專利名稱：低溫脫溶制備花生蛋白粉、花生油的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，在于得到花生油的同時(shí)得到蛋白含量達(dá)70％的花生蛋白粉。
二、產(chǎn)品背景花生已有約3500多年的歷史，屬于雙子葉植物，花生仁主要是由種皮、子葉和胚三部分組成。我國國內(nèi)對(duì)食用油需求量每年為1400萬噸左右，平均每人每年需求量在13公斤左右。而花生油是繼豆油、菜籽油之后的三大食用油之一，且需求量日益增加，它是以花生為原料，其傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式主要是通過化學(xué)浸出法和物理壓榨法。
1、傳統(tǒng)物理壓榨法指油料經(jīng)去雜、去石后進(jìn)行破碎、蒸炒、擠壓，讓油脂從油料中分離出來，機(jī)榨過程中添加炒籽，經(jīng)榨機(jī)榨制后，采用過濾提純技術(shù)而制成的，具有香味醇厚、濃香的特點(diǎn)。但餅粕蛋白變性不易食用，只能作為低值飼料使用，造成了有效資源的浪費(fèi)。
2、化學(xué)浸出法該工藝分為高溫脫溶劑和低溫溶劑，他們是應(yīng)用化學(xué)萃取的原理，選用某種能夠溶解油脂的有機(jī)溶劑，通過與油料的接觸(浸泡或噴淋)，使油料中的油脂被萃取出來的一種制油方法。高溫脫溶劑的工藝餅粕中蛋白已經(jīng)變性，只能作為飼料使用。本發(fā)明脫溶劑的方法使用了低溫脫溶的技術(shù)，使得蛋白應(yīng)用領(lǐng)域擴(kuò)大到食用領(lǐng)域。我國人民在日常膳食中蛋白質(zhì)的攝入量低于世界的平均水平，迫切需求來源廣泛、物美價(jià)廉的植物蛋白，來補(bǔ)充我們?nèi)粘５娘嬍辰Y(jié)構(gòu)。本發(fā)明滿足了這種需求。

發(fā)明內(nèi)容
浸出法低溫脫溶制備花生蛋白粉、花生油是從花生細(xì)胞中直接提取原汁花生油，油脂通過成熟的精煉工藝制備，花生蛋白粉采用超微粉碎技術(shù)1、花生蛋白花生蛋白是在制備花生油的同時(shí)得到的。經(jīng)超微粉碎、研磨、風(fēng)選精制而成。外觀為乳白色，蛋白質(zhì)含量可高達(dá)70％以上，在肉質(zhì)品、冷飲制品、乳制品、谷物制品中有廣泛的應(yīng)用，為人們的飲食結(jié)構(gòu)中提供了安全、可靠、價(jià)廉的蛋白資源。
2、花生油浸出法制備花生油是以經(jīng)篩選分級(jí)、40-85℃烘烤脫紅衣后，采用電子色選達(dá)到出口級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的花生仁為原料，再經(jīng)過破碎、壓片使用正己烷浸出油脂，低溫脫溶后，花生原油經(jīng)脫膠、脫酸、脫皂、脫水、脫色、脫臭等工藝，質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)可達(dá)到國家浸出一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的花生油(GB1534-2003)。油脂具有不含溶劑殘留和含皂量，保質(zhì)期長，且無任何添加劑，具有清香誘人的特點(diǎn)。
原料標(biāo)準(zhǔn)種皮殘留率≤13％(殘留面積小于整粒面積1/4)生芽≤0.25％霉變≤0.25％水分(X)3％≤X≤6％雜質(zhì)≤0.1％(惡性雜質(zhì)無)黃曲霉≤0-2PPB采用達(dá)到以上原料標(biāo)準(zhǔn)通過浸出法低溫脫溶提取的成品花生油，按照國家標(biāo)準(zhǔn)及檢測方法檢測，具體指標(biāo)如下


采用達(dá)到以上原料標(biāo)準(zhǔn)通過浸出法低溫脫溶提取的成品花生濃縮蛋白粉，按企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及檢測方法檢測，具體指標(biāo)如下

具體實(shí)施例方式將花生原料進(jìn)行預(yù)處理、脫皮、電子色選，經(jīng)檢驗(yàn)符合原料質(zhì)量要求，進(jìn)入生產(chǎn)車間，經(jīng)過破碎、壓片進(jìn)入油脂浸出器，使用正己烷浸出油脂，低溫脫溶后，花生原油經(jīng)脫膠、脫酸、脫皂、脫水、脫色、脫臭等工藝，質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)可達(dá)到國家浸出一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的花生油(GB1534-2003)?；ㄉ鞍捉?jīng)超微粉碎、研磨、風(fēng)選精制而成。外觀為乳白色，蛋白質(zhì)含量可高達(dá)70％以上。
實(shí)施例1采用美國產(chǎn)弗吉尼亞型34/38為原料弗吉尼亞型花生米經(jīng)篩選分級(jí)后，選取經(jīng)檢驗(yàn)符合34/38規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)的花生仁，經(jīng)篩選、脫皮后，通過電子色選達(dá)到符合榨油原料標(biāo)準(zhǔn)后，進(jìn)入生產(chǎn)車間，經(jīng)過破碎、壓片進(jìn)入油脂浸出器，使用正己烷浸出油脂，低溫脫溶后，花生原油經(jīng)脫膠、脫酸、脫皂、脫水、脫色、脫臭等工藝，質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)可達(dá)到國家浸出一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的花生油(GB1534-2003)?；ㄉ鞍捉?jīng)超微粉碎、研磨、風(fēng)選精制而成。外觀為乳白色，蛋白質(zhì)含量可高達(dá)70％以上。
實(shí)施例2采用中國產(chǎn)旭日型40/50為原料旭日型花生米經(jīng)篩選分級(jí)后，選取經(jīng)檢驗(yàn)符合40/50規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)的花生仁，經(jīng)篩選、脫皮后，通過電子色選達(dá)到符合榨油原料標(biāo)準(zhǔn)后，進(jìn)入生產(chǎn)車間，經(jīng)過破碎、壓片進(jìn)入油脂浸出器，使用正己烷浸出油脂，低溫脫溶后，花生原油經(jīng)脫膠、脫酸、脫皂、脫水、脫色、脫臭等工藝，質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)可達(dá)到國家浸出一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的花生油(GB1534-2003)。花生蛋白經(jīng)超微粉碎、研磨、風(fēng)選精制而成。外觀為乳白色，蛋白質(zhì)含量可高達(dá)70％以上。
權(quán)利要求
1.一種從花生仁中提取油脂和食用蛋白粉的新工藝，花生仁經(jīng)精選，在40-85℃條件以下處理，脫去紅衣，精選后整理，破碎、壓片，進(jìn)入油脂浸出器。
2.使用正己烷浸出油脂，低溫脫溶后，花生原油經(jīng)脫膠、脫酸、脫皂、脫水、脫色、脫臭等工藝，質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)可達(dá)到國家浸出一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的花生油(GB1534-2003)。
3.花生蛋白經(jīng)超微粉碎、研磨、風(fēng)選精制而成，外觀為乳白色，蛋白質(zhì)含量可高達(dá)70％以上作為食品配料用于肉制品、冷飲制品、乳制品、谷物制品等食品加工領(lǐng)域。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種花生油、花生蛋白粉的制造方法，花生仁經(jīng)精選脫紅衣、采用正己烷浸出低溫脫溶劑工藝制備花生油、花生蛋白粉，本發(fā)明不僅得到了清新誘人的花生油，而且得到了高質(zhì)量的濃縮花生蛋白粉。具有天然、有機(jī)、綠色的操作工藝特點(diǎn)，采用本工藝制備花生蛋白粉尚未見報(bào)導(dǎo)和工業(yè)化生產(chǎn)。
文檔編號(hào)A23D9/00GK1915066SQ20051009082
公開日2007年2月21日 申請(qǐng)日期2005年8月18日 優(yōu)先權(quán)日2005年8月18日
發(fā)明者齊李杰, 齊向春, 齊向云 申請(qǐng)人:北京天申食品有限公司