專(zhuān)利名稱(chēng)：充氣糖漿的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明專(zhuān)利涉及一種糖果制作技術(shù)領(lǐng)域，尤其是指一種制作漿質(zhì) 充氣糖果。
背景技術(shù)：
市場(chǎng)上絕大多數(shù)的充氣糖果(如棉花糖、蛋白糖、牛扎糖、奶糖) 均是通過(guò)充氣使組織疏松的成型糖果。也就是說(shuō)，市場(chǎng)上的充氣糖果 多為硬質(zhì)、半軟質(zhì)或軟質(zhì)糖果，尚未出現(xiàn)漿質(zhì)糖果。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明專(zhuān)利的目的在于提供一種充氣糖漿，用于制作漿質(zhì)充氣糖果。
為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明由以下的技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)。 一種充氣糖漿，其特征在于該棉花糖漿由砂糖、葡萄糖、水組
成液態(tài)糖漿，在液態(tài)糖漿中加入明膠或蛋白等起泡劑通過(guò)攪拌形成泡
沫制得。
所述制得的充氣糖漿各成分按下列重量百分比組成 砂糖30%-65% 葡萄糖30%"60% 水8%-20%
起泡劑(明膠或蛋白)0.8%-2.5% 所述的糖漿可放砂糖懸浮其中。
本發(fā)明專(zhuān)利的有益效果在于，將糖漿的液態(tài)結(jié)構(gòu)改變成泡沬結(jié) 構(gòu)，具有一定的流動(dòng)性、可塑性及膠凝性，在某些情況下可作奶油的 代替品。這種疏松的泡沫結(jié)構(gòu)在食用時(shí)可給消費(fèi)者帶來(lái)柔軟的泡沫 感，并可將《>糖懸浮于糖漿中而賦予其砂質(zhì)感。
具體實(shí)施例方式
下面特舉一較佳實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的具體實(shí)施方式
作進(jìn)一步闡述。 實(shí)施例1
本實(shí)施例1給出的充氣糖漿制備首先由砂糖、葡萄糖、水制成 液態(tài)糖漿，制作工藝可采用現(xiàn)有技術(shù)。在制成后的液態(tài)糖槳中加入由 明膠或蛋白的起泡劑通過(guò)攪拌形成泡沫狀結(jié)構(gòu)。
可選擇地，在上述的糖漿可放砂糖懸浮其中。
本實(shí)施例1制得的充氣糖漿各成分按下列重量百分比組成
砂糖45%
葡萄糖45% 水9%
起泡劑(明膠或蛋白)1% 各組分含量的百分?jǐn)?shù)之和等于100%。
權(quán)利要求
1、一種充氣糖漿，其特征在于該充氣糖漿由砂糖、葡萄糖、水組成液態(tài)糖漿，在液態(tài)糖漿中加入明膠或蛋白等起泡劑通過(guò)攪拌形成泡沫制得。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的棉花糖漿，其特征在于 制得的充氣糖漿各成分按下列重量百分比組成砂糖30% 65% 葡萄糖30%-60% 水8%-嵐起泡劑(明膠或蛋白)0.8%-2.5%。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的充氣糖漿，其特征在于糖漿可放砂 糖懸浮其中。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種制作充氣糖果的充氣糖漿。該充氣糖漿由砂糖、葡萄糖、水組成液態(tài)糖漿，在液態(tài)糖漿中加入明膠或蛋白等起泡劑通過(guò)攪拌形成泡沫制得。將糖漿的液態(tài)結(jié)構(gòu)改變成泡沫結(jié)構(gòu)，具有一定的流動(dòng)性、可塑性及膠凝性，在某些情況下可作奶油的代替品。這種疏松的泡沫結(jié)構(gòu)在食用時(shí)可給消費(fèi)者帶來(lái)柔軟的泡沫感，并可將砂糖懸浮于糖漿中而賦予其砂質(zhì)感。
文檔編號(hào)A23G3/44GK101112216SQ20061006184
公開(kāi)日2008年1月30日 申請(qǐng)日期2006年7月25日 優(yōu)先權(quán)日2006年7月25日
發(fā)明者李財(cái)興 申請(qǐng)人:李財(cái)興