易消化的配方小麥粉加工方法
【專利摘要】一種易消化的配方小麥粉加工方法，步驟為：1)將麥仁放入清水中淘洗干凈，置于冷風干燥設(shè)備中使麥仁表面水分蒸發(fā)；2)將干燥后的麥仁送入研磨機，連續(xù)研磨，過120?130目篩板，放入不銹鋼容器中，加溫水稀釋，得到麥仁漿料，送入保鮮庫中冷藏；3)將冷藏后的麥仁漿料送入反應(yīng)釜中，注入蒸氣，使反應(yīng)釜內(nèi)的蒸氣溫度達到80℃?95℃，加熱攪拌5?8分鐘；4)將加熱后的麥仁漿料取出，按500g麥仁漿料加入山藥多糖15g、馬鈴薯全粉20g、桔皮粉10g、碘鹽10g、玉米肽10g、硒酵母粉4g和營養(yǎng)菌液20g，攪拌均勻，在保鮮庫中冷藏2?5天；5)將冷藏后的漿料取出，過濾掉殘渣，加2倍漿料重量的清水稀釋，再泵入噴霧干燥塔，采用噴霧干燥塔進行噴霧干燥，得小麥粉。
【專利說明】
易消化的配方小麥粉加工方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種易消化的配方小麥粉加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]面粉是一種由小麥磨成的粉末。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。面粉(小麥粉)是中國北方大部分地區(qū)的主食。以面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。
[0003]傳統(tǒng)的面粉加工方法只是簡單的脫皮、磨粉，不能明顯提高面粉在人體內(nèi)的消化吸收，且其營養(yǎng)成分較為單一。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提供一種營養(yǎng)成分含量高，食用口感好，易消化的配方小麥粉加工方法。
[0005]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題采用以下技術(shù)方案來實現(xiàn):
[0006]—種易消化的配方小麥粉加工方法，步驟為:
[0007](I)將成熟采收的麥仁放入清水中淘洗干凈，置于冷風干燥設(shè)備中，在45_55°C的溫度下連續(xù)干燥30-50分鐘，使麥仁表面水分蒸發(fā)；
[0008](2)將干燥后的麥仁送入研磨機，連續(xù)研磨4小時，過120-130目篩板，然后放入不銹鋼容器中，加溫水稀釋，得到麥仁漿料，其中溫水的加入量為麥仁粉重量的1.5-2倍，連續(xù)攪拌20分鐘左右，然后送入3-6 °C的保鮮庫中冷藏2-2.5小時；
[0009](3)將冷藏后的麥仁漿料送入反應(yīng)釜中，邊攪拌邊注入蒸氣，使反應(yīng)釜內(nèi)的蒸氣溫度達到80°C_95°C，充分攪拌，使麥仁漿料受熱均勻，加熱攪拌5-8分鐘;通過加熱可以提高麥仁的穩(wěn)定性，且更加易于人體吸收；
[0010](4)將加熱后的麥仁漿料取出，冷卻至常溫，按500g麥仁漿料加入山藥多糖15g、馬鈴薯全粉20g、桔皮粉10g、碘鹽10g、玉米肽10g、砸酵母粉4g和營養(yǎng)菌液20g，攪拌均勻，在3-6 °C的保鮮庫中冷藏2-5天；
[0011](5)將步驟(4)中冷藏后的漿料取出，過濾掉殘渣，加2倍漿料重量的清水稀釋，再栗入離心式噴霧干燥塔，采用離心式噴霧干燥塔進行噴霧干燥，干燥塔進風溫度為145°C，出風溫度為125°C，收集干燥物得小麥粉;通過該方法制得的小麥粉比普通工藝制備的小麥粉更加容易被人體吸收，營養(yǎng)更加全面。
[0012]所述營養(yǎng)菌液的制備方法如下:
[0013]a.從老窖泥中篩選出優(yōu)質(zhì)窖泥20g，于68_69°C熱處理10分鐘，制作成酯化酶菌種純化液；
[0014]b.配制培養(yǎng)基，并滅菌處理，培養(yǎng)基由以下質(zhì)量百分比的組分制成:優(yōu)質(zhì)窖泥1.5%,豆餅0.5 %，酒糟粉2 %，富砸酵母粉0.2 %，大曲粉0.8 %，黃芪粉2 %，甘草粉2 %，乙酸鈉0.3%,硫酸銨0.02%,硫酸鎂0.04%,無水乙醇2 %，磷酸鎂0.05%,磷酸氫二鉀0.2%,純水88.39% ；
[0015]c.一級篩選，將上述純化液以30%的接種量接種到配制好并滅菌后的培養(yǎng)基，在恒溫培養(yǎng)箱內(nèi)保持30-40°C培養(yǎng)7天一8天，得到一級種子液；
[0016]d.二級篩選，將一級種子液以22.5%的接種量接種到配制好并滅菌后的培養(yǎng)基，在恒溫培養(yǎng)箱內(nèi)保持30-40°C培養(yǎng)7天一8天，得到二級種子液；
[0017]e.三級篩選，將二級種子液以16%的接種量接種到配制好并滅菌后的培養(yǎng)基，在恒溫培養(yǎng)箱內(nèi)保持30-40 0C培養(yǎng)7天一 8天，得到三級種子液；
[0018]f.將篩選出的旺盛的三級種子液再進行常規(guī)擴大培養(yǎng)即可得到生產(chǎn)用的營養(yǎng)菌液。該營養(yǎng)菌液香氣濃郁，能夠增加小麥粉的食用香氣，提高人們的進食欲望。
[0019]本發(fā)明的有益效果是:通過該方法制得的小麥粉比普通工藝制備的小麥粉更加容易被人體吸收，營養(yǎng)更加全面，可以制成各種面食產(chǎn)品，用途廣泛，功能多樣。
【具體實施方式】
[0020]為了使本發(fā)明實現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實施例，進一步闡述本發(fā)明。
[0021]實施例1
[0022]—種易消化的配方小麥粉加工方法，步驟為:
[0023](I)將成熟采收的麥仁放入清水中淘洗干凈，置于冷風干燥設(shè)備中，在45_55°C的溫度下連續(xù)干燥30-50分鐘，使麥仁表面水分蒸發(fā)；
[0024](2)將干燥后的麥仁送入研磨機，連續(xù)研磨4小時，過120-130目篩板，然后放入不銹鋼容器中，加溫水稀釋，得到麥仁漿料，其中溫水的加入量為麥仁粉重量的1.5-2倍，連續(xù)攪拌20分鐘左右，然后送入3-6 °C的保鮮庫中冷藏2-2.5小時；
[0025](3)將冷藏后的麥仁漿料送入反應(yīng)釜中，邊攪拌邊注入蒸氣，使反應(yīng)釜內(nèi)的蒸氣溫度達到80°C_95°C，充分攪拌，使麥仁漿料受熱均勻，加熱攪拌5-8分鐘;通過加熱可以提高麥仁的穩(wěn)定性，且更加易于人體吸收；
[0026](4)將加熱后的麥仁漿料取出，冷卻至常溫，按500g麥仁漿料加入山藥多糖15g、馬鈴薯全粉20g、桔皮粉10g、碘鹽10g、玉米肽10g、砸酵母粉4g和營養(yǎng)菌液20g，攪拌均勻，在3-6 °C的保鮮庫中冷藏2-5天；
[0027](5)將步驟(4)中冷藏后的漿料取出，過濾掉殘渣，加2倍漿料重量的清水稀釋，再栗入離心式噴霧干燥塔，采用離心式噴霧干燥塔進行噴霧干燥，干燥塔進風溫度為145°C，出風溫度為125°C，收集干燥物得小麥粉;通過該方法制得的小麥粉比普通工藝制備的小麥粉更加容易被人體吸收，營養(yǎng)更加全面。
[0028]所述營養(yǎng)菌液的制備方法如下:
[0029]a.從老窖泥中篩選出優(yōu)質(zhì)窖泥20g，于68_69°C熱處理10分鐘，制作成酯化酶菌種純化液；
[0030]b.配制培養(yǎng)基，并滅菌處理，培養(yǎng)基由以下質(zhì)量百分比的組分制成:優(yōu)質(zhì)窖泥1.5%,豆餅0.5 %，酒糟粉2 %，富砸酵母粉0.2 %，大曲粉0.8 %，黃芪粉2 %，甘草粉2 %，乙酸鈉0.3%,硫酸銨0.02%,硫酸鎂0.04%,無水乙醇2 %，磷酸鎂0.05%,磷酸氫二鉀0.2%,純水88.39% ；
[0031]c.一級篩選，將上述純化液以30%的接種量接種到配制好并滅菌后的培養(yǎng)基，在恒溫培養(yǎng)箱內(nèi)保持30-40°C培養(yǎng)7天一8天，得到一級種子液；
[0032]d.二級篩選，將一級種子液以22.5%的接種量接種到配制好并滅菌后的培養(yǎng)基，在恒溫培養(yǎng)箱內(nèi)保持30-40°C培養(yǎng)7天一8天，得到二級種子液；
[0033]e.三級篩選，將二級種子液以16%的接種量接種到配制好并滅菌后的培養(yǎng)基，在恒溫培養(yǎng)箱內(nèi)保持30-40 0C培養(yǎng)7天一 8天，得到三級種子液；
[0034]f.將篩選出的旺盛的三級種子液再進行常規(guī)擴大培養(yǎng)即可得到生產(chǎn)用的營養(yǎng)菌液。該營養(yǎng)菌液香氣濃郁，能夠增加小麥粉的食用香氣，提高人們的進食欲望。
[0035]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。
【主權(quán)項】
1.一種易消化的配方小麥粉加工方法，其特征在于，步驟如下: (1)將成熟采收的麥仁放入清水中淘洗干凈，置于冷風干燥設(shè)備中，在45-55°C的溫度下連續(xù)干燥30-50分鐘，使麥仁表面水分蒸發(fā)； (2)將干燥后的麥仁送入研磨機，連續(xù)研磨4小時，過120-130目篩板，然后放入不銹鋼容器中，加溫水稀釋，得到麥仁漿料，其中溫水的加入量為麥仁粉重量的1.5-2倍，連續(xù)攪拌.20分鐘左右，然后送入3-6 °C的保鮮庫中冷藏2-2.5小時； (3)將冷藏后的麥仁漿料送入反應(yīng)釜中，邊攪拌邊注入蒸氣，使反應(yīng)釜內(nèi)的蒸氣溫度達到80°C_95°C，充分攪拌，使麥仁漿料受熱均勻，加熱攪拌5-8分鐘； (4)將加熱后的麥仁漿料取出，冷卻至常溫，按500g麥仁漿料加入山藥多糖15g、馬鈴薯全粉20g、桔皮粉10g、碘鹽10g、玉米肽10g、砸酵母粉4g和營養(yǎng)菌液20g，攪拌均勻，在3-6°C的保鮮庫中冷藏2-5天； (5)將步驟(4)中冷藏后的漿料取出，過濾掉殘渣，加2倍漿料重量的清水稀釋，再栗入離心式噴霧干燥塔，采用離心式噴霧干燥塔進行噴霧干燥，干燥塔進風溫度為145°C，出風溫度為125 °C，收集干燥物得小麥粉。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的易消化的配方小麥粉加工方法，其特征在于，所述營養(yǎng)菌液的制備方法如下: a.從老窖泥中篩選出優(yōu)質(zhì)窖泥20g，于68-69°C熱處理10分鐘，制作成酯化酶菌種純化液； b.配制培養(yǎng)基，并滅菌處理，培養(yǎng)基由以下質(zhì)量百分比的組分制成:優(yōu)質(zhì)窖泥1.5%，豆餅0.5 %，酒糟粉2 %，富砸酵母粉0.2 %，大曲粉0.8 %，黃芪粉2 %，甘草粉2 %，乙酸鈉.0.3%,硫酸銨0.02%,硫酸鎂0.04%,無水乙醇2 %，磷酸鎂0.05%,磷酸氫二鉀0.2 %，純水.88.39% ； c.一級篩選，將上述純化液以30%的接種量接種到配制好并滅菌后的培養(yǎng)基，在恒溫培養(yǎng)箱內(nèi)保持30-40 0C培養(yǎng)7天一 8天，得到一級種子液； d.二級篩選，將一級種子液以22.5%的接種量接種到配制好并滅菌后的培養(yǎng)基，在恒溫培養(yǎng)箱內(nèi)保持30-40 0C培養(yǎng)7天一 8天，得到二級種子液； e.三級篩選，將二級種子液以16%的接種量接種到配制好并滅菌后的培養(yǎng)基，在恒溫培養(yǎng)箱內(nèi)保持30-40 0C培養(yǎng)7天一 8天，得到三級種子液； f.將篩選出的旺盛的三級種子液再進行常規(guī)擴大培養(yǎng)即可得到生產(chǎn)用的營養(yǎng)菌液。
【文檔編號】A23L29/00GK105962033SQ201610297516
【公開日】2016年9月28日
【申請日】2016年5月5日
【發(fā)明人】朱同貴, 王必華
【申請人】巢湖市鑫宇良種農(nóng)民專業(yè)合作社