專利名稱：魚豆腐及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種魚豆腐及其制備方法。
背景技術(shù)：
豆腐是我國(guó)的一種古老傳統(tǒng)食品，在一些古籍中，如明代李時(shí)珍的《本牙綱目》、葉子奇的《草目子》、羅頎的《物原》等箸作中，都有豆腐之法始于漢淮南王劉安的記載。中國(guó)人首開食用豆腐之先河，在人類飲食史上，樹立了嘉惠世人的豐功。
經(jīng)過(guò)千百年的演化，豆腐及其制品已經(jīng)形成為中國(guó)烹飪?cè)系囊淮箢惾海兄鴶?shù)不清的地方名特產(chǎn)品，可以烹制出不下萬(wàn)種的菜肴、小吃等食品。這是同豆腐及其制品具有廣泛的可烹性分不開的。比如它可以單獨(dú)成菜，也可以作主料、輔料，或充作調(diào)料；它可以作多種烹調(diào)工藝加工，切成塊、片或丁......或燉、或炸、.......；它可做成多種菜式，多種造型，可為冷盤、熱菜、湯羹、火鍋，可成卷、夾、丸、包等等還可調(diào)制成各種味型，既有干香的本味，更具獨(dú)一無(wú)二的吸味特性，“豆腐得味，遠(yuǎn)勝燕窩”。由于豆腐及其制品具有這么多的優(yōu)點(diǎn)，難怪它膾炙人口，久盛不衰了。
現(xiàn)在的豆腐都是由豆類制備的，還滿足不了人們多種口味和營(yíng)養(yǎng)的要求。
魚也是人們普遍喜愛(ài)的食品，如果能將魚制成人們喜愛(ài)的豆腐狀食品，必將受到人們的普遍歡迎。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明需要解決的技術(shù)問(wèn)題就在于克服現(xiàn)有豆腐都是豆類制作的缺陷，提供一種魚豆腐及其制備方法。
為解決上述問(wèn)題，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案
本發(fā)明一種魚豆腐，它是將魚粉碎成糊狀，加入淀粉、鹽及水和凝固劑攪拌均勻后蒸制而成。
本發(fā)明所述凝固劑為食用海藻素。
本發(fā)明還提供了一種制備所述的魚豆腐的方法，其特征在于它包括下述步驟清洗、粉碎、混合、蒸熟。
本發(fā)明魚豆腐的制備方法為將魚清洗處理干凈后，粉碎成糊狀，細(xì)度為能過(guò)80目篩，加入淀粉、鹽及水，再加入含量千分之一的食用海藻素作為凝固劑，攪拌均勻，放入托盤中，入籠屜蒸熟。
本發(fā)明營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高，口感好，易消化，易吸收，經(jīng)北京市豐臺(tái)區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所檢測(cè)質(zhì)量合格。檢驗(yàn)依據(jù)為Q/FTXJK001-2005《魚糜制品》，檢驗(yàn)項(xiàng)目為菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌、山梨酸、苯甲酸、水分、鹽分、蛋白質(zhì)、淀粉。判定所檢項(xiàng)目合格。具體數(shù)據(jù)見(jiàn)下表

具體實(shí)施方式
將1kg魚清洗處理干凈后，粉碎成糊狀，細(xì)度為能過(guò)80目篩，加入50g淀粉、少量鹽及500g水，再加入少量含量千分之一的食用海藻素作為凝固劑，攪拌均勻，放入托盤中，入籠屜蒸熟。
權(quán)利要求
1.一種魚豆腐，其特征在于它是將魚粉碎成糊狀，加入淀粉、鹽及水和凝固劑攪拌均勻后蒸制而成。
2.如權(quán)利要求1所述的魚豆腐，其特征在于所述凝固劑為食用海藻素。
3.一種制備如權(quán)利要求1或2所述的魚豆腐的方法，其特征在于它包括下述步驟清洗、粉碎、混合、蒸熟。
4.如權(quán)利要求3所述的魚豆腐的制備方法，其特征在于將魚清洗處理干凈后，粉碎成糊狀，細(xì)度為能過(guò)80目篩，加入淀粉、鹽及水，再加入含量千分之一的食用海藻素作為凝固劑，攪拌均勻，放入托盤中，入籠屜蒸熟。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種魚豆腐，它是將魚粉碎成糊狀，加入淀粉、鹽及水和凝固劑攪拌均勻后蒸制而成。它的制備方法為將魚清洗處理干凈后，粉碎成糊狀，細(xì)度為能過(guò)80目篩，加入淀粉、鹽及水，再加入含量千分之一的食用海藻素作為凝固劑，攪拌均勻，放入托盤中，入籠屜蒸熟。本發(fā)明魚豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高，口感好，易消化，易吸收。
文檔編號(hào)A23L1/326GK1915093SQ20051009058
公開日2007年2月21日 申請(qǐng)日期2005年8月19日 優(yōu)先權(quán)日2005年8月19日
發(fā)明者張德芳 申請(qǐng)人:北京華夏巨人科技開發(fā)有限公司