專利名稱：大麥、面包汁含醇發(fā)酵飲料及生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及含醇發(fā)酵飲料，主要是以大麥、面包汁含醇發(fā)酵飲料。
背景技術(shù)：
目前市場飲料多為兌制的和含一定量的防腐劑不含營養(yǎng)成份產(chǎn)品。二次發(fā)酵的格瓦斯也是爆瓶率高易染雜菌等缺點。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)不足，提出一種采用一次發(fā)酵法生產(chǎn)一種即有飲料的口感、又有啤酒的營養(yǎng)成份的產(chǎn)品，而且是一種酒精含量低，很適合婦女和酒量低的人群。
本發(fā)明的配料方法(以重量計算)大麥13-20％、面包干9-12％、酒花0.04-0.06％、白糖2-4％、啤酒酵母0.1-0.3％、甜蜜素0.03-0.05％、生梨香精0.03-0.05％、余量為水。


附圖是本發(fā)明工藝流程圖。
具體實施例方式
1、先半面包切薄片烤成褐黃色的面包干，再把面包干粉碎，用80-90℃的熱水浸泡8-10小進(jìn)后過濾，取水備用，酒花泡水80℃6-8小時后過濾備用，將大麥20％經(jīng)120-160℃焙炒，使其產(chǎn)變得焦黃，并發(fā)出香味，以增加香色味。再將剩余的大麥一同粉碎一起放入容器中，并加入3-4倍的水，在98千帕蒸汽壓力下蒸煮30-40分鐘，使淀粉糊化以利于酶的分解。
2、液化原料糊化后，降溫到42℃，加入淀粉酶，加入按每千克原料2克，再保溫30-40分鐘，淀粉分子即與酶分子進(jìn)行有效的水解反應(yīng)而液化。
3、糖化液化后加入糖代酶(2％-3％大麥或3-5％的新鮮麥麩皮)在60℃時保溫4小時。可用碘液檢查一般褐棕色即可。
4、然后加入面包水及余量的水，打入發(fā)酵罐，直接通入蒸汽進(jìn)行滅菌，98千帕，30分鐘后將溫度降25-28℃時加入0.1-0.3％啤酒酵母及酒花水發(fā)酵12-20小時，溫度為30-35℃，當(dāng)酸度達(dá)每100毫升消耗2毫升1當(dāng)量氫氧化納溶液即可結(jié)束發(fā)酵。
5、發(fā)酵結(jié)束后馬上降溫冷卻至4-6℃，使菌體和沉淀物沉淀下來，去沉淀后加2-4％的糖漿，0.04％甜味劑0.04生梨香精后拌均過濾，補(bǔ)充氧化碳3.5-4倍灌裝封瓶后進(jìn)行65℃30分鐘巴氏滅菌后降溫，即可成品。
實施例配料大麥15％、面包干10％、酒花0.05％、白糖3％、啤酒酵母0.2％、甜蜜素0.04％、生梨香精0.04％、余量為水。
將20％大麥用150℃炒成褐黃色，與剩余的大麥粉碎、合成一起進(jìn)行糊化、液化、糖化、提取備用。
面包干90℃水浸10小時過濾。
酒花90℃水浸8小時過濾。
將大麥水和面包水打入發(fā)酵罐中進(jìn)行滅菌，98千帕30分鐘后降溫至28℃，加入酒花水和啤酒酵母，發(fā)酵20小時，溫度為30℃。發(fā)酵20小進(jìn)溫度為30℃。發(fā)酵后馬上降溫至5℃，進(jìn)行沉淀，去沉淀再加糖漿和甜味劑和香精，拌均過濾充足4倍的二氧化碳灌裝封瓶后進(jìn)行65℃30分鐘的巴氏滅菌后，降溫即可。
權(quán)利要求
1.一種大麥、面包汁發(fā)酵的含醇飲料，它由大麥、面包干、酒花、白糖、甜味劑、酵母、香精及水構(gòu)成配料，其特征在于，各配料的重量配比是大麥13-20％、面包干9-12％、酒花0.04-0.06％、白糖2-4％、啤酒酵母0.1-0.3％、甜蜜素0.03-0.05％、生梨香精0.03-0.05％、余量為水。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的大麥、面包汁發(fā)酵的含醇飲料，其特征在于，所述的菌種為酵母菌。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的大麥、面包汁發(fā)酵的含醇飲料，其特征在于，所術(shù)的菌種為乳酸菌。
4.一種大麥、面包汁含醇發(fā)酵飲料的生產(chǎn)工藝，其特征在于，A、將大麥20％經(jīng)150℃焙炒、粉碎一起糊化、液化、糖化；B、加入面包水；C、滅菌，98千帕30分鐘；D、冷卻至28℃；E、加入酒花水；F、酵母水、G、密封發(fā)酵30℃16小時；H、冷卻；I、加糖、香精、甜味劑；J、過濾；K、補(bǔ)充二氧化碳；L、灌瓶、封瓶；M、巴氏滅菌；N、冷卻。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種大麥、面包汁含醇發(fā)酵飲料及生產(chǎn)工藝，是以大麥、面包干為主要原料發(fā)酵的含醇飲料，通過對大麥處理后提取液和面包水的提取→滅菌→冷卻→酒花水→酵母→發(fā)酵→冷卻→去沉淀→加糖漿→過濾→充二氧化碳→灌裝封閉→巴氏滅菌→冷卻→成品。保質(zhì)期為3－6個月。
文檔編號C12G3/02GK1978627SQ20061017048
公開日2007年6月13日 申請日期2006年12月30日 優(yōu)先權(quán)日2006年12月30日
發(fā)明者王志權(quán) 申請人:王志權(quán)