專利名稱：不粘盆的高筋面粉生產(chǎn)及應(yīng)用方法
技術(shù)領(lǐng)域：
不粘盆的高筋面粉生產(chǎn)及應(yīng)用方法本發(fā)明屬糧食食品生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，更具體地說(shuō)涉及增筋面粉的生產(chǎn)及應(yīng)用方法。
背景技術(shù)：
目前市面上的麥子面粉有高筋、中筋、低筋等類型，傳統(tǒng)的普通低筋面粉拉伸度較差，口感欠佳，加工時(shí)粘結(jié)盆具，清洗麻煩，浪費(fèi)面粉。本發(fā)明在低筋或無(wú)筋面粉中添加天然吃用營(yíng)養(yǎng)性的植物種子物質(zhì)，使低筋或無(wú)筋面粉增加筋力1倍-2倍，面團(tuán)的拉伸強(qiáng)度提高1倍-2倍，并增加多種天然糖類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)人體的健康有益，且色香味俱全。本發(fā)明的高筋面粉在加工時(shí)不粘盆具易于清潔，不浪費(fèi)面粉。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明不粘盆的高筋面粉生產(chǎn)及應(yīng)用方法克服了現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供了一種無(wú)副作用，提高面粉質(zhì)量、增加營(yíng)養(yǎng)、增加風(fēng)味的面粉生產(chǎn)及應(yīng)用方法。
本發(fā)明采取如下技術(shù)措施解決不粘盆的高筋面粉生產(chǎn)及應(yīng)用方法以天然野生植物沙蒿籽加工而成的沙蒿膠粉劑為主，配以碳酸鈣為輔，與低筋或無(wú)筋面粉混合配制而成。下面詳細(xì)敘述本發(fā)明的生產(chǎn)及應(yīng)用方法。
本發(fā)明的原料配方是沙蒿膠50克-150克，碳酸鈣1克-2克，低筋面粉4.5千克-5.5千克。
本發(fā)明的最佳配方是沙蒿膠100克，碳酸鈣1.5克，低筋面粉5千克。
本發(fā)明的生產(chǎn)方法是將低筋面粉用120-160目篩過(guò)篩后放入清潔干燥的大容器內(nèi)，加入已過(guò)篩的沙蒿膠粉與碳酸鈣粉，一起充分混合攪拌均勻，即成為不粘盆的高筋面粉。
本發(fā)明的應(yīng)用方法配方是不粘盆的高筋面粉5千克，干酵母35克，白糖1千克，牛油250克，清水2.8千克。
本發(fā)明的應(yīng)用方法是將干酵母用小量清水溶解，將不粘盆的高筋面粉放入干凈的大容器內(nèi)，加入白糖、牛油、清水和溶解的酵母液一起充分混合拌勻，調(diào)成面團(tuán)發(fā)酵，溫度26℃-30℃，時(shí)間1小時(shí)-3小時(shí)。面團(tuán)發(fā)酵好后分割用蒸汽制成饅頭、叉燒包等?；蛴煤姹褐瞥煞d皮面包、奶油面包等。
本發(fā)明的高筋面粉在加工的過(guò)程中不粘盆具、干凈利落不浪費(fèi)。如果面團(tuán)的加水量太多，成為面稀糊狀就會(huì)粘盆了。本發(fā)明的高筋面粉因加入沙蒿膠吸水膨脹力較大，使用時(shí)比常規(guī)宜多加水1-2％。
本發(fā)明的有益效果1、本發(fā)明采用天然野生吃用植物沙蒿膠為面粉增筋劑、沙蒿膠由D-葡萄糖、D-甘露糖、D-半乳糖、L-阿拉伯糖和木糖組成的一種具有交聯(lián)結(jié)構(gòu)的多糖類物質(zhì)，含天然的營(yíng)養(yǎng)成份，無(wú)任何副作用。粘度是明膠的1800倍。沙蒿膠內(nèi)部的膠元分子量很大，形成纖維結(jié)締狀結(jié)構(gòu)，在調(diào)制面團(tuán)中它不粘盆具、干凈利落易于清洗、不浪費(fèi)面粉。
2、沙蒿膠耐酸、耐堿，熱穩(wěn)定性良好，具有發(fā)泡性、乳化性、耐潮性等特征。用沙蒿膠加工的面包不會(huì)出現(xiàn)老化、掉渣的現(xiàn)象，吃味筋香，保鮮期延長(zhǎng)。
3、添加沙蒿膠生產(chǎn)面條能減少掛竿的斷條率。沙蒿膠是非水溶性膠體，因而在蒸煮過(guò)程中可阻止食品中淀粉的溶出，使湯色清亮、耐煮、口感滑而筋韌，還能改善食品的色澤，使其白亮、光潤(rùn)。
4、本發(fā)明采用小量碳酸鈣為輔劑，有中和、改良面粉的作用，還可補(bǔ)充鈣的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
5、本發(fā)明使粗糧面粉提高產(chǎn)品質(zhì)量，經(jīng)濟(jì)效益也提高，為市場(chǎng)增添了一個(gè)面粉新品種。生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，價(jià)格便宜。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1不粘盆的高筋面粉配比為沙蒿膠50克-150克、碳酸鈣1克-2克、低筋面粉4.5千克-5.5千克。本發(fā)明的生產(chǎn)方法是將低筋面粉用120-160目篩過(guò)篩后放入清潔干燥的大容器內(nèi)，加入已過(guò)篩的沙蒿膠粉與碳酸鈣粉，一起充分混合攪拌均勻，即成為不粘盆的高筋面粉。
本發(fā)明的應(yīng)用方法配方是不粘盆的高筋面粉5千克，干酵母35克，白糖1千克，牛油250克，清水2.8千克。
本發(fā)明的應(yīng)用方法是將干酵母用小量清水溶解，將不粘盆的高筋面粉放入干凈的大容器內(nèi)，加入白糖、牛油、清水和溶解的酵母液一起充分混合拌勻，調(diào)成面團(tuán)發(fā)酵，溫度26℃-30℃，時(shí)間1小時(shí)-3小時(shí)。面團(tuán)發(fā)酵好后分割用蒸汽制成饅頭、叉燒包等?；蛴煤姹褐瞥煞d皮面包、奶油面包等。
實(shí)施例2本發(fā)明不粘盆的高筋面粉生產(chǎn)高筋玉米面條配比為不粘盆的高筋面粉1025克、谷朊粉250克、沙蒿膠150克、食鹽60克、食用堿15克、玉米精制粉2.5千克、玉米膨化粉1千克、清水1.6千克左右。
本發(fā)明的高筋玉米面條生產(chǎn)方法是將上述配方的全部粉劑一起放入攪拌機(jī)內(nèi)，干粉拌勻2分鐘，再加清水拌合10分鐘，讓面團(tuán)在機(jī)內(nèi)熟成25分鐘，復(fù)拌3分鐘，用制面機(jī)壓輥壓片，又復(fù)合延壓多次，送進(jìn)切條機(jī)切條，切條后用小竹竿挑起放在支架上自然干燥，干燥后切斷、稱重、包裝而成。
權(quán)利要求
1.不粘盆的高筋面粉配方，其特征是以每一組份計(jì)，沙蒿膠50克-150克，碳酸鈣1克-2克，低筋面粉4.5千克-5.5千克組成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的配方其生產(chǎn)方法是將低筋面粉、沙蒿膠粉、碳酸鈣粉分別過(guò)篩，然后將其全部混合一起拌勻即成為不粘盆的高筋面粉。
3.不粘盆的高筋面粉加工面包的配方，其特征是以每一組份計(jì)，不粘盆的高筋面粉5千克，干酵母35克，白糖1千克，牛油250克，清水2.8千克組成。
4.根據(jù)權(quán)利要求2或3所述生產(chǎn)得到的加工面包配方，其應(yīng)用方法是將干酵母用清水溶解，將不粘盆的高筋面粉、白糖、牛油、清水及酵母液一起混合拌勻發(fā)酵，用蒸汽或烘焙法制成各式面包。
5.本發(fā)明不粘盆的高筋面粉用以生產(chǎn)高筋玉米面條的配方，其特征是以每一組份計(jì)，玉米精制粉2.5千克，玉米膨化粉1千克，不粘盆高筋面粉1025克，谷朊粉250克，沙蒿膠150克，食鹽60克，食用堿粉15克，清水1.6千克組成。
6.根據(jù)權(quán)利要求2或5所述生產(chǎn)得到的高筋玉米面條的配方，其生產(chǎn)方法是將其配方全部粉劑一起干粉拌勻，再加入清水拌合面團(tuán)，熟成、復(fù)拌、壓片、復(fù)合延壓多次、切條、干燥、切斷、稱重包裝而成。
全文摘要
本發(fā)明不粘盆的高筋面粉生產(chǎn)及應(yīng)用方法屬糧食食品的加工生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明以天然營(yíng)養(yǎng)的沙蒿膠為面粉的增筋劑，以碳酸鈣為面粉的中和改良劑，又補(bǔ)充鈣的營(yíng)養(yǎng)。本發(fā)明能使粗糧粉、玉米粉質(zhì)量提升，本發(fā)明的產(chǎn)品無(wú)任何副作用，色香味俱全，改善粗糧口感，有益身體健康，有不粘盆具的優(yōu)點(diǎn)，生產(chǎn)工藝容易，價(jià)格便宜。
文檔編號(hào)A21D2/02GK1806560SQ200610033739
公開日2006年7月26日 申請(qǐng)日期2006年2月22日 優(yōu)先權(quán)日2006年2月22日
發(fā)明者黎秋萍 申請(qǐng)人:黎秋萍