專利名稱：一種新穎風(fēng)味黃酒的釀制方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種新穎風(fēng)味黃酒的釀制方法，屬黃酒釀制技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
黃酒是中華民族的傳統(tǒng)酒類產(chǎn)品，現(xiàn)有黃酒一般以大米、黍米、玉米、小麥等為主要原料，經(jīng)浸漬、蒸煮、糖化、發(fā)酵、壓榨、過濾、煎酒、貯存、勾兌而成，酒精含量≥14％vol。長期以來，黃酒以其獨(dú)特的傳統(tǒng)工藝和風(fēng)格受到廣大消費(fèi)者的喜愛。然而，隨著社會(huì)的轉(zhuǎn)型和消費(fèi)理念的轉(zhuǎn)變，現(xiàn)代個(gè)性化消費(fèi)的加劇，人們對酒類產(chǎn)品出現(xiàn)了新的需求，市場要求企業(yè)開發(fā)出新穎風(fēng)味的黃酒產(chǎn)品來滿足多層次消費(fèi)的需要。
目前，一些新品黃酒的開發(fā)主要有以下幾種途徑一是直接在基酒中添加蜂蜜、桂圓、茯苓等營養(yǎng)元素配制成新的黃酒產(chǎn)品。該工藝的優(yōu)點(diǎn)是投資少，操作簡便。但技術(shù)含量不高，易出現(xiàn)同質(zhì)化產(chǎn)品。
二是仿照啤酒先糖化、后發(fā)酵工藝，采用無菌灌裝技術(shù)，釀制風(fēng)味清新、低度的黃酒產(chǎn)品。該技術(shù)雖可釀出較好的產(chǎn)品，但對設(shè)備、技術(shù)和操作人員素質(zhì)要求較高，一般企業(yè)難以實(shí)施。
三是以黃酒、白酒、果酒、果汁等為主要原料，輔以相關(guān)技術(shù)手段，勾兌調(diào)配出新的黃酒產(chǎn)品。該技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)是可生產(chǎn)出風(fēng)格各異的黃酒產(chǎn)品，但產(chǎn)品品質(zhì)較難把握，穩(wěn)定性也存在問題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的旨在提供一種配方設(shè)計(jì)合理，技術(shù)較為先進(jìn)，酒度合適，并具營養(yǎng)價(jià)值的風(fēng)味新穎的黃酒產(chǎn)品。
本發(fā)明為新穎風(fēng)味黃酒，同時(shí)包含有牛蒡、決明子、枸杞等營養(yǎng)元素，其特征在于酒中還可加入橡木(英文oak)制品，如橡木素、橡木片等，或?qū)⒕拼娣旁谙鹉就爸?。其中，牛蒡、決明子、枸杞的加入量為黃酒重量百分比的0～15.0％。
所述牛蒡、決明子和枸杞的比例可為0.1-10∶0.1-8∶0.1-10。
所述的黃酒中還可加入橡木制品，如橡木素、橡木片等，其加入量可為黃酒重量百分比的0.1～20.0％。所述的橡木制品，如橡木素、橡木片等可以是進(jìn)口的，也可以是國產(chǎn)的，可以是烘焙制品，也可以是未經(jīng)烘焙的制品。
所述新穎風(fēng)味黃酒的釀制方法，按以下流程進(jìn)行 所述的牛蒡、決明子、枸杞等提取物在發(fā)酵工序中加入。
所述發(fā)酵工序中牛蒡、決明子、枸杞的加入量可為糯米重量的0.1～15.0％。加入后使酒液具有較好的營養(yǎng)價(jià)值。
本發(fā)明的特點(diǎn)在于以黃酒釀造工藝為基礎(chǔ)，通過固定化發(fā)酵技術(shù)，提高產(chǎn)品的生產(chǎn)效率，增加產(chǎn)品風(fēng)味成分，并通過添加牛蒡、決明子、枸杞等提取物增加酒的營養(yǎng)，添加橡木制品，如橡木片、橡木素等增加酒的獨(dú)特風(fēng)味，增加產(chǎn)品新穎性。經(jīng)過煎酒和貯存使酒的各項(xiàng)成分得到最充分的融合。
本發(fā)明與現(xiàn)有黃酒釀制技術(shù)相比具有以下突出優(yōu)點(diǎn)和良好效果1、本發(fā)明借鑒固定化細(xì)胞發(fā)酵等現(xiàn)代生物工程技術(shù)，將牛蒡、決明子、枸杞等有效成分和黃酒營養(yǎng)有機(jī)融為一體，配方設(shè)計(jì)科學(xué)、合理，開發(fā)出了一種風(fēng)味較為新穎的黃酒產(chǎn)品。
2、本發(fā)明綜合運(yùn)用淋飯法釀酒工藝、固定化細(xì)胞發(fā)酵技術(shù)開發(fā)新穎風(fēng)味黃酒，典型性明顯，效果良好，也較好地解決了產(chǎn)品穩(wěn)定性。
3、新開發(fā)的產(chǎn)品口味新穎，技術(shù)含量較高，產(chǎn)品色澤淺黃或金黃，香味幽雅，并具清微橡木香，入口醇和、清爽，風(fēng)格獨(dú)特，酒中所含的牛蒡、決明子、枸杞等具有良好營養(yǎng)，符合現(xiàn)代消費(fèi)新理念。
具體實(shí)施例方式
本發(fā)明所述的主要工藝流程為 按上述工藝采用淋飯法釀制黃酒基酒，牛蒡、決明子、枸杞等在發(fā)酵時(shí)加入，使各項(xiàng)指標(biāo)符合標(biāo)準(zhǔn)要求，然后將酒過濾，在煎酒封壇前趁熱加入橡木制品，經(jīng)一年以上貯存，即為成品。
權(quán)利要求
1.一種新穎風(fēng)味黃酒的釀制方法，其特征在于按以下工藝流程進(jìn)行清水牛蒡、決明子、枸杞↓↓糯米→浸米→蒸飯→搭窩→沖缸→發(fā)酵→壓榨→固定化細(xì)胞發(fā)酵→清酒↓酒糟→過濾→煎酒→封壇→貯存→成品↑橡木制品，如橡木素、橡木片
2.按權(quán)利要求1所述的新穎風(fēng)味黃酒的釀制方法，其特征在于所述的牛蒡、決明子、枸杞等在發(fā)酵工序中加入，所述發(fā)酵工序中牛蒡、決明子、枸杞的加入量可為糯米重量的0.1～15.0％。所述牛蒡、決明子和枸杞的比例可為0.1-10∶0.1-8∶0.1-10。
3.按權(quán)利要求1所述的新穎風(fēng)味黃酒的加工方法，其特征在于所述的煎酒工序中還加入橡木制品如橡木素、橡木片等，其加入量為黃酒基酒重量百分比的0.1～20.0％。
4.按權(quán)利要求3所述的新穎風(fēng)味黃酒的加工方法，其特征在于所述的橡木制品如橡木素、橡木片等可以是國外進(jìn)口，也可以是國產(chǎn)的，可以是烘焙制品，也可以是未能烘焙的制品。
全文摘要
一種新穎風(fēng)味黃酒的釀制方法，其工藝流程為(見右圖)牛蒡、決明子、枸杞等在發(fā)酵工序中加入，橡木制品則在煎酒封壇前趁熱加入。其特征在于以黃酒釀造工藝為基礎(chǔ)，通過固定化細(xì)胞發(fā)酵技術(shù)，提高產(chǎn)品生產(chǎn)效率，增加產(chǎn)品風(fēng)味成分，并通過添加牛蒡、決明子、枸杞等提取物增加酒的營養(yǎng)，添加橡木制品如橡木片、橡木素等增加酒的獨(dú)特風(fēng)味，增加新穎性。經(jīng)過煎酒和貯存使酒的各項(xiàng)成分得到最充分的融合。本發(fā)明工藝流程合理，操作簡便，融牛蒡、決明子、枸杞的良好功能、橡木的獨(dú)特香味和黃酒營養(yǎng)于一體，具有良好風(fēng)味和新穎性。
文檔編號C12G3/02GK1858183SQ20061005909
公開日2006年11月8日 申請日期2006年3月1日 優(yōu)先權(quán)日2006年3月1日
發(fā)明者楊國軍 申請人:楊國軍