專利名稱：：谷類固態(tài)發(fā)酵冬蟲夏草和靈芝產(chǎn)品及其制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明有關(guān)一種沖泡飲用食品的制造技術(shù)'，旨在提供一種具有冬蟲夏草或靈芝固態(tài)發(fā)酵成份的薏仁粉、米粉、小麥粉或燕麥粉，以及相關(guān)的制造技術(shù)。
背景技術(shù)：
：隨著知識(shí)觀念的進(jìn)步，生活水準(zhǔn)的提升，消費(fèi)者開始著重于食品保健與養(yǎng)生的功能，其中近年來以菇覃類發(fā)酵保健食品最受矚目。由于，發(fā)酵食品當(dāng)中的多醣具有抗癌、抗腫瘤、抗氧化及保肝作用等保健功效，甚至于可以提高免疫力、降低血糖、降低三酸甘油脂、預(yù)防心血管疾病、抑制血小板凝集作用、治療腎臟疾病、兼具平喘等鎮(zhèn)靜作用，更有抗菌的、調(diào)節(jié)荷爾蒙分泌，促進(jìn)男性性功能，以及改善女性更年期癥候群等療效。使得發(fā)酵食品從傳統(tǒng)早期的醬油、面包、醋、酒等食品，而慢慢演進(jìn)至近年來廣受矚目的紅曲、靈芝、巴西蘑菇與冬蟲夏草等"發(fā)酵保健食品"，更是為市場帶來不少商機(jī)，吹起了一場保健食品的熱潮。然而，由于目前坊間所販?zhǔn)鄣?發(fā)酵保健食品"主要是熱水萃取紅曲、靈芝、巴西蘑菇或冬蟲夏草當(dāng)中的有效成份，并且加以濃縮、干燥后，以制作成錠、膠囊、或直接以濃縮萃取液等形式販?zhǔn)?，其單價(jià)頗高，這對(duì)消費(fèi)者而言或許會(huì)覺得是花錢買"藥"吃，而失去了食品原本的色、香、味的特色與"吃"的享受，因而降低了消費(fèi)的欲望。首先，就本發(fā)明當(dāng)中所使用的薏仁等^^類、冬蟲夏草、靈芝等主要原料的特性加以說明薏苡的果實(shí)脫殼后即為俗稱的薏仁，薏仁又名川谷、鴻麥、回回來、菩提子、薏苡仁、苡米、苡仁，是常用的中藥，原產(chǎn)于以印度為中心的熱帶亞洲，為禾谷作物中蛋白質(zhì)及脂肪含量最豐富的谷類；如表一所示，薏仁的蛋白質(zhì)及脂肪含量分別高達(dá)13%16%及4%11°/。；薏仁的碳水化合物含量在60%左右及0.8%的纖維；薏仁的熱含量一百公克高達(dá)370420卡間，亦高于白米的350卡及小麥的335卡；薏仁的營養(yǎng)成分除了淀粉類之外，還含有相當(dāng)多的蛋白質(zhì)與油脂、維生素Bl、B2，以及鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)。表l:薏仁和谷類的營養(yǎng)成份<table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table>薏仁除了具有上述的營養(yǎng)成份之外，自古以來薏仁被稱為藥用植物，是因果實(shí)含有coixenolide(C38H7004),此物質(zhì)具有消炎、利尿、排膿、鎮(zhèn)痛、消腫及抗腫疬的作用；薏仁的根部含有coixol(QH7N)，此物質(zhì)對(duì)神經(jīng)痛，風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎及肩頭酸痛具有鎮(zhèn)痛鎮(zhèn)靜作用且亦可作為驅(qū)蟲藥。此外，薏仁因含有豐富的氨基酸，維生素，8-octadeceicacid等，若長期食用，能改善青春痘、治療褐斑、雀斑、滋潤肌膚等美白功效，甚至于可促進(jìn)體內(nèi)血液和水分的新陳代謝，能達(dá)到減肥的效果，不過薏仁會(huì)^f吏身體冷虛，所以懷孕及月經(jīng)期婦女，應(yīng)避免吃薏仁。薏仁中的薏仁醴，也有殺死癌細(xì)胞的功能，薏仁的萃取物則具有增進(jìn)免疫能力、抗過敏等效用。尤其，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，每天食用50到100公克的薏仁，可降低血液中膽固醇和三酸甘油脂的濃度，預(yù)防高血脂癥、高血壓中風(fēng)及心血管疾病，進(jìn)而降低心臟病的發(fā)生機(jī)率；再者，薏仁中含有豐富的水溶性纖維，對(duì)于長期便秘者，食用薏仁后也有助于排便，但由于薏仁所含的醣類黏性高，吃多了反而妨礙消化，因此應(yīng)以適量攝取為宜。冬蟲夏草的學(xué)名為Cordycepssinensis,是一種寄生于昆蟲內(nèi)的真菌的通稱，又名夏草冬蟲、蟲草、冬蟲草，屬于子嚢菌綱，麥角科，蟲草屬；冬蟲夏草主要棲息于3000M4000M等內(nèi)地高山，中醫(yī)視為滋肺補(bǔ)腎的高級(jí)藥材，含有人體所需的21種氨基酸及蛋白質(zhì)、蟲草素、蟲草多醣、甘露糖醇、維生素B1、B2、B12、E及K、稀有礦物質(zhì)、必需脂肪酸及固醇類。冬蟲夏草的保健功效甚多，主要具有抗癌、抗腫瘤、抗氧化及保肝作用等保健功效，甚至于可以提高免疫力、降低血糖、降低三酸甘油脂、預(yù)防心血管疾病、抑制血小板凝集作用、治療腎臟疾病、兼具平喘等鎮(zhèn)靜作用，更有抗菌的、調(diào)節(jié)荷爾蒙分泌，促進(jìn)男性性功能，以及改善女性更年期癥候群等療效。靈芝又名瑞草、神草、萬年蕈、赤芝等，是一種真菌，在我國作為藥物已有悠久的歷史，在漢方中被認(rèn)為能強(qiáng)壯、補(bǔ)肝等。可利用熱水萃取靈芝的子實(shí)體或菌絲體中的許多成分，主要有多醣體、三萜類，蛋白質(zhì)、核酸、固醇類、酚類、油脂及少量無機(jī)鹽類。尤其，在靈芝多醣體相關(guān)文獻(xiàn)中，更指出其抗腫瘤、降血糖、免疫調(diào)節(jié)及刺激細(xì)胞激素等增強(qiáng)免疫活性的功能，而三萜類也被證實(shí)具有保肝作用，可以減輕肝炎和肝纖維化；除了護(hù)肝以外，還有調(diào)節(jié)血壓、防止過敏、降血脂等作用。靈芝中的有機(jī)鍺經(jīng)證實(shí)有增加血含氧量、排除體內(nèi)重金屬、提高免疫力、抑制癌細(xì)胞的功用在自然界中更是難以取得。在發(fā)酵食品的變化，從傳統(tǒng)早期的醬油、面包、醋、酒等食品，矚目的紅曲、靈芝、巴西蘑菇與冬蟲夏草等"發(fā)酵保健食品，，，更是為市場帶來不少商機(jī)，吹起了一場保健食品的熱潮。然而，由于目前坊間所販?zhǔn)鄣谋＝∈称?，大都是利用熱水萃取紅曲、靈芝、巴西蘑菇或冬蟲夏草的有效成分、或直接取紅曲、靈芝、巴西蘑菇或冬蟲夏草的發(fā)酵液，然后進(jìn)行濃縮、干燥，再加以制作成錠狀或膠囊型式販?zhǔn)刍蛑苯右詽饪s萃取溶液的形式販?zhǔn)?。由于這類型的保健食品的單價(jià)頗高，這對(duì)消費(fèi)者而言或許會(huì)覺得是花錢買"藥"吃，而失去了食品原本的特色與"吃"的享受，因而降低了消費(fèi)的欲望。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的主要目的是將冬蟲夏草或靈芝直接在谷類上直接進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵，千燥磨粉后、調(diào)味可成為方便沖泡飲用的飲品，而非利用干燥后的冬蟲夏草或靈芝液態(tài)發(fā)酵產(chǎn)物或萃取物添加于谷粉。以方便沖泡飲用的谷粉作為飲品，可以打破以往保健發(fā)酵食品猶如吃藥的觀念。在實(shí)施時(shí)，主要可利用薏仁、米、小麥、燕麥等不同的谷類或飼料做為冬蟲夏草或靈芝固態(tài)發(fā)酵的基質(zhì)，經(jīng)過固態(tài)培養(yǎng)之后，可獲得含有高多醣的發(fā)酵產(chǎn)物；將該發(fā)酵產(chǎn)物干燥磨成粉狀，另外可再加入未發(fā)酵的谷粉及調(diào)味劑，即可制成富含膳食纖維、多醣等保健成分，而且方便消費(fèi)者沖泡飲用的谷粉，或者是含有冬蟲夏草或靈芝的飼料供飼養(yǎng)物攝食。圖l為本發(fā)明的制造流程圖。具體實(shí)施例方式本發(fā)明的主要技術(shù)內(nèi)容，以及實(shí)施方式，茲配合圖l說明如下本發(fā)明有關(guān)一種利用薏仁、米、小麥、燕麥等不同的谷類或飼料^L為冬蟲夏草或靈芝固態(tài)發(fā)酵的基質(zhì)，進(jìn)行固態(tài)培養(yǎng)后，再將該發(fā)酵產(chǎn)物干燥磨成粉狀，使其成為一種具有冬蟲夏草或靈芝發(fā)酵成份的谷粉，以及相關(guān)的制造方法。目前谷類以薏仁做為冬蟲夏竿或靈芝固態(tài)發(fā)酵的基質(zhì)作為說明。關(guān)于制造具有冬蟲夏草或靈芝發(fā)酵成份的薏仁粉的過程當(dāng)中，所需要的原物料及設(shè)備主要包括有薏仁、冬蟲夏草菌種斜面(BCRC36421)或靈芝(Ganoderma)、PDB培養(yǎng)基、發(fā)酵罐、殺菌釜、無菌操作臺(tái)、培養(yǎng)箱、熱風(fēng)干燥機(jī)、谷物膨發(fā)機(jī)、谷物磨粉機(jī)。詳細(xì)的制造流程如圖l所示，包括有下列步驟a、在進(jìn)行培養(yǎng)時(shí)，是將PDA斜面培養(yǎng)冬蟲夏草菌洗入已滅菌的PDB培養(yǎng)液，于1525。C搖瓶"浩養(yǎng)下進(jìn)行冬蟲夏草菌的活化。或?qū)DA斜面培養(yǎng)靈芝菌洗入已滅菌的PDB培養(yǎng)液，于2535。C搖瓶培養(yǎng)下進(jìn)行靈芝菌的活化。b、對(duì)薏仁(或其它做為培養(yǎng)基質(zhì)的谷物或飼料，例如大豆、燕麥、小麥、米等谷物)加入適當(dāng)?shù)乃疂駶櫤?如表2所示的固態(tài)培養(yǎng)基配方)，裝于發(fā)酵罐中，進(jìn)行滅菌處理。c、將定量的冬蟲夏草菌液或靈芝菌液植入已經(jīng)滅菌處理的薏仁(或其它做為培養(yǎng)基質(zhì)的谷物)，進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)，以獲得含高多醣的冬蟲夏草或靈芝發(fā)酵產(chǎn)物。d、再將所獲得的谷物固態(tài)發(fā)酵產(chǎn)物進(jìn)行滅菌處理。e、將滅菌處理的谷物固態(tài)發(fā)酵產(chǎn)物進(jìn)行熱風(fēng)干燥。f、將千燥后的發(fā)酵產(chǎn)物磨成粉狀。g、可再加入既定比例的薏仁粉(谷粉)以及調(diào)味劑，并且加以混合、調(diào)味之后即可制成具有冬蟲夏草或靈芝發(fā)酵成份的薏仁粉(谷粉)。依照上述制造流程所制成的薏仁粉經(jīng)過包裝之后即成為"冬蟲夏草薏仁粉產(chǎn)品"或"靈芝薏仁粉產(chǎn)品"，或者是含有冬蟲夏草或靈芝的飼料。再者，所加入的薏仁粉依序經(jīng)過膨發(fā)、磨粉、過篩等加工步驟所制成，其所使用的瞬間膨化(熟化)制造技術(shù)，讓營養(yǎng)、美味不流失，內(nèi)含不々包和脂肪目臾及豐富的維生素群和,廣物質(zhì)，茅貞并立細(xì)至丈，隨沖即-容，好吸收好消化，符合體內(nèi)環(huán)保新概念，不但能滿足您挑剔的嘴，每曰一杯還可美妍喬生、活力加倍，讓冬蟲夏草或靈芝發(fā)酵產(chǎn)品達(dá)到生活化、一般化、價(jià)格平易化，走入大眾市場；或者是含有冬蟲夏草或靈芝的飼料可供飼養(yǎng)物攝食，同樣可以使飼養(yǎng)物(如狗、貓、牛、豬、羊)攝取到不飽和脂肪酸及豐富的維生素群和礦物質(zhì)。表2、冬蟲夏草或靈芝固態(tài)發(fā)酵的固態(tài)培養(yǎng)基配方的重量百分比<table>tableseeoriginaldocumentpage9</column></row><table>本發(fā)明利用固態(tài)發(fā)酵技術(shù)制成冬蟲夏草薏仁粉或靈芝薏仁粉，綜合薏仁與冬蟲夏草或靈芝的保健功效，除可促進(jìn)體內(nèi)血液和水分的新陳代謝，尚能達(dá)到減肥、美白的效果，也具抗癌、抗腫瘤、抗氧化及保肝作用、提高免疫力、降低血糖、降低三酸甘油脂、預(yù)防心血管疾病等，完全符合現(xiàn)代人各年齡層所需。權(quán)利要求1、一種谷類固態(tài)發(fā)酵冬蟲夏草和靈芝產(chǎn)品，是將冬蟲夏草或靈芝經(jīng)過谷類固態(tài)培養(yǎng)之后，獲得含有高多醣的發(fā)酵產(chǎn)物；將該發(fā)酵產(chǎn)物磨成粉狀，另外加入既定比例的谷粉和調(diào)味劑所制造而成。2、如權(quán)利要求1所述谷類固態(tài)發(fā)酵冬蟲夏草和靈芝產(chǎn)品，是利用谷類或飼料做為冬蟲夏草或靈芝固態(tài)發(fā)酵的基質(zhì)。3、如權(quán)利要求2所述谷類固態(tài)發(fā)酵冬蟲夏草和靈芝產(chǎn)品，該谷類可為薏仁、米、小麥、燕麥。4、一種谷類固態(tài)發(fā)酵冬蟲夏草和靈芝產(chǎn)品的制造方法，主要包括有下列步驟a、先對(duì)做為培養(yǎng)基質(zhì)的含水分的谷物或飼料進(jìn)行滅菌處理；b、將定量的冬蟲夏草菌液或靈芝菌液植入上述已滅菌的谷物，在合適的溫度下，進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)，以獲得含有高多醣的發(fā)酵產(chǎn)物；c、將上述冬蟲夏草或靈芝的發(fā)酵產(chǎn)物進(jìn)行滅菌處理；d、將經(jīng)過滅菌處理的發(fā)酵產(chǎn)物進(jìn)行熱風(fēng)干燥；e、再將干燥后的發(fā)酵產(chǎn)物磨成粉狀；f、可再加入既定比例的谷粉以及調(diào)p未劑，并且加以混合、調(diào)味之后即可制成具有冬蟲夏草或靈芝發(fā)酵成份的谷粉或飼料。5、如權(quán)利要求4所述谷類固態(tài)發(fā)酵冬蟲夏草和靈芝產(chǎn)品的制造方法，其中該做為冬蟲夏草固態(tài)發(fā)酵基質(zhì)的谷物為薏仁、米、小麥、燕麥。6、如權(quán)利要求4所述谷類固態(tài)發(fā)酵冬蟲夏草和靈芝產(chǎn)品的制造方法，其中冬蟲夏草固態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)的各基礎(chǔ)培養(yǎng)基配方包括有既定比例的谷物、碳酸鉤、疏酸鎂、磷酸氫二鉀、水，以及冬蟲夏草菌液或靈芝液。7、如權(quán)利要求4所述谷類固態(tài)發(fā)酵冬蟲夏草和靈芝產(chǎn)品的制造方法，其中該谷粉依序經(jīng)過膨發(fā)、磨粉、過篩的步驟所制成。8、如權(quán)利要求4所述谷類固態(tài)發(fā)酵冬蟲夏草和靈芝產(chǎn)品的制造方法，其中該滅菌處理前可進(jìn)行冬蟲夏草菌或靈芝菌的活化。9、如權(quán)利要求8所述谷類固態(tài)發(fā)酵冬蟲夏草和靈芝產(chǎn)品的制造方法，其中該冬蟲夏草菌的活化是將PDA斜面培養(yǎng)冬蟲夏草菌洗入已滅菌的PDB培養(yǎng)液，于1525。C搖瓶培養(yǎng)下進(jìn)行活化，而靈芝菌的活化則將PDA斜面培養(yǎng)靈芝菌洗入已滅菌的PDB培養(yǎng)液，于2535。C搖瓶培養(yǎng)下進(jìn)行活化。全文摘要本發(fā)明主要利用薏仁、米、小麥、燕麥等不同的谷類或飼料做為冬蟲夏草或靈芝固態(tài)發(fā)酵的基質(zhì)，經(jīng)過固態(tài)培養(yǎng)之后，可獲得含有高多醣的發(fā)酵產(chǎn)物；將該發(fā)酵產(chǎn)物干燥磨成粉狀。另外可再加入谷粉及調(diào)味劑，即可制成富含膳食纖維、多醣等保健成分，而且方便消費(fèi)者沖泡飲用的冬蟲夏草或靈芝薏仁粉、米粉、小麥粉或燕麥粉，或者是含有冬蟲夏草或靈芝的飼料供飼養(yǎng)物攝食。文檔編號(hào)A23L1/30GK101171968SQ200610150160公開日2008年5月7日申請(qǐng)日期2006年10月30日優(yōu)先權(quán)日2006年10月30日發(fā)明者莊佳穎,陳淑德申請(qǐng)人:陳淑德