專利名稱：全麥魔芋膳食纖維面包的配方的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
屬一種全麥魔芋膳食纖維面包的配方
背景技術(shù)：
全麥的作用全麥就是整粒麥子磨成的面包粉。但是苦難的60年代，那時(shí)農(nóng)村鬧饑荒，只要誰(shuí)得了浮腫病，憑醫(yī)生的證明，買了幾斤麩皮一吃，不需數(shù)日即康復(fù)。這是苦難歷史的驗(yàn)證，證明小麥麩皮的特殊功效，現(xiàn)代化的儀器是無(wú)法測(cè)出小麥中的麩皮對(duì)患上浮腫病治療的數(shù)據(jù)，現(xiàn)在的食品學(xué)者只知道小麥含有膳食纖維。因此全麥磨成的面包粉，干凈衛(wèi)生，并有去濕利氣之功能。注現(xiàn)在市場(chǎng)上出售的麩皮面包，全麥面包中的麩皮均是從動(dòng)物飼料門市部和面粉廠下腳料處購(gòu)進(jìn)的，絕對(duì)不衛(wèi)生，有礙人的身體健康。

發(fā)明內(nèi)容
魔芋膳食纖維的簡(jiǎn)介與優(yōu)點(diǎn)魔芋膳食纖維是我國(guó)西部山區(qū)特有的天然植物魔芋塊莖中經(jīng)細(xì)化，純化而成的提取物，其持水性能特別優(yōu)越，食用后增加糞便濕重，軟化大便，被結(jié)腸菌分解時(shí)，產(chǎn)生短鏈脂肪酸，刺激腸蠕動(dòng)。進(jìn)而縮短排便間隔時(shí)間和排便時(shí)間，是維持胃腸道正常功能，減少某些腸道疾病的危險(xiǎn)。在健美肌膚方面，由于可溶性膳食纖維在腸道內(nèi)起了一個(gè)清道夫的作用，因此降低了人體內(nèi)血液中的血脂，膽固醇濃度，從而減少人面部的青春痘等不良皮膚疾病?？偠灾?，魔芋膳食纖維對(duì)預(yù)防富貴病有著密切的關(guān)系。
降血脂可溶性膳食纖維在消化道內(nèi)能與膽固醇等結(jié)合，阻礙中性脂肪和膽固醇的吸收；控制著膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懰岬倪^(guò)程。在腸內(nèi)能吸附膽酸，阻止膽酸再吸收，使其隨糞便排出，從而加快了膽固醇向膽酸方向的轉(zhuǎn)化，導(dǎo)致膽固醇含量的降低?？扇苄陨攀忱w維在結(jié)腸內(nèi)被微生物發(fā)酵分解，產(chǎn)生丙酸等短鏈脂肪酸，這些短鏈脂肪酸被人體吸收，從而產(chǎn)生降血脂作用。
降低血糖可溶性膳食纖維延緩胃排空時(shí)間，從而降低腸對(duì)葡萄糖的吸收速度，可溶性膳食纖維為粘度最大的食物纖維，能減少并延緩葡萄糖的吸收?？扇苄陨攀忱w維在人體結(jié)腸內(nèi)發(fā)酵產(chǎn)生被人體吸收的丙酸鹽，刺激肝細(xì)胞加速糖酵解，增加葡萄糖的利用?？扇苄陨攀忱w維降低血液循環(huán)中的游離脂肪酸水平，提高胰島素的敏感度，使糖量降低?？扇苄陨攀忱w維是一種功能獨(dú)特的‘血糖平衡素’，既可避免血糖迅速分解形成高血糖，也不會(huì)讓葡萄糖過(guò)低造成低血糖。
控制肥胖由于可溶性膳食纖維不能被人體內(nèi)的酶消化，不提供營(yíng)養(yǎng)，在胃中可吸水膨脹，同時(shí)胃排空時(shí)間延長(zhǎng)，因此抑制食欲，產(chǎn)生飽脹感，可使進(jìn)食量下降；可減緩、阻止膽固醇、糖分等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收；有潤(rùn)腸通便之功效，使人的排泄量增加，有利于減肥。
降低心血管疾病的危險(xiǎn)可溶性膳食纖維被證實(shí)有益于降低血液膽固醇，而血液膽固醇每降低1％，患心血管疾病的危險(xiǎn)性就能降低2％。可溶性膳食纖維能在大腸中吸收水分并形成一種膠狀物質(zhì)，這種膠狀物質(zhì)能包裹住膽固醇及類膽固醇物質(zhì)，并隨糞便排出體外。當(dāng)膽固醇隨糞便丟失后，肝臟就會(huì)調(diào)集利用血液中的膽固醇合成新的膽酸，這樣就降低了血液膽固醇水平，因此有益于降低心血管疾病的危險(xiǎn)。


附圖是全麥魔芋食纖維面包全麥魔芋食纖維面包的配方

權(quán)利要求
1.一種全麥魔芋膳食纖維面包制作技術(shù)，其特征在于全麥魔芋膳食纖維面包配方中的成分包括1、全麥面粉，2、馬利酵母，3、食鹽，4、砂糖，5、水，6、魔芋膳食纖維，7、脫脂奶粉。
2.根據(jù)
權(quán)利要求
所述的全麥魔芋膳食纖維面包，其特征在于面包中含有全麥面粉100％。
3.根據(jù)
權(quán)利要求
所述的全麥魔芋膳食纖維面包，其特征在于，面包中含有馬利酵母0.8％，食鹽0.8％，砂糖2％，水60％，魔芋膳食纖維1％，脫脂奶粉3％。
4.全麥魔芋膳食纖維面包的工藝流程一、據(jù)面包的面粉要求，把全麥磨成面粉。二、將魔芋膳食纖維用1∶3倍的28度溫水膨化，時(shí)間30分鐘左右。三、把糖、鹽先放進(jìn)和面機(jī)缸內(nèi)，然后倒入水(夏天用冰水)，再按次序放入魔芋膳食纖維膨化液，奶粉，面粉和酵母，先用慢速攪拌3分鐘左右，使缸內(nèi)的原料攪均，成為一個(gè)表面粗糙的面團(tuán)，改為中速攪拌至面筋完全擴(kuò)展即可。注攪拌完成的面團(tuán)溫度控制在26度左右。四、基本醒發(fā)1小時(shí)左右，視面團(tuán)醒發(fā)的程度，再分割面團(tuán)，滾園。五、中間醒發(fā)約15分鐘，然后成型將成型的面團(tuán)，放入有一定的溫度、濕度的醒發(fā)室(箱)，讓其繼續(xù)醒發(fā)至成品體積的80％。六、將最后醒發(fā)完成的面團(tuán)表面刷上蛋液，放進(jìn)已預(yù)熱的烤箱中，烤至面包呈金黃色。(烤爐的溫度與時(shí)間和面團(tuán)的濕度有著密切的關(guān)系)。
全文摘要
全麥魔芋膳食纖維面包的配方該配方中的全麥就是整粒麥子磨成的面包粉干凈衛(wèi)生，優(yōu)點(diǎn)不僅是含有膳食纖維，還有去濕利氣之功能。魔芋膳食纖維，較高于大豆膳食纖維和水果膳食纖維，能控制肥胖、排除腸道毒素、健美肌膚、降低血糖、血脂、心血管疾病，防治肝炎、婦女乳腺增生的危險(xiǎn)，魔芋膳食纖維還可調(diào)節(jié)腸內(nèi)微生物菌群組成，提高人體免疫力，增強(qiáng)抵抗疾病的能力。祖國(guó)醫(yī)學(xué)有食補(bǔ)強(qiáng)于藥補(bǔ)的哲理，“流水不腐”通則不痛。
文檔編號(hào)A21D13/00GK1810127SQ20051008834
公開(kāi)日2006年8月2日 申請(qǐng)日期2005年7月28日 優(yōu)先權(quán)日2005年7月28日
發(fā)明者蔡文聰 申請(qǐng)人:蔡文聰