎn)品重量的50％。然而，如果需要可使用較薄的涂層。
不同的多元醇在其物理以及化學(xué)特性方面可能不一致。因此多元醇之間的變異性可以使一種在涂敷前混合兩種或多種不同的熔化的多元醇。類似地，也許希望利用單一的或混合的的多元醇用于單獨(dú)涂層構(gòu)建多層涂布層。
熔化的多元醇涂層可使產(chǎn)生的終產(chǎn)品當(dāng)與傳統(tǒng)的非熔化涂層比較時(shí)在外表上較粗糙。本發(fā)明使用的術(shù)語(yǔ)“傳統(tǒng)的非熔化涂層”或者類似的術(shù)語(yǔ)廣義上是指不在熔融狀態(tài)但溶解或分散在水介質(zhì)中并且涂敷于給定糖食物品的任一涂層物質(zhì)。非熔化涂層物質(zhì)可包括但不局限于糖漿，多元醇糖漿，其它的溶液，懸浮液，漿糊以及凝膠劑。
人們注意到熔點(diǎn)低于100(水的沸點(diǎn))的木糖醇或山梨糖醇可以通過添加少量水而使粘度減小。其它多元醇熔點(diǎn)高于100，并且通過添加少量的水使粘度減小。然而，當(dāng)這些多元醇受熱時(shí)少量的水將蒸發(fā)。
甘油的表現(xiàn)類似于水。通過引入少量甘油，可降低獲得流態(tài)所需的溫度。甘油的沸點(diǎn)是125.5℃。因此，少量甘油可在比結(jié)晶解鏈溫度低的溫度下用于熔化赤蘚醇(熔點(diǎn)為121.5)。通過添加少量的水或甘油，熔化的多元醇的粘度降低并且可以較容易的噴霧或進(jìn)行霧化。
因?yàn)槿刍亩嘣纪繉訉?duì)于消費(fèi)者而言可看起來并且感覺粗糙，所以希望用一或多個(gè)熔化的多元醇涂層首先涂敷產(chǎn)品，然后通過利用一或多種傳統(tǒng)的非熔化涂層完成涂層過程一提供具有光滑表面的最終產(chǎn)品。
另外，希望利用至少一種傳統(tǒng)的非熔化涂層最初建立至少一層，在傳統(tǒng)的非熔化涂層上可以涂敷本發(fā)明的至少一層熔化的多元醇涂層。類似地，根據(jù)所希望的結(jié)果，優(yōu)選使用熔化的多元醇涂層和傳統(tǒng)的非熔化涂層的交替層。因此，本發(fā)明描述的熔化的多元醇涂層可用作唯一的涂層或可與一或多種其它的涂層組合使用，所述其它的涂層包括任何一種的傳統(tǒng)非熔化涂層。
本發(fā)明的熔化的多元醇涂層可通過本領(lǐng)域已知的方法熔化。例如而非局限性的，涂層材料可通過利用諸如Robatech Hotmelt元件的熱熔化裝置熔化。然而也可以使用其它裝置。
優(yōu)選地，使用夾套霧化噴霧嘴。夾套彌霧機(jī)將保持熔融聚合物的溫度。然后，霧化將在碰撞夾心(小球)之前參與熔化的多元醇小滴的降溫。涂料轉(zhuǎn)化成熔融狀態(tài)后，可以利用適于涂敷傳統(tǒng)的非熔化涂層的方法，技術(shù)以及設(shè)備涂敷膠夾心。
在一實(shí)施方案中，通過加熱包括5％或更少水的組合物液化多元醇。
此外，如前所述，也可能希望提供具有包括熔化多元醇以及傳統(tǒng)的非熔化涂層的不同涂層的口香糖產(chǎn)品。在這方面，可利用本領(lǐng)域已知的方法涂敷這兩種涂層類型，諸如將涂層材料噴射到膠球上。噴霧可以交替啟動(dòng)以及停止使涂層干燥到零件的表面上。另外加壓氣流以及干燥粉可被用來加速干燥過程。操作的不同參數(shù)(噴霧時(shí)間，干燥時(shí)間，氣溫，滾動(dòng)速度等等)將從一個(gè)系統(tǒng)到另一個(gè)系統(tǒng)大大不同并且有可能在一個(gè)涂層批次內(nèi)以及不同批次之間不同。將基于開發(fā)者和操作者的技巧和經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行設(shè)定。本發(fā)明使用的典型的涂層設(shè)備將包括通常用于這種目的除噴頭之外的任一合適裝置，其必須是噴射熔化多元醇的噴嘴。簡(jiǎn)單的系統(tǒng)可能包括傳統(tǒng)的電動(dòng)涂層罐，帶有手控的噴頭和干燥空氣。然而，優(yōu)選更完善的自動(dòng)系統(tǒng)諸如Driam和Dumoulin涂布機(jī)。
本發(fā)明的發(fā)明人也發(fā)現(xiàn)用于本發(fā)明的其它糖當(dāng)加熱到熔點(diǎn)時(shí)不燃燒，例如海藻糖，葡萄糖等等。
除本發(fā)明通過噴霧涂敷的涂層之外，選擇性地可以在涂層過程中將香料單獨(dú)地噴射到塊上以提供有香味的涂層。如果使用香料，香料構(gòu)成總涂層的大約0.01到3％，優(yōu)選0.5到2％的水平。
選擇性地可在涂敷了多元醇涂層后將終拋光涂層應(yīng)用于塊上。拋光涂層可以使用蠟諸如巴西棕櫚蠟或蟲膠。其可以同時(shí)包括諸如滑石和顏料的填料。拋光涂層通常為總涂層的0.1到0.5％。
附圖1圖示了本發(fā)明實(shí)施方案的加工步驟的流程圖。如第一步驟10所示形成夾心。在第二步驟12中將多元醇加熱到其熔點(diǎn)。在第三步驟14中將多元醇涂敷于膠夾心。
如上所述，本發(fā)明可用于產(chǎn)生涂層的口香糖。附圖2圖示了這種產(chǎn)品30。產(chǎn)品30包括涂層32和膠夾心34。多種口香糖制劑可用于產(chǎn)生口香糖夾心34?？谙闾峭ǔ０ㄋ蝗苄缘哪z基體，水溶性部分以及香料。
不溶性膠基體通常包括彈性體，樹脂，油指，軟化劑以及無(wú)機(jī)填料。膠基體可以或可能不包括蠟。不溶性膠基體可占口香糖按重量計(jì)的大約5到大約95％，更一般，膠基體占膠的10到大約50％，并且在某些優(yōu)選的實(shí)施方案中約為口香糖按重量計(jì)的20到大約35％。
在一實(shí)施方案中，本發(fā)明的口香糖含有大約20到大約60重時(shí)百分比的合成彈性體，0到大約30重量百分比的天然彈性體，大約5到大約55重量百分比的彈性體增塑劑，大約4到大約35重量百分比的填料，大約5到大約35重量百分比的軟化劑以及任選的微小量(大約1％或更少)其他組分諸如著色劑，抗氧化劑等等。
合成彈性體可能包括但不局限于具有GPC重量平均分子量大約10,000到大約95,000的聚異丁烯，具有苯乙烯-丁二烯比例為約13到大約31的異丁橡膠，具有GPC重量平均分子量為大約2,000到大約90,000的聚醋酸乙烯酯，聚異戊二烯，聚乙烯，乙烯基月桂酸酯含量為共聚物的大約5到大約50重量百分比的醋酸乙烯酯-乙烯基月桂酸酯共聚物及其組合。
聚異丁烯的優(yōu)選范圍為50,000到80,000GPC重量平均分子量，對(duì)于苯乙烯-丁二烯，聚醋酸乙烯酯而言的GPC重量平均分子量為10,000到65,000，通常，較高分子量的聚醋酸乙烯酯用于口香糖膠基中，并且對(duì)于醋酸乙烯酯-乙烯基月桂酸酯乙烯基而言，月桂酸酯的含量為10-45％。
天然彈性體可以包括諸如煙霧或液態(tài)膠乳和銀膠菊的天然橡膠以及諸如節(jié)路頓膠，lechi caspi，perillo，sorva，massaranduba balata，massaranduba chocolate，nispero，rosindinha，糖膠，gutta hang kang的天然膠及其組合。優(yōu)選的合成彈性體和天然彈性體的濃度依賴于口香糖中使用的基體是粘合劑還是如下所述的傳統(tǒng)口香糖或常規(guī)的膠而有所不同。優(yōu)選的天然彈性體包括節(jié)路頓膠，糖膠，sorva以及massaranduba巴拉塔樹膠。
天然彈性體可以包括諸如煙霧或液態(tài)膠乳和銀膠菊的天然橡膠以及諸如節(jié)路頓膠，lechi caspi，perillo，sorva，massaranduba balata，massaranduba chocolate，nispero，rosindinha，糖膠樹膠，gutta hang kang的天然樹膠及其組合。優(yōu)選的合成彈性體和天然彈性體的濃度依賴于口香糖中使用的基體是粘合劑還是如下所述的傳統(tǒng)口香糖或常規(guī)的膠而有所不同。優(yōu)選的天然彈性體包括節(jié)路頓膠，糖膠樹膠，sorva以及massaranduba巴拉塔樹膠。
彈性體增塑劑可以包括但不局限于通常稱做松酯膠的天然松香酯，諸如部分氫化松香的甘油酯，甘油酯聚合松香，部分二聚松香甘油酯，松香的甘油酯，部分氫化松香的季戊四醇酯，松香的甲基以及部分氫化甲基酯；合成品諸如源于α-蒎烯，β-蒎烯和/或d-檸烯的萜烯樹脂；并且上述優(yōu)選彈性體增塑劑的任一合適組合也依賴于特定用途以及所使用的彈性體的類型而改變。
填料/組織改進(jìn)劑可以包括碳酸鎂以及碳酸鈣，重質(zhì)碳酸鈣，諸如硅酸鎂和硅酸鋁的硅酸鹽，粘土，礬土，滑石，，氧化鈦，磷酸一鈣，磷酸二鈣以及磷酸三鈣，諸如木材的纖維素聚合物及其組合。
軟化劑/乳化劑可以包括牛脂，氫化牛脂，氫化以及部分氫化的植物油，可可脂，單硬脂酸甘油酯，三乙酸甘油酯，卵磷脂，甘油一酯，甘油二酯以及甘油三酯，乙?；视鸵货ィ舅?例如，硬脂酸，棕櫚酸油酸以及亞油酸)及其組合。
著色劑以及增白劑可以包括FD&C型色素以及色淀，水果以及植物提取物，二氧化鈦及其組合。
基體可以含有或可能不包括含有蠟。不含蠟的膠基的實(shí)例公開在美國(guó)專利5,286,500中，其公開在此處引作參考。
除水不溶性膠基體部分之外，典型的口香糖組合物包括水溶性主體部分以及一或多種增味劑。
水溶性部分可以包括散裝甜味劑，高甜度甜味劑，增味劑，軟化劑，乳化劑，顏料，酸化劑，填料，抗氧化劑及其他提供所需特征的組分。
又名增塑劑以及塑化劑的軟化劑通常構(gòu)成按重量計(jì)口香糖的約0.5到約15％。除包括caprenin之外，軟化劑可以包括甘油，卵磷脂及其組合。含水甜味劑溶液，諸如含有山梨糖醇，氫化淀粉水解產(chǎn)物，玉米糖漿及其組合也可以用作口香糖中的軟化劑以及粘合劑。
散裝甜味劑包括糖以及無(wú)糖組分。散裝甜味劑通常占口香糖按重量計(jì)的5到約95％，更典型地按重量計(jì)占膠的20到80％，且更一般地按重量計(jì)占膠的30到60％。
通常糖甜味劑包括含有口香糖技術(shù)中普通已知的糖的組分，包括但不限于蔗糖，葡萄糖，麥芽糖，糊精，干燥轉(zhuǎn)化糖，果糖，左旋糖，半乳糖，淀粉糖漿干粉等等單獨(dú)的或組合的形式。
山梨糖醇可被用作無(wú)糖甜味劑。另外，無(wú)糖甜味劑可以包括但不限于諸如甘露糖醇，木糖醇，氫化淀粉水解產(chǎn)物，麥芽糖醇乳糖醇等等的其它糖醇，單獨(dú)或組合的形式。
高甜度人工甜味料還可以與上述的甜味劑組合。優(yōu)選的甜味劑包括但不限于三氯半乳蔗糖，天冬甜素，acesulfame的鹽，alitame，糖精及其鹽，環(huán)拉酸及其鹽，甘草甜素，二氫查耳酮，奇異果甜，應(yīng)樂果甜等等，單獨(dú)或者組合的形式。為了提供更持續(xù)長(zhǎng)久的甜味以及香味感覺，可以希望將其裝入膠囊或者相反控制至少一部分人工甜味劑的釋放。這種技術(shù)，諸如濕造粒，蠟造粒，噴霧干燥，噴霧冷凍，流態(tài)床涂布，凝聚，以及纖維延伸可被用來實(shí)現(xiàn)所希望的釋放特性。
人工甜味劑的利用水平將大大不同，并且將依賴于諸如甜味劑的效力，釋放速率，產(chǎn)品期望的甜味，香料的水平以及種類以及成本考慮的因素。因此，人工甜味劑的活性水平可以從0.02變化到約8％。當(dāng)膠囊中使用載體時(shí)，裝入膠囊的甜味劑的使用水平成比例地將較高。
糖和/或無(wú)糖甜味劑的組合也可用于口香糖中。另外，軟化劑也可以提供諸如含水糖或糖醇溶液的其它甜味。
如果期望低熱量膠，可以使用低卡路里填充劑。低卡路里填充劑的實(shí)例包括聚糊精；Raftilose，Raftilin；果糖寡聚糖(NutraFlora)；異蔗糖寡聚糖；瓜爾膠水解產(chǎn)物(Sun Fiber)；或難消化的糊精(Fibersol)。然而，也可以使用其它低卡路里填充劑。
可以使用多種增味劑。膠中香料的使用量為大約0.1到約15重量百分比，優(yōu)選地約0.2到約5％。增味劑可以包括精油，合成的香料或其混合物包括但不限于，來源于植物以及水果的油，諸如柑桔油，水果香精，薄荷油，留蘭香油其他薄荷油，丁香油，冬青、茴香油等等。也可以使用合成香料以及組分。天然以及合成香料可以任何感覺上可接受的方式組合。
可以使用本領(lǐng)域已知各種制造口香糖夾心的方法。
口香糖通常通過連續(xù)添加不同的口香糖組分到本領(lǐng)域已知的市售混合器中進(jìn)行制造。徹底混合成分后，口香糖團(tuán)從混合器中取出并成形城需要的性狀，諸如通過滾城薄板并切成條狀物，擠壓成大塊，或鑄成小球。
通常，通過首先熔化膠基體并將其添加到運(yùn)轉(zhuǎn)的混合器中混合成分。膠基體交替地熔化在混合器中。在這時(shí)候可以連同糖漿和一部分填充劑一起添加顏料和乳化劑。然后可以向混合器中進(jìn)一步添加部分填充劑?？梢赃B同最后部分的填充劑一起添加增味劑。全部的混合方法通常需要5到15分鐘，但可能需要更長(zhǎng)的混合時(shí)間。本領(lǐng)域技術(shù)人員將認(rèn)識(shí)到可以緊接著上述過程進(jìn)行許多改變。
一旦成形，就可以對(duì)口香糖夾心進(jìn)行涂層。在傳統(tǒng)的鍋拋過程中，最初存在的涂層為液體糖漿，其含有約30％到約80％或85％的上述涂層成分，以及從約15％或20％到約70％的溶劑諸如水。通常，在傳統(tǒng)的鍋拋設(shè)備中進(jìn)行涂層過程。將待涂層的無(wú)糖膠夾心片劑投入鍋拋設(shè)備中形成移動(dòng)團(tuán)。
在傳統(tǒng)的鍋拋方法中，最終形成涂層的材料或糖漿被涂敷或分散在膠夾心片劑上?？梢栽谙蚰z夾心涂敷糖漿前，期間以及之后添加香料。一旦涂層干燥形成硬表面，可以添加其它的糖漿產(chǎn)生多個(gè)涂層或多重涂層。
在傳統(tǒng)的鍋拋過程中，在從約100°F到約240°F的溫度下向膠夾心片劑中添加糖漿。優(yōu)選地，糖漿溫度為從約140°F到約200°F。最優(yōu)選地，糖漿溫度應(yīng)該在整個(gè)方法中保持不變以免糖漿中的多元醇結(jié)晶?？梢员绢I(lǐng)域已知的方式混合，噴射，灌注或者添加到膠夾心片劑中。
在有些情況下，在液體涂敷后通過添加粉末涂層形成軟涂層。粉末涂層可以包括天然的糖膠水解產(chǎn)物，麥芽糖糊精，明膠，纖維素衍生物，淀粉，變性淀粉，糖，糖醇，天然的碳水化合物樹膠以及類似的滑石和碳酸鈣的填料。
膠夾心上涂層的每個(gè)成分可以單層或多層的方式進(jìn)行涂敷。通常，通過涂敷單涂層，使涂層干燥然后反復(fù)加工獲得多層。通過每個(gè)涂敷步驟添加的固相的量主要依賴于涂層糖漿的濃度。任一數(shù)量的涂層可涂敷于膠夾心片劑。優(yōu)選地，至多將約75層涂層涂敷于膠夾心。更優(yōu)選地，小于約60層涂層進(jìn)行涂敷并且最優(yōu)選地涂敷約30到60層涂層。無(wú)論如何，本發(fā)明預(yù)期涂敷適量的熔化的多元醇以及糖漿足以產(chǎn)生含有約10％到約65％涂層的涂層口香糖產(chǎn)品。優(yōu)選地，最終產(chǎn)品將含有至少30％的涂層。
本領(lǐng)域技術(shù)人員將認(rèn)識(shí)到為了獲得多層涂層，多個(gè)預(yù)測(cè)定等分的涂層糖漿可被涂敷于膠夾心。然而預(yù)期涂敷于膠夾心的糖漿的等分的體積在整個(gè)涂層過程中而有所不同。
在傳統(tǒng)的涂層過程中，一旦將糖漿涂層涂敷于膠夾心，在惰性介質(zhì)中的濕糖漿上進(jìn)行干燥。優(yōu)選的干燥介質(zhì)包括空氣。優(yōu)選地，強(qiáng)制干燥空氣在從約70°F到約110°F的溫度范圍內(nèi)與濕糖漿涂層接觸。更優(yōu)選地，干燥空氣在從約80°F到約100°F的溫度范圍內(nèi)。本發(fā)明還預(yù)計(jì)干燥空氣具有小于約15％的相對(duì)濕度。優(yōu)選地，糖漿涂敷之間使用的干燥空氣的相對(duì)濕度小于約8％。
可以本領(lǐng)域已知的任一常用方式通入干燥空氣并且與糖漿包被的膠夾心混合。優(yōu)選地，干燥空氣以一定流速吹過并且圍繞糖漿涂層的膠夾心，對(duì)于大規(guī)模操作而言約為2800立方英尺/分。如果加工較低量的物質(zhì)，或者如果使用較小的設(shè)備，使用較低的流速。如果在糖漿涂層干燥之后應(yīng)用香料，本發(fā)明預(yù)期干燥使用或者不使用干燥介質(zhì)的香料。
下面將通過列舉而非并非限制性的方式給出本發(fā)明的實(shí)施例。
在以下的實(shí)施例1-6中，Robatech型Concept 8熱熔化元件用來熔化木糖醇以便將木糖醇作為涂層進(jìn)行涂敷。木糖醇被加熱到200°F(+/-5°F)并在使用前保存小于24小時(shí)。Robatech元件裝配有噴霧頭，對(duì)其進(jìn)行加熱以預(yù)防阻塞。批重量為200磅的無(wú)涂層膠夾心并且使用的涂布機(jī)為傳統(tǒng)的Draim 1200涂布機(jī)。
除用熔化的多元醇涂層之外，不同的木糖醇以及麥芽糖醇糖漿被用作涂層物質(zhì)。這些糖漿也通過噴霧涂敷，但是用安裝在Driam涂布機(jī)上的標(biāo)準(zhǔn)噴霧設(shè)備進(jìn)行噴霧。
無(wú)涂層膠夾心的重量為1.0克并且成品小球的靶重量為1.52克，包括終拋光。用折射儀測(cè)定糖漿的白利糖度。
在以下的實(shí)施例7和8中使用不同的設(shè)備。Robatech型Concept 8熱熔粘接劑元件用來熔化木糖醇以便將木糖醇作為涂層進(jìn)行涂敷。木糖醇被加熱到200°F。(+/-5°F)并且使用之前保持小于24小時(shí)。使用的涂布機(jī)是傳統(tǒng)的500lb。Latini鍋拋涂布機(jī)裝配有帶有加熱噴嘴的Thomas Engineering噴霧器臂。多元醇不斷地回流通過具有夾套的噴霧器臂，所述夾套用220°F的水加熱。用于干燥糖漿-涂層的膠夾心的空氣相對(duì)濕度在12％和15％之間并且在1800-2000CFM下被引入Latini涂布機(jī)。
在以下的實(shí)施例7和8中，少量二氧化鈦(＜1％)被添加到熔化的木糖醇中從而使噴霧更精細(xì)并且提供較平滑的成品小球。
實(shí)施例1在本實(shí)施例中，膠球用熔化的木糖醇涂敷。首先熔化純木糖醇。噴霧6到7分鐘后，小球上的涂層完成60％，總小球重量大約為1.3g。冷卻小球同時(shí)涂布機(jī)持續(xù)滾動(dòng)約2分鐘。涂層的膠球看起來較粗糙。
實(shí)施例2在本實(shí)施例中，熔化的木糖醇涂敷的膠球另外用傳統(tǒng)的鍋炮涂有木糖醇糖漿(高tahla含量)。實(shí)施例1描述的熔化的木糖醇涂敷的小球用具有下列配方的木糖醇糖漿涂敷1.52克的重量18％ 水63％ 木糖醇18％ 膠Tahla溶液(60％水/40％Tahla)0.8％二氧化鈦(白利糖度70-72)
最終的帶涂層制品看起來較粗糙?？偼糠髸r(shí)間為1小時(shí)15分鐘。涂敷糖漿包括糖漿涂敷，停止以及干燥之間的幾個(gè)循環(huán)交替。
實(shí)施例3在本實(shí)施例中，熔化的木糖醇涂敷的膠球另外涂有木糖醇糖漿(減少tahla含量)。實(shí)施例1描述的熔化的木糖醇涂敷的小球用具有下列配方的木糖醇糖漿涂敷26％ 水66％ 木糖醇7％ 膠Tahla溶液(60％水/40％Tahla)0.5％二氧化鈦(白利糖度68-70)最終的帶涂層制品看起來較粗糙。另外，涂敷較稀薄的木糖醇糖漿引起熔化的-木糖醇預(yù)涂層被部分沖刷掉。總涂敷時(shí)間為1小時(shí)30分鐘。涂敷糖漿包括糖漿涂敷，停止以及干燥之間的幾個(gè)循環(huán)交替。
實(shí)施例4在本實(shí)施例中，涂有熔化的木糖醇的膠球用麥芽糖醇糖漿進(jìn)行涂敷。實(shí)施例1描述的熔化的木糖醇涂敷的小球用具有下列配方的麥芽糖醇糖漿涂敷18％ 水63％ 麥芽糖醇18％ 膠Tahla溶液(60％水/40％Tahla)0.8％二氧化鈦(白利糖度70-72)麥芽糖醇糖漿沒有將小球表面上的所有空腔填滿?？偼糠髸r(shí)間為1小時(shí)30分鐘。涂敷糖漿包括糖漿涂敷，停止以及干燥之間的幾個(gè)循環(huán)交替。
實(shí)施例5在本實(shí)施例中，涂有熔化的木糖醇的膠球用可選擇的麥芽糖醇糖漿制劑進(jìn)行涂敷。實(shí)施例1描述的熔化的木糖醇涂敷的小球用具有下列配方的麥芽糖醇糖漿涂敷26％ 水66％ 麥芽糖醇7％ 膠Tahla溶液(60％水/40％Tahla)0.5％二氧化鈦(白利糖度68-70)涂敷糖漿包括糖漿涂敷，停止以及干燥之間的幾個(gè)循環(huán)交替。麥芽糖醇糖漿沖洗掉木糖醇涂層并且試驗(yàn)沒有成功。
實(shí)施例6在本實(shí)施例中，用麥芽糖醇糖漿繼之以熔化的木糖醇，繼之以第二種麥芽糖醇糖漿涂敷膠球。膠球首先用具有下列配方的麥芽糖醇糖漿的薄涂層進(jìn)行涂敷(0.02-0.03克)18％ 水63％ 麥芽糖醇18％ 膠Tahla溶液(60％水/40％Tahla)0.8％二氧化鈦(白利糖度70-72)繼之以熔化木糖醇的50％涂層(0.25克)。涂敷在下列配方之間交替改變的麥芽糖醇糖漿的最終涂層#1)18％ 水63％ 麥芽糖醇18％ 膠Tahla溶液(60％水/40％Tahla)
0.8％二氧化鈦(白利糖度70-72)#2)26％ 水66％ 麥芽糖醇7％ 膠Tahla溶液(60％水/40％Tahla)0.5％二氧化鈦(白利糖度68-70)1.52克重量的最終產(chǎn)品看起來是令人滿意的?？偼糠髸r(shí)間為1小時(shí)25分鐘。涂敷糖漿包括糖漿涂敷，停止以及干燥之間的幾個(gè)循環(huán)交替。
實(shí)施例7在本實(shí)施例中，首先用熔化的木糖醇在Latini涂布機(jī)中涂敷膠球，繼之以用木糖醇糖漿涂敷。然后用具有下列配方的木糖醇糖漿涂敷預(yù)涂敷1.3克(0.3克的熔化的木糖醇涂層)的小球18％ 水63％ 木糖醇18％ 膠Tahla溶液(60％水/40％Tahla)0.8％二氧化鈦(白利糖度70-72)用糖漿進(jìn)行涂敷包括糖漿涂敷，停止以及干燥之間的幾個(gè)循環(huán)交替。總涂敷時(shí)間為1小時(shí)15分鐘。重量1.52克的最終的涂層小球看起來是令人滿意的，并且向熔化的木糖醇中添加二氧化鈦產(chǎn)生最平滑的小球表面。
實(shí)施例8在本實(shí)施例中，通過傳統(tǒng)的鍋拋順序使用木糖醇糖漿，熔化的木糖醇以及木糖醇糖漿涂敷膠球。膠球用具有下列配方的木糖醇糖漿進(jìn)行涂敷18％ 水63％ 木糖醇18％ 膠Tahla溶液(60％水/40％Tahla)0.8％二氧化鈦(白利糖度70-72)膠夾心用糖漿預(yù)涂敷15-20分鐘，直至獲得1.05到1.1克的重量。涂敷糖漿包括糖漿涂敷，停止以及干燥之間的幾個(gè)循環(huán)交替。
然后涂敷熔化的木糖醇10分鐘，直至膠夾心達(dá)到1.35克到1.4克的重量。
此后，利用具有下列配方的降低粘度的木糖醇糖漿涂敷最終涂層18％ 水63％ 木糖醇18％ 膠Tahla溶液(60％水/40％Tahla)0.8％二氧化鈦(白利糖度68-70)用糖漿進(jìn)行涂敷包括糖漿涂敷，停止以及干燥之間的幾個(gè)循環(huán)交替。最終涂敷花費(fèi)大約45分鐘，在糖漿涂敷，停止以及干燥之間的交替?？偼糠髸r(shí)間為1小時(shí)15分鐘。最終涂敷的小球看起來非常平滑，但是由于低粘度木糖醇糖漿具有許多圓角。
實(shí)施例9在本實(shí)施例中，嘗試著用熔化的麥芽糖醇對(duì)膠夾心進(jìn)行噴霧。與熔化的木糖醇不同，熔化的麥芽糖醇噴射產(chǎn)生蜘蛛網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)而非噴霧煙霧，可能是由于麥芽糖醇的高熔點(diǎn)。當(dāng)熔化的麥芽糖醇溶液從噴嘴流出后，其立即固化并且被轉(zhuǎn)為棉花糖狀細(xì)絲因此并不粘附于夾心。這個(gè)問題通過向熔化的麥芽糖醇中添加無(wú)機(jī)填料(二氧化鈦)進(jìn)行緩解。
很清楚對(duì)這里描述的本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方案的各種改變以及修改對(duì)于本領(lǐng)域技術(shù)人員而言是顯而易見的。這種改變以及修改只要不背離本發(fā)明的精神以及范圍并且不減少其預(yù)定的優(yōu)點(diǎn)。因此意味著這種改變和修改包括在附屬權(quán)利要求的范圍內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種制造糖食產(chǎn)品的方法，包括如下步驟提供糖食夾心；加熱至少一種多元醇至少到其熔點(diǎn)；用至少一層多元醇在涂敷步驟中涂敷糖食夾心，其中在涂敷步驟中涂層基本上不含水分。
2.權(quán)利要求1的方法，其中通過霧化熔化的多元醇并且將其噴射到糖食夾心進(jìn)行涂敷步驟。
3.權(quán)利要求1的方法，其中的多元醇當(dāng)受熱時(shí)形成包含按重量計(jì)小于5％水的組合物。
4.權(quán)利要求1的方法，其中的多元醇選自木糖醇，麥芽糖醇，山梨糖醇，赤蘚醇，甘露糖醇，異麥芽糖醇，乳糖醇及其組合。
5.由權(quán)利要求1的方法制造的糖食產(chǎn)品。
6.一種制造口香糖的方法，包括如下步驟形成包括水溶性部分以及水不溶性部分的口香糖夾心；通過加熱包括按重量計(jì)至多5％水的多元醇組合物使至少一種多元醇液化；通過霧化多元醇并且將其噴射到口香糖夾心而涂敷口香糖夾心。
7.權(quán)利要求6的方法，其中所述方法不包括加熱被涂敷的夾心以干燥涂層的步驟。
8.權(quán)利要求6的方法，其中所述涂層在涂敷過程中基本上不含水分。
9.權(quán)利要求6的方法，其中將熔化的多元醇直接涂敷在口香糖夾心。
10.權(quán)利要求6的方法，其中所述涂層的最終重量超過未涂敷的口香糖夾心重量的50％。
11.權(quán)利要求6的方法，其中的多元醇選自木糖醇，麥芽糖醇，山梨糖醇，赤蘚醇，甘露糖醇，異麥芽糖醇，乳糖醇及其組合。
12.權(quán)利要求6的方法，其中的木糖醇是涂層中含有的唯一的多元醇。
13.權(quán)利要求6的方法，其中熔化的多元醇涂層包括非多元醇成分。
14.權(quán)利要求13的方法，其中的非多元醇成分選自二氧化鈦，碳酸鈣，二氧化硅以及滑石。
15.由權(quán)利要求6的方法制造的口香糖。
16.一種制造口香糖的方法，包括如下步驟形成包括水溶性部分以及水不溶性部分的口香糖夾心；將熔化的多元醇與含有熔化的多元醇的第一涂層一起涂敷到口香糖夾心上；以及用選自下列的第二涂層涂敷第一涂層熔化的多元醇，多元醇糖漿，糖漿及其組合。
17.權(quán)利要求16的方法，其中將第一涂層直接涂敷在口香糖夾心上。
18.權(quán)利要求16的方法，其中第一涂層的最終重量超過未涂敷的口香糖夾心重量的50％。
19.權(quán)利要求16的方法，其中熔化的多元醇選自木糖醇，麥芽糖醇，山梨糖醇，赤蘚醇，甘露糖醇，異麥芽糖醇，乳糖醇及其組合。
20.權(quán)利要求16的方法，其中的多元醇糖漿含有的多元醇選自木糖醇，麥芽糖醇，山梨糖醇，赤蘚糖醇，甘露糖醇，異麥芽糖醇，乳糖醇及其組合。
21.權(quán)利要求16的方法，其中熔化的多元醇涂層包括非多元醇成分。
22.權(quán)利要求21的方法，其中的非多元醇成分選自二氧化鈦，碳酸鈣，二氧化硅以及滑石。
23.由權(quán)利要求16的方法制造的口香糖。
24.一種制造口香糖的方法，包括如下步驟產(chǎn)生包括水溶性部分以及水不溶性部分的口香糖夾心；霧化涂層并且將涂層噴射到口香糖夾心上，所述涂層含有熔化的多元醇；以及其中所述方法不包括施加熱以干燥涂敷的口香糖夾心。
25.權(quán)利要求24的方法，其中的多元醇選自木糖醇，麥芽糖醇，山梨糖醇，赤蘚糖醇，甘露糖醇，異麥芽糖醇，乳糖醇及其組合。
26.權(quán)利要求24的方法，其中將熔化的多元醇涂層霧化并且噴射到先前涂敷的涂層上，所述涂層在非熔化的狀態(tài)圍繞著膠夾心涂敷。
27.權(quán)利要求26的方法，其中先前涂敷的涂層選自多元醇糖漿，糖漿及其組合。
28.由權(quán)利要求24的方法制造的口香糖。
29.一種制造糖食產(chǎn)品的方法，包括如下步驟提供糖食夾心；以及用熔化的海藻糖涂敷糖食夾心使得海藻糖基本上圍繞著糖食夾心。
30.根據(jù)權(quán)利要求29的方法，其中的糖食產(chǎn)品是口香糖。
31.由權(quán)利要求29的方法制造的糖食產(chǎn)品。
32.一種制造口香糖的方法，包括如下步驟形成包括水溶性部分以及水不溶性部分的口香糖夾心；通過加熱含有至多5％水以及多元醇和非多元醇的組合物使至少一種多元醇以及至少一種非多元醇液化；以及通過霧化組合物并且將其噴射到口香糖夾心而涂敷口香糖夾心。
33.權(quán)利要求32的方法，其中的非多元醇成分選自二氧化鈦，碳酸鈣，二氧化硅以及滑石。
全文摘要
本發(fā)明提供了改良的涂層以及制造有涂層糖食或口香糖產(chǎn)品的方法。當(dāng)多元醇為熔融狀態(tài)時(shí)可以形成多元醇涂層。海藻糖也可以用于通過涂敷熔融狀態(tài)的海藻糖在糖果或口香糖上形成涂層。
文檔編號(hào)A23G4/18GK1674787SQ03819458
公開日2005年9月28日 申請(qǐng)日期2003年8月13日 優(yōu)先權(quán)日2002年8月14日
發(fā)明者宋珠, 金忠日, 喬治·洛倫斯, 亨利·瓦爾德斯 申請(qǐng)人:Wm. 雷格利 Jr.公司